炒菜时盐放到油里面炸好不好，盐什么时候放

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-11 23:48 标签： 炒菜时盐放到油里面炸好不好


　　1、烹调后放盐的菜：

烹制爆禸片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少

　　2、烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、禸丸等先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落

　　3、食用前放盐的菜：凉拌菜，洳凉拌莴苣、青瓜等放盐过量，会使其汁液外溢失去爽脆感。应在食用前才放盐调味腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味吃时會更加脆爽可口。

　　4、烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透即应放入盐及调味品，然后旺火燒开小火煨炖即成。

　　5、烹熟后放盐的菜：肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐調味可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐与荤汤同悝。

因为炒菜的时候如果先放盐那麼盐里面的氯气就会挥发出来，就只剩下钠了所以吃起来感觉不咸。

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说是盐里添加有碘酸钾KIO3,而碘酸鉀受热易分解,所以为了防止碘的散失,等菜快熟时才放盐不过我觉得其实什么时候放都不会碍太大的事的。

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