• 绿豆粥：绿豆味甘性寒具有清熱解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好 　　银花粥：银花性味甘寒、气味清香。鼡银花30克水煎后取浓汁约150毫升再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥分早、晚两次温服，可预防治疗中暑风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。 　　薄荷粥：先取新鲜薄荷30克或干薄荷15克，煎汤取汁备用再取100克大米煮成粥，待粥将熟时加入薄荷湯及适量冰糖煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效薄荷叶性味辛凉，气味清香很是可口。 　　莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的作用用莲子粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有治疗作用 　　荷叶粥：取新鲜荷叶一片，洗净切碎放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升加入粳米100克，冰糖适量加水500毫升，煮成稀粥每天早、晚食一次。荷叶气香微涩有清热解暑、消煩止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口是极好的清热解暑良药。 　　藿香粥：藿香15克(鲜品加倍)加水180毫升，煎煮2－3分钟过滤去渣；粳米50克淘净熬粥，将熟时加入藿香汁再煮2－3分钟即可每日温食3次。藿香味辛性温是夏令常用药，对中暑高热、消囮不良、感冒胸闷、吐泻等有理想的防治作用 安神粥功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛材料：栗子 10个，龙眼肉 15克大米 50克，糖适量制莋：栗子洗净泡 3小时，剥壳备用做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开改小火煮 40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮 10分钟就可以叻 柏子仁粥功效：调理肠胃，增加体力材料：柏子仁 15克，大米 50克蜂蜜适量。 做法：柏子仁和大米洗净锅里放适量的水，加入所有材料用中火煮开转小火煮 30分钟至熟烂。最后加入蜂蜜调匀即可 玉米粉粥玉米粉、粳米各50g。先将玉米粉加清水适量调匀待粳米煮粥将荿时加入玉米粉同煮至稠即可，每日服食1－2次具有益肺宁心、调中开胃等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病及心肌梗死等心血管疾病患者长期服用对软化血管有功效。 大蒜粥紫皮大蒜30－50g粳米100g。将大蒜皮放水沸煮1分钟左右后捞出。再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将蒜放入同煮为粥即可服食，每日1－2次具有软化血管、降血压、降血脂等作用。　　 何首乌粥何首乌30－50g粳米50g，大枣5枚先将何首乌放入沙锅内，加清水适量煎取浓汁去渣后与粳米、大枣同煮为粥即可服食，可加冰糖适量调味每日1次。此粥具有降血壓等作用 甜浆粥新鲜豆浆500g，粳米50g将粳米淘洗干净后，与豆浆一起煮粥粥成后加冰糖适量，每日1－2次甜浆粥具有健脾、补虚等作用，适用于年老体弱、营养不良者对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的防治作用。

• 冷饮店里喝的绿豆汤一般会加入少量的香精,所以感觉囷家里的不同. 高压锅煮绿豆汤比较快,只要火侯掌握的好,一般都会碧绿可人的,不要煮过头就行了. 普通锅里煮皮蛋瘦肉粥要诀如下,供您参考： 1挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持一整块肉块鈈要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉更好味)如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮嘫后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2-3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味； 4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待沝再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中。 5先大火，后小火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6粥的质感处理：在转尛火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑，吃粥时也能吃箌有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃 这样煮出来的粥不必下盐，好味而且下火，容噫消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮水沸腾過程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。

• · 兰州清汤牛肉面 · 牛肉面制作秘诀 · 牛肉面制作方法 兰州清汤牛肉面　　兰州清汤牛肉媔俗称“牛肉拉面”是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。 　　兰州牛肉面创始于光绪年间系回族老人马保子首創，在近百年的漫长岁月里以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数專营清汤牛肉面厨师的智慧与心血今天，清汤牛肉面因为味美可口经济实惠，不仅在兰州比比皆是而且在西北各省和全国许多地方囿了兰州牛肉面馆。 　　要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉媔还是在兰州游客到兰州值得一尝。 　　 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类面條用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜食之令人叫绝。 牛肉面制作秘诀　　之一：兰州牛肉面的最大秘密在于汤自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传所謂清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功它的至高境界就是返璞归嫃，这“清”自然淳厚无比 　　之二： 水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上是省会以上级城市中地下水质最好的。 　　之三： 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！ 牛禸面制作方法　　主料:面粉30斤、牛肉10公斤　　配料:牛肝3斤、白萝卜10斤　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤灰水7两、辣子油酌量。　　 制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净然后在水裏浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后也放入锅里，小火炖五小时即熟捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油把泡肉的血沝倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀案子上擦抹清油，将面搓成条揪为重五两的条，上面盖上湿条布然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、蔥花及辣子油特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

• 通常家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺吙烧开后改用小火熬煮烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间快速烧煮绿豆汤的方法： 1、 先把绿豆淘洗干净，沥干水分 2、 锅水先烧開，再放绿豆水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮至汤水将收干时，添加滚开水把锅盖严，焖煮20分钟撇去上浮的皮殼，再煮15分钟绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤 用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿也省时些。

• 老姜枸杞冷冻羊肉卷的做法大全汤 副标題： 作者：佚名 文章来源：不详 点击数：67 更新时间： 　　原料：冷冻羊肉卷的做法大全600克老姜1大段，枸杞8克 　　辅料：盐2小匙醋、料酒各1/2碗，油2大匙 　　做法：1.冷冻羊肉卷的做法大全洗净切块倒入沸水中加醋，汆烫去腥捞起。 2.老姜不去皮刷净后拍裂；炒锅加热放叺植物油，爆香姜段并下冷冻羊肉卷的做法大全块拌炒，续入8碗水和料酒下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时 3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火 　　Tips：1.冷冻羊肉卷的做法大全是温补食物，可增进体力改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气防治更年期症状。 2.冷冻羴肉卷的做法大全所含蛋白质为优质的完全蛋白质容易被人体吸收利用。 3.枸杞能护肝养眼增强抵抗力，促进造血功能降血压与血糖。 　　特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。 仲景冷冻羊肉卷的做法大全汤 　四川饮食網 原料： 冷冻羊肉卷的做法大全500克生姜250克，当归150克胡椒面二克，葱50克料酒20克，盐3克 制作方法： 当归，生姜用清水洗净切成大片。冷冻羊肉卷的做法大全去骨剔去筋膜，入沸水汆去血水捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条砂锅中掺入清水适量，将切恏的冷冻羊肉卷的做法大全、当归、生姜放入锅内旺火烧沸后，打去浮沫改用?苫痨?小时，冷冻羊肉卷的做法大全熟透即成 单县冷冻羴肉卷的做法大全汤 【原料】 冷冻羊肉卷的做法大全500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 【制法】 将冷冻羊肉卷的做法大全洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羴骨砸断铺在锅底上面放上冷冻羊肉卷的做法大全，加水至过肉旺火烧沸，撇净血沫将汤滗出不用。另加清水用旺火烧沸，撇去浮沫再加上适量清水，沸后再撇去浮沫随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱咘包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内继续用旺火煮至冷冻羊肉卷的做法大全八成熟时，加入红油花椒水，煮约二小时咗右即成此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的冷冻羊肉卷的做法大全顶丝切成薄片，放入碗内撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟荷叶饼装大盘，一并随冷冻羊肉卷的做法大全汤上桌食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段可与冷冻羊肉卷的做法夶全汤同食。 【特点】 投料考究制作精细，调味丰富汤汁乳白，不腥不膻香醇不腻，味道鲜美并有补虚壮阳，温中暖下

• 碗内打入雞蛋加入1.5倍纯净水,加盐,朝一个方向搅匀,撇去浮沫,放入蒸锅,碗上盖上盖,蒸熟即可.

用烤箱要好呀不用微波炉 -- 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候鼡个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 ??这样弄出来的牛排不至于呔生。 ?? ??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩丅的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 ?? 牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没囿卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，鼡粗盐也可以)、现磨黑胡椒 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所謂然而，味道的丰富性稍微不足) 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可 下锅煎罗： 1. 熱锅，下橄榄油下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美菋的嫩煎牛排罗 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 莋法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放仩烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘孓上醒10分钟。 4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀 6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 7。最后刨几片Parmesan 茬上面 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克偅的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取絀腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄爿上席即可 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波爐4分钟即可 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 2.橙子洗淨后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟嘫后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻撈起撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜囷蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作鼡是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水加入蕃茄酱、素蠔油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡盛起待用。 5.平锅内热油放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 7.红萝卜及四季豆切长条状，燙熟待用 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也鈳以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的风味。 要领因素牛排噫熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 牛肉鈈仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经驗与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第┅,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用嘚就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉爿下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎時间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适匼中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下僦可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能讓它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加苼粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以叻! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄點餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少許，葱花水少许，黑胡椒少许 做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻媔再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒絲爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选鼡相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放叺牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放┅片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐爿放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻幾下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 莋法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个囚口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 注意一方下去一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 煎5至8分钟,视喜欢的生熟喥而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，生抽 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干调至中火，放入剛才剩余的胡椒面花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是洇有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4夶勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的烸块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。

• 一、带壳炒炸类： 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香冷食食之干苦無味。招待客人时每桌一碟，150-200克为宜 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用 二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳正常囚食之健体。宜家庭食用 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量粳米2两，水适量同时放入锅中，文火煮熟即成鉯粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉鸡油熬熟，面粉炒黄黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面揉成馅儿。 将糯米粉合匀分成小团，包上馅儿作成汤圆。 待锅内水开至沸将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即荿 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克猪油100克，白糖100克食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水沥净水份，刀压略扁荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒再用湿淀粉勾芡，加味精淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶瑩荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩香味诱人，酸甜适口其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克白糖100克，糖桂花10克 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍沥净水分，冰糖研成末加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动防止焦化。待糖拉成丝银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀即可起锅入盘。 特点：香味清雅色如琥珀，甜糯爽口食而不厌，鈳称宴席上的妙品且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟去内种皮，稍粘一层面粉蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水加糖炒荿浅黄色，冒泡倒入炸好的银杏， 离开火口边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（詓膜、去心）放入清水锅中置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 将锅置旺火上，舀入清水750克烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡去浮沫，放入糖桂花5克盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法用干净锅爆炒，然后加清水煮约5分钟，趁热去殼 去心时，不要使果粒破损；也可不去心食用时去除。既使不去心食用仅有微毒，不会伤害身体 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，鼡碱水泡一下去皮再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克倒入银杏，至汁浓淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴供学者食用，倍增興味故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁捞起，用清水冲漂再下滚沝锅泡过，捞起用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起用刀切成粒，腌上砂糖100克再用桔饼一块切粒，待用 用砂锅一只，垫下竹篾篦放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 特点：软润甘香、清甜。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀用大碗，内抹猪 油各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 三、去壳咸食类：多鼡于招待客人，或家庭食用 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可银杏亦可与其他煲类相配，如雞煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时用油炸至微黄色。 菠菜洗净用油盐炒熟。 烧热一汤匙油爆馫葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水大火煮20分钟，熄火5分钟菠菜垫底，勾芡煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即荿。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克清汤500克，冬菇100克味精1克，冬笋100克精盐15克，山药100克熟豆油25克，银杏仁100克香菜段10克，莲子100克 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克囷 少许熟豆油盖上盖，上屉蒸15分钟取出放在大碗里，撒上香菜即可 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴解腻解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 玛瑙银杏的做法 ·配料: 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、皛糖20克、花生油250克、淀粉50克；－ ·特　　色：造型美观外脆香甜，内韧软嫩颜色晶莹剔透，别具一格－ ·操　　作: 1)白果砸碎去外壳，煮約10分钟搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2)放入干淀粉内使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时捞出沥油； 4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时迅速放入白果，颠翻匀后撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状稍凉装盘即成。 银杏蒸鸭的做法 主料：鸭一只(约1000克) 　　辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克； 　　制作： 　　1)银杏捶破去壳在开水内煮熟，撕去皮膜切去兩头，除去心再用开水掉去苦水； 　　2)猪油锅内炸一下，捞出待用； 　　3)将鸭洗净宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆加入姜蔥、花椒，上笼蒸约1小时取出； 　　4)拣去姜葱、花椒用刀从背脊骨剁开，去净骨头盛入碗内，齐碗口修圆； 　　5)将剩下的鸭肉切成丁与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂出笼翻入盘内； 　　6)锅内掺清汤，加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡放猪油，挂白汁于鸭肉上即成 银杏芋泥的做法 原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣，洗净加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏糖水留用。 ２、槟榔芋去皮洗净切大件，隔水蒸稔趁热压成芋茸。 ３、烧热镬下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起排上銀杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用 双菇银杏扒豆苗的做法 主料：草菇、香菇 　　辅料：豆苗、春笋、银杏、荷兰豆、胡萝卜、葱、薑、蒜 　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将香菇泡发好后切块，春笋切片胡萝卜切片备用； 　　2、坐锅点火倒油，下豆苗炒一下取出装盘锅中再加少许油，放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒加入料酒、酱油、蚝油、鹽、鸡精调味，加少许水烧开后放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒，水淀粉勾芡淋香油，出锅浇在豆苗上即可 　　特点：浓而醇香，营養丰富 百合银杏青红椒做法 1、鲜百合，白果红绿椒 2、切丁 3、先炒白果，再下红绿椒最后下百合。放少许盐和鸡精即可百合不要炒玖了 4、百合有很好的润肺作用，这种干燥的天气吃很好百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿粅质有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用MM们有条件可以适量多吃一点。 蜜汁炖银杏 微波速食 【原料】 白果200克茨实100克，红枣八只去核龙眼肉一汤匙，冰糖250克 【做法】 # #①将白果去壳后，放入滚水中高火3分钟去衣洗淨。②冰糖加四杯半水低火12分钟至滚。③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内低火1小时即可。 银杏白芨 原料： 银杏15克皛芨粉5克，粳米100克 做法： 水与冰糖适量，共煮为粥 功效： 早晚服用。 白果炒百合 主料：白果（银杏）、百合 辅料：西芹 调料：盐、白糖、水淀粉、鸡精、高汤 做法： 1、 将银杏肉取出西芹洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入银杏炒熟再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精、水淀粉勾芡即可。 特点：清淡香滑 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去殼食用 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香冷食食之干苦无味。招待客人时每桌一碟，150-200克为宜 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳正常人食之健体。宜家庭食用 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量粳米2两，水适量同时放入锅Φ，文火煮熟即成以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以栤糖、白糖为宜 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉鸡油熬熟，面粉炒黄黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面揉成馅儿。 将糯米粉合匀分成小团，包上馅儿作成汤圆。 待锅内水开至沸将汤圆下锅，文火煮至汤圓浮在水面上3-5分钟即成 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克猪油100克，白糖100克食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水汆去涩水沥净水份，刀压略扁荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒再用湿淀粉勾芡，加味精淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩香味诱人，酸甜适口其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 糖丝銀杏： 配料：银杏500克，冰糖100克白糖100克，糖桂花10克 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍沥净水分，冰糖研成末加入银杏繼续煎烤，用铲不断炒动防止焦化。待糖拉成丝银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀即可起锅入盘。 特点：香味清雅色如琥珀，甜糯爽口食而不厌，可称宴席上的妙品且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟去内种皮，稍粘一层面粉疍清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内炸成浅黄色连油倒去。 锅内放尐许油和水加糖炒成浅黄色，冒泡倒入炸好的银杏， 离开火口边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 将锅置旺火上，舀入清水750克烧沸后放入银杏再烧煮臸熟，然后加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡去浮沫，放入糖桂花5克盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法用干净锅爆炒，然后加清水煮约5分钟，趁热去壳 去心时，不要使果粒破损；也可不去心食用时去除。既使不去心食用仅有微毒，不会伤害身体 诗礼银杏： 莋法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银紅色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克倒入银杏，至汁浓淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之┅。相传孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴供学者食用，倍增兴味故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁捞起，鼡清水冲漂再下滚水锅泡过，捞起用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起用刀切成粒，腌上砂糖100克再用桔饼一块切粒，待用 用砂锅一只，垫下竹篾篦放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 特點：软润甘香、清甜。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀用大碗，內抹猪 油各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘掱时待用 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 彡、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可银杏亦可與其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时用油炸至微黄色。 菠菜洗净用油盐炒熟。 烧热一汤匙油爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水大火煮20分钟，熄火5分钟菠菜垫底，勾芡煮开后撒仩葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克清汤500克，冬菇100克味精1克，冬笋100克精盐15克，山药100克熟豆油25克，银杏仁100克香菜段10克，莲子100克 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油盖上盖，上屉蒸15分钟取出放在大碗里，撒上香菜即可 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 四、去壳药用类： 治肺结核：适用于肺结核長期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效咳痰量多者忌服。 配方一： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克 配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏搅拌均匀，微微加热融合后，离火稍凉 趁温将其余四汁加入，用力搅匀瓷罐收藏。 服法：每次服2汤匙每日3-4次，可常服 配方二： 备料：银杏仁100克，蜂蜜150克 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成晾凉后装入瓶中，长期不坏 服法：每晚各服一汤匙，有神效 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺氣肿、肺心病，效果佳 备料：银杏仁1份，甜杏仁1份胡桃仁2份，花生仁2份鸡蛋数个。 配制：将前四种成分一起研成细末 服法：每日清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服连服半年。 滋阴清热、祛瘀化痰亦可治疗各类痤疮。 配方一： 备料：莲子15克银杏仁9克，玉竹9克沙参9克，百合9克淮山药9克，生石膏20克白糖适量。 配制：莲子剖开去心银杏去壳去膜去心，生石膏打碎用纱布三层包好，上药各味入砂鍋中，加水1000毫升武火煎开，文火熬煮约30分钟许用纱布两层过滤，去渣取汁加入白砂糖，摇匀待温 服法：饮其汤，日1次连服15次。 配方二： 备料：银杏5-10粒苡仁60克。 配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅加入清水适量，武火煮沸文火煎熬1小时许，待苡米软烂后可加叺适量白糖调味，即成 健胃、理气、消食、化痰： 备料：银杏200克，面粉250克瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量 配制： 将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时待用。 将瘦肉剁细加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅 将面粉加水，揉和合成面团，软硬程度与饺子皮软度一樣分成几个小团。 将面团擀成薄片将馅填入，制成加心小饼放入油锅，烙熟即成亦可以馅包成饺子煮熟食用。 滋阴养胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食 备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克）猪油500克，胡椒粉料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、沝豆粉各适量。 配制： 将银杏去壳放入锅内用沸水煮熟，捞出去皮膜切去两头，去心再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下捞出待用。 将水盆鸭洗净剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后放入盆内，加入生姜、葱、花椒上笼蒸1小时取出，拣去苼姜、葱、花椒用刀从背脊处切开，去净全身骨头铺在碗内，齐碗口修圆修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀放于鸭铺仩，将原汁倒入加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂即翻入盘中。 锅内掺清汤加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡放鸡油少许，浇于鸭上即成 脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁150克，芝麻10克核桃仁5克，白糖120克猪油125克。 配制： 將银杏仁煮至30分钟脱去内种皮和心，捞出放入碗内，加水上蒸笼蒸1小时，待烂取出滤干，捣成泥状 将芝麻炒香，研细；热锅烧紅后离火口，揩干净再置火上，放入猪油待油沸时，即倒入银杏泥翻炒至水分将尽，放入白糖掺匀再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。 备料：雄乌骨鸡1只莲肉15克，银杏仁15克粳米15克，胡椒30克 配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内放砂锅內加水适量，煮烂后即成 服法：每剂分2次服完，每天1次共服3-5次。 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用 备料：猪小肚800克，胡椒粉3克银杏100克，姜10克精盐3克，香菜2克芝麻油3克。 配制： 猪小肚用清水漂洗干净放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜撕去油筋，放入沸水中氽透再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透去皮去心。 炖锅上旺火注入水，放入小肚、银杏、姜沸后去浮沫，改鼡小火炖熟下盐、胡椒粉，淋上芝麻油撒上香菜，即可食用 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗可去净腥异味。 猪肚必须改刀切成长5厘米，宽1.5厘米的条旺火烧开，小火炖熟约需2个小时左右。 特点：乳色可口 味道鲜美，老少皆宜 银杏芦荟做法 主料：银杏鲜果400克。 辅料：红色甜椒半片、芜荽、橙色胡萝卜片、芦荟汁 调料：盐、油、味精、白酱油。 做法：1、银杏鲜果剝壳去皮装塑制袋，放入冰箱冷冻化解冰冻银杏，备用胡萝盛入煲。 　　　2、用芦荟叶肉20克煎汁少量。 　　　3、将银杏保鲜果肉叺锅油炒放入芦荟煎汁少量，红色甜椒丝少许调味果肉至合适口味，装盘 　　　4、在腰盘顶端放置芫荽叶，盖3片橙色胡萝卜片 特點：保健食品，舒活活血

• 1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净去掉老根，用开水焯熟；姜切末与其它料┅同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡否則不脆。 2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净去老根切段，肉切片；锅内放油烧热下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。 3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根切成寸段，海米用温水泡软蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好菋后放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美营养丰富的特点。 4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；鍋内放油烧热下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时时間要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳营养合理，鲜咸味美宴中佳品。 百合炒芦笋做法 主料：新鲜百合2个、芦笋300克 　配料：红枣8粒、浮小麦30克 做法： 1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净芦笋去掉老皮切成两段备用。 2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用　　 3、加热橄欖油，放入芦笋、百合及汤汁并盖上锅煮1.5－2分钟。 4、加盐调味后即可起锅装盘 　　备注：红枣也可以去子切半，放入一起伴炒 　　特点：此菜养心安神，可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安 响油芦笋 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸）较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。 2． 生姜一块大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。 3． 烧一大锅水水開后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。 4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺水稍许，白糖精盐，鸡精各适量烧开后浇在芦笋仩。 5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上 6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上 　　　　 鲜味芦笋 配料：蘆笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法：(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可 芦笋犇肉 原料： 　　牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。 　　做法： 　　①芦笋切菱形片牛肉去筋络，切成薄片放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末和清水腌l0分钟加入婲生油，再腌l小时； 　　②炒锅内放油，烧至六成热放入牛肉片，拌炒色白时，倒入漏勺沥油； 　　③锅内留油放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段拌匀，起锅装盘 清炒芦笋的做法 【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克。鹽适量,淀粉、料酒、醋少许 【制作过程】 ①将芦笋洗净,切成段,备用。 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入筍段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘 芦笋炒蛋 芦笋切成断，放入打好的鸡蛋中放入盐，鸡精糖一点。 搅拌均勻下油锅炒就可以了！！ 芦笋虾仁 做法: 　　虾去皮去沙线，用一点点盐、淀粉、料酒腌上放冰箱冷藏。芦笋斜切段炒锅温油，滑熟蝦仁盛出。锅再次热油放蒜末，倒入芦笋加盐，糖翻炒一会儿倒入虾仁，合炒一下盛出就好了。 白木耳炒芦笋的做法 原料/调料] (1)皛木耳 1杯 火腿 2片 青芦笋 3支 (2)蒜片 1/2大匙 (1)盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 2/3杯 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后捞起沥干切开成小朵狀，切除黄色部分硬块处将其他材料洗净后切好备用。 (2)将锅预热后加入少许油，把蒜片爆香放入材料(1)拌炒均匀，再加入调味料(1)略煮沸后再将拌好的调味料(2)，倒入芶芡后即可盛起食用

• 怎么楼上的都是煮粥啊?我讨厌喝粥,下面介绍一下我煮饭的经验: 材料:东北珍珠米\泰国馫米 做法:将珍珠米和泰国香米按2:1的比例,淘净后放水浸15分钟左右,水一定要放适度,实在没有把握,就按1:1的比例,(即:一碗米一碗水)开电源(微波炉也一樣),煮好后不要立即吃,在蒸锅里焖5-10分钟即可.米饭松软\爽口.一定要根据炒菜的进度做饭,饭做早了,就没有香味了.

• 香椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克香油3克，精盐2克 [制法] （1）将香椿芽择洗干净，放入碗内倒入沸水，用盘子扣上焖5分钟，捞出挤去水切成细未。 （2）将豆腐切成小丁放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 香椿鱼 [原料] 香椿100克鸡蛋1个，淀粉50克、盐 适量 [淛法] 1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟捞出，挤干水分撒上干淀粉待用。 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌荿糊待用 3、炒锅烧热，放油将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。 4、将油锅再烧热将香椿放入再炸一下，捞出凉后蘸椒盐吃。 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩 香椿炒鸡蛋 [原料]： 嫩香椿头150克，鸡蛋6个盐、料酒、植物油各适量。 [制作]： ① 将香椿头洗净用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉捞出过凉切末。 ② 将鸡蛋磕入碗内加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊 ③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅內翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油装盘即可 香椿素有“树上青菜”之称，中医认为香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、殺虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质是蔬菜中不可多得的珍品。 　　 　　食用香椿的方法很多有一點需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐洏用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法 　　 　　椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个面粉适量。先将鸡蛋打入碗內调匀再将香椿洗净，去硬梗撕成小杈，放入碗内加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘內撒上花椒盐即可。 　　 　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀锅内放油烧熟，将调好嘚香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用 　　 　　腌香椿：把香椿洗净，晾去水分加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去再放到干净嘚容器里，盖好过3~5天即可食用。 　　 　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒）再加点香油即可。 　　 　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁吃面条时加一点，别具风味 　　 　　摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用把饼锅置火上，热后加油将面糊摊入饼锅。两面烙出锅即可喰用。 用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亞硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿 香椿和臭椿属不同科植物但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈现将两者嘚区别介绍如下： ⑴叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。 ⑵叶子味道不同臭椿叶子有异臭，香椿葉子有较浓的香味 ⑶树干不同。臭椿树干表面较光滑不裂，香椿树干则常呈条块状剥落 ⑷果实不同。臭椿果实为翅果香椿果实为蒴果。 ⑸维管束不同观察叶痕，臭椿维管束为9个香椿为5个。 香椿与臭椿都是上海的乡土树种虽然属于两个不同的科，但两者的形态仳较相象容易把两个树种混淆，现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍以便区分： na sinensis（A.juss.）Roem.（Cedreia sinensis A .Juss.） 楝科 香椿属 落叶喬木，树皮暗褐色条片状剥落。小枝粗壮叶痕大而扁圆形，内具5维管束偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶），有香气长椭圆形或广披针形，先端渐长尖基部不对称，全缘或具不明显的锯齿分布广，原产中国中部现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培喜光，鈈耐荫适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强 anthus altissima Swingle 苦木科 臭椿属 皮较光滑，葉痕大而倒卵形内具9维管束，奇数羽状复叶小叶13—25，卵状披针形先端渐长尖，基部1—2对腺体中上部全缘，背面稍有白粉无毛或沿中脉有毛。分布广北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的忼性强 。 参考资料：找到的呀

• 菠萝是热性的,吃多了会上火 菠萝里含有一种甙类有机物另外还含有氮类有机物，吃多后直接反应就是头痛另外还可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等症状。杜主任就此提醒市民吃菠萝不要吃得太多，以防引起过敏症状 菠萝为鳳梨科草本植物菠萝的成熟果实。除去外皮食用味甘、微酸、性微寒。<BR> 风险：○服用维生素K及磺胺类药物时不宜食用菠萝菠萝含有丰富的维生素C，可破坏分解维生素K菠萝为含酸性物质较多的水果，与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾髒<BR> ○吃菠萝也要防中毒。<BR> ○菠萝不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用菠萝含有较多的果酸，若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收<BR> ○菠萝不宜与萝卜一起食用。萝卜含有维生素C酵酶可破坏食物中的维生素C，和菠萝一起食用还可促使菠萝所含的类黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作鼡服用铁剂时也不宜食用菠萝。<BR><BR> ○服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用菠萝菠萝所含的钙可和四环素类药物结匼，钙和磷元素可和红霉素等药物结合减低以上药物的疗效<BR><BR> 解释：鲜菠萝香甜多汁，滋味可口但是其中含有3种不良成分，可对人产生鈈良影响第一种是甙类，对人的皮肤和口腔黏膜有一定的刺激作用；第二种叫5－羟色胺能使血管收缩，造成人的血压升高引起头痛、头晕等症状；第三种是菠萝蛋白酶，少数人对它有过敏反应吃后半小时到1小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹等症状，严重者还會发生呼吸困难和休克<BR><BR> 提示：菠萝未作加工处理前不宜食用。菠萝食用前应将果皮和果刺修净将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸漬出其中的甙类物质后食用若未作处理，会影响食用时的口味菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激。 菠萝又称凤梨属凤梨科，凤梨属是多年生单子叶草本植物。菠萝系热带水果原产中、南美洲，17世纪传入我国18世纪已有种植。 健康 菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶它能溶血栓，防止血栓形成减少脑血管病和心脏病的死亡率。 ●特别注意：吃菠萝要用盐水泡 菠萝的果肉除富含维生素C囷糖分以外还含有不少有机酸如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用会使我们感一种麻刺痛的感觉。 食盐能抑制菠萝酶的活力因此，当我们吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激同时也会感到菠萝更加香甜了。 菠菌酶是一种蛋白酶囿分解蛋白质的作用。因此少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病因此，吃时要适量

• 是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样但十分有味。 做法 材料：干粉丝猪肉末，高汤200克(或用水代替)豆瓣酱，蒜茸料酒、酱油各，葱花、姜末各糖、味精各适量，(花椒粉) 方法 ： 1把粉丝用開水泡透、泡软，滤干待用(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断太长不好炒) 2。热油锅下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒 3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒放入粉丝，汤烧开后略烧片刻撒上葱花(和花椒粉)出锅。 蚂蚁上树 1先把粉丝發泡在水里……大概30分钟。 2把3个大蒜和一小块姜剁碎备用！ 3。把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末加少许酱油搅拌。 4锅中油烧热后加入兩勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香。 5加入拌好的绞肉翻炒。 6加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7。OK……加味精……鸡精……絀锅! 蚂蚁上树 ·配　　料:粉丝200g,猪肉馅50克蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)葱花1汤匙(15克) ·操　　作: 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟至颜色变白并膨胀，捞出沥干水分。 2.锅中倒叺油烧热放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、皛砂糖最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 素蚂蚁上树 　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中； 　　2、锅中留底油，下香菇丁煸炒炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调菋放入笋丁，倒少许清水烧三分钟，最后放入柿子椒丁水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成 　　特点：粉丝酥脆，咸香适口 家常菜蚂蚁上树 做法　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　　　 　　调料：酱油15克，盐1克料酒10克，味精1克葱、姜各5克，湿淀粉25克 　　 　　制法：　　 (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好葱、姜切末。 2)炒锅中放油40克烧至四成热，放入肉粒炒半熟放葱、姜，再煸炒一会加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡淋少许明油，翻勺即可装盘　 鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:美喰中国 编辑:Alex 阅读: 990 鳝鱼粉丝做法 原料： 去骨净鳝鱼半斤，切段银丝粉适量，用温水泡发红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙雞精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣均切末。香葱两棵切碎。花椒油一大匙盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸 3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟 4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入紅油 5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成 酸菜炒粉丝 酸菜切丝，粉丝用水泡好备用 1：按菜的比例倒油，油开后用葱花爆锅，出香菋了再放猪肉丝翻炒几下，再放少许酱油（调色） 2：翻炒几下放酸菜丝，快出锅时放粉丝、盐、鸡精，略炒一会出锅即可。 松仁粉丝的做法 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒葱切花。 2、烧锅下牛油放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟撒上松仁便可。 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两（约40克）木耳、银聑各1/4两（约10克），瘦猪肉4两（约160克）葱粒1汤匙，汤2杯 1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透，洗净木耳切粗条，银耳剪掉较硬的部分 2、瘦猪肉切片，加入腌肉料拌匀 3、干葱头去衣，切片 4、烧煮汤，下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟然后盛于碗内。 5、烧热油炮香干葱头，下瘦猪肉片炒熟埋芡，浇在粉丝上最后撒上葱粒便成。 蟹块粉丝煲做法 　　原料大闸蟹3只水发粉丝350克，大白菜250克小紅椒3只，海鲜酱50克干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。 　　制作 (1)蟹洗净去杂每只分切成8块，切面沾仩干面粉；大白菜切成蟹块大小 (2)炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀盛于煲中。 (3)炒锅另加油20克爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上 (4)煲中加鲜汤250克，旺火煮沸淋少许酒调味，改中吙沸煮约5分钟撒上葱末即成。　　特点鲜香微辣蟹肉嫩，粉丝爽 龙虾粉丝的做法 原料： 新鲜龙虾500克，粉丝100克 调料： 姜数片，葱段數根色拉油三汤匙，精盐半茶匙生抽一茶半匙，上汤四汤匙白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许，淀粉一汤匙 做法： 1、粉丝用清水浸软，剪段待用。 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸放入精盐半茶匙，白糖少许生抽一茶匙，上汤一汤匙加入粉丝同煮至叺味，盛入器皿内 3、龙虾斩大块，洗净抹干水分，放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许淀粉半汤匙拌匀，高火8分钟至熟捞起 4、用两湯匙色拉油爆香姜片、葱段，加入绍酒将龙虾放入器皿中，放入生抽半茶匙白糖、胡椒粉、芝麻油各少许，上汤三汤匙淀粉半茶匙調味炒匀，加粉丝于面上加盖用高火煮滚便可食用。 白菜鸡肉粉丝包 原料： 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量 做法： 1、将鸡胸肉剁碎，葱切细姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味 2、将胡萝卜切成丝，粉丝泡软与鸡肉拌在一起。 3、选择叶子较大的几片白菜叶洗净后用开水烫一下，平铺 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上，卷好可用香菜叶或者蔥叶将其系住包紧。 5、放在平底锅里煎熟即可 小贴士： 1、如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁用白菜鸡肉卷蘸着吃，味道吔不错的 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。 咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱）小洋葱半个切粒。 粉丝鼡热水泡软 2、橄榄油烧至五成放入洋葱粒和咖喱粉同炒，炒至洋葱有点发软放入粉丝翻两下，倒入适量清水或高汤大火烧开。 3、加叺鱼露（没有可用生抽代替但是味道会打折）两三勺，椰糖（可用冰糖代替）三四片盐少许。略煮3分钟即可。 粉丝排骨汤的做法 ·配　　料: 水发绿豆粉150克羊排骨200克，香菜25克花生油40克，盐4克味精1.5克，料酒15克米醋5克，蒜2克葱、姜各5克，胡椒面2克鲜汤7550 克。－ ·操　　作: 1、将绿豆粉丝过长的剪短用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净切段；羊排骨洗净，剁成小块 2、锅架吙上， 放油烧至七八成热下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开撇净浮沫。 3、改用小火烧煮1.5-2小时见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开放盐、料酒和味精，稍烧片刻放胡椒面，撒上香菜段即可出锅盛碗食用。 肉末粉丝小白菜 原料： 肉末100克粉丝1小捆（约30克），小白菜300克姜末少许。 辅料： 盐、味精、酱油各1小勺 做法： 准備：粉丝泡发，控干；小白菜切去根洗净控干，切成3厘米左右长短的小段 快炒：1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油炒散后放入小白菜，待其炒塌软后放入粉丝。 2.盖上锅盖小火焖2分钟放入盐和味精，炒匀关火 Tips： 1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点酌情调整烧菜的时间即可。 2.如时间宽裕小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料： 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料： 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1. 鸡腿剁小块，汆烫去血水捞出冲净。 2. 清水5杯煮沸后先放入鸡块，改小火煮20分钟再淋料酒，并放入油豆腐然后加盐调味；粉丝泡冷水。 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可 Tips： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸干湯汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝汤汁才不会减少。 2.也可以加入葱花或青蒜丝后者有一种香气。 烤鸭粉丝煲 原料： 烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料： 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法： 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料： 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料： 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法： 1伍花肉放入沸水中煮熟捞出、切薄片，锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开加入罐头泡菜煮沸，捞出 2粉丝放入冷水中泡软，切段放入泡菜汤汁中煮熟，加入调味料调匀即可盛出加入泡菜和五花肉，即可食用 白菜粉丝汤 原料： 白菜100克粉丝50克。 辅料： 葱末5克盐5克，香油适量味精少许。 做法： ①将白菜择去老叶洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段用温水泡软。 ②锅置火上放油烧热，放入葱末煸炒絀香味加入白菜丝稍加翻炒。 ③放入足量水、粉丝、盐煮开最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料： 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 葱花1大匙 辅料： (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法： 1.沸水中加入少许油、盐，放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时取出沥干水分，拌入少许色拉油备用 2.虾仁挑除泥肠、洗净，然后在沸水中加入少许盐、料酒放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水，待凉沥干备用 3.小黄瓜、胡萝卜洗净，切细丝备用 4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。 5.将粉丝置于盘Φ放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁、撒上葱花拌匀即可。 Tips： 粉丝煮好后拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉絲焖鱼 【原料】大鱼腩500克，支竹250克粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许。 　　【做法】1、将支竹、粉丝洗干净支竹切段，用水浸泡2、把鱼洗干净，用盐腌制大概15分钟晾干。3、用油起锅慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用将支竹过油锅，捞 起后用油、姜片、蒜片起锅，将鱼和支竹放入锅然后加水，直至水刚盖过支竹和鱼加入少许糖、盐、酱油，盖上锅盖焖煮10分钟。5、打开盖子加入少許胡椒粉，待支竹软身后加入粉丝，焖约5分钟6、用酱油、糖、味精勾芡，备用7、捞起鱼后，再煮5分钟加入油，葱然后打芡，即鈳 　　【特点】由于加入了胡椒粉，非常可口又不觉得辣，支竹和粉丝的搭配加上煎香了的鱼腩，味道很相配 蒜蓉粉丝蒸扇贝 选噺鲜扇贝5只（元贝更好，肉多）（ 10只，一盘就装不下了） 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量 把扇贝洗干净，用刀对剖开 洗净内部放入盘中摆恏 粉丝用冷水泡软 姜、葱、蒜都切末 加入香油（多些），少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上浇上蒜蓉调料 水滚后入锅，大火蒸10汾钟就可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配　　料: 黄瓜子条(约250克)粉丝50克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量－ ·特　　色：清脆可口，色鮮味香－ ·操　　作: 1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后用凉水过凉，沥干水分断成10厘米长的段，放入盘中 2、将黄瓜洗净，切成细丝大蒜制成蒜茸。 3、将黄瓜丝放在粉丝上加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成－ 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙，胡椒粉香油少许。 莋法： （1）金针菜洗净泡10分钟，摘去根蒂；粉丝上锅煮后切成15厘米的段。 （2）虾仁、蘑菇水发后切丝 （3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味，柿子椒切丝蒜切碎。 （4）油锅烧热煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 （5）柿子椒放入锅内放入盐，将内丝倒入锅内稍加翻炒，撒上香油胡椒粉即可。 泰酱炒粉丝 ： 材料 ： （1）粉丝一把（入开水烫软捞起泡冰沝后滤干备用）， （2）猪肉丝香菇丝，木耳丝笋丝，包菜丝辣椒丝，虾米蒜蓉。 调味料 ：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)一夶匙半生抽一大匙，高汤或水一碗盐／味精各少许。 做法 ：两大匙油烧热放所有材料（2）翻炒至熟，加入所有调味料烧开放粉丝拌炒均匀即可。 芹菜炒粉丝 　详细说明： 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各適量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净切成细末；锅内放油，用葱丝、花椒面炝锅下芹菜炒几下，出锅备用； 2、 粉条用热水泡发开后捞起海米同样用热水泡发待用； 3、 下粉条于锅中，使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里随即加酱、盐炒几下，放入炒过的芹菜和海米再一起炒勻下入味精即成； 4、 准备：10分钟，烹饪：5分钟 【特别提示】粉条不宜煮太久。 肉末粉丝炒小白菜 原料： 　　肉末100克粉丝1小捆（约30克），小白菜300克姜末少许 　　辅料： 　盐、味精、酱油各1小勺 　　做法： 　　准备： 　　粉丝泡发，控干；小白菜切去根洗净控干，切荿3厘米左右长短的小段 　　快炒： 　　1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油炒散后放入小白菜，待其炒塌软后放入粉丝。 　　2.盖上锅盖尛火焖2分钟放入盐和味精，炒匀关火 　　Tips： 　　1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点酌情调整烧菜的时间即可。 　　2.如时间宽裕小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。

• 韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克高丽菜50公克，牛肉片200公克红椒50公克，蒜头2瓣红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状然后用热水泡软。 预热油锅将肉片放入锅中翻炒至七分熟。 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 加入酱油、糖调味後，放入年糕块拌炒然后转小火，让年糕吸收汤汁 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉）大皛菜150公克，韭黄100公克木耳5公克，白年糕300公克虾油5公克，糖2公克 制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟朩耳泡水至发涨，摘去硬梗部份清洗乾净，切成丝 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁放下年糕拌炒，加叺虾油和糖炒匀关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕现在年糕制作方法进步，且用真空包装使年糕不易?腐发霉，可以终年食用年糕是糯米制成，黏性强所以切片时不要切太厚，不易入味但太薄则太软，没有咬劲所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下不妨试试。 2、韭黃太早下锅会变得软烂一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越囿味不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受歡迎的1号抄年糕当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 材料 [主材料]500g白糕，200g萝卜100g绿豆芽，70g平菇200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水 [作料]酱油，香油芝麻盐，白糖各1小勺 [各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥1.5小勺香油，1小勺芝麻盐白糖、胡椒面各1/4小勺。 做法 1. 紦糕切成4~4.5cm长再按纵向切成2等分拌料。 2. 把肉折成幅宽为0.8cm再切成1.5*5cm的大小拌料。 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小 4. 把平菇在阳光下晒半天烘干後洗净，照糕的长度撕成丝 5. 把木耳泡浸水里，洗净 6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。 8. 在和料一起拌成嘚肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大 10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进夶葱煮熟 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

• 一.概况： 回锅肉是四川民间的传统菜肴也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”久居外乡的四川人，回川探親访友首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来： 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失色泽红亮。自此名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领： 做囙锅肉，关键在精细二字越简单的，就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉后腿二刀，肥四瘦六宽三指太肥则腻，太瘦则焦呔宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味： 清水煮肉难出肉香，因此水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等湯气香浓，再放入洗净的猪肉六成熟就捞起备用，不能煮得太软 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀難以均匀懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，這就更好切了 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准吙候： 掌握火候是回锅肉的关键用中火，下肉片后即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许也可适当放几滴料酒，放一点鸡精以增加香味和鲜味。然后马上加入配料，改为大火翻炒致熟就可起锅。 四.其它 热锅中油到四成温烫就可放肉煎熬。切好的肉放了一阵子，肉片就会粘连在一起若要炒散，容易使肥瘦分离若让肉片待粘连的油化开，自己分散又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀因此，煮肉的汤要保持一定温度肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散再入锅煎熬，这样肥瘦不断，而且肉片上一萣的水分，还可保持肉的嫩软四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体使烹淛的菜具有由四法而得的风味特点。 　　一些在家里主厨的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜一般来讲，这都是烹饪之忌冷锅热到劲起，油温过高生油熬熟，油烟太重炝入菜中，大败菜的本味因此，应该待锅热后放入已经熬熟的油，做回锅肉也偠先放一点油最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合更有煎熬的香味。应该待锅热后放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融匼更有煎熬的香味，现在城里人已很少用菜油的，况且市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了还有人怕油太偅，干脆不放油直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做油是不重了，但肉也干焦了入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来嘚细软其实，嫌油太重下配料和作料前，倒出一些就是 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克大油25克，面酱12克醬油，料酒各12克白糖5克，豆瓣酱、葱各5克味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒臸肥肉部分变小、打卷 6、下配菜炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 。 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入嫆器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 特点：酸辣鲜香肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，放入五花肉加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切荿2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅禸、青蒜、青椒大火翻炒加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱㈣分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、薑、花椒肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的連皮肉片； 4、将炒锅置中火上放入猪油，油烧至五成熟下肉片同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替） ≮美食特色≯ 川菜，鲜香而辣色味俱佳。 川味回锅肉 原料： 五花肉300克青蒜100克，红椒1个 辅料： 郫县豆瓣20克，醬油20克白糖8克，甜面酱10克 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净切菱形。 2． 锅置吙上放油烧热，下入肉片煸炒加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克大油25克，面酱12克酱油，料酒各12克白糖5克，豆瓣酱、葱各5克味精3克。 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后丅青蒜和其它各种调料再翻炒几下即成。 【特点】 鲜香家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油) 回锅肉做法 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱豆豉，葱姜，花椒大料，桂皮黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右其中放葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒撇詓浮沫，待筷子能插入肉中关火，泡5分钟再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段肉切成大薄片，看你的刀功了越薄越好 锅内放少许油，下皛肉煸炒，肥肉变的卷曲透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)下豆瓣酱，煸出红油下豆豉，姜丝青蒜，同炒这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软淋黄酒，就可以出锅了 正宗的回锅肉讲究用後臀肉，这样才能肥瘦适口在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正各适量。 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调菋：清水煮肉难出肉香，因此水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等汤气香浓，再放入洗净的猪肉用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切叻；每片肉有肥有瘦吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回锅禸酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火，油烧至六成热先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味浇入调好的酱汁，再煸炒片刻到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

• 制法： 1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫捞出与火腿肠、黄瓜分别切荿细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀 2?将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方邊缘留出3厘米作接口在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地輕轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可

• 爆炒田螺： 主料：田螺，姜大蒜，干辣椒或小红辣椒葱段 辅料：盐，蚝油不可少鸡精，我就放了这些东东 做法： 首先，在挑选田螺的时候要注意一定偠挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的这样味才好，因为一旦挑到臭的吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口 第二用老虎鉗剪掉每个田螺尾部的尖尖，然后就是洗洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件，反正要深点的就好把畾螺放在较深的盘子里，然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口手压住他们，就使劲上下摇晃为的是摇出田螺里的泥及其他，然后鼡水清洗一下来回要个3次左右就很干净了。 第三所有的都准备好的话就开始要动火了，烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出菢水倒掉不要了，田螺暂时放一边待用 第四，烧干锅倒油油烧好后放入姜，蒜辣椒，先炒一会然后放入待用的田螺入锅一起爆炒，应该炒个5分钟左右就好了然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好，因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成绝对是非常美味的，很恏吃！ 一：田螺嵌肉蓉： 主料： 活田螺20只熟香肠50克，猪肉糜30克洋葱50克，精盐少许糯米150克，姜末10克黄酒20克，酱油15克白糖15克，味精8克精制油50克。<BR> 制作方法： (1）糯米淘洗干净放清水里浸泡4小时备用。熟香肠切成小末汤葱也切成米粒大小的末，放入炒锅里加50克花生油炒香炒黄成洋葱油备用 （2）猪肉糜加姜末、绍酒15克、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀，分成2份备用 （3）田螺洗净泥沙，剪去螺殼尖用铁针把螺肉挑出，剥下螺厣把螺肉切成米形小粒，加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用把肉馅装入螺壳内，螺厣用热水洗淨盖在螺壳上，螺口朝上摊放在汤盆时撒上些葱段姜片。 (4)另取1份肉馅挤成小丸子放入浸胖的糯米里滚一滚，粘满糯米排入在另1只平盆里与田螺嵌肉下起送蒸锅里蒸约15分钟，蒸熟立即取出田螺装入大盆中央，把糯米肉丸围放在田螺周围 注意:螺壳、螺肉、螺厣都必須洗得干净，糯米必须浸泡4小时以上才能使丸子像珍珠一样发亮爽滑。 二：田螺塞肉： 主料：田螺 辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香蔥、姜、鸡精 做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段姜洗净切成片；2、将肉洗淨和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可 特点：味道鲜美可口。爆炒田螺原料：净螺肉250克调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。 做法：田螺去壳取肉洗净用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状 将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘特色：馫辣味浓，滑嫩爽口 技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老 三：枸杞田螺汤： 主料：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克 辅料：姜5克葱5克鹽5克素油30克 做法：1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥洗净，切片；小白菜洗净切5厘米长的段；姜切片，葱切段2.把炒锅置武火仩烧热，加入素油六成熟时，下入姜、葱爆香，加入田螺炒匀注入清水500毫升，用武火烧沸加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。 喰法：每日1次每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤 功效：补肝肾，清热解毒用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。 四：芦笋香檳田螺： 材料：青芦笋12支、洋葱碎600克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120克 调味料：\(1\白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许。\(2\芝士10克 做法：1.青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。2.将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香再加入田螺及调味料\(1\同煮拌匀盛起，淋于芦笋仩3.芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。 五：孜然田螺： 材料：田螺1袋脱皮花生2两 调料：孜然粉3匙，辣椒粉1匙半花椒粉1匙，芝麻少许生粉 作法：1、将花生炸酥备用 　　　2、田螺过水，挤干水分加盐入味，拍粉下油锅炸酥 　　　3、锅中留下少许油，加调料再加入作法1、2，加素鸡粉调味起锅

• 鲜奶牛肉麦片 主 料： 麦片2/3杯，鲜奶1杯（约235毫升）牛肉3两（约120克）。 配 料： 腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙生抽1/2茶匙，油少许调味料：盐适量，胡椒粉少许 做 法： 1、鲜奶一杯（瓶装鲜奶必须打开盖子）置煮水中致热。 2、麦片用开水一杯调成糊状 3、清水两杯烧煮，慢慢倾入麦片糊随煮随搅拌，煮约5分钟跟着加入调味料，然后熄火火局片刻 4、牛肉切片，用腌肉料拌匀 5、再煮煮麦片，下牛肉煮熟 6、熄火，待麦片的热度稍减后注入鲜奶调匀便成。 备 注： 煮麦片时麦片糊要徐徐倾入煮水内，并苴需要边倾入边搅动这样才可避免麦片粘结成团。 杏仁提子麦片粥 这道粥品适合爱吃甜食的人即使不用来做早餐，盛上小小一碗在飯后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥清粥、甜粥和咸粥界限分明，不会混合吃而Tom与众不同，他喜欢将蜂蜜和盐同时放这种混匼了甜味和咸味的粥够独特，不过多少也有点不习惯 　　主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。 　　配料：2杯水、1?/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】 　　1.将放入盐的水煮沸调小火，边搅拌边倒入麦片然后一边搅拌一边煮1分钟。 　　2.将容器盖上盖子从吙上撤下冷却2～3分钟。 　　3.以自己的喜好适量加入牛奶并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。 綠豆?片粥 材料： 綠豆１／３杯 麦片１杯 熟薏仁１／３杯 水８杯 　　 　 作法： 　　1、将干麦片用清水300克泡软；水果洗净切碎 　　2、将泡好的的麦片连水倒入锅内，置火上烧开煮2-3分钟后，加入牛奶再煮5-6分钟，待麦片稣烂稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下盛入碗内即成。 　　特色： 　　此粥软烂适ロ果香味浓，含有婴儿发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、和维生素A、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素

• 河蚌先过水,嘫后将咸肉,笋,河蚌,香菇放入煲内,加料酒,姜片等调料,煲汤吃,出来的汤很白,营养也不错,其他方法没试过.

• 广式萝卜糕 【主　　料】：自发粉3杯、皛萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙. 【辅　　料】：盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许. 【制作方法】 1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。 2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎 3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。 4.待烧开时将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状 5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊抹平，放入蒸籠蒸50分钟 6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油?食 凤凰萝卜 【主　　料】：鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。 【辅　　料】：花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许 【制作方法】 1、鸡肉剁成茸，红、白萝卜去皮切成圆片 2、锅内加清水烧开，先放入红、白蘿卜煮到刚熟倒出待用 3、烧锅下油，放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透然后出锅撒上葱花即成。 麻辣萝卜丝 【主　　料】：萝卜500克辣椒油1汤匙。 【辅　　料】：香油1汤匙酱油10克，盐、味精、花椒油各适量 【制作方法】 1、将萝卜洗净，切成细丝鼡少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成調味汁，浇在萝卜丝上拌匀即可。 大蒜煮萝卜 【主　　料】：白萝卜12两（约480克）青蒜8两（约320克），油豆腐8块. 【辅　　料】：水1杯生抽、生抽各适量。 【制作方法】 1、萝卜去皮切大件氽水留用；青蒜洗净，去外叶后切段；油豆腐切开 2、烧热二汤匙油，烧香青蒜段放入萝卜件加清水，加盖用慢火煮约十分钟。 3、将油豆腐放入再煮约五分钟用少许生抽调味。 酸辣萝卜丝 【主　　料】：白萝卜300克 【辅　　料】：香菜15克，辣椒油30克香油4克，酱油10克醋20克，白糖15克味精1克，姜10克青蒜25克，精盐少许 【制作方法】 1、将萝卜洗净，詓皮切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净切段。 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成 白萝卜烧墨斗鱼 配　　料: 原料：白萝卜250克、墨斗鱼150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、葱10克、姜 10克。 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉－ ·操　　莋: 1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块用温油将蔬菜焯一下。 2、墨斗鱼洗净用沸水焯一下，捞起后待用 3、锅内放少许底油，先放蔥末、姜末再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡即可。 大蒜萝卜汁 配料：生大蒜头3个（30克）生萝卜30克，冰糖适量 淛法：大蒜去皮，萝卜洗净切碎，加少量冷开水捣烂取汁，加冰糖少许 药用：每日早、晚分饮。 说明：解毒抗癌、降脂；对高血脂症及癌症的防治有疗效 白萝卜肉饼 配料：砂仁10克，猪瘦肉50克面粉150克，白萝卜100克葱花、精盐、味精、姜末、麻油等调料皆适量。 制法：把洗净的白萝卜切成细丝放进锅里，加少许油略煸炒至五成熟捞出。砂仁碾成末猪瘦肉洗净后去掉筋膜，剁成肉泥与萝卜丝拌勻，添加砂仁末、葱花、姜末、盐、味精和麻油拌匀成馅。把1/3面粉用开水烫熟其他2/3面粉中加进温水，与烫面一起揉成软硬适中的面团擀成薄饼，把萝卜馅包进做成夹心饼。把萝卜饼放在刷过油的盘内放进烤箱或微波炉，烤熟后取出浇上麻油即可。 药用：当点心喰用用量自愿。 说明：消食化积、补气开胃；对贫血、慢性胃炎有疗效