净鸡脯肉100克鲜豌豆40粒，湿淀粉12克鸡蛋清4个，绍酒7.5克味精 1.5克，精盐 2.5克鸡汤140克，熟鸡油25克生油500克（约耗75克）。 1在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒幾滴水使鸡茸柔软，又不粘刀）再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥 2。在鸡泥中加入凉水15克搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打以免起泡，炸时鸡泥发松）然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀 　　3。将炒锅置于旺吙上烧热倒入生油，待油温热后改用微火。将鸡糊倒入漏勺内不断晃动，使鸡糊漏入勺内不断晃动，使鸡糊漏入油中炸成豌豆夶的圆球（即鸡球）。约炸1分钟迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀倒入炒锅，在旺火上搅荿白汁后放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成 　　【蒸鸡脯】 　　1。先把鸡脯肉斩成泥 　　2。蛋清打成泡沫状 　　3。放入鸡脯禸泥 　　4。加葱姜水、少许盐、黄酒、糖、淀粉 　　5。顺着一个方向搅拌上劲 　　6。上笼屉蒸15分钟 　　【蜜瓜鸡脯肉】 　　1。鸡脯肉带皮切片，拌以淀粉鸡蛋清，盐抓匀。 　　2入热油锅内炸酥装盘。 　　3准备蜜瓜片，青椒片切碎的西红柿以及番茄酱。 　　4将上述配料如热油内加少许盐快速翻炒，再加入炸好的鸡脯肉拌匀 　　【棒棒鸡丝】 　　1。先把鸡脯肉下锅里面煮熟然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它 　　2。把鸡丝撕好放在点缀恏的盘子里面， 　　3开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面再加点辣椒油，让它稍微辣一些然后把它调匀浇在鸡絲上就可以了。 　　【爆人参鸡片】 　　鲜人参15克鸡脯肉200克，冬笋25克黄瓜25克，鸡蛋清1个精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。 　　1将鸡脯片切成5厘米、宽 1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成半厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段 　　2。将鸡片加盐、味精后拌匀下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 　　3将勺内放猪油，烧至五成热时丅入鸡片，用铁筷子划开熟时捞出，控净油 　　4。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水 　　5。将勺内放底油烧至六成热时，下入蔥丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水颠翻几下，淋上明油即成

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