下面放炭,上面是床下面是衣帽间放一块肉烤,怎样才能让它两面同时干?

好好的一块肉,怎么烤才更好吃?
日式烤肉可不是一件随随便便的事。日本优质和牛的绝大部分,都被用于烤肉,可见这种烹调方法在日本国民心中的地位。既然如此,为了对得起养殖者、屠宰者与料理者付出的心血,最不济为了自己付出的金钱,是不是也该认真研究一下烤肉的学问和技巧,以免将上好的一块肉,烤成干柴黑炭?烤肉人人都会,但这篇烤肉进阶指南,是要教你如何将平价肉烤出高级质感,而不是正好相反。(节选自食帖特集书《肉!肉!肉!》)
3 Ways To Upgrate Your Yakiniku Skill
日 式 烤 肉 ,3 步 进 阶 指 南
① 薄里脊只要一放上铁板或烤网,很快便会烤熟,所以一面烤数秒即可翻面,以免烤焦。
② 为了受热均匀,薄里脊片也应尽量在烤网或铁板上,铺得平整一些。在烤大片里脊时,尽量不要与其他肉类同时烤,以免无法兼顾。
③ 一面烤数秒后翻面,肉上稍有烤痕,但尚为半生状态时风味更佳。
④ 日式烤肉里,将刚烤好的里脊肉片蘸上鸡蛋液的瞬间,是最美妙的。
① 厚肉块不像薄里脊那么容易烤透,需要慢慢烤制。
② 那么,一面烤到什么时候才能翻面呢?烤到上面渗出肉汁,就可以翻面了。
③ 厚肉块的表面还是稍微焦一些比较好吃,但要避免过焦,会使肉酸化,对肠胃不好。恰到好处的焦能令烤肉更香,再用烧烤时的烟气熏一熏,味道更美妙。
“荷尔蒙”
① 日本人管禽畜类除纯肉之外的内脏器官等,称作“荷尔蒙”。烤“荷尔蒙”是最难的,根据每家店准备的“下水”食材的新鲜程度、切块方式等都会各异,烤不到火候不够好吃,烤过了头又会破坏口感,在烤焦之前的“荷尔蒙”,口感最佳。但“荷尔蒙”本来就难以凭外表判断火候,最好的办法是,多去烤肉店实际演练。
② “荷尔蒙”因脂肪较多,烤时火势容易变大,这时不要慌张,也不要移走“荷尔蒙”,可以用冰等帮烤网降温。
③ 内脏系大多适合小火慢烤,内里烤熟,外表又不至于过焦才好吃,所以不妨试试将它们放在铁板或烤网边缘,火势较弱的地方慢慢烤。还可以多翻动几次,每一面都应烤到。
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自制碳烤牛肉干
人做过这道菜
自制碳烤牛肉干
自制碳烤牛肉干的做法 &
将牛肉切小块水浸泡洗后,沥水
把配料全部加入,腌个几天入味
在蒸子里蒸熟,或者选择煮熟
放碳塞里散开水汽
下面用炭火烤干水分
成品表面是干干的有碳味
抽真空为了能多放一段时间
可以多做点十斤干后只得四斤缩水厉害
被大家加入到以下菜单
喜欢自制碳烤牛肉干的也喜欢
自制碳烤牛肉干的答疑
暂无作者回复的答疑,
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京公网安备10号查看: 22016|回复: 25
哪位高师给讲讲烧烤不用嫩肉粉的话,怎样才能让肉变嫩?
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前些日子在家烤了回肉,刚开始没加嫩肉粉,用鸡蛋清敷了15分钟,烤出的肉硬似铁,差点硌掉牙。后来用嫩肉粉喂过的的肉就没问题了。
可他们说嫩肉粉对人体有害,现在想请教哪位高师给讲讲烧烤不用嫩肉粉的话,怎样才能让肉变嫩?
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前巢肉嫩,也是1号肉
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用木瓜籽试一下
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人气就是旺,一晚上就到第二页了。
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我用金锣的一种切成片的差不多巴掌大的片的那种肉,肥瘦合适,烤出来还很嫩。
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我都是在切好的肉里加些水。烤出来的很好
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梧桐树的宝宝 你到金锣买1号肉,别的厂家不行,我店里就是用他家的
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金锣1号肉?嫩肉粉已经给你喂好了,请品尝吧。
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C10H15N 内幕,猛料,
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前槽肉 和 通脊肉
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哈哈&&瘦肉精太多了吧&&真是啊&&食品安全~& &全部肌肉太发达 ~
& && &嫩肉粉尽量还是别用啊 好像检测绝大多数不合格&&楼主就买好肉吧
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肉烤色发白的时候刷上花生油,烤出来的肉很嫩
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学习了,谢谢!!
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嫩肉粉是什么粉
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我都是在家用微波光波炉炉烤,烤前弄上点烧烤料,再稍微刷点花生油,考出来的真好吃啊
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爱&&告诉你个秘密&&用土豆粉
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切肉也是关键,不能顺这丝切,要顶着丝切,说是用啤酒泡一下也行,还去肉的腥味。
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