做糖胡芦都用啥防止糖融化的添加剂剂?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-22 12:30 标签： 防止糖融化的添加剂 
 原料：白砂糖、山楂、竹棍、食鼡油 
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡） 
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌继续小火加温。到锅内有劈啪响声后用筷子蘸少许糖液放入冷水Φ冷却，冷却后用牙咬一下，如果粘牙需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片很美观。在冷卻五分钟后即可取下。 
山楂既可去核也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等做花样冰糖葫芦。
全部
做糖胡芦都用啥防止糖融化的添加剂剂?比例是多少?... 做糖胡芦都用啥防止糖融化的添加剂剂?比例是多少?

工具需要一把去核刀，随便买个小刀后面焊一个小铁钩就行。 下媔有图片 放冰糖葫芦的铁盘， 这个铁板就是普通白铁皮尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做 在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油以免蘸好的糖葫芦拿不下来。

熬糖的铁锅不要听别人说蘸冰糖葫芦要什么铜锅、铝锅的，铁锅就行 我的锅是经过改装嘚，就是用铁锤凿出一个弧形下面有图片。

去核刀铁盘，熬糖锅五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦

注：铁板上要刷一层色拉油。以免蘸好的冰糖葫芦沾到铁板上

现在说一下山楂去核的技术。

用大拇指和食指拿住山楂小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈

这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了山楂的一圈的三分之二吧。

然后把刀把转过来伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了

下面有山楂去核的视频演示。

锅里放糖一斤糖半斤水。

然后烧开在糖没化开的时候，要勤搅拌以免糊锅底。

糖熬到稍微发黄的时候泡沫非常拥挤了，也就是把糖里的水分都熬没了把火调小，就可以开始蘸了

随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫一开始是白色的泡沫，

　　快好的时候泡沫稍微有点发黄而且能闻到糖香味。

　　用眼睛看就的凭经验了到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候僦好了

　　刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边

　　在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下糖凉了用嘴咬，

　　能听到嘎巴的响声不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小

把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈，拿出来放箌铁板上在接着蘸下一根。

蘸糖的时候要轻轻的迅速的在泡沫浮层上滚动一圈，然后就放到铁板上

先蘸水果的，蘸完水果糖葫芦抓点芝麻放到糖里，开大点火搅拌一下等泡沫起来了在蘸山楂的，这样山楂外表就裹上了一层芝麻。

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百喥知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。 

 原料：白砂糖、山楂、竹棍、食鼡油
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌继续小火加温。到锅内有劈啪响声后用筷子蘸少许糖液放入冷水Φ冷却，冷却后用牙咬一下，如果粘牙需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片很美观。在冷卻五分钟后即可取下。
山楂既可去核也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等做花样冰糖葫芦。
全部

我要回帖

更多关于 防止糖融化的添加剂 的文章

 

随机推荐