肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质
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肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质
肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质
作者：&& 17:39
【导读】:在日常生活中，将吃不了的肉放在冰箱或冰柜里进行冷冻保存。大家之所以都这么做就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质，特别是冷冻的肉类食品，更...
　　肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质！在日常生活中，将吃不了的肉放在冰箱或冰柜里进行冷冻保存。大家之所以都这么做就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质，特别是冷冻的肉类食品，更是绝对安全。其实这种认识是错误的，放在冰箱里长期冷冻的肉类不仅会营养流失影响营养和口感，还会变质。（你知道吗？有一些食物放进冰箱会加速变质还会带坏其他食物腐败，快来看看吧&&&）
　　【肉冷藏在冰箱中就不会变质?错!】
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。中的的食物储藏太长时间便会变质，储藏的肉类同样如此。
　　冰箱只是通过降温的方式，抑制了细菌的繁殖速度。随着存放时间的不断延长，食物上的细菌便会繁殖得越来越多，最终导致。所以说，冰箱并不能防止食物变质，只是抑制了食物变质的速度而已。即使是对冷冻在冷冻室中的肉类食品而言，同样也是如此。肉类腐败变质主要由三种因素引起：微生物污染、脂肪氧化败和肌红蛋白的气体变色。
　　食物在冰箱中不宜储藏太长时间，时间越长，对人体的危害就会越大，其中的物质，如亚硝酸盐，便会与日俱增。这些物质是通过加热无法去除的，长期食用便可能引起食管癌、、、大肠癌等疾病。特别是肉类食品，很多人都会选择长期冷冻储藏，更应该注意尽快食用处理掉，不要储藏太长时间。
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145位同学学习过此题，做题成功率73.7%
夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状．随后他将两个瓶里的肉汤煮沸．放置一段时间后，乙瓶内的肉汤变质了，而甲瓶内静置的肉汤尽管通过弯曲的瓶颈与外界相通，但过了四年的甲瓶仍然新鲜如初．当巴斯德轻轻摇动静置了4年的甲瓶后不久，甲瓶内的肉汤很快就腐败变质了，请根据以上材料回答：（1）你认为导致肉汤腐败变质的细菌来自哪里？空气&．（2）巴斯德将瓶里的肉汤煮沸，其主要目的是杀死汤中的细菌&．（3）如果有人将新鲜的肉汤分成四份置于试管中，煮沸后做如下的处理：
25℃请你大胆做出预测，四支试管中最易变质的是4&号，说出你的理由：4微生物能进入，并且有适宜的温度，导致微生物大量繁殖，使肉汤最先变质．&．（4）根据以上的实验结果分析，你觉得保存新鲜牛奶的方法有哪些？巴斯消毒法&．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状...”的分析与解答如下所示：
探究实验包括提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论、表达和交流等六大步，巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论．
（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．（2）一个探究实验中只能有一个实验变量，因此甲、乙两瓶的肉汤要煮沸，杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力．（3）此次试验有两组对照，1和3，变量是温度；3和4，变量是空气，四支试管中最易变质的是4，原因是4微生物能进入，并且有适宜的温度，导致微生物大量繁殖，使肉汤最先变质．（4）现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．盒装新鲜牛奶的贮存方法是巴斯消毒法．故答案为：（1）空气；（2）杀死汤中的细菌；（3）4、4号内微生物能进入，并且有适宜的温度，导致微生物大量繁殖，使肉汤最先变质．（4）巴斯消毒法
科学探究考查学生提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论的能力，重点是对照实验的设计、变量的判断．解此题的关键是理解细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的．
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夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成...
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经过分析，习题“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状...”主要考察你对“检测不同环境中的细菌和真菌”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
检测不同环境中的细菌和真菌
与“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状...”相似的题目：
请阅读资料，回答下列问题．英国著名的细菌学家弗莱明（）在一次实验中，一个暴露在空气中的金黄色葡萄球菌的培养基被一种青霉菌污染了．一段时间后弗莱明发现：培养皿中青霉菌的周围没有金黄色葡萄球菌，而其他区域金黄色葡萄球菌能继续生长．弗莱明经过仔细的研究发现，金黄色葡萄球菌不能生长的原因是由于青霉菌产生的代谢产物──青霉素对其有抑制作用．弗莱明因此发现了青霉素，当时他还发现青霉素无害于人和动物．（1）培养皿中的青霉菌是从哪里来的？这说明霉菌的分布有什么特点？（2）弗莱明是偶然发现青霉素的吗？谈谈你的看法．&&&&
在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌一般培养方法中叫做&&&&种植接种培养结合
在“探究温度和湿度对霉菌生长的影响”活动中，你认为温度对霉菌生长的影响是&&&&．
“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，...”的最新评论
该知识点好题
1在I、II、Ш三个培养皿中，加入不同成份的培养基，分别接种等量的大肠杆菌，置于适宜条件下培养一段时间后，统计各培养皿中的菌落数（见下表）．
培养基成分
培养皿中的菌落数
琼脂、糖类
琼脂、糖类和维生素
琼脂和维生素
0实验结果能说明大肠杆菌生长需要糖类的是 &&&&
2学习细菌知识后，小敏知道与动植物相比，细菌的细胞没有&&&&．他想“温度对细菌的繁殖速度有何影响？”他提出假设：随着温度的升高，细菌的繁殖速度加快．为了验证这一假设，他设计并进行实验，结果如表．
每小时细菌增加倍数
1.2表中数据&&&&（选填“支持”或“不支持”）他的假设．他又猜想：“酸碱性可能会影响细菌的繁殖速度．”他设计了除酸碱性不同外，其余条件均相同的甲、乙、丙三组实验，如图．则丙应控制成&&&&性环境．请提出一个与上述猜想不同的，可能会影响细菌繁殖速度的因素：&&&&．
3图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图，甲乙两瓶内都装有煮沸之后的肉汤，甲图煮沸后，静置，放了一段时间，没变质．之后，将鹅颈瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤变质．请回答：（1）在两图中，要对肉汤进行煮沸的原因是&&&&，肉汤能保鲜较长时间的是&&&&瓶，而将瓶颈打断后肉汤变质的原因是空气中的&&&&进入瓶内．（2）甲乙两组实验所控制的变量是&&&&．A&瓶子的大小&&B&细菌的有无&&C&肉汤的多少（3）这个实验证实了细菌&&&&．A&是自然发生的&&&B&是由原已存在的细菌产生的．
该知识点易错题
1某生物兴趣小组为了探究“微生物滋生的条件”，将三个相同的培养皿分别标以A、B、C，并进行了下表所示的实验：
&各滴加10毫升的蒸馏水
&取某品牌一小包装内的饼干，分别放入培养皿中
&灭菌后，在同一环境的空气中暴露30分钟
&置于室温中
&放入冰箱中
&置于室温中
&两星期后用放大镜观察
&有很多微生物
&有少量微生物
&观察不到微生物（提示：微生物包括细菌、真菌和病毒）（1）若A与C是一组对照实验，则实验的变量是&&&&．（2）接种微生物是在实验步骤&&&&（填序号）中完成的．（3）实验步骤中有两处不足，请加以改正：第一处&&&&．第二处&&&&．（4）改正后，本小组的实验结论是&&&&．（5）比较A与B装置的观察结果，说明了低温&&&&．
2小红在探究“不同环境条件对霉菌生活的影响“实验时，先将一块新鲜的面包分成三等份，分别放入甲、乙、丙&3&个相同的洁净培养皿中，再将三个装置按下表所示步骤进行处理&（&其他条件都相同&）．
滴入少量的水
滴入少量的水
在同一环境的空气中暴露30min后，盖上培养皿盖
低温培养请回答：（1）小红所探究的实验变量有&&&&个；她在探究“湿度对霉菌生活的影响”时，可以选用装置&&&&和&&&&作为对照实验．（2）小红将3个装置放在空气中暴露30min的目的是&&&&．请你根据所学知识推测：一段时间后，装置&&&&中的霉菌数量最多．由此，你认为面包应如何保鲜？&&&&．（3）根据本实验所提供的材料，小红若想进一步探究“有机物对霉菌生活的影响”，她应该再设计一个装置是&&&&．
3近来饮用水的卫生与安全成了公众关注的焦点，某科学兴趣小组的同学对“饮水机放出的冷水和热水中的细菌数随时间变化的情况”进行了探究．【取样】他们讲不同品牌的10桶饮用水编号为1至10，分别安装在经过消毒后的10台同型号饮水机上，每天用采样瓶在同一时间对饮水机的冷水河热水进行采样（每次采样前采样瓶均消毒）．实验小组对采样的方案有两种不同的设计．方案一：每天用采样瓶按编号顺序只对一台饮水机的冷、热水采样．方案二：每天用采样瓶对十台饮水机的冷、热水采样．以上两种方案，你认为方案&&&&的设计较合理．【培养】按正确方案采样后，配制培养基对各水样进行细菌培养，由于细菌的营养方式为&&&&，所以培养基中除了琼脂、水、无机盐外，还必须含有多种有机物．【结果】培养后统计各培养基中的菌落数，并计算出每毫升水中的细菌数．如图是对某一品牌桶装水的部分研究结果，由此可以得出的结论是&&&&．【应用】相关部门规定桶装饮用水的卫生标准为每毫升水中的细菌总数≤50个，通过上述探究，请你对该品牌桶装饮用水的饮用要求提出一条合理的建议&&&&．
欢迎来到乐乐题库，查看习题“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状．随后他将两个瓶里的肉汤煮沸．放置一段时间后，乙瓶内的肉汤变质了，而甲瓶内静置的肉汤尽管通过弯曲的瓶颈与外界相通，但过了四年的甲瓶仍然新鲜如初．当巴斯德轻轻摇动静置了4年的甲瓶后不久，甲瓶内的肉汤很快就腐败变质了，请根据以上材料回答：（1）你认为导致肉汤腐败变质的细菌来自哪里？____．（2）巴斯德将瓶里的肉汤煮沸，其主要目的是____．（3）如果有人将新鲜的肉汤分成四份置于试管中，煮沸后做如下的处理：
25℃请你大胆做出预测，四支试管中最易变质的是____号，说出你的理由：____．（4）根据以上的实验结果分析，你觉得保存新鲜牛奶的方法有哪些？____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质．原来，变质的肉汤里出现了无数的细菌．这些细菌从哪里来得呢？为此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究．他把新鲜的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软拉成鹅颈的形状．随后他将两个瓶里的肉汤煮沸．放置一段时间后，乙瓶内的肉汤变质了，而甲瓶内静置的肉汤尽管通过弯曲的瓶颈与外界相通，但过了四年的甲瓶仍然新鲜如初．当巴斯德轻轻摇动静置了4年的甲瓶后不久，甲瓶内的肉汤很快就腐败变质了，请根据以上材料回答：（1）你认为导致肉汤腐败变质的细菌来自哪里？____．（2）巴斯德将瓶里的肉汤煮沸，其主要目的是____．（3）如果有人将新鲜的肉汤分成四份置于试管中，煮沸后做如下的处理：
25℃请你大胆做出预测，四支试管中最易变质的是____号，说出你的理由：____．（4）根据以上的实验结果分析，你觉得保存新鲜牛奶的方法有哪些？____．”相似的习题。临近夏天了，像我们这些上班族每天早上都得起来做然后带到公司去吃，而我们的肉都是在前一个晚上买好的，我想知道这期间要怎样保存，肉才不会坏呢？谢谢各位！
猪肉贮存：
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意
参考资料： （医网健康看台）
其他答案（共2个回答）
了，最简单又方便。
如果没有冰箱也没关系，把肉加工成半成品即可。
今天煮一下，把细菌高温杀死，不必煮太久，锅盖不打开，防止细菌进去。这样 就不会坏掉。明天吃回锅肉，或切成肉丝炒菜，都可以。
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在...
时间短就放冷藏，时间长要放冷冻，冷冻的拿出来吃要化冻然后蒸一下。
生肉在常温下多久会变质？
按国家标准的常温规定，中国：20℃ ,
在这种温度下,生肉10小时左右就会变质.
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腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时...
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夏天解冻的肉常温下多久会变质？解冻后的肉放在太阳下暴晒，以现在的天气和温度，解冻后的肉常温下多久就会变质？
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不好说大约1天就会变质
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