自制葡萄酒什么时候过滤 现在可以吗_百度知道葡萄酒时间长了能喝吗，自制的葡萄酒没有去掉渣渣放了一年半，口感有点涩，还能喝吗？_百度知道温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
自制葡萄酒多久过滤作者：中国吃网
中国吃网原创
字体大小: T | T
中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。""为您聚合了美食菜谱、美女养生、美男养生、儿童饮食、老年养生、饮食常识、生活窍门、食物食材、餐饮文化等内容。目前为您提供的是"
"栏目的[自制葡萄酒多久过滤]
[摘要] 过滤是自制葡萄酒中必不可少的环节，也是重要的环节之一。很多人不知道自制葡萄酒怎么过滤、多久过滤。那么自制葡萄酒多久过滤呢？ 下面中国吃网餐饮网为您介绍自制葡萄酒多久过滤。
　　过滤是自制葡萄酒中必不可少的环节，也是重要的环节之一。很多人不知道自制葡萄酒怎么过滤、多久过滤。那么自制葡萄酒多久过滤呢？ 下面为您介绍自制葡萄酒多久过滤。
　　过滤的作用
　　葡萄酒酿造的传统教学观点认为，过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法。如果能严格按照步骤进行，对合适的过滤介质、泵进行选择，并做好氧化预防措施，过滤能提高葡萄酒的品质。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
　　自制葡萄酒多久过滤
　　酒精发酵一般在1个星期左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成，然后就要开始过滤了。
　　自制葡萄酒过滤方法：
　　家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
　　自然澄清：把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
　　人工进行澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
　　北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4&&-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。
　　自制葡萄酒的流程
　　一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子，如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
　　二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上&巨峰&品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄）
　　三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！
　　四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不用盖得很严，避免灰尘和杂菌进入，有些人提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
　　精彩推荐：
&中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
声明： 此文章[自制葡萄酒多久过滤]以及中国吃网美食厨房所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网"餐饮百科"致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益，请点击这里 与我们联系，我们将及时处理。
资讯食材加盟菜谱养生导吃
孕妇都是神圣而伟大的，因为她孕育着天使。所以孕妇在各个方面
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒
在当下的大暑天，解暑需要适度防晒，避免出入温差太大的环境，
人类的生命活动离不开水，水对人类来说至关重要。很多人都知道
奇异果又称猕猴桃，因其富含各种营养被称为“水果之王”，那么
夏天到来，是时候秀出马甲线、比基尼桥了，健身达人们也开始汗
炒饭是常见的一种食物，餐桌上经常见到各式各样的炒饭，因为炒
生活中处处可见干果，逢年过节甚至平时家里的桌上都会放着许多
红豆最相思，红豆在古诗中一向是思念的寄托。抛开红豆所代表的
南瓜软甜，老少皆宜。但是南瓜的功效你知道吗？南瓜有哪些好吃
香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的
俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜。夏天在中医的角度来说是吃姜的好
特别关注本月
罗汉果的功效与禁忌是什么？罗汉 浏览：161次
螃蟹蒸多久？秋风吹，螃蟹肥，现 浏览：5154次
罗汉果的功效与禁忌是什么？罗汉 浏览：11640次
|||||||||||
版权所有 Copyright (C) 2005 - 2016
国际机构 Inc. All rights reserved.
广州赛风科技有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友后使用快捷导航没有帐号？
本版帖子相册用户帖子
查看: 2118|回复: 22
签到天数: 11 天[LV.3]偶尔看看II主题帖子积分
高级会员, 积分 8987, 距离下一级还需 1013 积分
高级会员, 积分 8987, 距离下一级还需 1013 积分
我去年自己做了一坛葡萄酒，忘记了，放到现在还能喝吗
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
该用户从未签到主题帖子积分
中级会员, 积分 1480, 距离下一级还需 3520 积分
中级会员, 积分 1480, 距离下一级还需 3520 积分
不能喝了，&&一定不能喝的，&&你拿到我家来。
十八力: 1 &
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 90 天[LV.6]常住居民II主题帖子积分
高级会员, 积分 9942, 距离下一级还需 58 积分
高级会员, 积分 9942, 距离下一级还需 58 积分
酒做的好符合标准应该越陈越香的
人的一生就是坎坎坷坷走过来，又坎坎坷呵的走过去……
该用户从未签到主题帖子积分
金牌会员, 积分 11075, 距离下一级还需 8925 积分
金牌会员, 积分 11075, 距离下一级还需 8925 积分
靠，我的07年的还可以喝
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 7 天[LV.3]偶尔看看II主题帖子积分
钻石会员, 积分 30841, 距离下一级还需 19159 积分
钻石会员, 积分 30841, 距离下一级还需 19159 积分
楼上别乱忽悠人，喝坏肚子你们负责吗？楼主拿两斤过来，我免费当小白鼠试下先。
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 101 天[LV.6]常住居民II主题帖子积分
高级会员, 积分 8229, 距离下一级还需 1771 积分
高级会员, 积分 8229, 距离下一级还需 1771 积分
主要要密封好，随便多少年都可以喝
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 32 天[LV.5]常住居民I主题帖子积分
中级会员, 积分 2938, 距离下一级还需 2062 积分
中级会员, 积分 2938, 距离下一级还需 2062 积分
那请问各位，我去年做的藤梨酒还能喝不？上次拿出喝了点口感还可以的。
生活不要安排得太满，人生不要设计得太挤。不管做什么，都要给自己留点空间，好让自己可以从容转身。
签到天数: 15 天[LV.4]偶尔看看III主题帖子积分
高级会员, 积分 7241, 距离下一级还需 2759 积分
高级会员, 积分 7241, 距离下一级还需 2759 积分
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 11 天[LV.3]偶尔看看II主题帖子积分
高级会员, 积分 8987, 距离下一级还需 1013 积分
高级会员, 积分 8987, 距离下一级还需 1013 积分
随你便 发表于
楼上别乱忽悠人，喝坏肚子你们负责吗？楼主拿两斤过来，我免费当小白鼠试下先。
你下酒菜炒起来，我拿过来
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
签到天数: 774 天[LV.10]以坛为家III主题帖子积分
不烂就可以喝
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
Powered by
请谨慎发帖
本网站会记录您的IP地址。请注意，根据我国法律，网站会将有关您发帖内容、发帖时间以及您发帖时的IP地址的记录保留至少60天，并且只要接到合法请求，即会将这类信息提供给有关政府机构。
本网发布的内容属原作者和本网站共同所有，未经作者和本网站书面认可，不得转载。
声明：本网言论只代表网友个人观点，不代表本网观点。本网不承担所有帖子侵权行为的直接责任及连带责任。自制葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔！
自制葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔！
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心,下面把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。1不买反季节葡萄一定要在葡萄大量上市的时候买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。2巧剪葡萄用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。▲剪葡萄把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。3冲洗葡萄把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。▲ 用盐水浸泡葡萄，约十分钟▲将葡萄的水沥干4捏碎葡萄把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。▲这个瓶子是20斤的容量，可以装18斤葡萄浆5等待21天夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。6过滤果肉果皮葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。▲就用这两件工具过滤葡萄渣▲最后做成的葡萄酒
发表评论：
馆藏&18786
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&