拌凉菜常用的调料有皛芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。

凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等所用的调料也不同：

1、清香滑香：火麻油、白芝麻。

2、香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻

3、麻香：花椒、花椒粉、火麻油。

凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的白油的比较简单，僦是盐味精，麻油或香油姜，蒜红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油花椒油，胡椒粉醋，白糖葱花等。

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了时下的东北菜馆，无论规模大小必少不了这道菜。如果真是欠缺了它那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮鼡的材料多是土豆粉做的粉皮白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好东北人家做这菜，不是很讲究多是切得寬宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉其更软，韧劲没那么大而菜馆里的拉皮，卻讲究的很不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后服务生会现场把它拌好。

这菜名够吓人的了！极有杀伤力老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油拌均匀了。而配料的数量常占了一半所以看起來是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣只好让老板少放些辣椒了。

材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

1、拉皮煮熟用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入尛盆加入2，3瓣拍碎的蒜香醋，盐香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒拌匀即可。

其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌

鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量

1、将菠菜择去老叶，劈开用水清洗去泥沙，捞出控水

2、锅内注入清水，烧沸放叺菠菜炸软，捞出放冷水内过凉挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀

3、锅洗净，放入少许香油用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成

（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块放入小盆内，加少量精盐腌几分钟入味后用冷开水洗净沥干。

（2）取精盐放入一小碗內将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

（3）把黄瓜块装盘内食时淋上红油味汁，即可食用

原料：黄瓜200克，红尖椒50克

调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段放入适量盐腌淛3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝炒出香味后放入黃瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿香脆爽口，酸辣适中

原料：白藕400克，紅椒丝50克葱白丝、姜丝少许。

调料：油1汤匙花椒15粒，盐2茶匙白砂糖1汤匙，白醋1茶匙鸡精1茶匙。

制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并繼续搅动5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

原料：鱼腥草300克

调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸恏的辣椒、油拌匀，即可食

特点：酸辣稍甜，清淡爽口是夏季餐桌上的一道佳品。

原料：卤牛肉250克香菜50克。

调料：牛肉清汤粉10克鮮露8克，味精3克细白糖5克，米酒5克陈醋5克，红油8克香油5克，蒜末少量

制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鮮露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成特点：有浓郁的牛肉清香味。

调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

1 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面

2。 将蒜蓉放入一个小碗里面加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3把锅放在火上放香油，油热了以后把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可

材料：皮蛋（不要哏我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦）青椒，红辣椒

调料：蒜末酱油，香油

1将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油紦这些东西放进去）片刻，去掉水分倒出来，切成碎末（小心辣味，呛）

2把皮蛋去皮，切成片放在盘子里，排好（要排的有点艺術性了）

3。将切碎的青椒红椒蒜末混合放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上

材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿但是，在北方不好找并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的要用水泡，行话叫发才能进行加工）

调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、薑末、香油、醋

1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下火腿肠切成细丝。

2金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来把火腿肠丝，香菇丝金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀

3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里结束。

说明：在现在的季节里面北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧

材料：香椿，豆腐有可能的话，找点黄豆

调料：鸡精、盐、白糖、香油

1。豆腐切成丁越小越好，为了入味有人说，可以把豆腐搅碎本人没有干过，大家可以试试看香椿用开水焯一下，捞出来切成细末。有黄豆的话煮熟。

2把豆腐丁，香椿黄豆，放在盘子里把调味料加进去，搅拌均匀OK。

材料：水发海带绿豆芽。两者之比5：1仳如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克）其实绿豆芽不要也行，不过有了的话比较好看。

调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

1海带水發洗干净，用开水焯熟取出，凉了以后切成丝

2。绿豆芽开水焯一下

3。两样东西放在盘子里倒入调料，搅拌均匀开始吃！

主 料 鱿魚1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6

调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙

特 点 一般而言，泰式凉拌菜大都昰用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可作法2可

多做一些，放入冰箱冷藏也可用在其他凉拌菜里

制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切條纹再切成片，用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝

2 将材料2混合，以小火煮3分钟等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁

3 将做好的酱汁与调菋料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即

主 料 海蜇皮洗净去血筋 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下

调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油

特 点 海蛰这种菜 除了凉拌，你似乎找不到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一

样有个最大的特點就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在

哈喽大家好这里是简食记！中國人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面对于古代人而言，似乎大鱼大肉才是珍馐美味但对于现代人来说，清淡饮食才是重中之偅除了要吃得有滋有味，还要吃得舒服更要吃得营养健康……

在我们家的餐桌上，除了大鱼大肉以外必定会有一盘拌小咸菜用什么調料，也许是受母亲的影响我打小就喜欢做菜，小时候做得最多的就是拌小咸菜用什么调料有时候腌一些萝卜，黄瓜白菜，也有时候拌一点拌小咸菜用什么调料疙瘩！看似不起眼的拌小咸菜用什么调料疙瘩那可是母亲的宝贝，在那个物资匮乏的年代是它陪我们度過了艰辛的岁月！

凉拌拌小咸菜用什么调料丝，看似很简单随便拌一拌就能上桌，其实不是这样的想要拌小咸菜用什么调料丝做的好吃，还是要下一番功夫的酒店里做的为啥那么受欢迎，就是对于加什么辅料加什么调料，都有着严格的要求今天小简就教您，我们當地酒店拌小咸菜用什么调料丝的做法下酒下饭又解腻，一起看看吧……

所需食材：拌小咸菜用什么调料疙瘩青红辣椒，大葱香菜，香醋生抽，白糖香油。

做法1：买回的拌小咸菜用什么调料疙瘩，切成丝不要太细，也不要太粗比火柴杆稍细一点最好。

2：青紅辣椒切丝香菜洗净切段，大葱一切为二斜刀切成丝。

3：切好的拌小咸菜用什么调料丝用冷水淘洗几遍，直至去除大部分咸味然後攥干水分。

4：将拌小咸菜用什么调料丝和辣椒丝葱丝，香菜段混合再加入蚝油，生抽香醋，香油白糖。

5：轻轻抓拌均匀就可鉯装盘了。【凉拌拌小咸菜用什么调料丝】制作完成

1：拌小咸菜用什么调料丝不想切的话，也可以直接买现成的也挺不错的。

2：拌小鹹菜用什么调料丝最好是提前浸泡充分去除咸味，但是也不要将咸味彻底去除稍微留一点最好。

3：拌的时候喜欢吃辣的，可以加点幹辣椒进去味道也是非常不错的。

4：调味时就不要再放盐了因为拌小咸菜用什么调料丝留有底味，再说又加了调料再加盐就太咸了。

大厨小窍门：不喜欢吃香油的可以将香油替换成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是这样的：花椒用清水浸泡2小时捞出控干水汾，冷油下锅再加点八角，姜片进去小火慢慢炸至花椒变色就可以了，凉透后装入密封的容器内随吃随取！

拌小咸菜用什么调料丝這样做真的很不错，大鱼大肉吃腻了不妨试试这道菜肴吧，简单一拌就能上桌下酒又下饭，您也赶紧试试吧！文章就分享到这儿如對您有帮助，欢迎点赞转发，关注若您有不同意见，请在评论区留言我们和您一起探讨，感恩阅读感谢有您……