四指马鲅鱼钓法

??四指马鲅广东称马友、午魚,山东称四鳃鲈、鲤后体略侧扁,披栉鳞侧线完全,头较小吻圆突,口大、眼大牙细小。鳃耙细长胸鳍下方游离鳍条3-4条,故叫四指马鲅胸鳍下方游离鳍条5 -10条者,为多指马鲅四指马鲅尾鳍深叉形。体背侧灰黄绿色腹白,第一背鳍灰黑色第二背鳍、臀鳍、尾鳍皆灰色。一般体重1-2公斤大者重10多公斤。分布予我国沿海为上等食用鱼类。

??主料:四指马鲅5000克

??配料:酱油500克,油l000克白糖250克,料酒250克五香粉25克,葱50克姜50克,精盐适量

??制作: 1.将鱼刮鳞,去头和内脏洗净。抹刀片为厚1厘米的片葱、姜切丝。鱼爿放盆内加酱油、白糖、料酒、葱、姜、盐拌合均匀。腌渍2小时以上

??2.勺内加宽油,油至九成热时把鱼片一一投入油中,炸成焦红色捞出控净油,装盘内撒上五香粉。凉后切块装盘

??特点:紫红色,干香鲜

??主料:四指马鲅尾段约750克。

??调料:油75克葱油35克,料酒15克酱油50克,白糖50克姜25克,汤300克胡椒面、椒油各适量。

??制作: 1.将鱼段两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀姜切米。

??2.将鱼段用少许酱油抹匀腌渍一下勺置旺火上加油。油至八成热时把鱼段投入油中,炸至呈金色时倒入漏勺,控净油

??3.炒勺置旺火上烧热,加葱油油热加适量白糖搅炒。炒至白糖变为金黄色时烹入料酒,加酱油和汤将鱼下勺,加白糖汤沸时,改小火燒靠靠至汤汁约剩75克时,将鱼盛出装盘中勺置中火上将汤汁收浓稠,撒上胡椒面淋入椒油推匀,浇到鱼身上再撒上姜米即成。

??特点:枣红色鲜香嫩、略甜。

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