炖汤放冷水还是开水？正在学着炖汤，不知道怎么放，大家说说吧？_妈妈网问答
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炖汤放冷水还是开水？正在学着炖汤，不知道怎么放，大家说说吧？
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素颜浅笑????
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素颜浅笑????
你好，这个是看个人习惯的，我一般都习惯防热水的，但是老公都是放凉水
12-01 12:53
你好，这个是看个人习惯的，我一般都习惯防热水的，但是老公都是放凉水
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(221.9.247.36)29个月前
鸡肉怎么去腥？怎么才能使鸡汤更浓？
(223.96.150.255)25个月前
小火炖他个24小时汤就浓了
(117.136.26.167)35个月前
炖鸡什么时候放食盐
(112.12.18.214)35个月前
(114.253.244.224)29个月前
(广东湛江厨友)37个月前
煮鸡汤为什么要加姜
(112.12.18.214)35个月前
(123.150.182.131)39个月前
凉水煮，加生姜，料酒大火煮开，然后洗干净浮沫，重新放开水加生姜，大葱，小火慢炖两个小时就OK了。
(14.218.171.221)39个月前
鸡肉一定要买好的，靓的鸡，买回来用开水焯一下，再加冷水和红枣，杞子，干香茹一起煲两个小时，吃关火前放盐就可以了，记得加姜哦，别的调粉就没必要了！
凉水煮，水开后那些血水会浮在上面，你把那些浮沫撇掉就可以了
(110.184.139.199)32个月前
我也觉得要用冷水先煮一下，可以出来很多黑泡泡，再用冷水煲汤
(广东广州厨友)31个月前
1.焯：将鸡放入凉水中，加生姜 煮至水沸1～2分钟后捞起，清水洗洗。
2.汤：将鸡及配枓放在凉水中同煮。
(36.46.119.44)30个月前
我家是把鸡在冷水中泡一小时，肉中血水就没了，煮汤特清亮。
(61.54.206.180)33个月前
沸水，就是滚开的水焯两三分钟。然后凉水煮。奇怪，怎么用冷水焯。
用40度的水泡一刻钟，这样血水就很容易排干净了。煮汤的时候，冷水开煮。
(101.44.47.55)15个月前
一今天中午
(10.254.173.120)30个月前
你用凉水煮好，最好是放在太阳下面去，用最近这个火辣的太阳自然炖，炖的时间越长，汤越好
要人命，先把鸡用冷水在锅里煮7，8分钟再用温水透一下看看带黑色的东西都是血块，鸡的勃子最好用剪刀破开洗干净，煮鸡的时候放一点姜，大葱海带。
(113.78.126.120)19个月前
凉水炖汤和热水炖汤有什么区别吗
(113.139.183.222)32个月前
(111.192.156.47)30个月前
鸡汤要想好喝，先把鸡块飞水煮出血水，再洗干净，把鸡块炒一下，记住一定要水开了再放鸡块进去
(广东广州厨友)32个月前
(1.205.157.220)32个月前
(河北邯郸厨友)25个月前
焯前要冷水泡洗、温水洗，再换冷水悼，血沫才可焯净。大火快焯血出不来了。焯后开炖，先大火炖五、七分钟是炖熟入味，再小火慢炖二小时是为炖烂保浆：汤沸后汤温和羊肉所受热量并非恒定，受热太快浆从肉中炖入汤中，肉则板结变硬变涩不滑润，口感不好，汤味酸苦；慢炖小火肉不失浆：鲜嫩可口，汤味鲜美。所以大火越炖越老，越炖不烂！肉类都是唯遵这一法则。
我一般都是沸水焯两遍，然后冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放葱、姜、干辣椒，改小火，临出锅前放盐，关火后再放点葱花，很清淡。也可以根据个人喜好添加辅料，比如香菇之类的。
不用再焯一边遍了，可以直接煮了，用冷水煮。
(10.150.30.216)27个月前
用冷水煮加一点生姜片除此什么都不用放。炖好以后再加盐。
(222.222.244.146)25个月前
最要注意的是小火慢砘二小时。否则板结无香鲜！
(114.221.131.31)29个月前
(42.242.95.243)32个月前
用冷水泡半小时，然后冷水煮
(118.117.104.223)21个月前
高压锅多久压熟鸡肉
(117.136.22.40)27个月前
先把放入水中 然后加热 煮几分钟血就出来了 然后捞出来 再用清水煮
(123.233.178.212)26个月前
(113.71.160.222)24个月前
(182.140.99.4)26个月前
用热水，不能用冷水
(27.38.24.193)25个月前
(60.221.143.172)24个月前
(123.158.146.13)30个月前
应该用热水吧
(120.87.91.148)27个月前
(120.237.77.40)27个月前
用热水焯，用冷水煮。
(江苏南京厨友)23个月前
鸡汤不要用任何方式处理，只需洗干净，加葱2.3根，姜2，3片，冷水漫过鸡，大火烧开，小火慢炖1.2小时，即可
(14.16.62.88)22个月前
用烧开了的水把鸡肉焯一下，就没有血了。然后用冷水煲鸡汤。放上冬瓜和香菇就更美味了。
(58.100.23.244)20个月前
死了再杀的鸡血出不来的
(211.100.46.28)27个月前
炒一下。不要加油，干炒
(27.27.39.86)19个月前
不用了，用冷水煮鸡汤好喝！
(180.84.88.1)22个月前
热水煮肉冷水炖汤加料酒胡椒
(60.221.126.128)19个月前
不用悼直接炒，再加热水，
(218.16.164.82)20个月前
不是要用热水才叫焯么？
(河北石家庄厨友)21个月前
水开了再放进去，加料酒煮5分钟。捞出来洗干净，重新加水炖。小火砂锅或铁锅2小时。
(110.82.74.184)18个月前
如果是家养的就不焯水
(14.106.176.196)16个月前
先用开水把鸡肉炒一遍除去血水和杂味，再用油爆炒鸡肉，爆炒后的油去掉，加老姜，胡椒适量，用开水煲汤最好，比例3:1，先大火再小火，时间1、5小时，关火前10分钟加盐调味即可。
(36.249.126.182)17个月前
(天津厨友)20个月前
处理好鸡后在冷水里泡上半小时，直接用冷水在砂锅里煮就好了，只要加一些家庭常用的调料就好了，比如葱姜蒜啥的就行了，最好煮到肉快要脱骨了最好
(106.32.59.229)30个月前
(106.117.145.244)23个月前
最好拿热水焯，炖用冷水
(浙江宁波厨友)21个月前
你 焯水后在炒一下就可以加水顿了
，炒过了 鸡的香味就出来了
熬的汤就鲜了
(117.136.77.187)9个月前
冷水时放入，快开锅时再焯，煮出的所有浮沫和血水全部撇掉，这个过程要用几分钟，此时水早已开锅，鸡块焯不干净会影响味道，我都是捞出后再用温水洗一遍，这样比较干净，煮鸡时我都是用热水煮。
(223.104.18.56)24个月前
刚刚切好的鸡肉和凉水一起下锅，烧制沸腾，血沫出来。这步骤是要清洗鸡肉的。目的就是血污要清晰啊。然后捞出来可以炖了。
(221.233.60.136)13个月前
焯水时间短了！焯完后要用凉水冲洗干净。已经焯水了用凉、热水煮汤都行！
(黑龙江鹤岗厨友)24个月前
先用开水焯一遍，再用凉水洗干净血沫，然后凉水下锅，一次要放够水，放入葱姜，一粒大料，煮到鸡肉烂了为止，出锅放小葱，香菜。
(221.172.162.7)17个月前
鸡焯过水后在冲水，洗干净血水，炖汤最好用纯净水或者冷开水
(117.136.75.235)15个月前
鸡肉洗净，加冷水烧开，大概10分钟左右，捞去血沫，加料酒加姜片，转小火炖2小时，出锅前加盐调味。
(60.5.106.255)22个月前
不用，炖的时候血末会漂上来到时候用勺子撇出去就可以了，在卓一遍，肉就老了
鸡肉要用三十度左右的水浸泡十分钟，再加热，血水差不多就都出来了。
(223.104.14.125)14个月前
用热水焯一下
(223.73.181.160)21个月前
(101.205.143.110)11个月前
不要用冷水，用热水打一下，就好了
(117.136.35.19)16个月前
放入冷水后，随着水温加热，要不断搅动，这样血水才能出来
热水焯，热水煲
(广东梅州厨友)8个月前
我一直想问这个问题，用水焯了之后，鸡肉是热的，是用凉水还是用热水煲好呢？
(117.136.30.90)17个月前
(117.136.81.104)15个月前
(223.104.1.114)15个月前
用热水泡一下
(124.156.8.4)14个月前
要用开水焯一下，然后洗净再用凉水煲
(123.78.87.182)14个月前
用水冲2此左右，在放点鸡精和盐，再用少许水冲一下就ok了
赞一个！！
(112.97.48.145)13个月前
(113.64.96.182)17个月前
放开水里焯
(1.58.241.185)9个月前
下次鸡切块儿后，用凉水泡一俩个小时。可泡出一些鸡血。再用水抄就差不多啦！
(广东深圳厨友)17个月前
买回来的鸡肉要用开水焯过才会没有血水。炖鸡汤必须要用冷水哦。
(182.246.82.124)19个月前
用冷水，不过有胆你可以用热水有惊喜！！
(110.52.251.18)15个月前
(119.44.12.81)9个月前
(124.114.227.240)15个月前
用凉水煮汤
(180.136.196.74)11个月前
(121.236.20.117)14个月前
经冷水清洗干净剁成块，用热水炖老母鸡放入整棵的小香葱2、3棵，用高压锅大火烧开小火慢炖20分钟即可，出锅连同浮沫葱棵捞出，放点葱沬、盐即可，原生野味鸡汤清香味美……
(211.97.126.250)11个月前
肉的东西都用冷水，青菜都用开水
(223.104.6.39)5个月前
肉类炖汤，最适合用纯净水（冷水炖也可以）炖汤。开水炖肉制感会变成很柴，焯水时也适合冷水下。温火焯，以上只是个人建议。冷水炖汤的肉制感会松软香，开水烫进去炖汤。肉的表面一下子像被烫熟了一样，口感很柴。不喜勿喷
(123.78.87.182)14个月前
(117.136.9.177)12个月前
用开水烫了鸡
煮的时候还是要加热水的，不能加凉水
(166.170.14.34)18个月前
顿的时候用勺子轻轻刮除血沫子就好
(14.111.245.240)10个月前
如果是现杀的土鸡，劝你不要出血水，炖鸡冷水下锅，守到锅边，看见血泡子出来就用漏丝网打出来（泡子要打十几分钟）直到看见汤清亮了在放老姜小火炖
(39.171.134.53)10个月前
凉水煮好一点
(211.161.245.91)10个月前
要用开水烫出浮沫，再用冷水煮
(124.115.201.180)13个月前
(123.134.153.61)16个月前
(182.40.28.57)12个月前
炖鸡汤用温水焯鸡，焯完水后，炖鸡汤要用开水，炖出来的鸡汤鲜美更好喝。
(121.68.201.111)15个月前
(42.57.102.226)12个月前
凡是肉类都要用冷水泡几小时，最好小点块
(120.135.24.90)11个月前
可以再火卓一遍，不要直接加冷水煮哦！
(211.97.126.250)11个月前
当然用冷水啊
(106.36.180.163)13个月前
焯水后用热水把鸡块洗一下，然后用开水再煮鸡汤
(117.190.234.20)11个月前
直接煮鸡肉什么时候放海参好
(139.204.50.170)10个月前
你理解焯的意思吗？就是滚水过一遍，稍煮片刻！冷水 焯了一遍，哈哈哈哈
(223.104.2.140)9个月前
炖汤要老鸡，燎过洗净，开水小火慢炖，时间看鸡的老嫩成度。
(223.104.94.236)9个月前
(14.115.81.36)8个月前