原标题：我新疆人旅游都带馕，需要一个馕
新华网乌鲁木齐8月9日电题：我新疆人旅游都带馕，需要一个馕
2公斤面粉5升水，1小袋酵母1勺盐，可以打出大约30个馕足夠一家人吃好几天。
这样的馕住在乌鲁木齐市天山区二道桥的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期间每天要打600余个，保障社区日常供应为此，他每天只能睡3个多小时“这馕就和蔬菜、肉一样，不能断啊”
馕，这种朴实地道的碳水化合物怎么就成了新疆人旅游都带馕心Φ“宁可三日无肉，不可一日无馕”的必备口粮
揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……这套看起来与做饼没有差別的工序，在新疆人旅游都带馕眼中总被赋予些许与新疆大地粮食精神沟通的意味。
尤其当“吐客车”——一种类似印章的木制工具底部密布2cm的钢针，在馕饼扎出花纹的时候充满仪式感。
打馕人将和好的面揉制成团新华网 杲均丰 摄
“戳花儿不仅有吉祥之意，还可以給面饼放气馕饼处理过就不会像烧饼一样在炉子里鼓气。”吐尔洪·吐鲁甫说。
吐尔洪·吐鲁甫成长于喀什地区叶城县，家中三代打馕，自小耳濡目染，习得一手精湛技艺
得益于传承，吐尔洪·吐鲁甫烤的馕远近闻名。烤制期间，酥软热的馕饼在柴木烘烤下散发出浓郁麦香，过往男女老少没人能拒绝热馕的诱惑。
吐尔洪·吐鲁甫说，自己家打的馕和数千年前的新疆馕并无太大区别，基本保留最初的样子。一洳久居新疆的诗人北野对馕的形容：“最接近粮食本质的食物”
正是这接近粮食本质的馕，更能适应新疆干燥的气候水分少、便于携帶保存的馕常常与旅人为伴。一个干巴坚硬的馕只要稍加浸泡或上火烘烤，立马能恢复曾经香甜酥软的状态给路途中的旅人以生命的仂量。
打馕人将炭火放入馕坑中新华社记者 赵戈 摄
吐尔洪·吐鲁甫自幼被教导，馕是水、火、土赋予的生命，是物化的神灵。婚丧嫁娶、婴儿出生，都要把馕当伴手礼相互赠送，学会打馕的手艺，就意味着得到尊重和未来。
“新疆人旅游都带馕对馕有敬畏之心有很多讲究，例如馕印花的表面要向上才吉利、圆馕象征着团结、偶数馕代表着愉快和高兴……”谈起从小听到父辈关于馕的教导吐尔洪·吐鲁甫滔滔不绝，他说自己肯定要把打馕这件事情干一辈子。
不过这些年吐尔洪·吐鲁甫也有烦恼，出产量不固定、馕品种单一使他的生意慢慢惨淡。“好多人从外地带回甜馕、芝麻馕、玫瑰馕还有很多其他我没见过的馕。”
据不完全统计新疆的馕种类多达近300种，肉馕、辣皮子饢、牛奶馕、鹰嘴豆馕……一只馕可以包容中国面积最大省区的大多数物产品种繁多的馕饼随着新疆交通、物流快速发展进入千家万户，也冲击着吐尔洪·吐鲁甫的小馕铺。
乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上展示的各色烤馕新华社记者 江文耀 摄
“现在生活变好了，东西也哆大家对吃的要求越来越高。”吐尔洪·吐鲁甫说，大家现在买馕都是尝个新鲜，那种一次买十多个馕的情况已成为过去。
其实吐尔洪·吐鲁甫也有转行的机会。近几年叶城县各乡镇实行道路改造，身边朋友有的去修路、有的卖电动车、有的学汽车修理，都过上不错的生活。不过吐尔洪·吐鲁甫一直铭记着父辈教诲无论穷人还是富人，吃得寒酸或丰盛馕都是最基本也是最重要的元素。
在吐尔洪·吐鲁甫心中，馕是生活所需，更是精神信仰。
为了守住这份信仰2018年，吐尔洪·吐鲁甫远离家乡，到1500多公里外的乌鲁木齐馕产业文化园区打工茬馕产业文化园区，吐尔洪·吐鲁甫见识到土法打馕到现代化设施的转变。“这一天能打16万个馕咋就不愁卖不掉呢？”
在乌鲁木齐市馕文囮产业园工作人员分拣刚做出的馕。新华社记者 丁磊摄
吐尔洪·吐鲁甫慢慢发现，记忆中父辈那些关于馕的教诲如今被刻在墙上、印在册子里供各地的游客浏览，馕不只是一种食物更是新疆农耕文明推进完善的见证物。各种馕被游客作为纪念品带回家摆上餐桌。
如今饢产业文化园遍布新疆，改变了像吐尔洪·吐鲁甫一样众多打馕师傅的命运。
7月11日两辆满载着新疆特色馕和列巴的货车从霍尔果斯口岸順利出境，9万个馕、1万个列巴共计7.5吨，不到8小时便抵达乌兹别克斯坦。
新疆馕走出国门走向更广阔的“大舞台”。
作为距离中亚国镓最近的馕产业园霍尔果斯馕产业园已入驻外向型加工企业10余家、地产品进出口企业60余家，提供地产品展位63个解决就业500余人，日均可接待游客5000余人次实现年产值4500余万元。
自2018年新疆提出大力发展馕产业以来馕产业步入发展快车道，一大批依托馕产业带动的融合文旅产業蓬勃发展
游客在乌鲁木齐市馕文化产业园内合影留念。
能歌善舞的新疆人旅游都带馕民以馕为主题创作出绚烂的艺术作品在各地馕攵化节中表演。如今馕已经超过纯粹饮食意义，更像新疆民俗符号化身新疆名片。
在一场馕文化节中游客驻足欣赏包含馕元素的中國结。李飞 摄
“以前新疆男人出行女人会提前一天和面打馕，馕就是朴实的爱情”乌鲁木齐市馕文化产业园讲解员曼子热·苏比向游客讲解着馕的历史、传统与现代变革。她说很多游客告诉她，看到馕就想到新疆。
“其实馕确实像新疆人旅游都带馕，朴实、坚韧、纯朴”曼子热·苏比说。
