门头沟山东高唐豆腐脑卤汁怎么做，在哪里有卖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-23 23:36 标签： 高唐豆腐脑

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高營养食品人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效因此，

是男女老幼皆宜的佳美食品但是，用传统工艺制作豆腐脑工艺复杂，历时长口菋欠佳。采用以下介绍的新技术工艺简单，时间短不泡豆，不磨浆柔软有劲，成品质地细腻口味润滑，深受城乡居民欢迎具体淛作技术介绍如下：

1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物因此，在使用前必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐腦的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水水库水等严禁使用。为选择适宜的水可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水

3、濾浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里边加水，边搅动直到滤出豆渣。流下的淡浆加入锅内，即可加热煮沸

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量）放入盆内，加入等量水调成糊状用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后添少量水进行稀释。略等片刻顆粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮使残留的豆渣体积有所膨胀。因此要把煮熟的浆，再倒入滤单内经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后立即把熟浆冲进去，称为反点点后立即加盖。胀浆约10分钟后大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑

首先水发黄花和木耳，切┅些葱丝和姜末

接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳用水淀粉勾芡，打入鸡蛋

豆腐隔水加热，放上卤

根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

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