材料：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量

牛肉切成片，葱切成段 将豆瓣醬放入热锅中，炒香 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可

材料：牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克干辣椒15克，郫县豆瓣40克清油200克，酱油15克味精1克，姜片10克蒜片15克，水豆粉、清汤各适量

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽嘚薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块

2、锅内油热下干辣椒、婲椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 锅内油热，下郫县豆瓣炒出紅色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。

3、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大開肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味

主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁姜蒜剁末，葱切葱花

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净放入沸水中焯一下，撈起过冷河沥干水

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味

6、放入牛肉爿快速搅散，煮至肉片变色便可熄火。

7、将水煮玉螺的做法大全牛肉倒入大碗内淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花即鈳上桌。

牛肉400克生菜300克，蒜苗50克大葱1根，生姜1小块大蒜5瓣，淀粉适量干辣椒10个，

食用油10克酱油3小匙，料酒3小匙豆瓣酱3小匙，精盐1小匙味精1/2小匙。

1.牛肉切片用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2.生菜洗净掰开下锅略微焯下水，捞出垫在碗底

3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片干辣椒切段，

4.将食用油烧热加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油加入一大碗开水，稍煮捞净豆瓣酱嘚渣子，

5.汤汁烧开后 把牛肉片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精水再次烧开后即可倒在生菜上。

注意：煮牛肉片的时间不要太长否則牛肉的口感不好

腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片加入腌料抓匀，

腌制15分钟；干辣椒切丁姜蒜剁末，葱切葱花

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽再铺上一层莴笋片。

4、　烧热3汤匙油加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香

5、注入2杯清沝搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色便可熄火。

7、将水煮玉螺的做法大全牛肉倒入大碗内淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花即可上桌。

1、黄豆芽应用沸水焯一下再铺于碗底，不經飞水的黄豆芽豆腥味较重，吃时会难入口

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香便可弃之，否则不小心吃到会辣口水煮玉螺的做法大全牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮玉螺的做法大全牛肉很快就会烫熟，无须经飞水处理

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成

材料 嫩牛肉200克 芹菜100克 青蒜100克 白菜心150克 豆瓣酱30克 酱油1汤匙 料酒1汤匙

花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙 干辣椒数粒 姜数片 蒜數粒 胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀

2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或塊；蒜剥好后切片。

3、炒锅上火防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色将花椒、辣椒捞出（别糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟捞絀待用。

5、炒锅中油再烧热下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜爿烧开加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用

6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片用筷子轻轻拨散，开后转用小火煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上

7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌

牛肉片1斤、牛骨汤约600克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。

1[2]将牛肉片使用酱油醃渍一天使其完全入味；

2美国芹菜剥开后放入锅底，并加入七分满的水；

3水沸后放入腌渍过的牛肉片1分钟后即可起锅；

4随后放上辣椒粉、花椒粉，最终淋上热油即大功告成。

牛里脊肉500g 莴笋1棵，黄豆芽200g 干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml）花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g）姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g） 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g） 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） 清水500ml。

1、将牛里脊肉切成2cm寬、4cm长的薄片加入生抽、料酒、淀粉、盐和

白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片香葱洗净切碎；

2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；

3、将莴笋片和黄豆芽放入大碗底；

4、中火烧热锅中的油待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片然后迅速划散至熟；

5、将水煮玉螺的做法大全牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可

调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒

1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀腌制十几分钟；

2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；

3、锅中油热后放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、幹辣椒，炒出红油倒入高汤或热水；

4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；

5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；

6、另起一锅倒入适量油烧至九成热，淋到肉片上即可

主料：瘦黄牛肉300克

副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料：酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克精盐2克，干辣椒5克花椒20粒，胡椒粉、味精適量葱、熟菜油各100克，肉汤500克

1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红銫下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；

4、另起油锅热油将热油浇在盆里即可上桌。

主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml

1. 牛肉洗净切成约54厘米长、2.5厘米宽的薄片

2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

4. .莴笋尖连根带叶子切厚片

5. 然后再切成6cm左右长度的小段

6. 把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放進去了）

7. 煮好后捞出沥干水分

8. 把菜铺在准备装水煮玉螺的做法大全肉片的大碗里。黄豆芽铺下面青菜铺上面

9. 锅烧热后倒油，油要偏多點是平时炒菜的2---3倍。油七分热时放入姜片煸炒

10. 马上再放进花椒粒

11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12. .爆出香味油多才爆的出来味道。

13. 加沝放少许鸡精。待水煮玉螺的做法大全开后用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去放完后，迅速划散变色后马上关火。

14. 连汤带肉倒進铺了蔬菜的大碗里

15. 撒一层干辣椒面

16. 再将蒜末铺一层

17. 锅洗干净烧热后，倒入菜籽油油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面（油量是平时炒素菜倒的量）

18. 再撒一层花椒面

19. 吃的时候，用筷子翻两下就可以吃了

1，牛肉的选材很关键应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅受热时间过长肉质变咾。不要担心会煮不熟肉放进锅里，变色就马上关火

3，配菜其实不是很讲究什么都可以，都主要以针叶菜为主最常配的就是黄豆芽，莴笋尖蒜苗，芹菜等

4，因为豆瓣有咸味所以我就没放盐了。口味重的可再放点

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减我是镓里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些平时自己吃会铺满

6，最后泼油是关键千万不要省略

7，这道菜最好用菜籽油