双层翻糖生日蛋糕10寸蛋糕体:蛋黃12个细砂糖60g,蛋白12个细砂糖120g,低筋面粉360g
7寸蛋糕体:蛋黄4个细砂糖20g,蛋白4个细砂糖40g,低筋面粉120g
其他材料:翻糖(fondant)约3-4斤色素(粉,棕象牙色)
蛋白糖霜:蛋白40g,糖粉约120g
滑粉:玉米淀粉+糖粉1:1
按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个,放凉脱模,表面削平备用。
我想要高一点的蛋糕体所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面,用打到还流动的蛋白糖霜做黏剂
用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上,混匼成粉色
上下铺粉(玉米淀粉+糖粉1:1混合),擀成大圆片铺在蛋糕上。
将糖皮抻一抻整齐的粘在底部,用少量的蛋白糖霜做黏合剂然后将多余的糖皮裁去。
用翻糖搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部,用蛋白糖霜粘
直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上,重复粘尛球的步骤
将混合了象牙色的翻糖(也可用干佩斯)做成蝴蝶结,然后粘在蛋糕上
将小熊粘在蝴蝶结上,并刻好字母粘在蛋糕表面莋好的小鞋也固定好即可。
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