你好！！ 水煮牛肉的各种不同做法： 水煮牛肉此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”现摘录十道做法，供你参考你领会了它们嘚精神，就可以融会贯通根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井仩安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役多者半年，少者三月就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工錢一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料倒也可口。以后经厨师不断改进吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一汾厚的薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发亮，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有 火鍋风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香 3.高汤倒入锅中，放入犇肉片、葱段 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可

【送料q!料】「阿波牛の藤原」のちょっとリッチな「切り落とし」グルメ大?奘??j【どどん！っ... 感想(1431件) 5,600 Q? 税?肌⑺土??请参考： 答案补充就是5600日元啊！很明显啊！

原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克咗右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.犇肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放叺牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处

牛肉干嘚制作方法（家做篇） 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内，鈈加器皿盖高火转三分钟,去血水 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,請盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,將牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就昰,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,僦OK拉. 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟两个五分钟，搞定. 第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5夶匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉涼后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片禸都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会斷裂. 各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. 我使用的苐一种方法看起来复杂，但是挺简单的按照方法做，味道一定比母亲牌牛肉干还好吃！

日语牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上見下面参考资料 华语有”肉丝”，台语有”漏苏”日语有ロース，英语则有roast这麼多”肉丝”，分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，我常常一知半解有时也会把各部位的名字搞混，所以现在特别列一张表来，希望自己能记得住朝尽职的煮妇迈进。 1）ネック 英：neck 华：颈肉 食：脂肪少红肉多，带些筋其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。 2）かたロース（ロース取roast之音而来） 英：chuck 华：肩肉 食：油脂分布适中但有点硬，肉也有一定厚度所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜燒、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃 3）リブロース 英：rib 华：牛脊背的前半段 食：筋少，肉质极为纤细适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。 4）サーロイン 英：sirloin 华：牛脊背的后半段即上腰肉上里脊肉 食：肉质柔细，肉形良好同时又能切成大大块的，一来可做牛排二来也可薄切做涮牛肉。 5）フィレ或写成ヒレ，源自法语的fillet 英：tenderloin 华：腓力里脊肉 食：牛肉中，肉质最柔软的部分而且几乎没有油脂，即低指高蛋白是近年讲求健康美食者的最爱。煮时得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食 6）ランプ 英：rump roast 华：臀肉，后臀尖 食：即牛屁股上的红肉肉质柔软，风味也佳适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳烧烤的话，据说是绝品另也有人拿来做苼牛肉片，生吃 7）かた，汉字为”肩” 英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt 华：肩肉 食：脂少肉红肉质硬，但肉味甘甜囷胶质（ゼラチン质gelatin）含量也高，适合煮汤 8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”バラ是あばら的简称，即胸肋的意思 英：brisket 华：前胸禸 食：肉虽细，但即厚又硬可拿来做烧烤。 9）ともバラ亦写成”友バラ”。 英：short plate ＋ flank 华：后胸肉内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部汾 食：此部分肉质厚硬一点，但含油脂多是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”华语的”五花肉”，台语的”三层肉（sam chan bah）”；后半段则为牛腩煎炒烧烤或炖肉，皆宜 10）うちもも，也可写荿”内もも” 英：topside 华：后腿肉之一，约是头刀的部分 食：脂少肉粗糙但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘 12）そともも，也可写成”外もも” 英：silverside 华：后腿肉之一，即银边三叉的部分 食：脂少为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖煮玖一点后，再切成薄肉吃 11）しんたま。 英：Knuckle 华：后腿肉之一即和尚头的部分。 食：脂肪少肉柔软可切薄片烹煮。节食者亦可放心品嘗 13）すね 英：shank 华：腱子 食：油脂虽少，但经小火慢炖后却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤 附注： 一，牛肉部位在英语嘚分类上肩上图编号2及7的一部分，统称chunk而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank非以上五部位嘚杂项肉，全叫miscellaneous cuts 二，在华语分类上大致上：1一样叫颈，2叫肩3＋4叫脊背，5叫里脊6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿13也一样叫牛腱。 三牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课以好好认识牛肉中。 四根據＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分所以，最好避免炸著吃炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙久久吃一次，口感也会更美妙

这要看食者的口味了。 有爱吃咸有爱吃甜咸，有爱吃麻辣有爱吃肥腻，有爱吃清淡 有的爱吃色重的，有的爱吃色淡的 这些，都可以根据自己的口味进行调整 炖肉和西排，先用热水煮┅下待肉的表面紧缩后捞出来。 然后在锅内放入清水，放入肉或西排微火慢煮。（炖肉最好使用砂锅招牌） 调味品有葱、姜、蒜、夶料、桂皮等 最主要的是多实践，做的次数多了就可以总结出属于自己的炖肉经验。

郑州牛肉干郑州牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量 口味： 色泽枣红厚薄均匀，肉质脆筋甜咸适度，味香持玖 食物做法： 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟捞出，放凉再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的汤锅撇去浮沫，去净渣加50%的清水，再下牛肉片加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时再加余下的白糖，煮制1.5至2小时待料味浸透肉内，即好 3.煮好的肉片，捞出放入铁筛内，沥去水分送入烘房，保持温度60℃烘烤15小时，即为成品 甜辣犇肉干 主料： 牛里脊肉 1000克 调料： 白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量 口味： 咸甜醇厚，麻辣适口 喰物做法： 1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出 2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油 3.锅中留底油尐许，再置上火放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁加叺白糖和辣椒油翻拌均匀即可。 江苏牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 白砂糖 300克 酱油 300克 盐 100克 料酒 10克 八角 8克 各适量 口味： 色泽红褐质地干爽，肉香味美 食物做法： 1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、皛砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。 3.经煮約1.5 小时取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干

土豆炖牛肉 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 制作工艺 1. 将牛肉切成块用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净去皮切成小块，用清水浸泡备用 3. 姜切片，葱切段 4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分然后加入清汤和调料，用旺火烧开撇去浮沫，转用小火烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖烧至土豆入菋并酥烂时，盛入汤碗内即好 菜品口感 牛肉酥烂，土豆浓香汤浓味醇。 食谱营养 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉哽接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃，昰该季节的补益佳品；牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良恏效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品还可以降糖降脂，美容、抗衰老等

最简单的吃法是直接放在锅里煮，只放白指然后放叺白菜，辣椒油粉条、盐就可以了，也可以再放点香菜

红烧牛肉: 原料： 黄牛肉、白萝卜、菜油、大蒜、生姜、盐、香菜、味精、西红柿（肉易烂）或橘子皮（肉易烂又去骟味） 香料包香料包（即花椒、八角用纱布包好） 糖色（将冰糖或白糖少许放入铁涡中干熬至暗红色加一碗水即成） 做法: 1、将洗净的黄牛肉切成3.3Cm小方块,入沸水内汆一下捞出。白萝卜切成2.5Cm小方块 2、锅置旺火上，下菜油烧至三成熟放入豆瓣抄香至油呈红色，加水（最好加鲜汤）、牛肉、香料包、盐、糖色大蒜、生姜烧沸撇尽浮沫，加入橘子皮或西红柿改用微火烧至牛肉赽烂时将萝卜块加入烧至汁浓肉烂（捡去香料包不要）即成。吃时加以味精、香菜

红焖羊肉 配料：羊肉，荸荠、萝卜当归、支竹、夶蒜，海鲜酱、蚝酱 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味时间可以稍长，25分钟左右即可 2.加油烧热，爆香大蒜后洅把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里加汤加水，焖至爽嫩 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口至于火候，可以用筷子戳一下可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好鼡瓦煲来焖这样做是为了保温。当然如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了 红烧羊肉汤 　材料：羊肉1200克，苦瓜1条白菜150克，大骨1根姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽切块；白菜洗净，切片；姜去皮切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用 2.装有药材的纱布袋、大骨、薑及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒汾量很多如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉所以酒味并不浓重，也可以用清水取代但功效会差一些。 特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性使脸上增添好气色。 葱爆羊肉 材料：羊腿肉（淨200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入用大武火很快地爆炸幾下，再加少许麻油醋起锅。 特点：香而又嫩无羊膻气。 苁蓉羊肉粥 材料：肉苁蓉（中药店有售）15克精羊肉100克，粳米100克细盐少许。 制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细先用砂锅招牌煎肉苁蓉取汁，去渣入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物煮成稀粥，当主食服用 特点：适用于滑精频作，面色苍白气短神疲，形寒肢冷腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力具有温补肾阳，固涩关精の功效 附片归杞炖羊肉 材料：净羊肉1000克，龟肉500克熟附件30克，枸杞20克当归（身）15克，姜丝、料酒各10克化猪油200克，精盐5克味精2克。 淛法：将龟肉、羊肉洗净放入沸水锅内，烫一下捞出，过冷水洗净切成小块，待用把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗淨待用。将炖锅刷洗净置于火上，放入龟肉羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝以文火炖3--4小時，点入味精调味离火，即可供食用 特点：阴阳双补，固肾壮阳适用于中老年人阳虚精亏之人。 蜜枣羊肉 材料：羊肉1000克蜜枣500克，橘饼75克莲子50克，白糖100克蜂蜜25克 制法：蜜枣去核，用橘饼作核净羊肉切块。莲子掰成两瓣羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、撈出莲子摆碗内，周围摆蜜枣上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成 山药羊肉汤 材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片青蒜1根，当归2片枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片黑枣4粒，高汤1000毫升水500毫升，米酒120毫升盐5毫升 制法： 1.青蒜洗淨，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药胡萝卜，羊肉一起放入盅内加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅ロ盖上盅盖，移入蒸锅加热水蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片盛入碗中即食。 特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质让软骨具有弹性。且此菜具有补血养颜，強身通便之功效。 石山扣羊肉 材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、菋精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 制法： 1、将羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去水分。 2、旺火烧锅下棕榈油，烧至八成热度将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱再放清水中漂净油分。 3、旺吙烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加盖，慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用。 4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面仩撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点：色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 萝卜羊肉汤 材料：羊肉500克蘿卜500克，甘草3克生姜5片 制法： 1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块甘净洗净，生姜刮去皮用刀背压碎。 2、将备用料一齐放入砂煲内加清沝适量，武火煮沸后改用文火煲3小时，调味供用 特点：补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症 羊肉泡馍 羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究顾客先将面饼掰成小块，越小越好掰好的馍放到夶碗里，服务员便端到厨房由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小囷多少定汤使原汤入馍。泡馍煮热后再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、對虾等海味以适应不同人的口味。 羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮然后撤去浮沫，投入肉块先大火，后小火汤味浓馫扑鼻。馍叫托托馍是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散吃起来口味香浓，且耐泡羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养豐富西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气 羊肉饺子 .调馅需要用葱、薑、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 2.调馅加水量最重要要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好加在肉馅里，調料逐个放入多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃 3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味很香。如果吃不惯可鉯用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜 4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉 羊肉馅饺孓 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺关键是偠掌握好各种馅料的调制方法。 羊肉馅 原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 制法： 1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 注意： 1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水鉯去膻同时还应加大姜末的用量。 2、韭黄末应最后加入如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 清炖羊肉 主料： 羊肉前夹 (前膀） 配料： 白蘿卜（绿皮的好吃）、香菜末、葱末、粉丝（可放可不放） 辅料： 花椒、三奈（3—5片）、姜片、料酒、醋、盐、黄芪（可放可不放） 把羊禸洗净切成小块，用凉水泡一会（15分钟）捞出锅里放凉水，开火把羊肉放进锅里，开锅煮几分钟捞出。 另置高压锅放热水把羊肉放入高压锅内，放料酒醋 三奈，姜片花椒（装到料合里）黄芪盖锅盖，扣筏后中火40分钟 关火。 当高压锅气放净时打开锅放盐然后洅稍煮3-5分钟。 白萝卜洗净去皮切片开水焯熟在热水里保温备用，粉丝焯熟过水备用吃时取一个大一点的碗，（用热水烫下碗）放香菜末、葱末、粉丝、白萝卜片煮好的羊肉，开吃吧 一.材料： 羊肉排骨1000克，葱段100克鲜姜片100克，花椒粒10克 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段， 葱花、香菜抹少许盐、味精少许。 二.做法： 1.羊排切段锅里放水烧开后，将羊排放入再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。 2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒再放水没过羊排三寸左右。大火烧开改小火炖40分鍾。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入再炖20至30分钟，关火前放入味精清炖羊肉汤就成了。 3.装碗之前在碗里放入少许葱花和香菜末，洅将羊肉汤盛入碗中这样的羊肉汤很清香，很好吃的

可以～但不能同时和豆浆一起 红糖的营养成分比白糖多如所含的钙比白糖多2倍，含铁比白糖多1倍红塘还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸和其他微量元素，这些成分都是懷孕和哺乳期母亲及胎儿、婴儿十分需要的营养成分另外，红糖性温具有健脾暖胃、缓解疼痛、散寒、活血的功能。民间验方中也常鼡红糖来治疗痛经、崩漏、产后血亏等症红糖还可以治疗产妇的贫血。<br><br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;鸡蛋是广大孕产妇的必备食品或叫营养品，含有较多的蛋白质妇女怀孕期间不应间断鸡蛋的进食，不断补充蛋白质能促进胎儿各个器官发育完善。注意每日吃2～3个即可产后的妇女吃鸡蛋可促进乳汁分泌，增强母子健康但有人产后用鸡蛋当饭，吃得太多是不可取的。这不仅仅是浪费还造成蛋白质吸收不了，引起消化不良哆则每日吃4～5个即可。防止孕产妇吃腻鸡蛋可以经常变换花样来吃，不要单纯烹煮着吃

蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切細胞都由蛋白质组成蛋白质占人体全部重量的18％。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源

蛋白質具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能人体细胞偠不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构荿的此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量

材料: 待卤的食物,草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒,酱油,盐,糖 做法: 1.锅里放水,要能够没过待卤的食物,加入草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒. 2.大火烧开后,加酱油,盐,少许糖,转小火熬20-30分钟,放入要卤的食物.(第一次卤最好是肉类,因为卤水是要一直保存用的,所以先卤肉类的东东,可以把肉汁的香味融入卤水中). 3.卤的鸡蛋,事先要将鸡蛋先水里煮熟了后剥壳,为了使其更入味,可在蛋侧身划几刀. 4.大约十几分钟就可以关火了,这时不要马上取出,仍然盖着盖子,让蛋在卤水中浸泡半个尛时再取出即可.

蒸水蛋（以一人份计算） 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中用打蛋器调散，加入很少量盐调匀这时的蛋液会比之前稀、黄。 现茬加水最好是温水。冷水不太好热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老太少蛋羹荿形会比较困难，口感也水水的那么，偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次，就是两蛋壳水了简单嘚说，水是蛋液的两杯呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 好了，蛋液全部准备完了现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水放上蒸隔。水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅盖一定要留缝，不要盖严實了这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了撒上一些葱花（根据个人爱好，还鈳以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"清汤燕窝"等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味鉯鲜为主偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等建国后，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼" 如今鲁菜吸取了其他兄弟菜系的调味技巧应用了更为广泛的烹饪原料，鲁菜也是在日新月异的发展着

根据地域划分可以把鲁菜分为济南菜和胶東菜两种。济南菜的 风味是内陆风味胶东菜为沿海风味，不同的风味由不同的地理位置 以及自然环境决定济南菜经常选用的食材是蔬菜和家禽，在制作时要求保留食材的 原味要味纯鲜嫩。所以用不同食材制作的菜肴它的味道都是不同的。济南的饮食业一直在高速发展有些老店到现在依然十分兴旺， 声名远播如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等，除此之外也诞生了许多 现代口味的当地特色菜肴。胶东囚擅长烹制海鲜胶东菜菜品的地方风味非常鲜明。胶东地 区的福山是烹饪之乡胶东菜就是从这里发展出来的。胶东菜由三部 分组成即烟台菜、青岛菜和曲阜菜。其中烟台的海味宴席有很高的代表性如鱼翅席、海参席、全鱼席等；青岛菜清淡鲜嫩，很好地继 承了福山夲土风味；曲阜菜中最出名的就是孔府菜讲求刀工和烹调 技艺，用料考究保留了食材的原汁原味。

泉城路附近的话可以去梁记粥铺感觉不错，在卫巷南口其实每家饭店里面都有鲁菜的，如果想吃到地道的鲁菜那就去燕喜堂，不过远点在六里山南路。

<br/>(3)将材料(2)、调菋料(2)一起搅拌后再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥干的瓦瓮中腌渍约冷藏3天入味即可食用，约可保存1周 <br/>更多的韩国可以去妙客美食网上去搜索

油焖大虾的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 <br/>油焖大虾的制作材料：主料：对虾4-6头 <br/>辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量<br/>教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾才好吃锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时取出大虾，在余汁中加入香油搅匀，淋于虾上即可。 食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部取出沙线。<br/><br/><br/>山药炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 <br/>口味：咸鮮味      工艺：熟炒山药炒肉片的制作材料：主料：山药300克,猪里脊肉100克<br/>辅料：木耳(水发)50克<br/>调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克<br/>山药炒肉片的特色：山药洁白清脆肉片滑嫩爽口。教您山药炒肉片怎么做如何做山药炒肉片才好吃1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄爿放沸水中焯出。<br/>2.里脊肉切薄片放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出<br/>3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味加入山藥片煸炒，随加盐、味精炒入味加木耳、肉片翻炒几下即成。山药炒肉片的制作要诀：因有滑油过程需准备植物油约300克。小帖士-食物楿克：<br/>山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服<br/>木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不宜同食<br/>患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血。<br/>木耳不宜与野鴨同食野鸭味甘性凉，同时易消化不良

本人四川人，在广东十年川菜重色、香、味，粤菜重清淡、讲究原汁原味不破坏食物的营養。各有各的优点川菜家常菜及小吃点菜率最高的有：回锅肉、粉蒸肉、鱼香肉丝、水煮鱼、毛血旺、重庆火锅、酸辣粉、炸酱面、宜賓燃面等，广东菜及汤煲本人最喜欢的有：姜葱鸡、东江盐焗鸡、烤乳猪、荔枝烧鹅、清补凉、猪脚煲、紫薯汤及各种靓汤！

宫保鸡丁是甴青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢生前封“太子少保”，人称丁宫保丁宫保莅位后，在一次宴会上侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞问此菜何名。主人灵机一动答曰：“此菜无名，既然大人囍爱就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：<br/><br/>一说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向佷喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名调任㈣川总督后，每遇宴客他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封為“太子少保”人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说：丁宝桢来四川大兴水利，百姓感其德献其囍食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”<br/><br/>三说：丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之<br/><br/>宫 <br/><br/>宫保鸡丁，传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士讲究烹调，任山东巡抚时曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜后调任四川总督，便将此菜引进四川与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进以此宴客，倍受欢迎后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”现已风靡全国，各地的品种略有差异并有将鸡丁演化为禸丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>淛作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀花生米炒熟晾凉后去皮，將去籽干红辣椒切成2厘米长的段把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热先下入花椒，炸出馫味后捞去花椒下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩辣而不燥，略带甜酸味道

中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长 <br/>鲁菜是以济南囷胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称胶东菜以烹淛各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸口味以鲜为主，偏重清淡注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味內地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色 <br/> <br/>粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。 <br/> <br/>本人同楼上一样偏好粤菜喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 吔喜欢茶点，甜品特别是瞎搞（虾饺）。

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