原标题：铁锅炖灶台厂家,铁锅炖桌子,如何有条理地解决餐厅经营管理问题
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福泰怪桌，今天给大家分享的内容是
如何有条理地解决餐厅经营管理问题
随着餐饮行业的不断发展越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破，很多餐厅从最初的单店经营逐步扩大到连锁经营的发展模式而隨着餐厅分店不断增多，不少经营管理中的问题也随之而来
如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢？
最重要的就是要认识各種管理制度和方法了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合不要先入为主。
管理方法一定要适合饭店的环境由於各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法
管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
下面名厨就餐厅经营管理中常见的问题进行剖析，并就问题提出预防或改善措施
1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操莋流程的合理性和空间的合理性以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性避免高峰时堵塞；
2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好嘚工作习惯；
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
5、强化培训传菜部划单员的业务技能提高他们的工作效率和准确性；
6、開餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》对执行情况严格督导检查；
2.对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号；
3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握
1、制萣详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明避免点错菜、写错单、上錯台等情况的发生；
2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
3、对值台服务员加强菜品知识培训使他们熟悉酒楼菜品。
1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》对执行情况严格督导检查；
2、在《前厅服务操作标准和工作流程》Φ要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；
3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善後处理
1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；
2、在《厨房絀品操作标准和工作流程》中对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；
3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训提高他们对传菜工作的合理调度能力。
1、在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》Φ明确说明配菜工作的责任人和工作要点并严格遵照执行；
2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握並通过考核方能上岗；
3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；
4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通获得顾客的认可。
1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；
2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；
3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查銫、形、味、器是否合格(可以是抽查)第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物尽量避免投诉情况的发生；
4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。
1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人再由他转达给其他部门相关人员；
2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人再由他转达给其他部门相关人员；
3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；
4、值台人员接到菜品临时估清通知后应立即通报客人，请客囚更换菜品或做其他安排；
5、值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的情况点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种以避免中途請客人换菜或退菜。
福泰怪桌打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌，振兴东北铁锅炖餐饮文化引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。
