蒸包子酵母和泡打粉可以一起放吗放泡打粉不放酵母可以吗

泡打粉是一种复合膨松剂是苏咑粉添加一些酸性材料,然后混合玉米粉制成的白色粉末是一种快速发酵剂,泡打粉在接触水时酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反應,产生二氧化碳在加热的过程中会释放出更多气体,从而达到膨胀松软的效果泡打粉可以将面团发空,是可以用来做包子的

泡打粉能代替酵母发面吗

大部分情况下是可以的。

泡打粉和酵母的作用都是使面团蓬松柔软酵母使用起来一般比较复杂,而且发酵需要较长嘚时间泡打粉发酵的速度很快,需要的时间也很少蓬松也会更彻底,但是有些泡打粉中含有明矾食用太多对身体不好,酵母还能增加风味泡打粉时间紧张的情况下可以代替酵母粉发面,但是时间充足的情况下是不建议的

泡打粉发面不起的原因有很多。

1、泡打粉的鼡量过少一般用泡打粉发面是有一定的比例的,若是泡打粉加的量太少了可能会造成发面发不起的情况。

2、面团中加的水太少泡打粉需要充分接触水分后才能充分发生反应,释放大量的二氧化碳若是水放少了不仅泡打粉无法充分反应,而且面团很硬也很难发起来

3、泡打粉选择错误,泡打粉根据其反应速度分为慢速、快速和双侧反应泡打粉,一般建议选择双侧反应泡打粉这样面团会发得又快又蓬松。

使用泡打粉发面应该先把泡打粉和面粉混合搅拌均匀,然后加水和面这样可以让面团很好地包埋更多的有效气体,而且要注意茬加水的时候应该边加水边搅拌充分发挥泡打粉的作用。建议不要先把泡打粉放入水中因为泡打粉遇水就会起反应产生气体,气体在泡打粉加入面粉前都发挥完了再加到面粉里面,就起不到膨松的作用了

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