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this.p={ dwrMethod:'queryLikePosts',fpost:'1dead61b_bf80a39',userId:,blogListLength:29};死螃蟹能吃吗 不能吃这种螃蟹会伤身
　　螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一种海鲜，非常多，因为很多人贪图便宜会买死蟹来吃，那么?其实螃蟹是一种比较高营养物质的食物，那么呢?　　死螃蟹能吃吗　　根据螃蟹的生活习性，死掉的螃蟹是不建议吃的。螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。　　从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质，
组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。　　螃蟹本身是无毒的，但是螃蟹死掉后，螃蟹的壳破损后，螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。　　螃蟹的体内容易携带重金属，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。　　如果螃蟹死掉的时间不长，就被冷藏起来还是可以食用，切记，是冷藏不是冷冻，再者就是海蟹比河蟹要好，因为河蟹的生存环境要差，有更多的细菌。　　螃蟹不能和什么一起吃　　在吃螃蟹的时候不宜吃花生　　因为花生食性甘平而且含有大量的脂肪;而螃蟹的食性寒，微毒，是冷利之物。油腻的花生与凉性的螃蟹一起吃的话容易导致腹泻。　　在吃螃蟹的时候不要吃猕猴桃　　因为螃蟹中含有无价砷的化合物，而猕猴桃含有丰富的维生素C，无价砷与维生素C相遇会转化成三价砷，三价砷即砒霜。若长期食用，这种有毒物质累积，会导致人体中毒。　　在吃螃蟹的时候不要喝茶　　这是因为茶中的物质会使螃蟹的某些成分凝固，不利于身体对营养的吸收，从而引起腹痛和腹泻。另外，螃蟹还不宜与石榴、香瓜、柿子等水果同食，也不宜与茄子、甘薯、南瓜同食，否则对身体不利。　　吃螃蟹的注意事项　　螃蟹要洗干净　　买回螃蟹后，先把它体外附着的泥土脏物洗刷干净，再放入淡盐水中1-2小时，让其把胃里的脏物吐出来。期间换2次水。　　不要吃死了的螃蟹　　由于蟹肉里含有较多的组氨酸，组氨酸可分解为组胺，组胺是一种有毒的物质。而且螃蟹死亡的时间越久，蟹体内的组胺会越多。　　不要吃半生不熟的螃蟹　　螃蟹往往带有肺吸虫和副溶血性弧菌，如果不经高温消毒或杀灭，则可能引起肺吸虫病或细菌性食物中毒，重者危及生命。那种“生吃螃蟹活吃虾”的说法，是不科学的。　　不要吃螃蟹的胃、肠、鳃等部位　　螃蟹喜食腐烂性食物，它的胃、肠、鳃等部位常含有大量细菌和有毒物质，因此吃蟹时口腔不要接触这些东西，更不要乱嚼乱咬，应该剔除这些部位后再吃。
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螃蟹死了之后能吃吗吗
健康咨询描述：
螃蟹买的时候是活的，但是在路上死了，昨天晚上放入冰箱冷藏室一晚，今天还能吃吗？？如果能的话，晚上可以吗？
曾经的治疗情况和效果：
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，这要考虑是没有变质，还是不要紧&&&&&&指导意见：&&&&&&临床一般需要及时的清洗干净，高温后烹饪就不要紧的啊
&&&&&&病情分析：&&&&&&这是可能不影响的，要注意基本是要注意继续休息保养的啊，&&&&&&指导意见：&&&&&&你描述的问题是可以顺其自然，理论上还是不影响的，要注意烹饪，都是不要紧的啊。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，能够食用的，只要你把它煮熟了。&&&&&&指导意见：&&&&&&可以吃，你拿出来解冻，然后煮熟了就可以吃了，没有什么问题的。
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擅长: 妇科炎症、肿瘤的诊治，如生殖道感染、乳腺癌、宫颈癌
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，螃蟹死了，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。&&&&&&指导意见：&&&&&&根据你描述的情况，建议你不吃死螃蟹，避免出现中毒的现象，祝好。&&&&&&以上是对“螃蟹死了之后能吃吗吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，你的担心可能是多余的，海鲜有死的有活的，只是死的没有活的吃起来新鲜而已。&&&&&&指导意见：&&&&&&如果螃蟹本身没有什么问题，死了只是吃起来不新鲜，不要过于纠结。
擅长: 医学生，回答各种基础知识和初级临床知识。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。&&&&&&指导意见：&&&&&&还是建议不要吃了，时间有点久了。。螃蟹体内已有毒素了。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，根据你的描述，你是想知道螃蟹买的时候是活的，但是在路上死了，昨天晚上放入冰箱冷藏室一晚，今天还能吃吗？？如果能的话，晚上可以吗？&&&&&&指导意见：&&&&&&你好，这个情况的话煮熟当然是可以吃的。但是味道来讲是比生的要差的远了。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&女性患者，15岁，一般螃蟹在死亡后会在体内聚集大量毒素，所以不新鲜的海鲜都不能吃。&&&&&&指导意见：&&&&&&根据患者的情况，一般自然死亡的螃蟹是不能吃，刚死的也不行，若是杀死的，到可以马上蒸熟。&&&&&&以上是对“螃蟹死了之后能吃吗吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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甲壳类动物
螃蟹（甲壳类动物）
　　螃蟹（pángxiè）：动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是（crustacean），它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠。在上，螃蟹与虾、、算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近，也有一些的螃蟹栖于或住在。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠来判断方向的。中国的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。以命名的电影于1982年在上映。
　　螃蟹：páng xiè ，英文：Crab 　　【别名】 　　螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。
　　解释： 　　1.的一种。雄蟹叫螂孩，雌蟹叫。地区亦称蜞、冲公。 　　2.“”亦作“螃蠏” 　　螃蟹，学术上称 短尾下目（：Brachyura），是中的一个类，由于门中的分类还有争议，因此有时它也被看做一个。 　　螃蟹是动物（Crustacean），这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近，当然也有一些的螃蟹栖于或住在。螃蟹靠鳃呼吸。 　　常见螃蟹有大闸蟹（俗称，）。
　　经过几次退壳后，长成大眼，大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹，幼蟹外型几乎与成蟹相同，再经过几次退壳后就变成蟹。大部分的海水蟹类都是卵成熟后，不孵化直接排放于。 螃蟹身上坚硬的甲壳可以保护螃蟹，避免遭受到天敌侵害，但是甲壳并不会随着身体成长而扩大。所以螃蟹生长是间段性，也就是相隔一段时间，旧壳蜕去后身体才会继续成长。地球上体型最大的螃蟹是，它们的脚张开来宽达3.7公尺，最小的螃蟹是，直径不到半公分。 　　螃蟹虽小，却是五脏俱全。将螃蟹的硬壳去掉后，我们可发现螃蟹的身体部分受到一层壳的保护，这些像盾状的壳，生物学家称为（carapace）。位在前方的一对附属肢备有强壮的，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着地走而不是往前。不过和尚蟹例外，它们是直着走。 螃蟹花费大部分时间在寻找食物，它们并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃。小鱼虾是它们的最爱，有些螃蟹也吃，甚至于连动物尸体或植物都能吃。 　　螃蟹养殖技术及疾病防治技术 　　河蟹学名，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。 　　河蟹隶属，绒螯蟹属，是一种大型的，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。 　　一、河蟹的生物特性 　　1.生活史 　　河蟹是中生长，海水中繁殖的蟹类。在前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。 　　河蟹的生命是短暂的，在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体，幼蟹和成蟹等几个阶段，一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体，再经13—15天蜕皮成为成蟹，它一生只有一个生殖周期，繁殖结束生命也就终止，一般来说，河蟹的寿命为1—3周龄。 　　2.生活习性 　　（1）穴居 　　河蟹喜欢栖居在江河、的泥岸或的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹掘穴为其本能，也是河蟹防御敌害的一种适应方式。河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。 　　（2） 河蟹食性很杂 　　在自然条件下以食水草、腐殖质为主，嗜食动物尸体，也喜食螺、蚌子，蠕虫、昆虫，偶尔也捕食小鱼、虾，食物匮乏时也会同类相残，甚至吞食自己所抱之卵，有时也会因一条死鱼而导致同类争食，一般情况下，河蟹取得植物性食物来得容易，常构成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中还有一些泥沙，这是河蟹摄食底栖生物和腐殖质的一种标志。 　　河蟹一般白天隐蔽在洞中，夜晚出洞觅食。在上，河蟹并不太摄食，往往将岸上食物拖至水下或洞穴边，再行摄食。河蟹也不至于饿死。在条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。 　　（3）河蟹的蜕皮与生长 　　河蟹的生长过程是伴随着幼体蜕皮、仔幼蟹或成螺蜕皮进行的，幼体每蜕一次皮就变态一次，也就分为一期。从蜕皮变为第一期始，以后每蜕皮一次壳它的体长，体重均作一次飞跃式的增加，从每只大眼体6—7mg的体重逐渐增至250g的大蟹，至少需要数十次，而每蜕一次壳都是在渡过一次生存大关。 　　河蟹蜕壳时需吸收大量水分，因而在蜕壳过程中质量明显增加，在以后的生长中，水分的失去却是缓慢的，并逐渐为组织生长所代替，河蟹生长的速度受环境条件，特别是水温和饵料的制约。如果环境条件不良，生长停止，这也是同龄个体、在不同条件下体型相差悬殊的原因所在。 　　河蟹生长与水体、饵料中的、磷关系密切。有关试验表明，刚的软壳蟹，体重比未蜕壳前增加30%—40%，这段时间多则1小时，少者数分钟，依靠鳃吸收大量的水以及水中的类。在的池塘或湖泊中，软壳蟹1—2天壳就变硬。如果放入蒸馏水中饲养软壳蟹，河蟹在中 吸收钙离子的能力要比吸收配合饲料中钙和磷的能力强。磷酸氢钠2.5千克（或者生石灰或过磷酸钙）河蟹的配合饲料中必须考虑钙和磷的比例，和磷的氢二钠比例为2:1，才能保证河蟹生长、蜕皮的物质需要。 　　二、河蟹养殖技术 　　最新科学的河蟹养殖技术：“如何增加河蟹的成活率和产卵率”？　 河蟹养殖中如果加强其体内astaxanthin中文名叫也叫超级维生素E（见参考资料：如何增加河蟹的成活率和产卵率？）的含量，即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量，在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉，会有以下经过验证的效果（详情见扩展阅读）： 　　幼蟹：每吨饲料添加0.4-0.8公斤（存活率提高50%） 使用时间：整个养殖期 　　成蟹：每吨饲料添加0.24公斤（存活率增45%，蟹病显著减少）使用时间：捕捞前2个月 　　产蟹：每吨饲料添加0.75-1.5（产卵增40%） 使用时间：产卵前2个月 　　（一）扣蟹培育 　　为了提高幼蟹的成活痃，增加经济效益，首先要培育扣蟹。为了把当年的大眼幼体达到商品蟹，目前大多采用塑料大棚暂养技术。选择水质良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不渗水、少的池塘，面积不宜太大，水深不超过1.2米，池形东西向为好，阳光充足，大棚建设可参照农业蔬 菜大棚建设方法。 　　在放蟹苗前15—20天，每亩用75公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草（必须严格消毒），并设立必要的防逃设施。入池时可适当浅些。有利于提高水温和水中藻类、的生长。每天投喂饵料2—3次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂进应多投在周边浅地区，投饵料按体重的4%计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料，如：等优质水草，在日常管理中注意水质调节，要掌握水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起水温和的剧烈变化。经过2个月左右的培育可达到扣蟹。 　　（二）成蟹养殖 　　成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境，水草丛生，饵料丰富，河蟹生长最适宜，目前大多采用池塘、湖泊、河荡和稻田养殖。现以池塘为主作简单介绍： 　　1．池塘条件 　　水源充足，进排水方便，水质良好污染，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，最浅处10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹 岛，岛上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否则，河蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。 　　2．移植水草 　　河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物（饵料生物）的多少。在养殖过程中种好是一项的技术措施。种除供蟹摄食补充维生素旬，群众也常说“蟹大小、看水草”。因此，对于池塘养殖河蟹来说必须下大力气种好，水草的种类主要有、满江红、水葫芦、水浮莲、、藻、、水花生等，移植时注意消毒防害。 　　3．防逃设施 　　防逃设施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，视各自的情况而定。 　　4．清塘消毒 　　一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每亩75公斤。一方面可 杀灭敌害生物，另一方面可改良池底，增加水体中钙离子的含量，促进河蟹生长。纳水后要及时施肥，培育藻类和基础饵料，透明度一般保持在40—50cm为宜，如果发现有或蛙卵要及时清除，以免争食，为害幼蟹。 　　5．放苗 　　苗种选购，以长江水系生产的蟹苗为佳，要求规格整齐，步足齐全，体质健壮，爬行活跃，无伤无病。 　　放苗及密度，放苗时要注意温差。从外地购回的苗种不能直接放入池中，应先在水中浸泡2—3分钟，取出入置10分钟，如此重复2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和适应水温后，放入池中，可以提高成活率。 　　密度：目前大多以混养为主，特别是鱼混养，经济效益会更高。密度可控制在1500只/亩以内，规格120—150只/kg的扣蟹。如果条件较差或以养虾为主可适当减少放苗量。 　　6．日常管理 　　（1）投饵：池塘精养的整个过程，主要靠人工投喂饲料，其他植物饲料占25%，饲料的种类主要有三大类（一）全价性河蟹专用配合饲料；（二）动物性：海、淡水小杂鱼，各动物尸体、螺类、蚌类、畜禽血、鱼粉、蚕蛹等；（三）植物性：水草类、浮萍、水花生、苦草、轮叶黑藻等，商品饲料类：山芋、马玲薯、谷类、麸皮、料糠等。 河蟹的投喂方法象池塘养鱼那样，做到“四看四定”，即盾季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、、定量。 　　看季节：春季幼蟹要投喂一些活口的动物饲料，河蟹生长中期特别是5—8月份，要适当加大动物性饲料投喂量，应多投喂动物性饲料，这样河蟹体重加大，肉味鲜美，饲料的投喂按季节分配一般为3—6月40%，7—10月份60%，水温10℃以下，蟹的活动量少，摄食量不大，可少喂，隔日投喂一次，当水温3—5℃，可以不投喂。 　　看天气：天气晴朗时要多投喂，阴雨天要少喂，闷热天气，无风下阵雨前，可以停止投喂，雾天，等雾收后再投喂。 　　看水质：水质清，可正常投饵，水质浓，适当减少投喂，及时换水。 　　看蟹的活动情况：一般投喂后的第二天早晨吃光，投饵量适当，吃不光，说明河蟹食欲不旺或数量过多，应及时分析原因，减少投喂量，蟹在蜕壳期间要适当增加投喂量。 　　定时：河蟹有昼伏夜出的习惯，夜晚外出觅食，投喂分上午8.9点钟和下午傍晚两次进行，傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。 　　定点：投喂的饲料要有固定的食物，饲料撒在饲料台或选择在接近水位线浅水处的斜坡上，以便观察河蟹吃食，活动情况，随时增减饲料。河蟹有较强的争食性，因此要多设点，使河蟹吃得均匀，避免一部分个全小或体质弱的争不到饲料而造成相互残杀。：河蟹对香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的饲料必须具备新鲜适口和含有丰富的蛋白质。 　　定量：“鱼一天不吃，三天不长”，河蟹也同样，这就要求根据河蟹大小、密度、不同季节、天气、活动情况来确定投喂量，一般日投喂量为存塘蟹体重的8—10%，投喂量少只能维持生命，超过适时范围也影响生长，还增加饵料系数。 　　投饵时应做到动物性、植物性饲料相搭配，如上午喂草料、谷类，下午投喂蚌肉、螺类、蚕蛹等。避免长时间喂单一饲料，否则造成洒厌食，饲料利用率低，影响生长，出塘规格小。 　　2．：河蟹对水体水质条件的要求比鱼类高，尤其对污染的水体具有更大的敏感性，池水水质好，利于河蟹的生长发育且肉味鲜美，这样能提高河蟹对饲料的利用率，有利于河蟹顺利蜕壳，一般春季每月一次，夏秋委每隔15 —20天一次，每亩水深1米用生石灰7—10千克。 　　注意勤换水，保持水位稳定，春季每星期换水一次，夏季每3天换水一次，如遇持续高温，应每天坚持换水，秋季天气炎热，且常会出现闷热天气，水质容易变坏，要特别注意换水，每2天换水一次，换水量占整个水面积的1/3。 　　3．防逃：专人值班巡堤，特别是下雨天和换时更要注意。 　　4．巡塘：观察水色，注意蟹的活动，不要弄伤河蟹，保持水环境的稳定。在性腺发育丰满价格合适时可排干池水拾取。 　　三、病害防治 　　1．腐壳病 　　病蟹步足尖端破损，成黑色溃疡并腐烂，然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡，严重时甲壳被侵蚀成洞，可见肌肉或皮膜，导致河蟹死亡，该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。 　　预防方法： 　　1．用生石灰彻底清塘，保持水质清洁，夏季经常加注新水，保持塘底有5—10厘米的淤泥。 　　2．在有病预兆的池塘，用生石灰兑水全池泼洒呈15—20。 　　治疗方法：用漂白2PPM全池遍洒，燕在饲料中加磺胺类药物，每千克饲料加药0.1—0.2克，连喂3—5天。 　　2． 　　病蟹鳃受感染变色，轻时左右鳃丝部分呈现暗灰或黑色，重时鳃丝全部变为黑色，病蟹行动迟缓，呼吸困难，俗称叹气病，该病多发生在成蟹养殖后期，水环境条件恶化是该病发生的主要诱因。预防同腐壳病。 　　3．烂肢病 　　病蟹及附肢腐烂，越冬期间，此病发病率较高，付肢出现斑点性腐烂，斑点由黄变灰至黑，该病是因扦捕、运输、放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致。 　　预防方法： 　　1．在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 　　2．放养前将河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡数分钟后投放。 　　3．生石灰全池泼洒呈15—20PPM，连施2—3次。 　　4．水肿病：病蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大，病蟹匍匐池边、拒食，最后在池边浅水处死亡，该病是因河蟹在养殖过程中其腹部受伤感染所致。 　　预防方法：在养殖过程中，尤其是在蜕壳时，尽量减少对河蟹惊扰，免其受伤。 　　治疗方法： 　　1．土霉素或呋喃西林全池泼洒呈0.5—1PPM。 　　2．呋喃唑酮全池泼洒0.1—0.2PPM。 　　5．水霉病 　　病蟹体表，尤其是在伤口部位生长的絮状丝，病蟹行动迟缓、摄食减少，伤口不愈合，导致伤口部位组织溃烂并蔓延，造成死亡，该病是因河蟹受伤、霉菌侵入伤口所致。 　　预防方法： 　　1．在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 　　2．大批蜕壳前间增投动物性饲料。 　　治疗方法： 　　1．孔雀石绿全池泼洒呈0.25PPM，5天后施一次。 　　2．用3—5%食盐水浸洗病蟹5分钟，并用5%磷涂抹患处。 　　6．纤毛虫病 　　病蟹的关节、步足、背壳、额部、附肢及鳃上都可附着纤毛类的原生动物。病蟹体表污物较多，活动及摄食能力减弱，重者可在黎明前死亡。该病是由于池水过肥，长期不换，繁殖过多所致。 　　预防方法：经常更换池水，保持水质清新。 　　治疗方法： 　　1．用30%醛全池泼洒5—10PPM。 　　2．用硫酸铜、硫酸亚铁（5:2）全池泼洒0.7PPM。 　　3．用0.5—1PPM新洁尔灭与5— 10PPM高锰酸钾混合液浸洗病蟹。 　　4．用0.2—0.3PPM孔雀石绿沿池边水草等河蟹密集处泼洒。 　　7．病 　　病蟹腹部略显臃肿，打开脐盖可见2-5毫米，厚约1毫米的乳白色或半透明粒状虫体寄生于附支或胸板上，病蟹生长迟缓，性腺不发良，被蟹奴严重寄生的河蟹，肉味恶臭，不能食用，该病发生的主要原因是池水含盐量高，蟹奴大量繁殖，幼体扩散感染所致。 　　预防方法 　　1．彻底清塘，杀灭塘内蟹奴，常见药物有漂白粉、敌百虫、甲醛等。 　　2．在蟹池中混养一定量的，可抑制幼体数量。 　　3．在有发病预兆的池塘，彻底更换池水，注入新水（盐度小于1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到中，就能抑制蟹奴的发展扩散。 　　8．蜕壳不遂病 　　病蟹的头胸后缘与腹部交界处出现裂口，但不能蜕去旧壳，病蟹周身发黑，最后死亡。该病中池塘养蟹的常见病，发病原因与生长过程中缺乏某些矿物质元素有关。 　　9．聚缩虫病 　　一般蟹苗期寄生较多，大量寄生时，使蟹苗不能蜕皮变态而死亡，幼蟹和成蟹体外鳃部寄生虫多时，也能引起死亡。 　　防治方法：用10PPM孔雀石绿浸洗蟹体45分钟，或用IPPM新洁尔灭溶液浸洗蟹体，直到聚缩虫脱落。
　　1．蟹簖捕蟹 　　蟹簖是一种用竹子编成的结构简单的拦阻式栅箔类捕蟹工具。它的结构是利用细竹杆或粗芦苇编成箔子，在有水流的河港、湖汊的有利地段，按事先计划的阵式打桩设簖。簖的下端插入水底，上端超出水面，整条簖呈有规则的弯曲，在簖的上端悬挂一些呈鼓形的蟹篓，篓的底部有一个河蟹的进口及漏斗形的倒须，上部有盖，中间为河蟹的集中处。河蟹通过水道下迁入海时，就被横在水面的蟹簖所拦截，受阻后沿簖上爬或钻入蟹篓，捕捞时，用捞海将簖上或蟹篓内的蟹捉起来。 　　2.蟹拖网捕蟹 　　蟹拖网是无翼单囊的拖网渔具，由矩形网衣腰折的网兜和一个浅囊网构成。蟹拖网由单船带动，在船的一侧，于首尾各伸出一根撑网竹，系缚8～12个邱网。这时河蟹即由网口抢入网内，进网后，一部分河蟹沿网背向前爬行，遇拦网所阻，折而进入侧网内。另一部分则留在网兜内，每隔1小时，起网1次，转移它处，同时可自网兜和网囊内倒出河蟹。 　　蟹拖网是长江捕蟹的一种主要方法，有些湖泊里也用这种渔具。从安徽的安庆至上海的长江口段，如崇明、一带沿海，上海的、，江苏的、、等地，都普遍采用这种捕捞方法。它具有网具小，便于操作，可以充分利用水流动力等特点，是一种有效的捕捉天然河蟹的工具。但是作业区内，不能有沉船、礁石和流沙，如果碰上将会毁坏拖网。
　　自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之。”吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”东汉撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。” 　　以蟹为食品第一。《》记载：“炀帝幸，吴中贡糟蟹、糖蟹。每，则上旋洁拭壳面，以金镂花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以、、、等调料腌渍而成。《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”嗜食螃蟹，人称“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”。的《》记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《》介绍了苏州螃蟹，有的湖蟹， 紫须蟹，金爪蟹。部分厨师用Crustastun电死蟹减少其痛苦。 　　螃蟹富含，有高、高，患者食用时应自我节制，患有、、的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用的传统，由于传统上认为蟹性寒，故常用、等配置食蟹使用的的调料。
　　1．《》称蟹为“无肠公子”。 　　2．《·任诞篇》载：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！” 　　3．见自称“吴中馋太守”，苏轼有诗：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。 　　4．《蟹》诗：“无肠公子固称美，弗使当道禁横行。” 　　5．陆龟蒙有《蟹志》，有《糟蟹赋》，有《松江蟹舍赋》，有《讯蟹说》，有《蟹赋》，有《蟹赋》，有《忆儿时，中秋吃蟹》。 　　6．朱宣咸中国画《滩头双螯》。 　　7．《》第三十八回，写吟咏一首螃蟹诗：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，空黑黄。”。 　　8．说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？
　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种的补品。 　　根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。河蟹以盘山县、河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉、江苏苏州的、山东、南京 产的品质较好。海蟹，分布于南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，辽东半岛4～5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一，出口输往国别和地区：，香港、。出口口岸：、河北、、山东、、浙江、。
　　螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
　　螃蟹含有丰富的及，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对的康复大有补益。
　　每100克营养成分 　　103千卡 　　17.5克 　　2.6克 　　2.3克 　　267毫克 　　389微克 　　0.06毫克 　　0.28毫克 　　1.7毫克 　　6.09毫克 　　126毫克 　　182毫克 　　181毫克 　　193.5毫克 　　23毫克 　　2.9毫克 　　3.68毫克 　　56.72微克 　　2.97毫克 　　0.42毫克
　　看：优质蟹的壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 　　掂：对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的，因为这些蟹常常会被。 　　剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。 　　拉：如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 　　闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的极易造成食物中毒。 　　农历九月前后，雌蟹成熟，肉；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
　　秋风送爽，蟹肥菊香，眼下正是品尝螃蟹的最佳季节。可美味的蟹肉却是高致敏性食物，对于一些过敏体质的人群，蟹肉会诱发并加剧人体的过敏反应，引发皮疹、哮喘等，严重者会引起过敏性休克。所以，在您畅享美味前，先来学习一下吃蟹的学问： 　　1、对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。 　　2、对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。 　　3、吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。 　　4、河蟹的生活环境和食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗净，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。 　　5、蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。 　　6、万一您在吃蟹后不慎过敏，应立刻停止食用。若症状没有缓解或有所加重，最好在医生的帮助下选用能快速缓解症状的抗过敏药物进行治疗。 　　7、螃蟹的蟹腮 蟹肠 蟹胃 蟹心都不能食用.
　　孕妇为什么不能吃螃蟹 　　孕妇是不能吃螃蟹
的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。 　　螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。 　　螃蟹不仅是佳肴，还可入药。常见的有大闸蟹、毛脚蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，药用以河蟹为多。 《珍珠囊补遗药性赋》说，蟹主热结胸，黄能化漆为水，爪能破血堕胎。《雷公炮炙药性解》中记载，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪60克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎药。 　　鉴于以上药性，孕妇不宜多吃螃蟹，有习惯性流产的孕妇更应禁忌。
　　1、阳澄湖大闸蟹 　　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。
　　2、固城湖大闸蟹 　　此蟹产于江苏高淳地区固城湖。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。固城湖蟹每100克蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，0.71毫克，维生素A5960国际单位。民国初年，北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元。 　　3、梁子湖大闸蟹 　　湖北 湖大闸蟹，全生态养殖，原产地标志产品。“千古江夏诗文在，梁子湖畔蟹正肥。”前年，在文化节开幕式上现场即兴作诗，令名声远扬。梁子湖是第二大湖，三分之二水面在境内。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、、肉鲜、味美。2004年“梁子”牌获原产地保护产品，其商标相继被评为“湖北省著名商标”称号。产品深受消费者的青睐，行销全国，并远销韩、日、、及港、澳、台等7个国家和地区，年创汇500万美元。　梁子湖是湖北省容水量最大的之一，湖面面积位居全省第二，是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖养蟹面积是苏州阳澄湖的近6倍，产量是阳澄湖的2倍，水质达到国家2类标准。来梁子湖吃蟹，堪称一绝。 　　4、天津紫蟹 　　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在的冬季，因此，常常用于什锦火锅。 　　5、莱州大蟹 　　此蟹是的著名特产。因掖县古时是的所在地，因此，之名便流传至今。的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。 　　6、梭子蟹 　　辽宁兴城 梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。 　　7、南湖蟹 　　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。 　　8、军山湖大闸蟹 　　军山湖清水大闸蟹，以“青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩”著称，是国内响当当的水产名牌，也是历届鄱阳湖水系蟹王、蟹后得主。在2004年中华绒螯蟹的展评会上，“军山湖”蟹力挫“”，在八个奖项的角逐中，一举夺得蟹王、蟹后等四项桂冠。每年有上千吨的蟹从军山湖出来，源源不断地流向、、等国内城市市民的餐桌，不仅畅销国内，而且远销、等国家和地区。
　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。 　　说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云： 　　桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 　　但是螃蟹宴的生动描写，也并不是的独创。在此以前，《金瓶梅》中就有螃蟹宴，不过笔调大不相同而已。该书第35回，写和大姐来到，众人围绕。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每（们）吃。”金莲快嘴，说道：“，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃”。虽然也热闹有趣，毕竟是市井俗物，没有里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴，其实也是现实生活的写照。我们在明代人的著作中就看过有关螃蟹宴的叙述。 　　刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”
　　研究发现，活蟹体内的肺吸 虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，感染率为20%，吃腌蟹和，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫。的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由两边吐出来，成为泡沫。
　　真正懂得欣赏螃蟹美味的人，要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的： 　　掰 　　掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫！ 　　吮 　　对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！ 　　挖 　　最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。 　　夹 　　俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。 　　捅 　　会吃蟹的人都晓得，只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。
　　主料：蟹 　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 　　做法： 　　1．将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 　　2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 　　3．坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 　　特点：麻、香、鲜。
　　原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。 　　做法：1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用 　　2．将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
　　特色：麻辣鲜香，开胃爽口 　　原料：1. 螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克，2. 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 1. 咖喱粉2大勺，红糖2小勺 2. 语录2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 　　制作：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. 　　2．起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
魔芋香辣蟹
　　原料： 　　螃蟹（邓金斯蟹）、魔芋丝、绿豆芽、芫荽（香菜）、干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白、料酒、蚝油、香醋。 　　做法： 　　1、各式材料洗净、备齐； 　　2、用专用工具将螃蟹处理成适当大的块； 　　3、锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味； 　　4、倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒； 　　5、加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入和少许水焖煮片刻； 　　6、收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。
　　1． 在煮食螃蟹时，宜加入一些叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心 　　2． 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费 　　3． 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。 　　4． 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
　　一般人群均可食用 　　1． 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好 　　2． 平素、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食 　　3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
　　有传言说，吃螃蟹（或其他海鲜）后吃柿子（或其他水果）会中毒，在很多媒体上也经常看到类似说法，理由是螃蟹（或其他海鲜）中含五价砷，遇见西红柿（或其他水果）中的大量维生素C，就会被还原成三价砷，五价砷无毒，而三价砷有剧毒。但这个反应进行是需要一定条件的，人的胃肠道并不太适合这个反应进行。更重要的是任何一个有毒有害物质必须达到一定剂量才会有中毒反应，离开剂量谈毒性都是耍流氓，砒霜小剂量在临床上还被用来治病呢。人的砒霜中毒剂量是500毫克，VC充足的情况下，按此计算，每次至少要吃上40斤海鲜才有中毒的可能。可有人会说，我每次一起吃了确实会腹痛、腹泻呀，这很可能只是你对海鲜过敏的原因，各种海鲜是我国居民容易过敏的食物之一，如果你对海鲜过敏，即使不和水果一起吃也同样会有胃肠道的不适反应，水果只是躺着中枪罢了，对海鲜过敏的人还是少吃海鲜为妙。
　　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经 　　有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效 　　对于、、腰腿酸痛和等有一定的食疗效果。
　　动物中华绒蟹的肉或全体。螃蟹又称河蟹、、稻蟹、、。分布于中国渤海、和东海；长江流域自到湖北沿江各地盛产。获得后，除去胃、肠、腮及小爪，洗净鲜用。 　　[性能]味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，解漆毒。 　　[参考]肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇。 　　蟹壳含碳酸钙、蟹红素、素、甲壳素、蛋白质等。 　　[用途]用于跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛；湿热黄疸等。 　　[用法]酒浸，油炸，煎汤，入丸、散等。 　　[附方] 　　1，酒侵生蟹：鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。 　　源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对“骨节离脱”（脱臼）有较好的疗效。原方说“半日内，骨内有声即好”，表明了制方人的经验。 　　2，合骨散：河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白酒送服。 　　源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛。 　　3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙干，共研细末。每次15~20g，白酒送服。 　　《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。 　　4，螃蟹丸：螃蟹500g，烧存性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每次30g，温开水送下。
　　①源于《濒湖集简方》。螃蟹治湿热黄疸，为民间经验，可用作辅助治疗。 　　相传几千年前，河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。 　　此是传说，并无出处。 　　②对于这个问题有个故事的.说的是绍兴有一年螃蟹成灾人们想了很多办法都没解决，后来有个师爷交给大家个办法，让人们弄个破缸，然后往缸里注入盐水等着螃蟹往里面爬，让盐水把蛰死它，最后螃蟹全被杀死了，当人们没办法处理这些螃蟹时，又是那个师爷首先站出来，当着大家的面 大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好，就这样&第一个吃螃蟹的人&就形容勇敢的人，绍兴师爷也由此名声大噪。 　　另外 　　现代作家包笑天晚年写个《大闸蟹史考》，引用了苏州古籍收藏家吴讷士个说法：“凡捕蟹者，他们在港湾 间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸置一灯火，蟹见灯光爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷。此是闸蟹之名所由来了。”搿搭块个“竹闸”，应该属于硬造个名称，伊实际就是“簖”。勿少人侪晓得，垃拉六朝时期，吴淞江下游个渔民发明了“沪”，搿种插拉河浜浅滩浪个竹栅栏，退潮个可以拦牢鱼蟹；到仔唐代，由于“”经常作为地名出现拉诗赋当中，渔民们为了避免概念混淆，根据“沪”个“断鱼蟹之退路”功能，拿伊改称“簖”，所以陆龟蒙个《渔具诗·序》明确讲“沪，吴人今谓之簖”。搿歇，“簖”仍旧是江南农村个传统渔具，《现代汉语词典》对伊迭能解释：“拦河插在水里的竹栅栏，用来阻挡、、，以便捕捉。”既然“簖”从来呒没叫过“闸”，“大闸蟹”是因为捕捉工具而得名个说法就立勿牢脚。 　　前两日，趁到上海郊区去参观塘这个机会，问过一位年长个蟹农：“老伯伯，你晓得‘大闸蟹’名称是哪能来个?”搿个蟹农想了一歇，捞起一只螃蟹笑着讲：“记得伲阿奶讲过，雌蟹个半圆形脐盖像‘大闸门’，雄蟹个尖脐盖像‘小闸门’，伊拉身浪向侪有一扇‘闸门’，所以叫做‘闸蟹’或者‘大闸蟹’。镇文化中心搜集民间传说个辰光，我拿迭桩事体写下来了！”搿个蟹农看见我有点勿相信，就从屋里向拿出一本镇文化中心编个民间传说集。搿个蟹农讲个内容，垃拉前人笔记文献搭仔相关书籍当中侪寻勿着，完全属于一种。“大闸蟹”是因为长相而得名个说法尽管生动，但明显属于硬装榫头，实在经勿起推敲。 　　其实，“大闸蟹”是从“大煠蟹”演变过来个。三国时期张揖个《》提着：“煠，瀹也；汤煠也。音闸。”清代嘉庆、道光年间个苏州文人顾禄，垃拉伊个《》里向讲：“湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相，或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目，谓九月佳，十月佳也。汤煠而食，故谓之‘煠蟹’。”埃个，卖蟹人挑担进城沿街叫卖，勿断高喊“煠蟹唻大煠蟹”，成为秋天个一道风景。搿搭块个“煠”是指煮，现在个《》仍旧拿“煠”列为“炸”个异体字，并解释成“拿食物放垃煮沸个油或水里弄熟”。螃蟹一般侪煠来吃，所以大家拿伊叫做“煠蟹”。老早黄浦江搭仔吴淞江出产个“清水蟹”，只头大、肉结实，拨上海人称为“大煠蟹”。大概是“煠”字比较生僻个缘故，日脚一长，谐音个“大闸蟹”就慢慢替代了“大煠蟹”，并且一直沿用到今朝。归根到底，“大闸蟹”是因为烹制方法而得名。 　　
　　吃蟹“文、武”说 　　 　　又到吃蟹的时节。今人吃蟹，与古时有所不同，古人是怎么吃蟹的？ 　　中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。” 　　《·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“”？晋吕忱《字林》：“胥，蟹酱也。”这种蟹酱，用海蟹制作，非常美味。 　　蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。 　　魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。” 　　隋朝时期，有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”，据《清异录》记载，此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。糖蟹，在隋时也是名品，《清异录》记载，“隋炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”到唐代，糖蟹更受欢，后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说：“糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？” 　　宋元时期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载，皇后时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏，为体现区别)，第十盏就是“洗手蟹”。可见，“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。 　　宋朝还有一道蟹名菜“”。《》记载，“蟹酿橙”的制法是：剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜，也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。 　　明清时期的蟹丸，也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，蟹丸是这样制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。 　　古人吃螃蟹，除上记载的有名蟹菜肴外，还有民间的随意“粗吃”。有记载，魏晋时期，就有晋人手持蟹螯吃蟹。《世说新语·任诞》记载：晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 　　在古人吃蟹中，还值得一提的是“”。“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据有关文字资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、、小匙八种，简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。 　　“蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。“蟹八件”吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是风行。
　　性味：咸、寒、有小。归经：入、。 　　功效：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。 　　主治：全可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，；斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；治漆疮。 　　吃螃蟹、说螃蟹、吃出健康、吃出美味，饮食是一种文化。
　　螃蟹上桌百味淡 　　 　　“秋风响，蟹脚痒”、“螃蟹上桌百味淡”。 　　蟹是一种颇具个性的动物，腿多名也多，称之为“尖团”，诗曰：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”曾几称它为“”，诗云：“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流。”唐彦谦给蟹冠以“”之名：“漫夸丰味过蝤蛑，尖团犹胜好。”而则别出心裁，称蟹为“”：“草泥行郭索，云木叫钩(车舟)。”蟹的特点十分显著，代的“未游沧海早知名，有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”全诗不提一个蟹字，却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。 　　食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。《》中有“”的记载，据说这是一种蟹酱。北魏贾思勰的《》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制蟹也有详细介绍。朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。宋人以《蟹经》为基础，写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了详细介绍。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”，清代出现了“蟹黄”、“螃蟹羔”等蟹肴。 　　蟹，品种纷呈。清的“湖蟹年年出，吴闾八跪进尤鲜”，写的是湖蟹；宋梅尧的“年年收稻卖江蟹，二月得从何处来”，描绘的为江蟹；唐皮日休的“绀甘染苔衣，乌夷初寄北人时。离居定有觉，失伴唯应知”，则吟咏了。中国各地有不少名蟹，出名的如、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄河大闸蟹、温州平阳、山东、广东吴川、，等等。 　　“黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄，横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红”（宋·沈偕）；“草草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥”（宋·方岳）。金风送爽，持蟹赏菊，何乐而不为？
　　中国的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 　　唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利 肢节。 　　《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损 伤，血热瘀滞者宜之。 　　《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲 目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。 　　《本经逢原》：蟹与柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。 　　《随息居饮食谱》：蟹，多食 发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆 芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。 　　《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。
　　1． 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食 　　2． 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉 　　3．或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃 　　4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的还能不断吐沫并有响声 　　5． 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可 　　6． 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的 　　7． 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
　　a.场说 　　螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中，南北发生多次倒转。的倒转使许多生物无所适从，甚至造成灭绝。螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小失去了原来的定向作用。为了使自己在中生存下来，螃蟹采取“”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。 　　b.生物学角度 　　螃蟹的头部和胸部在外表上无法区分，因而就叫头胸部。这种动物的十足脚就长在身体两侧。第一对螯足，既是掘洞的工具，又是防御和进攻的武器。其余四对是用来步行的，叫做步足。每只脚都由七节组成，关节只能上下活动。大多数蟹的宽度大于长度，因而爬行时只能一侧步足弯曲，用足尖抓住地面，另一侧步足向外伸展，当足尖够到远处地面时便开始收缩，而原先弯曲的一侧步足马上伸直了，把身体推向相反的一侧。由于这几对步足的长度是不同的，螃蟹实际上是向侧前方运动的。然而，也不是所有的螃蟹都只能横行。，成群生活在沙滩上的长腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻丛中的许多，还能在海藻上垂直攀爬。 　　c.实验发现 　　通过实验发现螃蟹体内的与肢相连的骨眼(肌肉束通过的地方),对于每条肢都有上下两个骨眼(即两束肌肉)与之相连。而且其肢基部关节弯曲方向是背腹方向，所以当肌肉收缩时，便牵动肢沿背腹方向运动，所以螃蟹便横向运动。
　　 　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8－10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。 　　此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。 　　去除的方法很简单：煮食前2－3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水（自来水）中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。 　　食蟹要点： 　　1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄； 　　2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味； 　　3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥； 　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。