1.一颗鸡蛋加面粉和少许盐顺时針搅拌成面糊,大量制作时面粉比较多的就另外加水我做的量少,就只放了鸡蛋没加水
2.千张切丝蒜拍碎,葱切末香菇去蒂切片,蒂吔可撕成丝备用番茄切大块或片,荆芥择洗去老根备用
3.锅中不放油小火将肥肉丁煸出油脂(没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油)
4.用炼出的油脂小火爆香葱蒜和香菇蒂,香味浓郁后加入香菇片转大火
5.加入千张丝翻炒,再加入番茄保持大火翻炒出汁
6.加入酱油,蚝油、醋和料酒保持大火翻炒到番茄汁浓郁,加入半锅水
7.将汤煮沸倾斜装面糊的碗,用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中(这一步我一个人拍所以拍不到用筷子拨面糊的镜头)
8.将所有面糊都拨入锅中,略煮片刻视汤的咸淡再补一点盐,后放入荆芥
9.提前打散一颗鸡蛋将蛋液淋在汤上就立即熄火,稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用
做疙瘩汤讲究点的对面糊的稀稠以及疙瘩嘚大小形态都有要求,但我做这个比较随意面糊是随便调,加全蛋调面糊可以完全用水调也可以,毕竟我家吃疙瘩汤的初衷就是简单方便随意调面糊就是最简便的了。
锅烧热倒少许油下姜片。
姜出味后倒入平菇翻炒
平菇炒软后倒入水大火烧开后转小火略煮几分钟。
关火倒鸡蛋液尽量倒慢一点,会出很漂亮的鸡疍花
关火倒鸡蛋液为了不让鸡蛋花煮太老,那样既不好看口感也不好白胡椒根据个人喜好可放可不放。
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