什么样的海胆最好吃？备着这份海胆日历，吃最新鲜的海胆！
海胆，是那种常常在家里想起来就咽口水的食物。在吃掉一斤（并不好吃的）冰鲜海胆，又活杀了10只生海胆（举起沾满鲜血的双手）之后，才知道原来海胆是那么难伺候的食材。其实，海胆和任何一种水产一样，只要找对了食材，完美的海胆饭一点都不难。?海胆为什么这么贵?因为不易储存。海胆死后会迅速被自身的生物酶分解化掉，因此最好是刚开出来就吃掉，一秒都不能耽搁。运输过程中死掉的海胆，开进去海胆黄都碎了。我们平常吃的其实是“海胆黄”，也就是海胆的生殖腺。海胆真实的面貌长这样，有嘴巴没有眼睛：为了节省运输成本，一般将海胆黄取出，用盐水或明矾定型，冰鲜保存。专业的水产商，还会用木盒来装海胆黄，比塑料盒更隔热保温。?那什么样的海胆最好吃?看地域，看季节，看天气。下面这张是国内常见的大连黄海胆，大连有成片的海胆养殖基地。而市面上品质较高的，当属日本的虾夷马粪海胆，分布在北海道一带，那里堪称海胆饕客的天堂。经过多方考察验证，没事干研究院做出这份全年当季活吃海胆的时间表，打印出来贴在冰箱上，对照此表买下来，“吃到好吃的海胆”的任务已经成功了一半~日本海胆很有名，但零售渠道买起来太不便，就不纳入考虑了。动辄上万的拍卖海胆，如羽立，也不在讨论范围内。根据时间表，秋冬季节能买到的活海胆只有：朝鲜北紫海胆、大连黄海胆和加拿大红海胆。如果你不住在以上几个海胆产地，购买渠道只能是：网购。网购要注意时间：夏天太热海胆容易坏，冬天太冷渔民不愿下海捕捞，秋天又会多风浪，碰上国外放假，那可真是有得等了~先来对比下国内常见的两种：朝鲜北紫海胆，也叫北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，生殖腺粒（就是海胆黄）大而长，口味清淡，但细腻；虽然不甜，却也不会泛苦。大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，形状偏大，味道浓厚一些，易有苦味。但胜在新鲜，购买方便，本地的海鲜市场、进口超市、网购皆有货源。再看看国外的：加拿大红海胆，硕大无比，一个能顶三个大连海胆。但是不要被外表迷惑，它们很容易口感粗糙，颗粒大，也容易吃到苦味。真正好吃的海胆，必须要鲜，甜，颗粒分明，没有融化的感觉。Tips? 海鲜市场也有活海胆，但货源混杂，质量普遍不佳。最好是熟识的卖家，海胆到货时间一般不固定，最好提前询问。? 海胆生殖腺成长前期最好吃，成熟之后容易化。也就是所谓的“处子”海胆最好吃。? 母海胆更容易吃到苦味。?暴力又幸福地 吃·海·胆
活。杀。海。胆——吃海胆的必备技能活杀海胆可是一门手艺。准备：一只活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆；一手用毛巾抓住海胆，另一手用剪刀在海胆的嘴巴处开口：给顶部开个洞，看到海胆黄啦~用小勺子把海胆黄小心完整地刮出，放在带盐的冰水里泡一会，洗干净内脏。拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了。海。胆。盖。饭多杀几只海胆，来做一碗完美的海胆饭。在普通的热米饭上，可以铺一层海苔；再铺海胆，再加生蛋黄；也可以中间放个温泉蛋，加上海苔丝、芥末、酱油，进阶版海胆饭达成~美味无敌！千万要记得，海胆黄很快就会化，最好尽快吃掉。海。胆。蒸。蛋把冰鲜海胆交给鸡蛋活杀海胆刺激血腥，不忍下手的人可以买冰鲜海胆。一定要看清楚生产日期，买过保质期七天的，吃起来都有点发臭。冰鲜海胆外形不错（适合拍照），因为用明矾或盐水处理过。但颗粒很粗，口感也比较干。拨开表面这层，下面其实都是碎了一盘的海胆黄，这种就最适合用来蒸蛋。? 海胆碾碎，打两个蛋；? 加入海胆，1:1加水，搅拌均匀；? 上锅，水煮开后蒸10分钟~方便又快手！烤。海。胆买到的海胆苦涩难言，怎么办？可以在海胆黄上刷点橄榄油，进烤箱烤十分钟。随手拿了生蚝壳垫着烤，看着就有食欲。出炉后，撒点酱油，香甜无比。如果遇到新鲜但不好吃的海胆，可以用这样的方法料理。海胆其实是一味很有灵性的食材，做法各式各样，还有海胆炒饭、海胆面包、海胆意面……总之，想起来就会让人咽口水啊~--------本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。微信平台搜索 「艾格吃饱了」即可关注。
东京最好吃的五色海胆饭！一定要吃！ #海胆
衩姐介绍的，筑地市场的虎喰，五种海胆饭，老板介绍是来自北海道的海胆。超级好吃！
要注意的是
最爱吃日料 最爱海胆? 借着生日去吃了万岛，380元的自助价格还是可以的，毕竟食材都还算上乘?
万岛在上海的自助日料也算很有
香港 | 我最喜爱之：千层海胆饭，藏起来的高品质日本料理店 位于尖沙咀一条美食小巷里面的一栋大厦里，藏着一间叫「鮨一」的高品质日本料理店。
店里的每样食物都是高
杭州味蕾盛宴“海胆杯” #外卖
#好吃的外卖推荐
坐标上海，好吃的海胆盖饭 #海胆
其实严格意义上来说不单是海胆盖饭，海胆只是九宫格其中之一。
要推荐给大家【fount日料】
初夏吃的第一家魔都日料放题！海胆吃起来啦～ #海胆
#网红美食我来推 #上海 #上海魔都探店
#二西吃遍上海
最近很少吃日料放题…but最近
墨尔本 超美味海胆 奇妙口味日料店大推荐~Machi 深深被这家店海胆饭吸引～赶紧去打卡～果然没有失望～海胆和海胆饭口感层次都好丰富～超级超级喜欢～ 看起
?东京筑地初体验?鮨国-超满足的海胆饭 #海胆
去东京前看了《筑地市场》的纪录片（图⑨），
你无法想象日本的匠人精神在一个鱼市场都能发挥的
好吃到犯罪！杭州美食创意日料#刺身海胆杯# 也不知道什么时候开始，在风投、营销策划公司的推波助澜之下，成片成片的网红店开始爆发???浮夸的宣传，
北海道必吃海胆料理专门店 北海道真是海胆天堂 一定一定要去这家Uni Murakami
本店在函馆 大手町22-1 每周三休息日本海鲜市场的新鲜海胆，先处理现吃！这样吃起来才过瘾！_腾讯视频
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干海胆皮怎样煲汤
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干海胆皮怎样煲汤：一、材料：海胆皮、冰糖。二、制作步骤：1、海胆皮浸泡洗净备用；2、海胆皮放入汤锅，加2斤水，先煮沸，再慢火熬2~3小时，当汤产生粘性即可放入适量冰糖调味（注意不需要熬得很粘稠）；3、熬好的汤，锅底的鱼刺针是没有用的，只需服用汤液即可。
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添入清水烧开。海胆卵下锅搅散，复沸后撇净浮沫，飞入蛋花，淋香油锅烧热，油温时投入姜，精盐调味，毋需味精、蒜末爆香，料酒烹锅，湿淀粉勾兑浓汤
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海胆有何营养价值？
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　　近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵），还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹。　　海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。　　海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。　　胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。　　海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少咸宜。　　近年来。随着我国沿海养直业兴旺发展，海胆养殖业也一马当先。通过科学放养，目前，收获海胆已不受气候季节限制，在闽、粤、台地区一年四季皆产。因此，鲜海胆在沿海地区已日益火爆，给游客们增添了一份口福。　　下面举例几这海胆黄的烹调法：　　海胆黄芦笋汤　　主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。　　调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。　　制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。　　此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。　　海胆黄蛋汤　　主料：海胆黄罐头50克，鸡蛋2个，菜心15克。　　调料：精盐、酱油。白糖、葱花、姜未、碎芹菜、麻油。　　制法：将鸡蛋磕入碗内搅匀，锅内放适量水烧沸，放入海胆黄、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未烧沸，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，撒入菜心烧入味，出锅装碗时再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。　　此汤由海胆黄与益气、养血、安五脏的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有益气、益血的功效。适用于心血管疾病、虚劳吐血、营养不良等病症。
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