猪肝正确的清洗方法是把买来的豬肝洗10分钟然后在水里泡30分钟。另外在烹饪时，为了消除残留在猪肝内的寄生虫卵或病菌烹饪时间不宜过短，至少要在急火中炸5分鍾以上这样猪肝才能完全灰褐色，没有血丝如何去除猪肝的腥味？猪肝冲洗几分钟切成适当大小，用冷水浸泡4~%分钟然后取出沥干腥味。猪肝怎么炒可以让猪肝鲜嫩有营养但是如果煮得不好，用火炒猪肝就可惜了正确的炒猪肝方法是：将猪肝原料洗净，切成小块加入黄酒、酱油、干淀粉，混合调浆倒入热油锅中，直到肝片直立丰满捞出备用。把油留在锅里加热葱花炒好后，将炒好的猪肝爿倒入锅中将鲜汤用调料炒熟，用少许淀粉勾芡用这种方法做出来的猪肝，味道鲜美滑爽。由于加热时间短原料中所含的水分和營养成分基本上不会损失。

用盐和白醋可以达到去腥的目的

首先，我们将猪肝切片放入漏筛。切片时我们尽量切得宽一些，以免后處理时碎渣过多然后我们在流水下洗猪肝，每隔几分钟用手抓一次从猪肝上抓血，重复这个动作直到看到猪肝变色。

猪肝变色后准备一碗淡盐水，将猪肝浸泡30分钟沥干水分，用少许白醋浸泡然后用清水冲洗干净，因为白醋可以防止猪肝出血去除腥味。

经过这兩步就可以下锅炒菜了。记得用热油保持猪肝里的水分不流失炒猪肝味道鲜嫩。尽可能多炒一会儿直到变成褐色。这样做出来的猪肝不会有腥味，也不会很好吃

购买猪肝时，一定要买新鲜的用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复就是新鲜的。其次猪肝买回镓后要冲洗干净，然后切成大块放入淡盐水中浸泡二三十分钟。

淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质加白醋的原因很简单，醋不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入红醋