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大浪羊台山美食文化街开张 完成当地美食圈闭环
昨日，龙华大浪羊台山美食文化街正式开门迎客。记者了解到，由于距离相近，该美食文化街还和附近的纷享小吃街、品牌美食街共同构成当地的美食圈，让市民在体验登山乐趣的同时，还可以享受各色美食。据介绍，新开业的羊台山美食文化街内古色古香、恢宏大气，建筑和门店设置都颇具古韵。该美食文化街内共引进了30多种地方美食，其中包括上海汤包馆、紫金八刀汤、福宇记黄焖鸡米饭、襄阳牛肉面等。这些美食看似简单，实则做工十分考究。为了保证这些美食味道，店家在原料上下足工夫。其中紫金八刀汤用的猪肉专门从紫金蓝塘运输过来，煲汤用的水也是店家从羊台山背运下来的。优美的环境、地道的美食，开业首日，羊台山美食文化街便吸引了众多游客前往就餐。同时，由于该美食文化街毗邻纷享小吃街和品牌美食街，市民去往羊台山登山之时，还可以前往附近的纷享小吃街品味50多种特色小吃，或者去到品牌美食街享受品牌美食。据悉，大浪办事处根据实际情况，引导企业、社会力量，将旧厂房改造成纷享小吃街、品牌美食街、羊台山美食文化街，将其逐步打造成了一个美食圈。（来源：深圳商报）
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客家美食八刀汤作者：中国吃网
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"栏目的[客家美食八刀汤]
[摘要] 八刀汤是客家美食，是紫金县的一道非常有名的小吃。那么八刀汤的做法是什么呢？八刀汤的功效与作用有哪些？八刀汤标准配方是什么？八刀汤什么时候喝？这些问题下面中国吃网菜谱养生专家都一一为您详解。
　　八刀汤是客家，是紫金县的一道非常有名的小吃。那么八刀汤的做法是什么呢？八刀汤的功效与作用有哪些？八刀汤标准配方是什么？八刀汤什么时候喝？这些问题下面养生专家都一一为您详解。
　　八刀汤的做法
　　一般来说八刀汤是煮的，是各取猪的八个部位煮的。这八刀是猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。在水烧开后将材料放入水中灼煮十来分钟即可。客家猪什汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮2个多小时而成。
　　八刀汤的标准配方
　　按照紫金附城镇附城饭店的新派&八刀汤&原创者的讲法，&八刀汤&是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。
　　八刀汤的功效与作用
　　猪心：猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
　　猪肝：猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
　　猪肺：猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。
　　猪舌：猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。
　　猪肠：性味甘平。常用来&固大肠&，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。
　　猪腰：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
　　八刀汤的由来
　　紫金八刀汤，又称&八宝汤&，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣?穴猪隔膜?雪、猪颈肉，各切一刀，因此，得名为八刀汤。这八个部位是猪身上味道最鲜美的地方，如果用山泉水煮肉的话，会更添清香。
　　据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。听他爷爷说，以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。上个世纪９０年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的做法，还取了个更响亮的名字&&八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。&即切、即煮、即食&是八刀汤最大的特色。八刀汤的选材和刀法都特别重要。所选的猪一定要是本地土猪，&八刀&的切割位置也一定要有精准的定位，最好是&上心下肺中山衣，左肝右肾竹肠前，舌尖喉顶腰外肉&。正是因为制作精心讲究，八刀汤才美名日盛。
　　客家猪什汤
　　客家猪什汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮2个多小时而成。新派&八刀汤&，从紫金蓝塘猪入手，挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派&八刀汤&灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食的&三即&卖汤方式，又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。新派&八刀汤&用猪肺、猪舌、隔山衣（猪隔膜）取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，聪明之举，膻臊异味速速远离。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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扫描二维码关注我为好友客家饮食录：紫金八刀汤
八刀汤原料：猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、、猪肺、猪舌、前朝肉
紫金八刀汤，号称客家第一汤。此说虽然霸道了一些，却绝非浪得虚名。
广府老火汤多为养生食补的药膳，火候足，时间长，少则煲一两个时辰，多则煲一天一夜。真正靓汤也！
八刀汤却迥然不同，即切、即煮、即食，讲究的是新鲜热辣，快刀，快手，快意。但这并非八刀汤的秘诀，其制胜的法宝，不在于刀功，不在于火候，也不在于佐料，而在于选材。
东江之源的紫金有一乡土猪种，曰蓝塘猪，与广西陆川猪形似神似，据说饲养一年不过百余斤。蓝塘猪不喂饲料，而喂黑麦草、番薯叶等百草，虽然体躯宽深短圆，背腰微弯，大腹，臀部平坦，四肢矮短，模样并不怎的，但肉质脆嫩，滋味鲜美，不可多得。
八刀汤者，自刚刚开膛剖肚的蓝塘猪身上八个部位各割取一刀，分别切断、切片，装盘，待锅中水沸时一起入锅混煮。加锅盖，猛火煮十分钟，掀锅盖，只见八刀之肉绽开如花，香飘四溢。快手往锅里撒些精盐，撒些胡椒粉、鸡精，出锅，倒入汤盆。若想味道更绝，不放葱花，不放芫荽，而是八刀肉下锅时，狠狠抓一把枸杞叶与之同煮。这样，八刀汤上桌，除了那肉的滋味，更有枸杞叶那淡淡的药草清香招惹着你，牵引着你，令你欲罢不能，非吃上两大碗不可，否则此生休矣。
八刀汤鲜美，丝丝入味。八刀肉爽脆，入口无渣。客家人做汤，远不及广府人，这是事实。唯八刀汤独辟蹊径，精华荟萃，滋润甘香，一汤足以匹敌。
首创者，紫金老贺。他煮猪杂汤久了，便生心得，相中蓝塘猪身上猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、隔山衣（猪隔膜）、猪肺、猪舌、前朝肉（猪耳至猪手之间的瘦肉）等八个部位精华，竟烹饪出了“客家第一汤”。此汤最正宗者，当数紫金县附城饭店。那店家限时经营，早上六点半开卖，十点半打烊收铺，曾创下四小时卖出三百大碗八刀汤的历史纪录。真牛！售价还比别店贵一倍，仍门庭若市，足见其魅力不可阻挡。
八刀汤有要诀。其一，煮汤时切莫揭开锅盖，乱翻乱搅八刀肉，否则肉就老了。其二，山泉水煮出来的八刀汤，品味更佳。
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