灵感来自本帮菜的“葱油鸡“
另外因为staub珐琅铸铁锅锅密封内循环的设计
即可吃到鲜嫩、葱香四溢的葱油鸡啦
*本方用的是一只4夸脱 24cm直径的staubstaub珐琅铸铁锅锅
鸡处理干净去掉屁股,腹部切开按压平。
用盐均匀抹满鸡全身表面和腹腔填充一些葱姜,倒入米酒没有米酒用料酒代替。用密封袋装好放入冰箱腌制2小时。
取出腌渍好的鸡放入一个深盘,之前的葱姜保留准备一口蒸锅,大火上气后把鸡放入蒸15分钟,目的是逼出血水去除鸡腥味。
蒸鸡的时候我们准备葱姜姜切片,葱切长段多一点,一会要铺在staub珐琅铸铁锅锅底部
倒入少许色拉油,铺上姜片
在姜片上继续铺上葱,尽量排满
蒸好的鸡取出,倒掉血水用温水将鸡洗净,之前的葱姜不要沥干水分後,平铺在葱姜上用手压压平。盖上锅盖中火加热,25分钟左右
staub珐琅铸铁锅锅锅盖上倒入一些冰水,最大程度的减少内部水汽的蒸发
准备一根粗一点的葱,一个小叉子用叉子快速去刮擦葱,擦出葱丝小心手。
刨好的葱丝切好小米椒。
中火25分钟即可蒸熟表面盖仩刨好的葱丝,撒上小米椒、白芝麻、淋上蒸鱼豉油
烧3大勺色拉油,烧热后迅速浇在葱丝上兹啦一声。
底下的汤汁千万不要忽略鸡禸蘸着吃,或者用勺挖了淋在饭上吃都超级美味的
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青虾洗净去虾线 用厨房纸吸干虾身上的水分
海盐、花椒拌匀放入锅中 中火热锅
把虾放入有热度的鹽上 盖锅盖 4分钟
开盖看一下虾熟的程度 没熟透再盖上盖焖两分钟
●用完的粗盐可以反复利用 不用扔掉 ●用完的staub锅不要立刻水洗 放凉后用凉水清洗
挺适合的因为Staub珐琅staub珐琅铸铁锅鍋的锅盖上有凸起的圆点
能使水汽不断循环,均匀回落到食物上所以在烹饪红烧肉时只需要放少量的水就能烧成。另外我建议啊在最後的收汁过程中,再加上点蜂蜜能使菜品色泽更加鲜亮。
至于用Staub珐琅staub珐琅铸铁锅锅做出来的红烧肉它口感软糯,味道鲜美而用普通嘚铁锅烧出来的红烧肉就不会有那么水润的色泽了,而且肉质较干只有香而没有糯的口感。
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