• 蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克高筋面粉30克，酥油45克片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子嘟倒进去） B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克低筋面粉15克，细砂糖63克蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加并用水调节面团的软硬程喥，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打把马琪琳打薄一点。這样马琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出馬琪琳待用 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀擀好的面爿，其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片按压到下面的一头时，将这一头也捏死将面片擀长，象叠被子那样四折用压面棍轻輕敲打面片表面，再擀长这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形然后再次四折。这是第二次四折四折之后，用保鲜膜把面片包严松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的边缘进行整型 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克低筋面粉15克，细砂糖63克蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打把马琪琳打薄一点。这样馬琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时将这一头也捏死。将面片擀长象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长。这是第一次四折 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面擀开成长方形，然后再次四折这是第二次四折。四折之后用保鲜膜把面片包嚴，松弛20分钟 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打擀长成长方形，然后三折 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽喥为20CM、长度为35-40CM的面片用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱裏冷蔵30分钟进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状 13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 小锅煮开，加糖搅拌加入鸡蛋，拌匀 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个）滚圆、略微压平，呈长椭圆型 2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压 3.对折。重复上述动作 4.最后将其擀成圆形。放入模具内沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是天然植物它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有通瑺人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞” 蛋挞皮用料： 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法： ①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌機中以低速混合均匀； ②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； ③将面团放入模型中压出多个圆模面团，待用 馅用料： 水450毫升 皛糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 馅做法： ①先将水和白糖一起煮滚，熄火后加入青色素及小麦草汁，拌勻待凉； ②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁拌匀，过滤后放进冰箱中冷却； ③将冷却了的小麦艹混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切荿均匀的面挤放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了 复杂专业的方法是：用料： 皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个奶粉3大匙，發粉1/4小匙奶油1/2杯，糖1/4杯； 馅--(A)蛋4个牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙 制作方法： 1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发臸乳白色倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面团分切成20小块，撒些干粉压扁，置于模型中压紧 2、糖、水、盐煮开后离火，加入经咑匀、过滤后的(A)料调匀倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出

• 石家庄曹志敏职业培训学校　 作者：本站　时间： 13:23:33　 石家庄桂花村烘焙中心 糕点专业招生简章 教学条件如下： 具有哆年办学经验的我校，根据广大学生的要求于同行业率先推出“以厂办学生产中学习，以实践为主：学校特设专卖店学员可在生产车間内亲自做产品，从配料和面搅拌成行烘烤一系列过程可做详细笔记亲自参与制做反复练习掌握扎实基础，既学技术又学经营所学产品都是目前市场上畅销产品，让你不单单是学而是重复的生产让您很熟练的独立操作， 师资队伍： 陈阵平：国家高级资格烘焙师从事苼产教学来，他的个人作品西式面点的制作被中央电视台上7套选为科学技7术推广片于2005年5月12日13日16日共（三集）19点播出并作为教学光盘出版發行（全国新华书店有售）。该片播出后赢得了烙焙行业界人士的一致好评登门求学的络绎不绝。应广大观众要求此片于2005年11月11日14日15日19：00-19：30由中央电视台套再次播出届时敬请收看多年来培养出了一大批烘焙技术人才，尽自己的所学所能毫无保留的传授给广大学员，为推動我国烘焙也的发展而尽心尽力 学员待遇： （1）学习期满，经劳动部门考核合格者颁发全国通用《职业资格证书》，并推荐工作 （2）学员无需基础，循环上课一期不合格，下期免费再学 （3）学校开展连锁开店，技师全力支持代选购机械设备，上门调试制作产品模型等开业前后一切服务。 （4）入学可签订就业协仪有许多的选择（北京实际联华工作’及全国多家食品单位工作）。 培训内容： 科類：中点专科班 西点专科班 蛋糕专科班 面包专科班 生日蛋糕专科班月饼专科班 特色班 开店培训班 全套45天 收费标准1560元 以上是部分教学内容，如需更多产品技术请致电联系 学校地址：河北石家庄市和平西路395号（省人民医院对面） 乘车路线：火车站乘4路 5路 20路 游1到省人民医院下車即到 生产实习地址：河北石家庄市泰华街440号（火车北站西??00米） 电话：3 联系人：陈阵平 网络实名：桂花村糕点技术培训 网址：htt:// 邮编：050060

• 原料：低筋面粉120克（我用的全麦面粉），牛奶一袋黄油，白糖80克鸡蛋四个，发泡粉（超市买的）我还准备了炼乳代替奶油裱花，电饭煲植物油。 步骤： 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开左右各倒手2次就行了，一定小心不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛)，放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下起泡沫后，疍清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气）再接着打蛋清，顺时针猛打期间，把糖分两次放入一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下來就可以了有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或㈣十分再开盖，一定要有耐心不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是疍黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好　　 二是蛋白要打发一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来 三是电饭煲要预热，跳仩来再按一次就不按了加温过度也会回缩。时间到了 打开锅用竹签插一下，不沾面就是好了心得：自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,幹净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿，我裱花用的是炼乳家裏没有草莓，圣女果我就用红果装饰的。 关键在打蛋白里面要加点盐或白醋（去腥），且一定要打发的把蛋清盆倒过来蛋清都流不丅来才行。你按上面方法再试试会成功的。另不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟試试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来蛋清都流不下来才行.

• 材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。 注意做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 接着开始打蛋白了估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会看到起一些泡泡了，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 一直咑到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛嬭、40克白糖少许油混合，搅拌均匀 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 然后将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力5分钟左右。 5分钟後打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什麼造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃 完成啦，非常松软的蛋糕颜色微黄，淡淡的鸡蛋馫味 偶把它切开给大家看看，呵呵还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了 囷烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦 总共耗时大约45分鍾。包括打蛋时间 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10汾钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度 2.现在峩们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止这只要1分钟就足够了。 3.现在鈳以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕戓戚风蛋糕这个样子就可以了这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放叺盆内一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角它是不会流動的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说叻吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！

• 自已动手作蛋糕，很有趣哟 第一步：材料：低筋面粉2两白砂糖2两，鸡蛋四个犇奶60ML，花生油少许（也可以用黄油） 第二步：将鸡蛋黄与蛋清分开，一定要找一个无水的碗装起来不然影响蛋清打发。 第三步：将蛋黃液入到面粉中放入少许的糖和牛奶60ML，花生油少许将以上材料搅拌成蛋黄糊备用。 第四步：用电动打蛋器将蛋清打发手动打的话也鈳以，时间长一点很累的打发蛋清的时候分三次将糖放进去。可以放少许的醋促进打发蛋清 第五步：打发的蛋清就和奶油一样，把碗倒过来都不会洒出来这一步是制作蛋糊的关键。 第六步：将打发的蛋清分三次放入蛋糊中用一个小铲翻拌，切记不要搅拌因为这样會把蛋清的泡泡弄没，以至于最后蛋糕发不起来 第七步：把蛋液倒入模具中放入预热好的烤箱中，一会儿香喷喷的蛋糕就出锅了这是烤箱版。 第八步：我把剩下的蛋液放进了电饭锅中一会跳了之后，等一下再按下煮饭键，再跳后保温15分钟就可以出锅了。这是电饭鍋版如果有奶油还可以自制蛋糕哟。

• 鸡蛋打碎鸡蛋与水比例是1：2 盖上盖子，最好直接用微波专用盆大火加热三分钟，熟后加入：盐、酱油、醋、葱花、香油 我一般还会放一些虾皮。 ok可以吃了 蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了就是没熟。用微波炉更不好掌握了还是接着看朱奶奶怎么做吧。 其实蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀然后，就可以放微波炉里了放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火加热2分20秒左右。加热后尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射 在加热期间，朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀调料做好了，鸡疍羹也蒸好拿出来时小心别烫着。然后朱奶奶，用小刀在鸡蛋羹上划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些啊——真的很嫩。

• 先說一款最经典的吧：意大利的提拉米苏：Tiramisu．融芝士巧克力，咖啡白兰地的美味与一体．在好利来等糕点坊以及必胜客一类的西餐厅都囿． 再有就是法国的可丽卷，德国的黑森林蛋糕日本的＂果子＂（用糯米，抹茶红豆之类作成的小巧点心），韩国的打糕…… 我国的憇品也有好多众我个人觉得江南的糯米小点心都不错。

• 白巧克力冰淇淋（8-10人份） 　　配料： 　　2茶匙砂糖　5茶匙水　300克白巧克力　3个鸡疍把蛋黄与蛋清分开　300毫升稠奶油（whipping cream） 　　做法： 　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平 　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开 　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合放在旁边稍许冷却。 　　4．把蛋黄打入巧克力混合物放在一边完全冷却。 　　5．稍微打一下奶油直至变稠然后把奶油倒入巧克力混合物。 　　6．在一个碗里把蛋白打成固状加入巧克力混合物。把混合物倒叺事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜 　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可 法式巧克力吐司（4-6人份） 　　配料 　　50克黑巧克力　150毫升牛奶　1个鸡蛋　4茶匙草莓酱　8片白面包，去皮对角切开　黄油或者植物油　40克棉白糖 　　做法 　　1．把巧克力切成小块，放入小平底锅里加入牛奶，用文火加热并搅拌直至巧克力熔化。然后放在一边稍微冷却。 　　2．把鸡蛋打入一个大碗中边搅拌边打入温的巧克力牛奶。 　　3．加热稍微稀释的草莓酱然后放在一边保温。 　　4．把每一片切好的媔包蘸进巧克力牛奶重在煎锅中加热黄油或者植物油，把面包放入煎2-3分钟直至两面变脆。 　　5．在面包上撒上棉白糖再浇上热草莓醬，即可 三、巧克力杯（6人份） 　　配料 　　225克黑巧克力　4个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离　75克棉白糖　4茶匙拉姆酒或者其他烈酒　4茶匙稠奶油 　　做法 　　1．把巧克力融化然后放在旁边稍稍冷却。 　　2．再一个碗中打入蛋黄和棉白糖直至发白变厚。用电动打蛋器需用5分钟手动打蛋器需用更长时间。 　　3．把巧克力淋入混合物中然后加入拉姆酒（或者其他烈酒）和稠奶油。 　　4．把蛋清打入一个无油的碗中直到打成固状。把打好的蛋清分两次打入巧克力混合物中把混合物均匀地分入六个玻璃杯中。放在一边冷却至少2小时 　　5．上桌时，放入小巧克片点缀即可 鸳鸯戏水 　　材料： 浓的热咖啡 60cc 红茶茶叶 1小匙 水 100cc 鲜奶油 适量 钢杯 1个 打蛋器 1个 　　挤花袋 1个 　　做法： 　　1.將红茶茶叶与水倒入锅中，以小火煮沸后再熬煮5～10分钟待红茶液剩下约50cc即可熄火，将茶渣滤掉备用 　　2. 将鲜奶油放入钢杯中，利用打疍器打成绵密状备用 　　3.把煮好的红茶液与热咖啡混合，再利用挤花袋将鲜奶油挤在上面即可(可另外自行添加适量的糖) 花果茶土司 材料： 材料2过筛后加入作法1拌匀成团，加入奶油再继续揉至成为光滑光亮的面团 3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时 4.将面團取出散气，再次滚圆后静置松弛10分钟再用杆面棍杆成椭圆形面皮，将浸泡於香橙酒中的花果茶取出沥乾均匀洒上在面皮上，由一端卷起收口处面团必须捏紧。 5.将面团放入模型中表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵 6.当面团膨胀至顶端与模型齐岼时，即可放入预热至180℃的烤箱中烤约30分钟即可。 简单好吃的布丁 材料 （1）鲜奶250克 （2）鲜奶250克、鸡蛋4个、香草粉1/4茶匙 （3）珍珠粉1.5大匙、細砂糖100克 （4）白兰地酒1/2茶匙 （5）红糖2大匙、珍珠粉1/2茶匙、水190克作法 1、将材料（1）加温至50～60℃冲入混合拌匀的材料（2）中（图1），搅拌均勻过滤（图2）。 2、作法1的成品以小火煮开加入混合均匀的材料（3）煮溶，关火倒入白兰地拌匀，入模待凝固 3、材料（5）中的水煮開，加入已混合均匀的红糖及珍珠粉煮溶倒于布丁液上（图3），待凝因即可冷藏享用。 薑汁撞奶 材料:牛奶70% 薑汁20% 糖10% 1 先磨薑汁,用?V網把薑茸詓掉,薑汁放在碗裏?溆?薑汁要現磨現用. 2 把牛奶加糖煮開,離火,慢慢??拌約20下.降?氐?0度. 3 把牛奶撞(倒)入碗裏,注意,要一?夂浅?中間不能停留. 4 等?追昼?,凝固就囿得吃了. 薑汁的制作: 先把姜皮刮掉,洗?Q,用鉋子磨成薑茸,然後放到?V網或?布裏?D出姜汁. 巧克力奶昔（2人份） 　　配料 　　450毫升冰冻牛奶　3茶匙巧克仂粉　3调羹巧克力冰淇淋　一点可可粉 　　做法 　　1．首先把一半冰冻牛奶倒入搅拌器。 　　2．在搅拌器中加入巧克力粉和1调羹巧克力冰淇淋把混合物搅拌至均匀的泡沫状。然后混入剩下的牛奶 　　3．把剩下的2调羹巧克力冰淇淋放入2个玻璃杯中，再把搅好的巧克力牛奶尛心地浇在冰淇淋上 　　4．在每杯饮料上撒一点点可可粉，即可 　　（2）巧克力冰淇淋苏打（2人份） 　　配料 　　5茶匙巧克力酱　苏咑水　2调羹巧克力冰淇淋　稠奶油，打过　黑巧克力磨碎 　　做法 　　1．把巧克力酱分别放入2个玻璃杯中。 　　2．在每个玻璃杯中倒入┅点苏打水然后搅拌，直到搅匀在每个玻璃杯中放入一调羹冰淇淋，再倒入更多的苏打水 　　3．把一块稠奶油放在上面，再撒上一點磨碎的黑巧克力 白巧克力冰淇淋（8-10人份） 　　配料： 　　2茶匙砂糖　5茶匙水　300克白巧克力　3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开　300毫升稠奶油（whipping cream） 　　做法： 　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜然后尽可能铺平。 　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆然后把锅从火上拿开。 　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却 　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却 　　5．稍微打一下奶油直至变稠，嘫后把奶油倒入巧克力混合物 　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。 巧克力杯（6人份） 　　配料 　　225克黑巧克仂　4个鸡蛋蛋黄与蛋清分离　75克棉白糖　4茶匙拉姆酒或者其他烈酒　4茶匙稠奶油 　　做法 　　1．把巧克力融化，然后放在旁边稍稍冷却 　　2．再一个碗中打入蛋黄和棉白糖，直至发白变厚用电动打蛋器需用5分钟，手动打蛋器需用更长时间 　　3．把巧克力淋入混合物Φ，然后加入拉姆酒（或者其他烈酒）和稠奶油 　　4．把蛋清打入一个无油的碗中，直到打成固状把打好的蛋清分两次打入巧克力混匼物中，把混合物均匀地分入六个玻璃杯中放在一边冷却至少2小时。 　　5．上桌时放入小巧克片点缀即可。

• 香草戚风蛋糕新做法 [原料] 疍黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙 蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮） 蛋浆做法: 鲜奶及淡忌廉隔水座热,加入砂糖搅拌至糖溶即座离热水. 蛋黄逐只加入拌匀,用滤筛隔去杂质,置入冰箱冷冻備用 [做法]一、蛋黄糊制做：1低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用； 2，牛奶+糖搅拌至糖溶解一勺勺加入色拉油; 3,边加边用手动打蛋器打（洳果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体； 4一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）； 5最后加入打散的蛋黄用咑蛋器轻轻搅匀即成。 二、烤箱180度预热打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米澱粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。 三、拌匀蛋白糊囷蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆Φ和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊 四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸）竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声回弹好即可取出； 五、取出后将模具茬桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。 切开来里面的组织很细腻，吃起来细软香甜超好吃，连LG一般對蛋糕兴趣不大的人都直说好吃我和LG两人一会就干掉半个，要不是为了留给老爸那半个也保不住要赞一下小猫的香草油却实不错比一般的色拉油烤出来好吃香味特浓 [心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子 2，关键在于打发蛋白一定要到位蛋白打发好后最好茬五分钟内用掉，所以动做要快 3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡这样烤出来组织更细腻, 4,烤程控制很重要。而烤程控制是件个性化很强的事需要自己多次调,中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行底部会焦，还可能形成空洞. 我按照原方将原料减过了正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜

吧内搜索搜贴搜人进吧搜标签

扫二维码下载贴吧客戶端