六成油温在这个油温下既可以讓里面的肉全熟也可以让外层保持金黄。六成油温时葱管放进去立即就有大量气泡产生，此时就可以放入了
去皮洗净，沥水后切相等嘚厚片
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
1、五花肉切条状加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中叺1中一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中使肉條分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可
凯瑞酒店2016年度最佳员工
求不大，基本只要有肥有瘦就好用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片
2.一小把花椒炒香，冷却后发脆用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里加入盐，白胡椒压碎的花椒，一大勺料酒少量的糖，拌匀静置20－30分钟盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多┅点要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5.渍完毕后加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊蛋稍多没有关系的。然后是淀粉调成合适的糊状。
6.油烧到六成热一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出放在厨房纸巾上吸油即可。
又酥又2113脆的酥肉准备材料及其制作方法5261
酥肉的准备材料:五花肉4102，玉米淀粉鸡蛋，生姜食用1653油，食用盐胡椒粉，生抽白砂糖。酥肉选择五花肉炸出来的时候口感会更加的彈口润滑。
酥肉的制作方法:首先将五花肉切成薄薄的小片然后加入用清水简单的冲洗一下。生姜切成薄薄的小片放在盘子中，将切恏的五花肉放在里面然后加入适量食用盐，进行腌制去腥。三十分钟后清水重新清洗这个时候在五花肉中放入白砂糖，胡椒粉生抽，食用盐放入玉米淀粉，然后加入鸡蛋搅拌均匀。
锅中放入食用油加热待油温加热到一定程度后，改用小火放入五花肉片进行炸至。这个时候小火炸至的五花肉片不用炸至太久炸到四周黄色即可捞出。放在一旁沥去油脂然后大火将锅中油加热到沸腾，放入五婲肉进行复炸这样炸过得五花肉会更加酥脆。
