谁收散醋，我这有纯粮食酿造白酒的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-05 10:22 标签： 纯粮食酿造白酒
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恒顺醋纯粮酿造 市民购买“很放心”&
来源：镇江日报 时间： [
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　　“山西老陈醋涉嫌90％勾兑”近日被众多媒体转载。占据国内醋业大半壁江山的恒顺醋业相关负责人昨天接受记者采访时称，恒顺醋100%酿造，且不添加任何防腐剂，消费者可放心食用。
　　“我们的醋是纯粮酿造的！”在市区中山西路原恒顺酱醋厂门市部，工作人员自信地告诉记者，而正在购买香醋的市民也都表示“很放心”。从进进出出的客流看得出，香醋生意很红火。据工作人员介绍，他们每天的营业额在7万元左右，“山西陈醋勾兑”事件发生后，对他们没什么影响。
　　恒顺醋业研发部经理李国权介绍，就产品而言，并不存在“勾兑醋”这一说法——我国目前有两个“醋标准”：一个是酿造醋，一个是配制醋。其中，“配制食醋”必须保证50%的酿造，再加入低于50%的食用冰醋酸配制而成。与酿造醋相比，它具有工序少、周期短、成本低等“优势”，市面上一瓶500克的酿造醋卖到7元左右，而同样一瓶配制醋仅在3元左右。
　　“我们镇江香醋工艺流程，是国家标准规范，提到它，就意味着百分之百酿造。”李国权说，作为中国四大名醋之一，恒顺镇江香醋采用优质糯米为原料，历经“制酒、制醅、淋醋”三大过程，大小40多道工序。其独特的固态分层发酵工艺已被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。
　　恒顺醋业在山西还有一家“山西恒顺老陈醋有限公司”，年产量8000吨。那么设在山西的分部，会不会与此次“勾兑门”有干系？李国权表示，尽管原料上采用了山西本土的高粱，但是工艺上还是要严格遵守“恒顺标准”，即：纯粮酿造、不添加防腐剂。
　　近年来，食品安全事件频发，令人不安。但是，对问题企业、问题食品的“关注”往往发生在“事后”，食品在“进口”之前，究竟经历了什么？老百姓一无所知。李国权告诉记者，在这一方面，恒顺“敞开大门”，实施“三公开”，“我们是上市公司，信息完全公开；我们有醋文化博物馆，生产原料、工艺、流程等对消费者公开，接受全社会监督。”
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用粮食酿造的醋是怎样制成的
&& 山西是醋的故乡，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋是山西的文化，也是山西的象征，更是山西的产业。醋与煤是山西经济的“黑色金子”。
&& 食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3．5—5％。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、丰富的无机盐、矿物质等。
&& 我们这里多用高粱、大麦、豌豆、小米、黄米 黑豆 玉米等为原料制醋，辅以 米糠 麸皮等制醋，制醋要经过一年的时间才能制成。
&& 要经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“真正的好醋”，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。
&& 醋是我们山西的民俗文化，我们有必要保护 &繁衍 &传承。这些年“勾兑风”已经严重的影响了山西醋的声誉。像我们村里人纯粮酿造的醋，在市面几乎买不到。现代工艺制作已经替代了传统工艺。
&& 每年的二月初八，开始熬妎。老人们说，妎是醋的“骨架”必须资本大 好。才能制出好醋。妎要经过40天的发酵，才能成熟。
&& 每年的农历三月初八是拌醋的日子，这天要熬两大锅小米稀粥，与经过40天发酵后的妎辅以米糠 &麸皮拌匀。
&& 这天左邻右舍的妇女们，相互帮忙拌醋。拌好后均匀的装入翁内经过一个月的搅 &翻 &拌，醋糟才能熟了。
&& 上面要撒一些黄豆 &大黑豆，过几天，豆子熟了，就开始搅醋。时间基本得一个月。再用盐腌制，在阳光下日晒三个月，每天用小米稀粥的汤在上面抹一层，这样醋才能黝黑。到了秋季，谷子成熟的季节就可以淋醋了。
& 淋醋：每年谷子黄了，就可以淋醋了。
这是2010年制成的醋
&& 冬天，去除冰渣，醋就这样经过一年的制作才能成了。
网友评论：
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现在市面上的酱油 醋都是醋精 酱油精加水的产品，真正的酱油 醋是买不到的，这也是社会的发展 历史的变革
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真想吃手工的醋，可惜吃不到，
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我也想做醋，不知道咋样联系？可以实地考察吗？
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求个做醋的高手
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此法我家曾用过，我打算重新拾起摊子，不知道谁要
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外面再贵的醋都是假的，因为掺了化学元素。
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什么是熬妎，怎么熬呀？谢谢告知，我想照此法自己酿醋
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什么是米妎，用什么熬的，怎么熬的，谢谢
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这种醋在哪里能买到？
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我多么的想真正的陈醋啊！谁能告诉我
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太好了，我要酿，可是酿多少呢
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传统的酿醋法被淘汰了，被现在的化学醋取代了。可悲啊！
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好醋是吃不上了，不给我们吃垃圾醋就满足了
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好啊，香斯也，吃饺子、拌凉菜、荞面碗拓，减肥、降血脂血压，绝了，下次回梨花镇一定买几箱
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好醋我们是吃不上了。
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