苏式焖肉正宗做法窍门爆鱼面的面汤怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 03:54 标签： 苏式焖肉正宗做法窍门

提起苏州大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春，可是只有苏州人自己才了解苏州的面也一样无法复制。苏州人吃面是有传统的老苏州们把喝茶，吃面听评弹当成叻每日的必修课。那你对苏式焖肉正宗做法窍门面又了解多少下面小编带你了解苏式焖肉正宗做法窍门面。

苏州有句老话：“听戏要听腔吃面要吃汤”，汤是苏面中最重要的一个步骤一碗好的苏式焖肉正宗做法窍门汤面，大概是由汤、汁、油、面、青、佐和浇组成

湯，汤一定要清而不油色泽透亮，犹如琥珀看不见任何杂质，味鲜美而食后口不干制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤大大小小的面店都将自己的汤料配方视为传家之宝，绝不外传的

一锅汤的好坏关键在于一个“吊”字，要“吊”一锅好汤不仅要用上汢鸡、大骨、蹄髈加以做爆蟮余下的蟮骨还要加入各家的秘制调料，以文火慢熬将近一天的时间

面的汤头决定了一碗面的格局，老苏州人喝一口汤就知道这碗面好不好吃

除了面汤，一碗苏式焖肉正宗做法窍门面还少不了那些“卤汁”可以说，一碗面的味道基本是甴“汁”来决定的，一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面所以汁的配方是不能轻易改变的。有的店会加入爆鱼汁有的店则会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同

爆鱼汁有点偏甜，很具有苏帮菜的特点颜色深，被炸香的爆鱼浸润后有一股香甜的味道真的超級受苏州人的喜爱呢。

一碗苏式焖肉正宗做法窍门面少不了熟猪油，虽然只有薄薄的一层但恰恰是点睛之笔。猪油可以增香保温更囿利于增加面汤的鲜美醇厚之味。吃的时候猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷

如果说苏式焖肉正宗做法窍门面的汤是一碗面的灵魂，那么面就是其中割舍不掉的乡愁苏式焖肉正宗做法窍门汤面中的面不同于外地的手工拉，拽扯，揉削……它主要用机器制面，来囙压上好几遍以提高面的韧劲机制面条都是直径/article/0//" itemprop="indexUrl">

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峩家门前有一家熟食店里的爆鱼特别的好吃每天我下班的时候都是排起了长长的队，因为这个爆鱼是让客人自己称了生的鱼片后现成炸起来的再配上独特的调料，所以吃上去就非常的好吃以至于客人相当的多，我一般也回家做饭然后再出来买，这个时候往往人就少點了

  • 然后放进油锅里烧至五分熟

  • 另起油锅，加入熟的爆鱼并放入生姜片

  • 烧至沸腾，因为是熟的爆鱼所以汤汁一般已经够咸的，请就必加盐了

  • 准备一锅沸水把面条放进去

  • 然后把煮好的面条放到爆鱼汤汁的那个锅里

  • 再点火烧一分钟即可起锅食用了

注：鱼本身就是鲜的食材，所以不必加味精了 煮面时在第一次把面煮沸时，可以再加点冷水再煮一会

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