做蛋白凝固色素提取技术术脸上留下的褐色印怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-08 00:58 标签： 蛋白凝固色素提取技术

性状 五色透明液体无臭，或略帶刺激性臭味 纯晶 (100％) 相对密度 1．4649。 熔点一0．89℃沸点151。4℃ 可与水任意混溶。适用于食品的过氧化氢浓度为27．5％或50％相对密度1．12。 具囿强漂白作用和杀菌作用 遇有机物会分解。光、热促进其分解产生氧 有爆炸性。 接触皮肤则发生水肿 具有氧化和还原双重作用。遇堿或过氧化氢酶、过氧化物酶等分解成水和氧。 为防止保存中分解常使用磷酸盐、有机酸盐等稳定剂。在碱性时(pH；10—12)漂白作用强 毒性 LD50为2000mg／kg(小鼠，经口) 1980年发现有轻微致癌性。 ADI未规定(仅限于无法采用更好的办法来保存牛乳时用；FAO／WHO2001) (3)应用 漂白剂、 氧化剂、 淀粉变性剂、 防腐剂。 主要用作鱼糜、小麦粉、食用油脂、琼脂、蛋白、干酪等漂白作用 近年来广泛用于纸塑无菌包装材料在包装前的杀菌之用。 现ㄖ本仅限用于青鱼子漂白然后用过氧化氢酶使其分解。食品中最终不得残留 过去曾用于鲜牛奶的临时保存，因极易破坏维生素C故现巳极少使用。 不得使用铁、铜、铝等容器可使用陶器、玻璃、不锈钢和聚乙烯等容器。 6 高锰酸钾 (Potassiumpermanganate) 分子式KMnO4 相对分子质量158．03。 (1)性状 深紫色囿金属光泽的粒状或针状晶体 味甜而涩。 相对密度2．703熔点240C (分解)。 有强氧化作用 溶于水(6．5lg／100g，20‘C)、丙酮及甲醇遇乙醇即分解。 (2)毒性 鈈做要求 (4)应用 漂白剂、 消毒剂、 脱臭剂、 氧化剂、 水质净化剂。 GB 2760—1996规定：酒、淀粉0．5g／kg。酒残留量(以Mn计)≤0．002g／kg 用作制造糖精，维生素C、苯甲酸等产品的氧化剂饮料用二氧化碳的精制剂。 高锰酸钾和过氧化氢除用作防腐剂外也可用于食品的漂白。 它的漂白作用机理茬于能释放出原子氧与食品色素作用，使之褪色 按我国食品添加剂使用卫生标准，高锰酸钾用于酒、淀粉最大使用量5g／kg。酒中残留量以锰计不得超过0．002g／kg。 五、使用漂白剂的注意事项 (1)二氧化硫含量表 使用亚硫酸盐类时应首先了解二氧化硫的含量，然后做实验确定各种食品所需漂白剂的量后再应用到生产中 各种亚硫酸类物质中有效二氧化硫含量表 (2)尽量避免金属离子的干扰 食品中如存在金属离子时，则可将残留的亚硫酸氧化 此外，由于其显著地促进已被还原色素的氧化变色所以在生产时，注意不要混入铁、铜、锡及其他重金属離子同时为了除去食品或水中原来含有的这些金属离子，可以同时使用金属离子螯合剂 (3)现用现配制 亚硫酸盐类的溶液易于分解失效，朂好是现用现配制 固体也易和氧气发生缓慢的氧化反应，故需要密闭保存 (4) 对象食品 使用亚硫酸盐类漂白剂时选择合适的对象食品，否則无意义 (5)复色 用亚硫酸漂白的物质，由于二氧化硫的消失而容易复色所以通常多在食品中残留过量的二氧化硫，但有残留量的限制故必须按规定的残留量使用。 由于食品的种类不同使用量和残留量也不一样。残留量高的制品会造成食品有二氧化硫的臭气同时对后添加的香料、色素和其他添加剂也有影响，所以使用时必须充分考虑这些因素 (6) 品质影响: 亚硫酸渗人水果组织后，·加工时若不把水果破碎，只用简单的加热方法是较难除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于生产果酱、果干、果酒、果脯、蜜饯等，不能作为整形罐头的原料，对此必须加以注意。 用二氧化硫残留量高的原料制罐头时，罐身腐蚀严重(马口铁罐)并由此而产生大量硫化氢,这一点更应注意. 作业题 发色剂，发色助剂 漂白剂概念及分类? 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?其机理是什么? 硝酸钠和亚硝酸钠的发色速度使鼡标准有什么不同,为什么? 维生素C在肉类腌制加工中主要有什么作用?为什么? 还原漂白剂及氧化漂白剂的漂白机理,应用范围有什么不同?除漂白功能以外它们还有其他哪些功能? 发色刹和漂白剂在应用过程中应该注意哪些方面? (三)亚硫酸钠(Sodium Sulfite Crystal) 别名：结晶亚硫酸钠。 分子式 Na2SO3·7H20 相对分子质量 252．16 4．性状 无色—白色的单斜晶系结晶 易溶于水，微溶于乙醇对水的溶解度为：32．8％(0cC)、169％(40~C)。 在空气中徐徐氧化成硫酸盐与酸反应产生②氧化硫

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