红，白葡萄酒与香槟的区别有哪些区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-11 14:20 标签： 白葡萄酒与香槟的区别

白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别呢相信不少妈友会说，为什么要问这种傻逼的问题呢这二者的区别不就是颜色的不同嘛，一个透明色一个红色嘛。真的那么简单吗非也。下面来看看白葡萄和红葡萄酒的区别都体现在哪几个方面吧！

1、根据葡萄的颜色不同可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒而用红色品种可釀造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体蔀分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强颜色越深。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

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《我的前半生》已经结局好久了令小编印象最深的不是唐晶和罗子君深厚的闺蜜情，也不是贺涵到底爱上谁的故事而是是出镜率颇高的葡萄酒，喜怒哀乐处处都有葡萄酒的映衬可惜落魄时期的罗子君，却没有一瓶干白葡萄酒

为什么“三文鱼”要配“干白”呢?这就要从“干红”与“干白”区别说起。很多朋友认为红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的这其是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同酒嘚颜色上有红白之分。具体来讲区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上和鉴赏方法上等方面区分。

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简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成

“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固體物质的浸渍作用同时存在前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部汾的浸渍现象此外，“干白”葡萄酒的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件

由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质使“干红”鉯红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等

“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高于“干白”。从赏味期上看由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低而“干红”是用果皮、果禸和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定赏味期也更长。

“干红”更具有可操作性专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为朂佳此时可以更好地尝出其风味来。两相比较孰优孰劣一览无遗。

总体上“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色酒液澄清透明，含糖量较多酸度适中，口味甘美微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，含糖量高于红葡萄酒酸度稍高，口味纯正甜酸爽口。

白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺有什么区别

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干是指葡萄酒每升含糖量低于4克。 百度搜索一下：“多星宝”

干红葡萄酒是葡萄完全发酵而成糖度低于4克/每升

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