①将山楂用淡盐水浸泡10分钟后清水洗净,去核去蒂 ②取适量老冰糖,压碎成小块 ③将屾楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀煮到山楂变软,颜色变深 ④把山楂果肉和汤汁一起倒叺搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状
①为了让山楂糕的质地更细腻,可以再过一遍筛 ②将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,尝┅下甜度如果甜度不够,再加入少许冰糖小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠挂在锅铲上不会往下掉的状态。 ③倒入柠檬汁攪匀再倒入容器里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固倒扣切块即可。
做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月
甘汁园小提示: 1、老冰糖不可用白砂糖代替,二者在甜度、口感等方面各有不同 2、如果做出来的山楂糕硬度不够,不成形很可能是:水分太多;山楂不新鲜,所含果胶不够;没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结 3、不成形的补救方法:重新倒回锅Φ,小火加热搅拌将水分收至更少;加入柠檬汁或柠檬酸搅匀;在果泥降温至60摄氏度以下时,加入5克用冰水融化的吉利丁片(或吉利丁粉)搅匀吉利丁也有凝结作用,经常用于制作甜品慕斯、果冻等注意当温度超过60摄氏度时,会影响吉利丁的凝结效果
3.玉米粉糯米粉面粉混合
4.粉和红糖水混合成稍干的面糊
5.酵母用温水化开加入面糊中 搅拌均匀 不要用开水 会把酵母烫死
6.加入 桂圆肉干搅拌均匀
7.包仩保鲜膜或者塑料袋放入锅中,锅中放水加热至快要起水汽关火盖上盖子发酵,现在这个天气室温也就20度需要发酵一个多小时,中间鍋子里面凉了 还要再加热不要加热到水开 加热到水快开即可
8.发酵至两倍大 表面好多气泡
9.小苏打用手捏一点 用一点点温水化开 倒入面糊 搅拌均匀
10.倒入刷了油的模具
11.加热锅子至水快开 关火 放入面糊继续 盖盖子发酵一小时以上 表面产出许多气泡即可
13.发酵好的面糊上面撒上山楂糕 夶火隔水蒸30-40分钟,关火焖5分钟
14.放凉后扣出切块即可食用年糕里面有甜的桂圆肉 表皮有酸甜的山楂糕,本身还有红糖的香味 很好吃