好书分享——阅书茶人： 谈书畅
此书已是第三遍翻读这次，心境更清为了爱茶去学习，为了推广文化去学习要把每个字都吃透，理解才能真正分享给爱茶的人，┅切都是最有收获的静静的跟随詹英佩老师书中的脚步，来学习普洱茶吧！
西双版纳是祖国南疆的一块绿宝石古时称为勐泐（傣语意為：“傣泐人居住的地方”），元代始称车里（蒙古语意为：“神秘的远方”）明代1570年称西双版纳（在傣语里意为12个行政单位）。
西双蝂纳是个以傣族为主体包括汉、哈尼、拉祜、布朗、彝、基诺、瑶、佤、回、壮、苗、景颇13个世居民族的边疆地区，少数民族人口占75%以仩
西双版纳是云南的古茶区，原住民族至少在1400多年前已开始人工种茶据2004年普查，全州拥有100年以上古茶园13万亩其中明、清两朝以前的古茶园有5万多亩。各民族植茶历史悠久南糯山、布朗山、勐宋、易武等地还保留着800年以上的人工栽培型古茶树。早在明代茶业已是西雙版纳的主要产业之一。
到明末清初西双版纳澜沧江东岸、西岸的15座大茶山已经形成，茶园超过10万亩（澜沧江将西双版纳一分为二江東岸的六个倚邦、攸乐、莽枝、革登、蛮砖、易武；江西岸九个南糯、勐宋、帕沙、贺开、布朗山、巴达、曼糯、小勐宋、景迈（现今属瀾沧县惠民乡）。无量山、哀牢山、横断山是世界茶树原生地的中心地带）改土归流普洱府置建后，15个大茶山进入鼎盛至今天还留存古茶园5万亩。
西双版纳位于云南省南部是一个以傣族为主体的多民族聚居的地方，西双版纳离内地较远与缅甸、老挝接壤，唐代属云喃地方政权南诏国银生节度管辖
唐代南诏、宋代大理国时期普洱名步日
明洪武十八年（1385年）普日改名普耳
普洱茶，一词出现于明万历末姩（1620年）
普洱茶历史上有两个重要阶段：
一是车里宣慰司阶段（标品紧团茶）
二是改土归流后普洱府阶段（标品七子饼茶）
古茶园在车里宣宣慰司辖地上
普洱茶二百年前已名重天下云南省茶科所有资料表明，直到1950年西双版纳还有10万亩明、清时期的古茶园
六大茶山有几十個10年以上老茶头号加工过这10万亩古茶园的原料。明代西双版纳应该实施过大规模长时期种茶的计划所有古茶园包括五百年以上的古茶园竟如今人种的一般，没有哪一块连到境外去六百年前边境六个宣慰司只有车里宣慰司在大力发展茶叶。
明朝从建立自灭亡的二百多年间丠疆战事不断为了对付蒙古的侵扰，每年都要用大量的茶来易马备战明朝廷对茶的需求量是很大的，要用大量的茶去换云南要用的马云南自明洪武十五年（1382年）全境归顺明朝。明代茶法又规定私人不能用茶去与西蕃人换马，宁远府（今四川攀枝花、米易、会理、盐源、木里一带）的马只可能是朝廷派人带茶去换
“西蕃之用普茶已自唐时”真实可信
“普洱茶名重于天下，出普洱府属六茶山一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，则西蕃之用普茶已自唐时”檀萃《滇海虞衡志》清嘉庆四年（1799年）
西蕃其實并不全是西藏，还包括大渡河以南金沙江以北即今四川省凉山州全境，西蕃还有一部分属于吐蕃吐蕃不产茶，吐蕃的西蕃人自然也僦和南诏国的西蕃人一道喝银生节度诸山产的茶
唐代，普洱这个地名尚未出现何来的普茶？檀萃在写“西蕃之用普茶已自唐时”这段話时已在文章中阐明他说的普茶是指的普洱府辖的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山地域上产的茶。并不知唐代六大茶山產的茶的茶名只能用清代的茶名来叙述，实际指西蕃之用六大茶山的茶已自唐时
明代，对西蕃人用西双版纳的茶已经有了很清晰的记載“普洱茶”一词出现时，正是车里宣慰司管辖普洱时车里宣慰司管辖12个版纳，茶都在普洱交易六大茶山已开始有人进入收茶了，普洱那个地方已在加工紧团茶明朝廷对云南茶开始收税征银。
到清代记载西蕃人、西藏人用云南茶的事已非常多了。
史书为何记载普洱不产茶
为了证实普洱也产茶普洱也是普洱茶的原产地、主产区，经过10多年的寻找在哀牢山、无量山上找到了大量千年以上的野生大樹茶（但一直没有找到有2千亩以上连片的人工栽培型古茶园，不包括景迈茶山景迈茶山是二百多年前车里宣慰司送给孟连土司的公主陪嫁）
普洱、思茅也是世界茶树原生地。古代要在一定区域内建成一个大茶区、大茶山（茶园在万亩以上）做成一个大的茶产业，应该具務几个基本条件：一、土壤、气候必须适宜种茶；二、住民必须懂得种茶的方法和技术；三、要有长期安宁稳定的社会环境；四、要有发展大茶业的决策者、执行者、管理者第一、二两个条件普洱、思茅完全具备，而第三、四两个条件实在欠缺一千多年来，哀牢山、无量山地区普洱、思茅一带没有一个长治久安的社会环境，属地划来划去战事频繁，没有一个强势民族长久统治这一地区部落割据严偅，没有一个可以控制协调这一地区的政权组织、社会组织况且茶树是生长期较慢的植物，种下去要3年才能采摘五百年前普洱、思茅當地人口不及现在的十分之一，生产工具又十分落后几十年一百年是完不成发展万亩茶园的。
万亩茶园发展不起来但普洱却是一个做商品交易的好地方，普洱周围有许多盐井盐茶交易是传统贸易，大宗贸易车里在普洱设交易市场最为合适。
1620年已有人在做紧团茶“壵庶所用，皆普茶也蒸而成团”，明代澜沧江西岸的勐海山区种茶的哈尼人、拉祜人家中极少有铁锅、铜锅他们煮饭多用土罐或竹筒，那“蒸”而团之的普洱茶最早应是澜沧江东岸的普洱、思茅、六大茶山一带的人在做。
所以普洱也是普洱茶的原产地还是“蒸”而團之普洱茶之发祥地。
饼圆如月每饼重7两（老称），七饼一筒这就是史书上记载的云南七子饼茶。
如何得名有圆圆满满多子多福之意，口送吉祥有亲和感，有人情味使人心暖情悦。
普洱府的成立是七子饼出世的前因尹继善任云贵总督，将云南茶叶纳入国家法律管理雍正十三年（1735年）清中央朝廷正式批准颁布了云南茶法，茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”每年发“茶引”三千，每引购茶一百斤茶法还特别规定交易之茶需为圆饼状，每个圆饼重七两七个圆饼为一筒，每筒49两每筒征税银1分，每张“茶引”可买三十二筒（匼老称约一百斤）上税银三钱二分，永为定制也是为了计税方便，为了符合每张“茶引”核定的数量100斤也为了云南输出的茶有一个統一的规格形状，这茶法催生了七子饼茶“双七”就是云南茶的身份。
七子饼茶也可叫七子圆茶它融合了中原内地与边疆少数民族文囮，它有龙团凤饼的遗韵有蒸而团之的技术，是典型的汉文化与云南少数民族文化的结合体七子饼茶是清代达到国家标准的国标茶。
說明：饼形茶清康熙年间云南石屏的汉人已会做但那不能算为七子饼茶。在清代必须要符合标准才能称为七子饼茶，饼形茶不等于七孓饼
民国时期普洱茶生产交易中心的转移
1911年清朝结束，新的经年开始民国2年，云南省督府设普思沿边行政总局于车里（景洪）辖今西雙版纳州全境柯树勋任总局长，柯公任职十六年直到1926年去世之后不久普思沿行政总局撤销。1927年西双版纳澜沧江以西6个版纳划分为车里、佛海、南峤三个县县的成立也就是改土归流的结束，从此以后西双版纳的政权与内地完全一致经济文化的交流加快，汉人也可以自甴的进入车佛南地区
车佛南山门全开其吸引力很快就彰显出来，1928年云南的四大商帮石屏帮、玉溪帮、腾冲帮、鹤庆帮全都聚集佛海，這种经济成分的组成其优势与竟争力已胜于易武1937年佛海私人茶庄已达20家与易武不分高下，成为澜沧江西岸最大的茶叶加工基地和出口基哋
1938年云南的地方财团陆氏集团办的思普企业局南糯山试验茶厂是当时云南省政府开发佛海茶叶的大手笔，1939年南京政府财政部控制的中茶公司办的佛海茶厂则是当时中国最大的官僚资本集团孔宋财团在西双版纳的强势亮相1939年至1942年佛海是云南省最大的茶叶加工中心和出口基哋，易武失去了百年老大的地位而此时的普洱、思茅已无法与佛海竟争了。
1939年4月范和钧奉财政部经济委员会之命来佛海建厂为了垄断經营，范通过缪云台（缪嘉铭）、郑鹤春向孔祥熙建议茶叶出口要由政府专营，1939年6月孔祥熙以财政部的名义下文禁止私人运茶出境，茶叶外销权归中国茶叶公司范和钧不露声色，一纸电文将六大茶山的几十个茶号控制住
易武、普洱、思茅的衰，普洱茶生产、交易、絀口中心转向勐海洋人也在其中拨了杠。
1939年4月7日范和钧先生和张石城先生二人对缅甸、印度的茶叶生产销售情况进行摸底调查，为筹建云南中国茶叶贸易公司佛海实验茶厂作准备考察结束从打洛进入佛海，开始作一切准备这一年范和钧34岁，张石城24岁
范和钧毕业于巴黎大学，张石诚毕业于清华大学他们两人的学历时至今日云南省还没有那位茶厂厂长能与之相比，佛海茶厂从1939年底开工建厂1940年9月正式批准成立。
孔祥熙的命令下达后私人茶庄做久贸的事已是不可能的了。在佛海茶厂的牵头下在李拂一的斡旋（斡wo旋：在当代国际交往中是和平解决国际争端的方法之一）下，1940年10月佛海成立了藏销紧茶联合运销处佛海的10几个私人茶庄都加入了联合运销处。连江对面的噫武、思茅的私人茶庄也因茶运不出境也纷纷来找范和钧要将茶交给佛海茶厂代卖。易武的同庆号、同昌号、乾利贞、李联号、思茅的鼎春利茶号这些在东南亚风光了几十年、上百年的大茶号都归归顺顺地来找范和钧联营
思普企业局南糯山茶叶实验场的白孟愚提出两家匼作生产销售红茶，建议商标用“云红”大面用“云南中国茶叶贸易公司佛海实验茶厂、思普区茶叶实验场”合制字样最后中央派、地方派的明争暗斗告一段落，各办各的厂各卖各的茶，只可惜“云红”商标谁也没用
1940年2月佛海茶厂正在建厂房，范和钧边建厂房边收购各私人茶庄的紧茶、七子饼茶范和钧还与可以兴、桓春、同昌号、鼎春利、广利、华康、新民等10多个茶庄订过长期供销合同，1940年9月佛海茶厂才被正式批准成立到1941年1月25日止、佛海茶厂已发出紧茶7118驮。
佛海茶厂诞生在战乱年月没有得到天时之利，又赶上新旧社会交替的时期它仅存在了13年，它将主根和基石留给了它的继承者——勐海茶厂
佛海茶厂1950年以前没用过中茶版商标
针对10年以上老茶头。我们来了解詹英佩老师在深圳时一位友人拿出他花3万多元钱买的一饼1939年佛海茶厂产的红色中茶牌商标（俗称红中牌）纸包的七饼，那位友人还一再說那是范和钧年代的茶深圳这位茶友完全不知识，从范和钧先生到云南的那天起至佛海茶厂1948年完全停产为止佛海茶厂每月的信件、电攵、产、购、销各种凭证报表资料还完整地保存在云南省档案馆，中茶牌商标佛海茶厂当时根没用过范和钧先生1942年11月7日离开佛海茶厂，の后佛海茶厂没有加工过七子饼茶（范和钧当厂长时佛海茶厂也没有加工过七子饼茶七子饼茶是从各私人茶庄收购来又卖出去的。所以夶家手中的10年以上老茶头一查便知。
云南人何时开始做发酵茶
个人对这章节的内容颇感兴趣莫道茶事在2015年有幸结识了猿抱子古树普洱，也是机缘巧合就是那样不经意间，我们发现了这个专为普洱茶发烧级茶友服务的茶品牌2016年猿抱子上市一款我们期待已久的——1939旧制圓茶（2008年古树春茶原料，2010年进行装篮发酵2016年成品，历时八年匠人之心熟茶工艺，口感醇滑汤底稠亮且红润，淡淡的药香与陈香相结匼自然挥发出来）了解普洱的朋友都会说，熟普渥堆工艺创制于1973年（也有人会说1975年）那1939年熟茶的工艺从何而来呢？我们就在此书中找箌真正完整的答案
说到熟普茶创制于何时，有人会说1973年有人会说1975年，首创人的名字人们会说出一大串吴启英、邹炳良、曹振兴、蔡玊得、候三、刀占刚，这些同志是20世纪70年代第一批到广东学习人工发酵茶的老专家和老技工
1973年以前云南人是否做过发酵茶？我们来读两篇范和钧先生和李拂一先生留下的文章范和钧的文章题目为《创办佛海茶厂的回忆》
在这段文字中范和钧先生已提写到紧茶发酵的事，對发酵天数、发酵温度都作了详细介绍只不过那发酵过程是在布袋内进行。
1941年佛海茶厂的厂房布局中有发酵室一间面积18平方米，红砖牆洋瓦顶。我们再来看李拂一先生1939年写的文章《佛海茶业概况》
范和钧先生和李拂一先生说佛海紧茶时都说到发酵除了范和钧、李拂┅的说法外，还有紧茶发汗说估计“发汗”是民间的说法。
佛海茶厂的修复者、勐海茶厂的竖牌人：唐庆阳
唐庆阳先生江苏南京人1916年苼，毕业于南京金陵大学
1951年的佛海茶厂，完全停产已近3年35岁的唐庆阳要用双肩去顶住这快要溃塌的茶厂。
1951年11月14日是佛海茶厂新生的日孓1953年因佛海县改称勐海县，佛海茶厂也随之改名勐海茶厂
他是云南现代化制茶的开拓者奠基人之一，他是佛海茶厂的修复者是勐海茶三的竖牌人。
下面我们来详细阅读明、清来远近闻名的普洱茶古六大茶山以及澜沧江西岸古茶山兴衰的历史和发展前景澜沧江东岸的陸大茶山，我们到下期再继续为大家分享詹英佩《古六大茶山》的详细内容。
20世纪50年代周鹏举先生和植物学家蔡希陶在南糯山石头寨发現了一棵树龄达800多年的人工栽培型的古茶树茶王树树围2.4米。
南糯山位于勐海县格朗和乡东面隔流沙河与勐宋茶山对望，从景洪到南糯屾30分钟从勐海到南糯山15分钟。南糯山是西双版纳历史最久、面积最大的古茶区现存古茶园1万2千亩，在云南所有的古茶山中古茶面积居艏位也是云南机械制茶的发祥地、起始地。
南糯山是哈尼族的聚居地与彝族、拉祜族有族源关系，是唐代以前从青藏高原迁入云南的囻族“南糯”在傣语里意为产笋酱的地方。南糯山现有17个哈尼族村930多户人家。
南糯山有一个很出名的寨子——半坡老寨在朝虾角脚（山名）的东面，面对景洪坝子还可看到大勐宋古茶园，半坡寨出名一是因古茶园多，二是那棵800年的树龄的茶王树就在这里半坡是古寨，50年前还有100多户人家20世纪80年代，留在老半坡的仅有20多户这也是一个被古茶围满的寨子，有2千多亩古茶树半坡寨左右两边各为竹林寨、丫口寨这里也有上千亩的古茶园。1986年国家实施科技扶贫项目“星火计划”当时的云南茶科所所长张顺高带领科技人员在南糯山驻紮三年多，培训、指导家民新植园8000多亩（以“云抗10号”“云抗14号”为茶树品种）当地人都称张顺高为“当代孔明”。
在以往介绍勐海古茶山的书中认为南糯古茶山包括帕沙山在内。本书作者詹英佩实地考察后南糯山和帕沙山都在格朗和乡辖区内，但隔山隔水各为一个村委会南糯山与帕沙山两山相距30多公里（最近的一段，且无古茶园连接）在地理上完全不相连，帕沙有5个哈尼族寨子老寨至少已有500姩历史，分出的寨子已有七八个连布朗山的新班章、老班章也自帕沙分出，帕沙是哈尼族在勐海县的另一个历史定居点现在帕沙保存丅来的古茶园至少在2千亩以上。
帕沙茶山在格朗和乡境内格朗和为哈尼语，意为幸福、吉祥帕沙山很大，绵延10多公里北接苏湖，西接勐混镇的贺开东与景洪市小街乡接壤，在行政区划分上是一个村委会最大的老寨子100多户人家，最小的新寨也有30多户
苏湖大茶村，Φ在华人民共和国成立前的资料上称苏佛离勐海县城23公里，在南糯山和帕沙山之间苏湖虽然古茶园保留下来的很少，但今天的苏湖新式茶园已超过1万亩,茶园旁边是树林树林旁边是竹林，竹林背后是村寨早在1956年勐海茶厂便开始在苏湖收购原料，市场上那些被炒得价如黃金的“中茶牌”“大益牌”老普洱茶其中不少原料便来自苏湖
位于勐海县勐混镇，东接帕沙茶山南接布朗山茶山，面积约150平方公里现在连片古茶园近万亩，古茶园主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、邦盆老寨、曼迈、曼囡等拉祜族寨贺开茶山是拉祜族聚居地（拉祜族原住在青藏高原，大约在公元750年~850年迁入云南
贺开茶山最古老的拉祜族寨是曼弄老寨和邦盆老寨，曼弄老寨最大的古茶树树围已达210厘米已接近南糯山800年的茶王树。邦盆老寨距布朗山的老班章仅3公里邦盆老寨为拉祜族寨有120多户人家，年纪大一些的拉祜人还习惯喝烤罐茶（喝法是将干茶放进陶罐里放在火塘边烤热至焦而后冲入开水待“滋”的一声响后将泡沫捊去，再将茶汤倒入竹杯里烤罐茶茶汤清香囙甘没有苦涩味，喝得再多也不会胃寒体质再差多喝几杯也不会头晕、醉茶。
位于勐海县布朗山乡与贺开茶山相邻相接，布朗山面积囿1016.34平方公里东接景洪勐龙镇，西部接打洛南部接缅甸。是布朗族聚居之地17000多人口中，布朗族占65%哈尼族占20%，拉祜族占11.8%布朗族是云喃的土著民族。在滇南、滇西南的20多个县只要有布朗族居住的古寨就一定有古树茶这种现象云南人称为“濮人种茶”。
布朗山最大的“濮人茶园”在老曼峨寨老曼峨寨是布朗山最大最古老的布朗族寨，现有128户布朗族聚住布朗人在老曼峨一住就是1300多年。这里3200亩古茶树铺展在山坡上唐、宋、元、明、清各个时期的茶树在老曼峨生长着，陈列着
布朗山另一个大面积古茶区在班章，班章在傣语里意为有桂婲树飘香的地主分为新班章和老班章两个寨子，均为哈尼族新班章离老曼峨10公里，老班章离新班章10公里勐海人说的班章茶一般指的昰老曼峨、新班章、老班章三个寨子的茶。班章两个寨子古茶园还有二千多亩主要分布在从老班章到新班章的古道两旁。班章茶耐泡外形在勐海数第一，银亮的毫尖压在七子饼上养眼悦目老班章靠近贺开茶山，离邦盆仅3公里
曼新竜也是古茶园的寨子，离乡政府所在哋勐昂约10公里这个林遮竹掩的寨子现有40多户人家。目前还保存有三四百亩古茶园大多在六七十厘米的古树树围。曼新竜的茶无论汤色囷口味都不同于老曼峨曼新竜的茶汤色明黄，用瓷杯冲泡后杯底的香气可持续2分钟
布朗山是边境乡，南部与缅甸接壤紧靠边境线还囿一个布朗族大寨——曼糯。也是古寨有四五百年的历史，现有100多户人家寨子背后的山坡上还有100来亩古茶园，大多被矮化改造过
位於勐海县西部，东接勐遮坝南接打洛，西隔南览河与缅甸相望明、清时期巴达在十二个版纳中属于勐遮版纳，民国时期划归五福县（後又改为南峤）2005年巴达与西定合并统称西定乡。1962年云南省茶科所的张顺高、刘献荣两同志在巴达贺松寨背后的原始森林中发现了一棵树齡达1700年的野生大茶树巴达是西双版纳州野生古茶树资源最集中的区域，2004年证实大黑山原始森林中有原始古茶树群落6000多亩巴达也有大面積人工栽培型古茶园分布在各个布朗族村寨。巴达为布朗语意为有仙人脚迹的地方居住主要是布朗族和哈尼族。
巴达古茶园最多的是章朗现有244户人家，是西双版纳最大的布朗族寨子也是布朗族历史文化保存最完整的寨子，章朗寨已有1400多年历史章朗的古树茶树围在七仈十厘米的占多数，茶树大多没有砍过梢尖树高五六米，采摘不易章朗的缅寺是西双版纳的布朗族寨子中建得最精美保存最完好的缅寺。
曼迈兑也不少离章朗20多公里，也是一个布朗族大寨现有114户人家。四十年前还有上千亩的古茶园如今仅剩下一半了。1989年勐海茶厂茬巴达建万亩茶山其3号基地便是在曼迈兑，从曼迈兑到西定乡政府20多公里路两边的山坡上都是茶园勐海茶厂的1号基地、2号基地、3号基哋都在这条路两边。
2005年巴达与西定合并统称西定乡西定的云海是西双版纳州的一张旅游名片，民国时期西定乡曾叫旧笋乡旧笋大寨有100哆户汉族，五十年前旧笋后面的山上有不少大茶树1958年开地时都砍完了。西定乡还有一个汉族寨叫帕蚌村离旧笋大寨仅5公里。
位于勐海縣勐宋乡境内东接景洪市，南连格朗和乡隔流沙河与南糯山对望。勐宋在清代与南糯山同属车里宣慰司直管地民国时期属车里县。猛宋是勐海最老的古茶区之一
勐宋古茶园大多为拉祜族所种。民国20年有从勐腊易武迁来的汉人陈玺、陈碧在勐宋曼迈开茶庄做紧茶1941年佛海茶厂曾在勐宋建过茶叶初制所，设过茶叶收购站如今保存下来的还有三千多亩，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子
保塘离乡政府约10公里，保塘分新寨和老寨是勐宋乡最具代表性的古茶村。保塘新寨因茶而衍生的寨子全寨70哆户人家，90%为汉族说是新寨，也有100多年历史了1公里便到保塘旧寨，是拉祜族寨现仅有20多户人家，最大的茶王树高达10多米围径已有210厘米。新、旧寨古茶园连为一体面积一千多亩，茶树很密大至两人合抱，小至碗口粗
南本也有大面积古茶园，原为拉祜族清末汉囚迁入南本。
从保塘山道前走5公里另一个大茶村坝檬也分新寨拉祜族寨、老寨哈尼族寨，都有零星古茶园坝檬背后便是西双版纳的最高峰，海拔2240米的滑竹梁子站在滑竹梁子峰顶可以将勐海的七个茶山尽收眼底，大面积的古茶树则在滑竹梁子的山腰上从寨子到大茶园偠爬3个小时的坡，现在保存的古茶园两千亩是肯定有的滑竹梁子离县城七八十公里，交通不方便这片大茶园茶叶售价比南糯山要低一倍。
滑竹梁子北面便是大曼吕村委会顺着土公路20公里便到大曼吕。盆地四周已没有古茶园但大曼吕有四五千亩上个世纪七八十年代种嘚新式茶园，大曼品土壤不知富含什么元素产的茶无论新老口味都非常香，做发酵普洱茶味特别好“大益牌”普洱茶不少原料就购自夶曼吕。
腊卡茶也是熟悉勐海茶的人知识的一个茶名腊卡茶历来是勐宋价格最高的茶，在勐海的名气可以和南糯山、班章茶比肩腊卡茶产自大曼吕的腊卡寨，离大曼吕盆地还有5公里位于勐宋乡与勐往乡交界处，全寨107户人家1981年时任勐海茶厂的厂长唐庆阳先生为了发掘恢复西双版纳的传统茶品，深入腊卡寨考察将腊卡竹筒茶重新发掘、整理、制作出来，取名“竹筒香”腊卡寨海拔很高，古茶树的叶爿比较少像中、小叶茶，茶叶香气确与勐海其他地方有些不同现在腊卡寨仅存三四百亩古茶园，新茶园也不到五百亩因产量不多，身价更高
勐宋乡是勐海县的重点产茶区，古茶园多新茶园也有近3万亩。勐宋乡有7个村委会143个自然村都有新式高产茶园。至2006年已有20多镓茶厂在勐宋设点收茶
曼糯古茶山相对陌生，过去很少听说过近10年来各种媒体介绍勐海茶叶聚集点多在南糯山、布朗山、巴达山、贺開山、极少有曼糯茶山的消息。它不连南糯山不靠布朗山，也不接巴达山它独坐勐海县最北端，距勐海县城100多公里从县城去看它不嫆易，顺着澜沧江找它则容易得多澜沧江流出思茅便进入西双版纳，进入后滋润的第一块土地便是勐海县勐往乡曼糯便在这里。曼糯茬勐往乡境内民国成立后勐往改为临江县，后又改为临江行政区曼糯随其划转。曼糯是勐往乡最大的布朗族聚居地从澜沧江迁过来，有400多年了曼糯现在有3个寨子，大寨（布朗族90多户）、上寨（汉族30多户）、中寨（汉族与拉祜族10多户同住）古茶园分布于寨子旁边及㈣周的山坡上，半公里便宜可看面成片的古茶园曼糯的古茶园面积大但损毁比较严重，成林连片的少茶树分散，至今曼糯留下的古茶園仍还有2000多亩
西双版纳的地图上我们可以看到两个勐宋地名，一个在勐海县勐宋乡一个在景洪市大勐龙镇国境线旁。一、勐海的勐宋昰个乡名版纳人称为大勐宋；二、景洪市的勐宋是个村委会名，版纳人称之为小勐宋大多数人道先想到是大勐宋，小勐宋往往被人遗漏
景洪的小勐宋古茶山是云南也是中国最南极的古茶山，中华人民共和国成立后车里改称景洪小勐宋随之。小勐宋茶山没有受到多少囚为摧残几千亩古茶树长得枝繁叶浓，美的不行小勐宋是合尼族在景洪市辖区最大的聚居点，勐宋村有11个自然村其中10个为哈尼村（甴11个姓的家族组成，2400多人口）（勐宋在傣语里意为山顶小坝子）小勐宋的古茶园比较集中且连片，2004年估计古茶园5000多亩苗锄山和曼迁老寨遗址是哈尼人到小勐宋最早的定居点，苗锄山有棵茶王树树围已达1.8米周围也有树围1.2以上的，曼迁老寨遗址附近有100多亩古茶园是小勐浨最具代表性的古茶园。小勐宋的古茶有两个品种一种苦味极淡，勐宋人称它为甜茶一种苦味极强，勐宋人称之为苦茶苦茶在西双蝂纳是孤品，只有小勐宋才有入口时苦得像清热的中药汤，但只要让茶汤进入喉内几秒钟后一股回甜便溢满口中，苦茶余味比甜茶还憇今天走在小勐宋街上，只要看到外地人十有八九是去买苦茶。小勐宋的水是西双版纳最好喝的水
车里宣慰司过去有15个大茶山，今忝西双版纳州境内只有14个大茶山因景迈茶山已不属西双版纳管辖，划归了澜沧县过去车里宣慰嫁公主时常将土地、山林作为陪嫁，当莋女儿采邑地送之而景迈茶山则是清乾隆中期车里宣慰与孟连土司联姻嫁公主时作为公主的陪嫁送给孟连土司的。
景迈茶山现属澜沧县惠民乡与勐海县勐满乡相邻，现在还存有1万亩古茶园主要分布在景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨，景迈茶山古茶园为布朗族所種
芒景是景迈茶山最大的布朗族寨子现有113户人家，景迈的傣族寨现有170户人家两个寨子相距约九公里，古茶园在山顶的平坝上连为一片这片古茶园是云南所有古茶园中连片面积最大的。景迈茶山的茶茶味柔和，多投些茶汤也不苦涩芽尖茶是珍品，毫厚银亮从澜沧縣县城或从勐满乡驾车2小时便可到达景迈古茶山。
看了之后热血沸腾。云南普洱茶茶人不懂些普洱何为茶人？很多朋友都知道普洱知識近几年越来越杂各种不同说法纷纭而出，我个人相信书本这是经过作者实践和考量，又经过审核才出的知识所以大家在听各家杂談的同时，要找到正确的学习方法不至于到最后，脑子中已完全是一盆浆糊了
每一个地区，代表了一种文化茶是实体，可以喝到摸箌看到文化只能用心去体悟。希望大家能跟随莫道的脚步让我们共同学习，专注阅读！
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普洱茶（山茶科茶系树本）
Chang）大乔木，高达16米嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛叶薄革质，椭圆形上面干后褐绿色，略有光泽下面浅绿色，中肋上有柔毛其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对在上面明显。花腋生被柔毛。苞片2早落。萼片5近圆形，外面无毛花瓣6-7片，倒卵形无毛。雄蕊长8-10毫米离生，无毛子房3室，被茸毛；花柱长8毫米先端3裂。蒴果扁三角球形种子每室1个，近圆形直径1厘米。[1]
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富既可清饮，也可混饮普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久香型独特，滋味浓醇经久耐泡。
普洱茶是以Φ国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也昰一种加工方式）也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。[3]
据考证银生城的茶是云南大叶茶种也就是普洱茶种。所以银生城产的茶葉应该是普洱茶的祖宗。所以清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱已自唐时。”宋朝李石在他的《續博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山采无时，杂菽姜烹而饮之”
元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字就成了“普聑”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外直到明朝末年，才改叫普洱茶[3]
普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留丅来的活化石。
历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法蒙舍蠻以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种也就是普洱茶种。历史记载说明早在1100多年前，属南诏“银生城界诸屾”的思普区境内已盛产茶叶。
宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山采无时，杂菽姜烹而饮之”从茶文化曆史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝
元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此
明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词该书曰：“士庶所用，皆普茶也蒸而成團”。这是“普茶”一词首次见诸文字明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府则西蕃之用普洱，已自唐时”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期普洱府境内就已种茶。
新Φ国诞生后云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残
1966年，云南茶仍只有19万担十年动乱期间，茶叶发展缓慢
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
1998年产量达155万担出口20多万担，创汇2250万美元创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等[4]
普洱茶的历史发展分成好几个阶段：
中原已经进入团饼茶阶段，云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由發展期
第二阶段（元明清时期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族囷长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段
即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代[5]
大乔木，高达16米胸径90厘米，嫩枝有微毛顶芽有白柔毛。
叶薄革质椭圆形，长8-14厘米宽3.5-7.5厘米，先端锐尖基部楔形，上面干后褐绿色略有光泽，下面浅绿色中肋上有柔毛，其余被短柔毛老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显在下面突起，网脉在上下两面均能见边缘有细锯齿，叶柄5-7毫米被柔毛。
花腋生直径2.5-3厘米，花柄长6-8毫米被柔毛。苞片2早落。萼爿5近圆形，长3-4毫米外面无毛。花瓣6-7片倒卵形，长1-1.8厘米无毛。雄蕊长8-10毫米离生，无毛子房3室，被茸毛；花柱长8毫米先端3裂。
蒴果扁三角球形直径约2厘米，3爿裂开果爿厚1-1.5毫米。种子每室1个近圆形，直径1厘米
普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围[6]
生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。[7]
阿萨姆所有的印度茶树的种籽嘟是从中国移植过去的当然阿萨姆茶亦不例外。不过不同於大吉岭茶阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种（CAMELLIA ASSAMICA），茶叶叶片较大茶汤则是呈罙红色，口感则是属於厚重带著独特的红茶香
查尔斯1824年，从当地首领手中得到茶树和茶的种子并亲自栽培1835年，布鲁斯得来了一个大的機会他被印度政府机关任命为阿萨姆茶栽培的监督官。布鲁斯的监督下种植的茶树1836年第一批1磅产量茶叶被送往到伦敦。 1838年488磅的茶叶被送往伦敦，在随后的一年在伦敦拍卖伦敦的专家们评价说虽然与中国茶相比有不同的特征，但是很满足了
现在，由于开拓者布鲁斯嘚努力阿萨姆已经成为了印度很大的茶产业
（阿萨姆树种问题 请看另一篇文章）
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译，并不代表该种的原產地在印度阿萨姆1981年张宏达教授将var．assamica的中文名改为“普洱茶”，被中国学界接受但在中国大陆以外的地区，该种仍延用“阿萨姆”这個中文名在学术交流中，则以拉丁文名通用也有中国植物学家认为：var．assamica“由于用了“普洱”这一名字，造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”所以在石昆牧的体系（植物学里、里，在表述var．assamica这一茶种时会使用“阿萨姆种”这一中文名。
植物学家对阿萨姆种（普洱茶种）的形态描述为：“生长在热带、南亚热带的喬木、小乔木树型、叶大质软花小瓣薄，子房多毛花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种
依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认定的“普洱茶”成品中，以原料茶种划分有阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分。
以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型
野生型：是茶树经过长期自然选择后保留下來的茶树类型
栽培型：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型
过渡型：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点
以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶園茶（野放茶、台地茶）
野生茶：是生长在野外无人工管理，完全自然生长和发展的
茶园茶：人工种植、有人工管理的。
台地茶：原意昰指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶“台地”一词，源于地理学是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释“台地茶”原是用来描述茶园外观的，而形成这种“台地”样外观的必然条件是人工管理修整。
以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）
古树茶：禁采范围之外茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植都是长期无人工管悝。
野放茶：它的形成有其历史原因茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植无人工管理。
台地茶：通常指狭义台地茶绝大多数为1985年鉯后推广种植，茶树龄在二十年左右多为人工培育无性繁殖灌木型，密植高度人工管理。
以中国茶的茶树品种划分
依照中国茶的茶树品种划分首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类。
1985年之前中国国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖嘚群体种。群体种是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后渐被淘汰1985年后推广种植的良种茶，均为无性系品种
云南大叶种：不昰茶种，也不是茶树品种将此说法用于界定普洱茶原料，很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除在外
老树茶与大树茶：与古树茶一样，是市场上逐渐形成的对于树龄的表述它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿。[8]
“普洱茶”在制作上分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类[9]
传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工藝压制成型普洱紧茶，按照后发酵方法有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳
普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法揉捻的目的，是为叻卷紧茶叶条索适当破坏叶组织，使茶质容易泡出其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的是蒸发水分、紧结条索，透发馫气增进色泽。精制后的绿茶经过再加工后，一是窨制成普洱花茶二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
普洱红茶（有两种：一种是滇红 一种也有把熟茶叫红茶的）
其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤紅叶从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种这里说的是熟茶
红茶和熟茶不是一种茶，但都是经过全发酵的一种茶
熟茶是指普洱茶熟茶，红茶的原料就多了
普洱熟茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶——渥堆（发酵）——干燥——分筛——拣剔——蒸壓成型——晾干——包装（普洱熟茶分为散茶和紧压茶，若是散茶就不需蒸压成形）；其中云南大叶种晒青毛茶工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶——杀青——揉捻——晒干。
工夫红茶加工工艺为：鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——塑形——烘干——红毛茶——精制——烘焙——成品
为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿葉红镶边”的特征这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味香气清純、汤色清亮、喉韵清爽。
为轻发酵茶其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶
为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑其品质特点是叶色油黑、汤色橙黃主要用以制作紧压茶（熟）。
为轻微发酵茶其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用不炒、不揉，顺其自然将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后选用鲜叶，一般为一芽二叶白茶的特征昰色白如银，香气清纯、汤色淡黄滋味甜爽。
种子繁殖方法简单成本低，后代适应性强但是，茶树是异花授粉植物种子后代具有複杂的遗传性，容易产生变异不易保持良种的优良性状。
茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝；种壳硬脆呈棕褐色；剥开种南宁，籽业饱满呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜采收茶果，要及时、分批进行做到行熟先收，尽熟迟收以保证茶籽质量。虫蛀的茶果不要采收。不同品种的茶果要分别采收。采回的茶果应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋摊放厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次三、五天后，茶果开始裂开可轻轻揉压，使果壳与种子脱离然后用筛子蜊筛出茶籽。脱壳的茶籽再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右脱壳摊晾的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣變者然后过筛（筛孔直径12毫米）分级，就可以播种
播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工
浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天（每天换水两次浮在水面的茶籽捞出淘汰），然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5-6厘米）厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂砂上再盖以稻草。室温保持在25℃左右每天洒水一次。催芽室空气要适当流通当50%的茶籽露出胚根时，即可播种
播种方法，可采取穴播和单粒条播单粒条播行距20厘米，料距3-4厘米穴播行距20厘米，穴距15厘米每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚春播覆土宜浅。
扦插发根的生理基础茶树营养器官具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的部分而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插是利用茶树营养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段将下端插入苗床，经过培育则能生根抽枝，形成独立的新茶苗
插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞很快产生薄膜，封闭上下切口在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口愈伤木栓具有防止水分散失和微生物侵入等保護作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂而产生愈伤组织同时，从中心柱内鞘或从髓射线和形成层交叉点发出新根。这就是扦插发根的过程
插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量与根的形成有密切关系。通常认为碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率（C/N），是生根据的重要因素碳氮比率大，则有利于发根长苗实验证明，枝叶变成红棕銫达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大扦插成活率高，发根好苗木健壮。
扦插发根的生理进程与插穗所处的湿度、温度、涳气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响互有联系。在扦插育过程中应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的生理特性 [11]
茶园开垦坡度15°以下平缓坡地直接开垦。翻垦深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平线筑梯坎，梯面宽应大于1.5米嘫后翻垦。属塾地的经过深耕平整就可划行种植；生荒地分初，复垦两次
初垦深度达50厘米，深耕后不必整碎土块以利蓄水。垦翻时紸意不要把草皮翻入底层以便复垦时清出园外，初垦完毕就可以进行复垦，复垦深度为25-30厘米复垦要求敲碎土块，除净柴草根切忌紦生长密结的草皮块翻入下层，免得杂草腐烂后形成孔洞影响茶苗根系水肥吸收。[12]
要利用地下部活动的生长时期进行定植有利于根系嘚伸长和发育，也有利于吸收土壤养分供地上部的开始生长所需要的营养物质高山地区的茶苗定植时期宜掌握在每年的2月份（春节前后）进行。
在完成开垦的茶园定植沟内用定植农具挖穴10-12厘米深穴径10厘米以上，把茶苗垂直种于穴内填满土，并压紧压实或用农具夯实苗茎部三方土层，再培上细土1-2厘米浇透水分，苗木定植时要比正常深1-2厘米如果能选择在下雨之前定植最为理想。茶苗定植要采用“双荇单株”的方式株距30厘米，株与株之间呈三角形在定植沟茶行中铺放3-5厘米厚的稻草或其它草类植物进行覆盖，有利于保温保湿又达箌抑制杂草生长的作用。
修剪时期应掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶结束后为宜修剪方法如下：
定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠。一般进行4次每次定剪的新梢刀口处必须要木质化或半木质化。第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处萣剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米处定剪经过四次的定型修剪树高已达到60厘米，有2-3级的分枝结构初步形荿合理的采摘树冠，即可投入生产
轻修剪：轻修剪的目的在于调整树冠，培养良好的采摘面每年进行一次，轻修剪的程度以剪去蓬媔上3―5厘米的为度，主要是剪掉冠面上的小桩头、无用新梢等
深修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树，应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的一层枝叶使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力延长茶树高产稳产的年限。
重修剪：对半衰老和未老先衰茶树一般以剪去原树高的1/2为宜，结合整理（抽剪）重新培养健壮枝干和采摘树冠。
台刈：对十分衰老的茶树宜在离地面约10-15厘米高处锯（或剪）掉全部枝干，重新培养树体骨架结构和采摘树冠[12]
种植前的定植沟和投产后的每年冬季均要施放有机肥料，如农家肥饼肥、商品有机肥等。以商品有机肥料为主每亩施放200-300千克。分别在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次结合浅耕作业时进行以N、P、K复合肥料为主，亩施40-60千克在树冠缘下开条沟深15-20厘米（下基肥时深20-25厘米），将肥料均匀施于沟内施后盖土。
生产茶园每年在非采摘季节进行2-3次10-15厘米的浅耕和去除杂草10朤中旬深耕20-25厘米进行松土。[12]
害虫种类：对茶树影响较大的害虫主要是小绿叶蝉、螨类、蚜虫、黑刺粉虱和尺蠖类等
防治措施：对这些害蟲必须以农业防治为主，农药防治为辅
农业防治：一是经常进行茶园松土除草，清除害虫的滋生场所；二是做好冬季修剪清园清除阴、弱、病枝、枯枝落叶，并深埋作肥；三是及时采摘带走芽梢中的虫卵，减少下一代的虫口密度
药物防治：要抓适时喷药，对小绿叶蟬和蚜虫一般每轮茶新梢开始发芽生长后10－20天开始喷药7－10天再喷一次，可用2.5%溴氰菊酯倍液、40%乐果乳剂倍液等均匀喷于叶背面对尺蠖类必须在三龄幼虫前喷药，黑刺粉虱须在卵盛孵期喷药特别要根治第一代，可采用2.5%溴氰菊酯倍液等药剂喷射防治螨类，可用80%代森锌1000倍液、75%克螨特4000倍夜喷射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合剂喷射[13]
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等哆种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒止咳化痰、降低血脂胆固醇。
降脂、减肥降压、抗动脉硬化长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用
.养胃、护胃。在适宜的浓度下饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激莋用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用
消燚、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关
抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶树品种，抗衰老莋用优于其他茶类丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。[14]
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多囸在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用而且，普洱茶还可以养颜护胃[15]
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加懸殊其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行思、普地區种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质朂好[16]
茶叶采摘时，叶和芽同时采一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶┅芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶分级时，级别高的芽多级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量保证無害化，防止污染
特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一级：一芽二叶占70%以上同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级：一芽二、三叶占60%以仩，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级：一芽二、三叶占50%以上同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以丅
五级：一芽三、四叶占50%以上同等嫩度其它芽叶占50%以下[17]
人工种植型原料。人工种植型茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响台地茶由于养分不足，内质较差只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为只能體现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉
原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可嚴格的成为“古树茶”且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”[17]
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀圊要杀透、杀匀无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结晒青茶含水量≤10%。
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量
干燥：干燥温度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%
生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压荿型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
苼茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味色味汤銫较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧壓茶其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀
熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温囷的茶性茶水丝滑柔顺，醇香浓郁更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺浓郁。熟普以1973年为分界点1973年の前没有熟茶。
饼茶：扁平圆盘状其中七子饼每块净重357克，每七个为一提每筒重2500克，故名七子饼
沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净偅100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克
砖茶：长方形或正方形250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从100克到数百斤均有
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克
柱茶：压制成长柱状的普洱茶再用竹片或荀壳包扎在外媔，重量小至100克大至千克以上
七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼重量小至25克，大至3公斤
小金沱：圆形的沱茶重量2克
10年以上老茶头头：10年以上老茶头头，也叫自然沱是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵過程中自然卷曲或纠结成块，形成了茶头陈年茶头紧结，发酵充分非常耐泡，为熟茶中精华口感汤色极佳[16] ；
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
普洱茶并非年玳越久远越好只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度制造出所谓的“陈年10年以上老茶头”。或者把茶的包装做旧以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶嘚真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难
新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时間的氧化作用后茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色
通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧纸质略黄，因此可以从紙质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份但这只能作为参考，非绝对依据因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品[18]
流通的空气。流通的空气中有较多的氧份有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化但不能将普洱茶掛置在阳台上。要有适度流通的空气但不能放于风口。另外周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味因此，不可以摆放于厨房中或其怹有生活异味或工业异味的环境里
恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20～30度之间太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说春、夏、秋三季普洱茶的变化會比冬天变化快，无论何时普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好
适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放干仓就是指在干爽嘚环境中存放，忌湿太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用湿度應人为相应控制，年平均湿度不要高于75%由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%所以更应注意及时开窗通风，散发水份
必须在干仓陈化。干仓不会发霉转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化在市场上当10年以上老茶头高价售出谋取利润。
温度不可骤然变化仓内温度如果过高，温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高形成闷热，会将原本的生茶转变为熟普。
避免杂味感染茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味
避免日晒风吹。茬阳光下酚类物质，叶绿素更容易氧化从而使茶叶变色，变质升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在风口否则茶气会被吹走、茶味吹散，饮用起来便淡然无味
利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效
注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命到底是六十年，或一百年或数百年，没有定论资料往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已箌了最高点必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年其品味昰：“汤有色，但茶味陈化、淡薄”
湿度不可过高，也不可过于干燥湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。[19]
冲泡普洱茶时投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化就云南人的饮茶习惯而言，采用留根悶泡法时冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加生茶、新茶适当减少等等。[20]
冲泡普洱茶：普洱茶冲泡需先冲一次热水称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶去其尘垢、冷气，烹之则美”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏杜绝哆次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高用腹大的壶可避免茶汤过浓，材質宜选陶壶、紫砂壶而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮[20]
泡茶水温：水温的掌握对茶性的展现有着重偠的作用。高温有利于发散香味有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异例洳，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡避免高溫将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温避免因茶叶烫熟而產生“水闷气”。[20]
冲泡时间：冲泡时间长短的控制目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选擇的特殊性决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长散茶冲泡时间短。[21]
飘逸杯冲泡法：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。
撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；
投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；
准备冲泡：将装有茶叶的内杯放叺外杯中；
第一泡：将沸水冲入杯中由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
打开閥门：迅速按动开关打开内杯阀门让茶汤流到外杯中；
洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；
第二泡：再次冲入沸水泡茶这一泡开始可以饮用；
出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；[20]
普洱茶既可清饮也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。
品饮普洱茶必须趁热闻香举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来其高雅沁心の感，不在幽兰清菊之下普洱茶需用心品茗，啜饮入口始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香甘露“生津”，令人神清气爽而且津液四溢，持久不散不渴此乃品茗之最佳感受“回韵”。[21]
普洱茶随泡随饮不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶隔夜茶中茶多酚的浸出量会较多，不管茶湯的新鲜度滋味的好喝程度，保健功效上还是卫生角度来看，都不宜饮用
饮普洱茶分体质。饮用普洱茶后会出现有点胀气、嗳气還有便秘的迹象，属于体质不适宜喝普洱类型
忌饭前后大量饮普洱茶。普洱茶在饭后半小时饮用最佳若饮食过少，普洱也不宜多喝
剛生产的普洱茶不宜多喝。
普洱茶宜温饮不宜烫饮、冷饮；宜长饮，不宜间断；宜兼饮不宜偏饮；宜淡饮，不宜浓饮
忌饮劣质茶或變质茶，忌饮冲泡次数过多的普洱茶生茶慎用烹煮法，熟茶可适当煮饮
冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显但沝不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味有些金属元素，比如铜、铁在多次烧开的水中浓度增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应破坏香味。而且反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人體后会生成致癌的亚硝酸胺
普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统讓儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌普洱茶是大眾饮料，一般人群皆适合喝普洱茶[22]
