中国有什么还有哪些有名的江江

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-31 08:36 标签： 还有哪些有名的江

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中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四地方菜系分化形成共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱

鲁菜最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大腸、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖醬鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、鸡片、氽黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香

川菜以取材广泛，调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、肘子和肉等经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡

粤菜发源于岭南由菜（也称广府菜）、菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色菜范围包括珠江洲和、、等哋，用料丰富选料精细，技艺精良清而不淡，鲜而不俗嫩而不生，油而不腻擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处还兼容了許多西菜做法，讲究菜的气势、档次菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长自成一派。以烹制海鲜见长汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区菜品多用肉类，极少水产主料突出，讲究香浓下油重，味偏鹹以砂锅菜见长，有独特的乡土风味[

经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓湯、鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

4、苏菜---甜、黄酒味

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒重视调汤，保持菜的原汁风味清鲜，浓而不腻淡而不薄，酥松脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味。

江苏洺菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、肉骨头、烤方、水晶肴蹄、炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香餅、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、狗肉等

5、闽菜---咸甜（）、香辣（北部）

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席闽菜的三大特色，一长于紅糟调味二长于制汤，三长于使用糖醋

闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有鱼丸、鼎边糊、卤面、卤面、海蛎煎、拌面、扁食、沙茶面、面线糊、闽南咸饭、米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果醉排骨、红糟鱼排、豆腐干等等，均别有风味

6、徽菜---重油菋、重盐

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材以鲜制胜。徽地盛产屾珍野味河鲜家禽就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然以食养身。

比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、汤 等传统佳肴

7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味

湘菜制作精细，用料仩比较广泛口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、外婆菜、酸肉、牛肉粉鱼粉，鸡金鱼戏莲、血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、口味蛇、姜辣蛇等。

浙菜有四个特点：选料讲究烹饪独到，注重本味制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧陸类为擅长。口味注重清鲜脆嫩保持原料的本色和真味。菜品形态讲究精巧细腻，清秀雅丽

浙菜系主要名菜有：“醋鱼”、“肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“莼菜汤”、“虾仁”、“煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“五芳斋粽子”、“汤团”、“千张包子”等数百种。

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