低度酒是怎么回事？是高度酒加水勾兑出来的吗？|高度酒|白酒|原酒_新浪网
低度酒是怎么回事？是高度酒加水勾兑出来的吗？
低度酒是怎么回事？是高度酒加水勾兑出来的吗？
白酒酒在我国可谓历史悠久，从古至今人们的生活都离不开酒，尤其是男人爱酒。男人爱酒，是因为酒能提神亦能消愁，酒里有乾坤；以酒会友，增进感情，酒壮怂人胆，舒发豪言壮语！很多不懂酒的人认为，低度酒就是高度酒加水勾兑出来的，其实不然，相反，低度酒的酿造工艺更要复杂。低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。优质低度酒工艺比高度酒复杂我国白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。所以说低度酒不是用水勾兑的。
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　　那勾兑酒为什么会让人们产生如此大的误解?主要是缘于1998年春节期间在山西文水县发生的特大假酒案，用甲醛兑水冒充白酒导致27人死亡，被各大媒体跟踪报道，致使勾兑假酒在全国各地炸开了锅，再加上1999年媒体误读白酒专家关于新工艺在研讨会上的发言，原意是说为了达到独特的口味，在酒中添加食用酒精进行勾兑的新工艺白酒全国占70%，媒体报道的是：目前我国白酒70%是酒精勾兑酒，因此勾兑酒成了假酒、劣质酒的代名词。而实际情况是这样的，白酒是采用纯粮固态发酵工艺酿造，用蒸馏法蒸馏出来的酒叫做原酒，也称为基酒，酒精度数一般70~85&，基酒是不能直接饮用的，厂家通过勾兑技术来降低酒的酒精度数，也叫勾调。
　　对于葡萄酒来说，勾兑其实也是一种工艺，但为了避免人们的误解，很多人解释为混酿。在国外，勾兑葡萄酒主要有以下几种情况。
　　1、单一葡萄品种酿造的葡萄酒在香气、口感、酸度等方面不是很和谐，为了使葡萄酒的口感达到最佳状态，酿酒师一般会将其他的葡萄品种和主要的酿酒葡萄品种按一定比例搭配起来进行榨汁、发酵。
　　2、在一些葡萄酒生产国或者产区，法律对于一些葡萄酒没有严格要求，比如说法国大部分产区的VDF级别的日常餐酒，这类葡萄酒可能会采购来自不同产区或国家的葡萄，到自己酒厂进行统一榨汁生产，酒标上就不会标注详细的产地。
　　3、特殊起泡酒——香槟。只有出产于法国香槟产区的起泡酒才能称之为香槟，这个在法国及世界上都是公认的，法国法律有明确的规定，酿造香槟的葡萄品种必须使用在香槟产区内种植的葡萄，香槟按年份来分分为有年份的香槟和无年份的香槟两种，有年份的香槟是指用统一年份出产的葡萄汁勾兑而成，这类香槟在年份不好的时候一般不会出产，就像拉菲等名庄酒一样;无年份的香槟比较常见，也就是通过使用不同年份在香槟产区内不同地段种植的葡萄榨汁勾兑而成，酒标上一般标注“NV”。
　　对于白酒来说，有些不法商贩用甲醛勾兑水进行掺假而谋财害命。葡萄酒行业也有人使用同样的方法勾兑葡萄酒，也就是我们耳熟能详的“三精一水”：酒精、葡萄香精、色精和水，在/24两日内，中央电视台第一套节目《焦点访谈》栏目，连续报道了河北昌黎葡萄酒造假案，节目报道中，记者暗访得到酒厂销售经理惊人的回答：仿冒的名牌酒外观仿真度可达95%，就连小有名气的野力葡萄酒酿造有限公司都牵扯到其中。中国造假是世界闻名的，由于不透明，很难对应打击。
　　就此笔者通过相关人士了解到，在国内，有很多玻璃瓶生产厂家，一个普通的750ml的玻璃瓶如果拿现货，达到1200个，单价是1.35元/个，如果定做的话可以制作任何瓶型的葡萄酒瓶，但在量上有一定的要求，最少也得50万支起定，价格得看瓶重，普通的750ml容量的瓶子定做可低至0.95元/个，如果是重型瓶要1.95元/个，瓶底凹槽可以做到5.2厘米深度，也可以仿制欧洲瓶底的生产序列号，标识75cl和63mm直径，酒标普通的价格是0.1元/套，烫金的价格1.2元/套，酒帽如果是锡做的，也就是我们平常所说的锡帽，最好的价格1.2元/个，如果是普通的话可低至0.2元/个，橡木塞合成的价格0.15元/个，全实木塞0.95元/个。我们大胆的设想一下，如果做一套最好的重型瓶的葡萄酒瓶，单价是1.95+1.2+1.2+0.95=5.3元，最差的单价是0.95+0.1+0.2+0.15=1.4元，如果是进口原液到中国灌装的话，智利等新世纪国家的原液清关价格在7500元到2万元每吨之间不等，而法国原液清关价格在1.1万左右每吨，按照这个数据算的话，全汁灌装葡萄酒的成本加上人工和运输等要达到10元到25元每瓶不等，所以很多自称是原瓶进口而且价格在20元以下的酒有可能就是灌装酒，值得庆幸的是，如果是全汁灌装的葡萄酒没有任何问题，人直接饮用之后和原瓶原装进口的葡萄酒一样不会造成危害。
　　那对于消费者或者代理商、经销商如何鉴定此类酒是否为原瓶原装进口葡萄酒呢?对于这个问题最直接的就是看卫检和报关手续，笔者通过一位从事海关工作多年的人了解到，中国在进出口检验检疫及报关流程非常严格，特别是酒精类产品，要进行全面的理化、生化检验，对于进口葡萄酒来说，首先必须100%全葡萄汁之外，各类理化指标也必须达标才能过检，就像2015年4月份进口的有两个批次的法国红葡萄酒，一批由于含铁量超标，一批由于酒标不规范，全部直接退货处理。“中国人什么都能造假，你们海关、卫检这些证件在中国造假者手中，只能算是小菜一叠”笔者还和海关人员开了个玩笑，他笑着说：“小王，你说的也不无道理，这些证件的确可以造假，但唯一不能造假的是海关的服务电话和网站，你要是上网一查，或者打个电话咨询一下不就出来了吗?”
　　如果是半汁勾兑或者是完全利用化学试剂勾兑的酒该如何鉴别呢?就在前几天，笔者在网络上慕名发出一条求购低价葡萄酒的信息，让笔者吃惊的是，接到一个自称是河北昌黎某葡萄酒厂家电话，大体意思是：我们这里有便宜的葡萄酒，最低供货价6支装的一件24元，属国产酒，进口红酒最低是20一瓶的……，当时跟同事一说，很多同事直接反应是这样的，这4块钱一瓶的葡萄酒什么样啊?难道昌黎假酒死灰复燃?怪不得超市里看到卖到十来块钱一瓶的国产葡萄酒……，后来暗自在心底算算也是为之震惊，就算是半汁勾兑的酒，利润也是翻倍的啊!那作为红酒经销和代理商来说遇到这样的葡萄酒，毫无疑问的判定是假酒，那作为消费者来说，如何鉴定呢?其实这个很简单，有两种方法既简单又快捷，一：食用碱按一定比例兑水，倒适量的葡萄酒于透明的酒杯或一次性杯子中，然后混合，一小段时间之后如果看到颜色变化很大说明是全汁，变化一般说明是半汁，无变化就说明是完全没有葡萄汁，因为葡萄汁中含有花色苷，与碱会产生变色反应;二：用白色纸巾叠两层，然后滴一滴葡萄酒于纸巾上，如果能均匀扩散开来，说明是全汁葡萄酒，如果中间颜色较浓，周边颜色较淡说明是勾兑或者半汁葡萄酒，因为勾兑葡萄酒使用的是“三精一水”，属于化工原料，色素的颗粒大，很难扩散，会沉淀与中央，往四周扩散的是水迹。对于以上两种常见方法如果能用正规的葡萄酒做对比实验，会更加明显。如果是专业人士，只需要看一看、闻一下就能辨别真假，就算是再高明的仿制，小小的抿上一口就知道其中原尾了。
　　就如震惊国外葡萄酒高端行业的鲁迪&库尼亚万一样，这个华裔后代从2003年开始买入大量的高端名庄酒，制造一种假象去迷惑行业内的人，然后大量的在拍卖行上卖出，于2009年9月被买其酒的人上告至法庭，日正式被捕，面临他的将是80年的终身监禁，因为他被查出仿制高端名庄酒，包括法国勃艮第产区最为出名的罗曼尼康帝酒庄的葡萄酒，曾被行业内的人戏称为“康帝博士”。
　　总而言之，如果遇到一个国外的酒友提到勾兑酒的时候我们千万不要惊讶，让人啼笑皆非，对于勾兑酒来说其实在国内外都是一种生产工艺，只是在中国部分人的运用中，给其蒙上假酒、劣质酒的面纱，所以现在对于酒的勾兑解释中更多听到的是调配、混酿。
　　本文作者系葡萄酒经销商培训师王天云，如有任何问题欢迎添加QQ，或微信，本文首发http://www..com，欢迎转载，谢谢大家的支持！中国四大名酒之一上黑榜:酒精兑水
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中国四大名酒之一上黑榜:酒精兑水
近日，四川泸州老窖集团打输官司，因涉嫌欺诈，被法院判赔消费者。久负盛名的泸州老窖二曲酒因涉嫌欺诈被大连市沙河口区人民法院判令赔偿消费者“退一赔三”。至此，全国各地消费者纷纷质疑的泸州老窖二曲酒违反国家标准生产销售的事件，以泸州老窖二曲酒被判令赔偿而告一段落。这个意味深长的判决由大连市沙河口区人民法院下达。此前，拒不认错的泸州老窖公司，一边在全国各地四处应诉，一边继续销售这种被消费者质疑的二曲酒。记者发现，具有讽刺意义的是，在法庭上拒不认错的泸州老窖，却早在去年年底就悄悄地改掉了被质疑的标签（见图）。右边这款二曲酒的标签上已经不再标注“高粱、小麦、大米、玉米”，而是恢复了“水、食用酒精、食用香料”。细心的消费者还发现，新款二曲在“泸州老窖二曲酒”的后边又做了一点小手脚，将“酒”字改成了“白酒”，并将“白酒”二字变小变细，立在了“二曲”的后边。同时，在GB/T20821标准代号后，悄悄加上了“液态法”字样。一位了解白酒标准的消费者对记者说：“这样标注的泸州老窖二曲酒已经完全承认了自己是食用酒精勾兑的白酒，尽管我对它用二曲来包装食用酒精仍然持反对态度。”显然，这家曾经名冠中国白酒三甲的上市公司已经认识到了问题的严重性，尽管在法庭上嘴硬，其实，已经在生产环节开始“手软”了。原告于女士告诉记者，她是因为泸州老窖的大牌效应才买的这款二曲酒，而且，她也不敢想象泸州老窖二曲酒会是食用酒精勾兑的白酒。但是，这款又苦又涩的二曲酒让人心生疑惑，经查询才知道，原来，这款标签上印有“高粱、小麦”等粮食字样的二曲酒，却是标准为GB/T20821的液态法白酒，也就是食用酒精勾兑的白酒。于女士说，一瓶52度的食用酒精酒，成本不过3元。其所谓的精制就是包装，也不过十来元。可是，泸州老窖二曲这款精致包装的食用酒精酒在商场标价却是68元/瓶，是典型的欺诈行为。大连沙河口区人民法院的判决基本认可了原告的事实依据：“本案中，盒装泸州老窖精制二曲酒的外包装盒上标有‘产品标准号GB/T20821，’说明该酒系‘液态法白酒’。根据《关于进一步加强白酒质量安全管理工作的通知》（食药监食监——（号）第一条第六项的规定‘严格规范白酒标签，企业要按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品标示管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB）、《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB）等标准规定，不准将液态法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等，……’该酒的配料表明‘水、高粱、小麦、大米、玉米，食用酒精、食用香料’违反了食品安全国家标准。”于女士同意法庭对泸州老窖二曲违反国家安全标准的判定。但是，对于法院依据《消费者权益保护法》第五十五条的规定判被告“退一赔三”，即返还136元购物款，支付500元赔偿金表示不服。她认为，既然判定被告违反食品安全国家标准，就应该依据《食品安全法》第148条第2款规定，判被告“退一赔十”。目前，于女士已经向大连市中级人民法院提起上诉，要求判定被告“退一赔十”。担任此案代理审判员的张可馨对记者关于《消费者权益保护法》第五十五条是否适合本案判决的询问未予解答，她告诉记者本案还在上诉期。记者就此案判决采访了著名标准化专家王寿魁，他认为泸州老窖违反国家标准生产的二曲酒，应该判定为不合格产品，有关部门应责令召回全部产品且限期整改。 责任编辑: 张镝 UX010
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百元以下难有纯粮酒？教你如何鉴别纯粮酒的真假
如今酒精兑水或者以纯粮酿造的基酒添加酒精勾兑的白酒在市场上的占比在七到八成，70%以上属于非纯粮酿造的勾兑酒，这是业界的一个共识。然而，小编在北京某大型超市里，随机选取了几款酒，却发现其中原料标签上标注出使用了食用酒精和食用香料的白酒占比仅在10%左右，而其他白酒的原料详情大多千篇一律的写着大米，小麦，高粱等。图我们今天先不管勾兑酒在市场上如何隐藏了身份，我们今天只探讨如何在琳琅满目,包装精美的芸芸众酒里面选出真正的纯粮酿造。首先普及一下白酒工艺知识，白酒工艺分为三大类：固态法，液态法，还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成，液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的。固液结合法的白酒，是以固态法白酒（不低于30%） 和液态法白酒勾调而成的。固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒，也是越来越注重健康的消费者如今最为追捧的。图纯粮酿造的酒有如下几个特点：首先，酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。粮食的香气明显，酒香糟香明显，与勾兑的酒有明显区别。第二,取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。第三，纯良酿造的白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。另外，一般而言，高度是纯粮的，低度是勾兑的，您也可以从度数上进行简单的区分。图基于以上几点，下次再买酒，您是否能够区分哪些是纯粮酿造，哪些是酒精勾兑了呢？来源：壶中岁月
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一杯清水能辨别粮食酒和勾兑酒? 专家：不靠谱
视频中男子称加入清水变浑浊的白酒就是纯粮食酒
近日，网络疯传用一杯清水就可以检验出白酒的真假，视频显示只要加入1：1比例的清水和白酒，杯中的酒变浑浊就是纯粮食酒，反之就是勾兑酒。福州市食品工业研究所通过《网络辟谣举报平台》回应表示，该方法虽然可以检验白酒中的部分成分，但并不能凭此就确定是否为纯粮酿造的酒。
这段时长三分多钟的视频里，一男子先后将两瓶不同包装的白酒倒入杯里，然后加入等量的清水，其中一个杯子的白酒开始变浑浊。男子称因为用粮食发酵成的酒中含有酯类物质，酯类物质不溶于水，所以加水稀释后酒就会变得浑浊。男子还在视频中称，喝酒一定要喝50度以上的高度酒，并且不少白酒企业会把酒精勾兑的酒冒充纯粮酿造的酒售卖。针对男子的这些说法，《网络辟谣举报平台》记者展开了调查。
“加水是否变浑浊”判断酒的生产工艺并不科学
福州市食品工业研究所的检验员小王告诉记者，白酒在酿造过程中的确会产生多种酯类物质，其中引起加水浊变的主要是不溶于水的高级脂肪酸酯。因此，白酒会不会加水浊变取决于酒中高级脂肪酸酯含量，与生产工艺没有直接联系。
“酯类虽然是白酒中香气的主要来源，但是高级脂肪酸酯并不是影响白酒口感的主要成分，现在不少白酒生产企业都会采用各种方法（例如活性炭、硅藻土低温过滤）来降低高级脂肪酸酯含量。因此经过处理的优质纯粮酿造白酒加水也同样不会出现浊变，反之如果在勾兑酒中添加一定量的高级脂肪酸酯就会出现加水浊变的情况。”
“喝酒一定要喝高度酒”的说法并不准确
视频中的男子强调喝酒一定要喝50度以上的高度酒，但并未说明原因。对此，小王表示“喝酒一定要喝高度酒”主要源于民间的误传，认为低度酒很多都是用酒精勾兑的。
“酒的度数取决于生产工艺，与是否为酒精勾兑没有关系。高度酒含有较高的乙醇，过量摄入对人体健康有害。不少知名的白酒企业都推出了低度数的白酒，网友们还是应根据自身情况和爱好来选择。”小王说。
勾兑酒冒充酿造酒属违法行为
针对视频中“勾兑酒冒充酿造酒售卖”的说法，记者采访了福州市市场监督管理局。该局食品生产安全监管处的工作人员向记者介绍说，我国白酒产品按生产工艺可分为固态法、液态法和固液法三类。固态法就是用粮食发酵酿造的白酒，生产标号为GB/T10781，液态法就是用基酒或者食用酒精勾兑而成的白酒，生产标号为GB/T20821。
该工作人员告诉记者，“每款白酒在许可上市之前，有关部门都会严格对白酒成分和工艺进行鉴定给予标号，所以不存在勾兑酒使用酿造酒的标号。白酒冒用生产标号或者在宣传中误导生产工艺属于违法行为，消费者可向我局举报获得赔偿。”
福州市市场监督管理局通过《网络辟谣举报平台》提醒广大网友：勾兑酒并不一定是假酒，正规厂家生产的合格勾兑酒是为了满足市场的不同需求；采用任意一种工艺生产的白酒，只要符合国家安全标准都是合格产品。