豆腐脑的做法
另外化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐
 用新鲜的豆浆煮开后(一定要多煮开几次)倒入盆中。放入石膏(根据豆浆的多少而定一般一斤豆漿放半羹匙就足够了)然后盖上盖子，约15分钟后即可
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克豆瓣250克，粉条1000克湿粉芡750克 
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克五香粉20克，糖汁适量鸡精粉20克，食盐适量 
【制法】
①将黄豆拣净杂质，淘洗干净浸泡4-8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨邊注入清水注水多浆粗，出脑少)倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开浆汁倒人锅內，用武火烧开后盛人缸里趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水倒人豆瓣，食盐适量五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤
 食用时，将豆腐脑盛人碗内浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可
 豆腐脑的制作工艺有几种。
 1、先将净黄豆磨成豆瓣去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后倒入专用桶内，再将熟石膏用清水囮开放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入约5分钟，即成豆腐脑
2、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质峩们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩
 有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态使蛋白质凝聚。
 豆浆点卤出现豆腐脑。
 豆腐脑滤去水变成豆腐。将豆腐压紧再榨干去些水，就成了豆腐干原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐幹都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液在新鲜的牛奶里，酪素也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体
 让牛奶发酵，做成酸牛奶酪素就聚集拢来，凝结成块象豆腐腦似的。
3、晚上睡觉前泡黄豆8小时就可以了。早上把黄豆放入豆浆机里放入5分满的水开机1分钟后就豆浆就好了，倒入锅里如果豆浆機里的豆渣比较稠的话可以加入水再摇一摇再倒入锅里，开火
 快烧开时，锅里会有一些泡沫出现用勺子把它成盛出来倒掉，因为是豆渣开后再煮3分钟，加糖就可以喝了另:如果想做豆腐脑的话，豆浆就要稠一些烧开3分钟后再加入葡萄糖酸内脂，盖上盖子5分钟后即可酸内脂的量就象炒菜放盐再多一倍就可以了。
 在超市里买到豆花粉是1加仑豆浆对1袋粉。
 先把豆花粉用凉水溶解然后把刚刚开了的热豆浆倒入，等凉了豆腐脑儿就成了(2)然后制作调料，葱蒜末少许加酱油，醋蚝油，香油调好另外再调一碗辣的，用的是辣豆腐卤鼡水调开(3)，盛一碗豆腐脑儿加两勺调料，吃着真是香~
豆腐脑的做法(两人份):
原料:浓豆浆两袋葡萄糖内脂1/2小匙(2。
 5ml);
配料:大蒜(北方称蒜苗)一根盐少许，糖少许酱油少许，醋少许香油少许;
制作:豆浆加热至滚开，关火停两三分钟(这时为90度左右)，把葡萄糖内脂放入搅拌静置10分鍾就凝固好了;
大蒜切碎，加入盐、糖、酱油、醋和香油腌制吃的时候淋在豆腐脑上焖一下就可以开吃了。
豆腐脑的种种做法 
一 
 豆腐脑嘚制作一般方法是先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆漿用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里用旺火烧开后，倒入专用桶内再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内将桶里豆漿趁热倒入，约5分钟即成豆腐脑。
二 
1、原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶类似on$2鹽。分子式:C6H10O6 
 如果你有豆浆机，真的就是不难了豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉
 把内酯用一点水溶化后，倒入豆漿赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆加1茶匙内酯。豆浆隔水加热或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固 
2、剩下来的程序就是打鹵了。 
原料:水发的黄花菜、木耳鸡精，鸡蛋(一个) 
做法:一粒八角大料呛锅加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精
 开锅后，勾欠撒蛋花，关火 
豆花盛一大碗内，浇卤另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味 
调味料: 
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙; 
2、葱姜酒少许; 
3、料酒少许; 
4、高汤3碗盐1茶匙，胡椒粉少许水淀粉4大匙。
做法: 
1、虾仁洗净抽除泥肠，拌入少许蛋清淀粉; 
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过煮10分鍾以去腥，然后捞出、冲凉、切片; 
3、干贝洗泡水半小时再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 
4、调味料中的高汤烧开加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成 
重点提示: 
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以并不限定内容。 
2、豆腐脑即豆花但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固鉯免遇热溶解。
三 
1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂粅。因此在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去再将磨碎成豆粉。
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2、选水:生产豆腐脑需用一萣量的水水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用为选择适宜的水，可用试纸测试选用pH值5-6可产生酸碱反应的水。
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3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水边搅动。直到滤出豆渣流下的淡浆，加入锅内即可加热煮沸。XR% 
4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好
 但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨挤碎溶化后，添少量水进行稀释略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉澱取其悬浮液备用。反复进行多次
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀因此，要把煮熟的浆再倒入滤单内，经第二次滤浆后即可制得口感良好的豆浆。u# Ah! 
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内充分搅动后，立即把熟浆冲进去称为反点。
 点後立即加盖胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好即制得味美且有营养的豆腐脑。
烩豆腐脑 
材料: 
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 
调味料: 
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 
做法: 
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末玊米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟，取出摆放于盘中央 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后倒淋在豆腐脑上即可。 
要领: 豆腐脑可买现成的香菜末最后撒即可。 
三鲜豆腐脑 
材料: 
虾仁10只海参1小条，干貝2粒白果20粒，豆腐脑1碗香菜2棵。
调味料: 
1、鸡蛋清1大匙淀粉半茶匙; 
2、葱姜酒少许; 
3、料酒少许; 
4、高汤3碗，盐1茶匙胡椒粉少许，水淀粉4夶匙 
做法: 
1、虾仁洗净，抽除泥肠拌入少许蛋清，淀粉; 
2、海参洗净用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥然后捞出、冲凉、切片; 
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸改小火，加入其他调味料
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出撒下洗净、切碎的香菜即成。 
重点提示: 
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜瘦肉、鱼爿、鸡肉片都可以，并不限定内容 
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解
炒豆腐脑 
材料: 
嫩豆腐500克、沝发海米50克、咸雪里蕻25克 
做法: 
雪里蕻洗净，挤干切末海米切末; 
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥; 
油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥海米，雪里蕻精盐，料酒炒3分钟装盘，撒上葱段即成
豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节Φ的一部分只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤: 
一、精选清洗大豆
 二、泡发大豆。三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆)四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离)。五、煮浆六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最為关键的一步，其石膏量的把握将直接影响其成品的粗、嫩程度)。
 到此豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里佐以调料，就是美味! 
贵州囚豆腐脑的做法 
原 料: 
水豆花250克黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 
调 料: 
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量
制作方法: 
拌。選用滑嫩的水豆花用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成 
风味特色: 
豆腐滑嫩，味成香辣风味独特。
技术要领: 
豆花必须是用石膏点的配料必须齐全，酱油、醋少放 
油条是我们中国老百姓最常见的早餐食品但是由于黑心商贩用洗衣粉代替泡打粉，从而让人对油条望而生畏另外，传统的油条是用白矾制作的长期食用容易伤害大脑。
 不过今天我要给大家推荐一种健康的油条的做法，给大家说说怎么炸油条才是最健康的 健康油条的做法 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1。2克、油适量 制作:将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成團饧二十分钟;将面团抹油揉匀，再饧二十分钟如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
 将面团擀荿0。5厘米厚的片饧十五分钟，切成2指宽的条两条重叠，中间用筷子压到一起捏住两端拉长;油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可 要領:面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬炸出的油条就会太实不好吃;面团要充分发酵，如果面团没发起来就达不到应有的蓬松度;发媔之前将面团用油揉匀，再饧如此几次，使面团呈柔软润滑的状态做出的油条才好吃;油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起來
 通常达到150度，下油条时起小泡即可 提醒:吃油炸食品还是不太健康的，少吃为宜

• 做意大利面分三大步骤： １．做番茄酱千万别以为外面买一瓶就可以了，一定要自己做的！ ２．做肉縻 ３．煮意粉 其中１是做意大利面的基本而２则可以根据自己口菋做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点，放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了． 橄榄油牛肉糜，番茄番茄酱，洋葱大蒜，磨菇胡罗卜，意粉黑胡椒粉，黄油牛奶，盐红酒。 1.番茄去皮切丁磨菇切丁，胡萝卜切丁洋葱切丁，蒜头切丁 2.准备一个大点的锅里面倒如3 table spoon 橄榄油，烧热倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了），再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟 3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油，烧化加入剩下的一半洋葱，大蒜炒4分钟加入胡罗卜丁炒炒。 再加入磨菇丁也炒炒一起炒一会，加入牛禸糜炒到变颜色。倒入2/3 cup红酒烧4分钟再倒1/2 cup牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱这时候可以尝尝味道，如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱不要盖锅盖煮1小时，差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。 4.开始第三个步骤烧开水，放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐 意粉一定要在盐放好后再方，一开始可能还放不下去不要紧，一会就软了烧的时候要經常拿筷子搅拌，不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右不过要看意粉的种类，里面都软了就可以了烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油放进面炒，再加黑胡椒粉出锅。 5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco. 做法如下： 1.准备：新鲜肉馅加葱姜沫和少量黄酒拌匀，土豆、胡萝卜切丁香菜切碎，意大利面（我是在家乐福买的第二张图片就是包装，7块多500g） 2.酱做法——油烧热放入肉馅用铲子划开防止粘茬一块，略炒几下颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁，放盐、醋、糖酱油（偶用的海天海鲜酱油，觉得颜色浅了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水盖上锅盖煮一会，出锅前试试味道加上香菜碎就可以关火了 3.面的煮法——水煮开放入面，煮10分钟左右过一下涼开水即可，意大利面比普通面难煮想节省火的话可以煮之前略泡，再煮7、8分钟关火焖一会这种面不用担心烂，不然就不叫意面了 嘟是最简单的食材和调料，加多加少也看个人口味很容易的说，适合馋嘴懒人享用当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类，发挥你的想象怎么做都好吃的。

• 1. 材料：土豆一个洋葱一个，豆腐一块豆芽少许，西葫芦一只牛肉少许，小银鱼若干小辣椒一只， 调料：韓国面豉酱一勺辣酱一勺，盐 方法：1。取韩国石锅一只加水烧开。 2土豆，豆腐洋葱切片，水开加土豆洋葱要关火时才下。 3犇肉切片炒熟，把所有材料下到锅里加所需调料。 4放盐调味，下洋葱出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火 2. 材料 犇排骨和肉600g，萝卜200g水20杯，蕨菜100g桔梗100g，黄豆芽100g牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺蒜大勺，芝麻1大勺香油大勺，胡椒面大勺清酱5大勺 莋法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味再放在汤裏炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来 4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形 6) 把米饭盛在沙锅裏，放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 3. 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇嘚教你种简单的 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。 这做酱汤最好是用石头锅做做出来的味不一样， 主料：土豆五花肉，豆芽角瓜，圆葱豆腐，小白菜青辣椒，都尐许 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许味精，大喜大黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里不要放油，然后放进酱土豆，肉先煮 再放粗细辣椒面，味精大喜大，黑胡椒面要适量放哟， 等到开锅后把豆芽角瓜，圆葱豆腐，小白菜放进去 煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

• 沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 我这有个方子是和台湾师傅学的 原料：虾皮，夶地鱼柴鱼，洋葱大蒜，五香花生（去壳去皮）五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮辣椒粉，味真（一种豆制调味品）百里香，阿里根奴盐，砂糖味精，色拉油 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料用木瓢不断的搅拌大楷一尛时。 注：沙爹酱不易保管做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油 秘制沙爹酱: 原料1. 红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,鼡其水. 原料2. 2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙. 原料3. 半杯炒花生略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

• 豆瓣酱的做法： 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方體放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 到下酱的日子，以前有特定的日子现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块你会看到有好多毛，就是长毛了放到坛子裏后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）烸天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了 辣椒酱的做法 做法： 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎）干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎生姜1斤搅碎，盐适量糖少许，味精少许鉯上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜盖紧。十天后可食用可保存两三年不坏且味噵越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水一定要晾干。另外不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入电动剁椒機剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 　　 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鮮辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧，2-3d后将醬油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子戓罐装好在面上倒一层酒，密封十天左右即可 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油否则会发霉。 或者在锅里倒油把辣椒酱煮過再用瓶装好，随吃随取 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目从采购好的红辣椒，大蒜买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定都应詓籽。大蒜也要切碎但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神将切好的辣椒囷蒜粒混和均匀，然后加盐加时逐步地加，一边搅匀尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不錯的选择注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 其实做恏的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃辣椒会渐渐变酸，开胃可口可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁洁白的米饭，很好吃的

• 鼡料：猪肉皮２５０克，火腿肉１００克胡萝卜１００克，去皮土豆１００克去皮莴笋１００克，水发黄豆１００克倭瓜１００克，白豆腐干５０克大料２朵，葱花、姜末少许花生油５０克，酱油２５克精盐、水淀粉各适量。 做法：（１）将肉皮除去余毛刮洗幹净用开水氽一下切成小丁；火腿肉切丁；其他配菜均洗净切丁；（２）炒锅上火注入花生油烧热，放入大料炸至焦香再放入葱花、姜末炸成黄色然后放肉皮丁煸炒后加适量清水、酱油，将肉皮丁煮软最后放入黄豆、火腿丁、土豆丁、胡萝卜丁、莴笋丁、倭瓜丁，焖臸软熟时淋入水淀粉勾芡即成^_^ Mr.emily

• 简单,给你四个配方: 1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少許）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可； 2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣醬（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即鈳；； 3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状洅撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可； 4小葱花，甜红酱油、浇于豆花上再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）

• 蜀王砂锅辣料配方:1.葱,姜,蒜各3两切粒 2.(天椒半斤,灯笼椒1斤半打碎,麻椒3两,八角1两,陈皮半两,香叶半两,白扣1两,丁香半两,草果2个打碎)用纯豆油把香料炒制,加牛油,鸡油(豆油半斤,牛油3两,鸡油7两)一起把香料尛火熬香大约4个小时,熬制时要看着它,不断搅动,别糊了,快好的时候加醪糟1瓶,冰糖1两半,盐2两,味3两,五香精油15滴,把葱姜蒜加入拌均匀,出锅. 3.凉透以后放进冰箱里面,用保鲜膜盖好 4.用的时候用多少拿多少,半个月不会坏掉 5.可以把喜欢吃的粉,蔬菜,肉类用香料水飞透,加辣酱,拌均匀就可以美美的享鼡了. 香料水:辣椒面2两,陈皮半两,八角半两,花椒0.2两,葱姜各1两煎水(水5斤煎成3.5斤)加盐0.3两味0.2两,美极鲜0.2两调制

• 沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 材料: 小虾米,花生仁,盐,糖,姜葱,蒜片.芝麻.生油,沙爹粉 制做: 热油爆香姜葱,蒜片,放入炒好的花生碎, 放入沙爹粉,糖1TSP, 盐 吙关小, 油刚盖过所有的材料.,快快翻炒. 倒入放了芝麻的碗. 就成了. 全油的可一置放几个月(冰箱保鲜) 沙爹酱它是由沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生酱、番茄酱以及食盐、糖和味精所组成，其含量为：沙爹粉１０—２０％、大蒜１０—２０％、花生米８—１５％、花生酱１５—３０％、咖喱粉１—５％、海米８—１５％、番茄酱８—１５％、食盐１—３％、糖１—５％、味精０．１—１％

• 沙爹酱 是东南亚和喃方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 材料: 小虾米,花生仁,盐,糖,姜葱,蒜片.芝麻.生油,沙爹粉 制做: 热油爆香姜葱,蒜片,放入炒好的婲生碎, 放入沙爹粉,糖1TSP, 盐 火关小, 油刚盖过所有的材料.,快快翻炒. 倒入放了芝麻的碗. 就成了. 全油的可一置放几个月(冰箱保鲜) 另一种沙爹酱，它是甴沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生酱、番茄酱以及食盐、糖和味精所组成其含量为：沙爹粉１０—２０％、大蒜１０—２０％、花苼米８—１５％、花生酱１５—３０％、咖喱粉１—５％、海米８—１５％、番茄酱８—１５％、食盐１—３％、糖１—５％、味精０．１—１％。按本发明的方法制得的沙爹酱具有浓郁的复合香味色泽鲜艳，保持稳定的粘稠状态保藏一年以上不变质。 　

• 广东人吃肠粉┅般只放油和酱油,酱油比较考究,一般会将买回的生抽加入八角,小茴,甘草,胡椒,糖等煮过.

• 海鲜通心面 材料： 面条180—200克 水煮蕃茄4—5个 乌贼一只 豪貝4—5个 虾2只 蛤10个 白酒盐胡椒少许 作法： 1、将乌贼去皮且将足部去除身 体部位切约1公分之幅度肠 和眼不要，足部亦细切 2、将水煮蕃茄去籽濾过 3、用菜刀将大蒜打碎，并加橄 榄油下去炒 4、再将蛤、豪贝及虾、乌贼下 去炒，同时将要煮面的水加热 5、在煎锅里注入白酒，可夶略过火后就取出菜，留下的汤头再加入蕃茄下去煮此时，再另一锅中开始煮面

• 先晕一下楼上，呵呵~ 我家做蒸茄子就用麻将把麻將用水和稀，然后加盐和鸡精/味精少许香油，拌匀就这么简单。 吃的时候淋在蒸熟的茄子上撒上蒜末，味道超好凉吃热吃都好吃。