油炸馓子怎么炸不糊多出来的面能做什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-05 17:31 标签： 炸馓子的做法视频教程
油炸馓子的做法_家常油炸馓子的做法【图】油炸馓子的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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油炸馓子的做法
材料集合图：
1.锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱
2.放入适量花椒粒，开大火熬煮
3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火
4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温。加入1/4茶匙食盐
5.加入1/4茶匙酵母
6.搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水
【面团的和制方法与饧制】：
1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞
2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里
3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮
4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水
5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制
7.揉成表面光滑的面团
8.盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟
【面剂子的制作与饧制】：
1.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状
2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子
3.取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东
4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团
5.用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油
6.重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时
【面条的搓制方法之一】：
1.取一个饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动
2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条
3.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
4.使面条形成长长的细面条
5.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
6.长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
8.环状面条被拉成长长的细面条
9.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，形成并列的四根环状面条
10.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
11.环状面条被拉成长长的细面条
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条
【面条搓制方法之一炸制过程】：
1.缠绕在筷子上的环状面条
2.锅里放入适量食用油，烧至七八成热
3.把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制
4.等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中
5.把筷子抽出，炸制整个环状面条
6.直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
【面条的搓制方法之二】：
1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍
2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻
3.用手轻压在上面来回滚动
4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
5.使面条形成长长的细面条
6.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
8.形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
9.环状面条被拉成长长的细面条
10.用手握着细面条的一端向中间折回
11.同时把折回的面条搭在另一边面条上，使面条两端在同一条水平线上
12.用手把面条两端捏合在一起，形成一个八字形环状面条
【面条搓制方法之二油炸过程】：
1.折叠好的八字形环状面条
2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
3.用手提着八字形环状面条的一端，把面条移到油锅边
4.放入油锅中进行炸制
5.期间用筷子不停给面条翻面
6.直到把面条表面炸成金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
&&&&&& 马上就要清明节了，清明的前期是寒食节，估计知道的朋友很少。&寒食节&起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫&禁烟节&、&冷节&、&百五节&，是在冬至后的第150天，因与清明节相距很近，到唐代后，寒食节与清明节合为同一天。
&&&&&&但是在山西，寒食节的习俗至今依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节，前二天为小寒食。
&&&&&&关于寒食节的饮食，山西各地也不相同，在晋南地区习惯食用撒子、麻花等。今天介绍的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，在这片土地曾经历历史上最大规模的移民，所以，现在南北各地都有撒子的制作。
&&&&&&&撒子&古为寒食节的&寒具&，是着名时令美食。明代李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说：&寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，&&入口即碎脆如凌雪&。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。&寒具称谓，始见于《周礼？笾人》：&朝事之笾，其实黄、白、黑&，郑司农注：&朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。& 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。
&&&&&&春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的&寒具&，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。
&&&&&&南北朝时的&寒具&为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：&细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，&油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵&寒具&制作技艺精湛，&嚼着惊动十里人&。苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏：&纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。&
&&&&&&发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。（黑体字部分源于史书记载，仅供自己学习所用）我也经常在苏州超市的柜台前看到现做现炸的撒子，要14元一斤，给我的感觉就是太贵了！
&&&&&&如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。
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“这个馓子是好友“淡淡花香”在QQ上语音教我做的，本来以为我会搞砸了，结果拿去给同事和家人吃了后，都一个劲的说：“好吃！”很有成就感哦，第一次炸！”
油炸馓子的做法步骤
1所有配料（面粉，糖，芝麻，碱）加水，揉成比较干的面团。
2用擀面杖将面团擀成薄薄一层面皮。
3用刀把面皮切成均等的长条，再把长条切成比混沌皮稍微大点的小块，然后两片重叠一起，用刀在中间划一刀，两边再各划一刀，注意两头不要划断，拿起面皮，一头从中间穿出，做出模子。
4入油锅，炸至微黄，便可。
使用的厨具：炒锅
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& 徐州炸馓子的绝活，有视频当然要有亮点！
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&已有账号？&&&&或者&
话说之前一直没买到这家的馓子，那天下雨，而且是个傍晚，我苦苦哀求，最后一个顾客愿意让给我四把馓子……
拍摄地点：黄河新村 张记金丝小把馓子
矮油~~你的帖子上首页了呦！
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完全没看懂，感觉就是面条绕啊绕啊，然后就炸进去了
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离的近，去买!
再买烙馍馍。你懂的。
人生就象心电图，坎坷跌宕、波浪起伏。如果风平浪静、一帆风顺就证明你挂了......
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呵呵，有空要去光顾一下
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亮点在最后~
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今天去买，貌似无人等候，还没等俺一近身，呼啦，一群大妈大爷从树阴的小马扎上起立，说排队啊！
唉!为了赶时间，只得弃之。
人生就象心电图，坎坷跌宕、波浪起伏。如果风平浪静、一帆风顺就证明你挂了......
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以前在那附近上班，经常在那买，每次都排很长时间的队。一次路过发现没人心想终于不要排队了，到跟前说买馓子，卖馓子的大姐说了句：没了，定完了。哎白高兴一场
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楼上的遭遇和俺一样一样的
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没有时间排队
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额……这么火……&
永远不要和SB争论，否则他们会把你降低到他们的档次，然后用丰富的经验击败你！
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小时候经常 看！那是油面好吧
人之初 性本善
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