生抽(或味达美) 15克
将排骨剁成4厘米的块用清水浸泡三小时,泡去血水
控净水入盆中加嫩肉粉、盐、生抽(或味达美)、料酒、葱、姜、花椒粒拌匀腌3小时备用。
排骨内加地瓜淀粉拌匀
入三、四成热的油锅内,下排骨{起泡呈绿豆粒大小}中火慢慢浸炸至浅黄色时捞出。
待油温升至六、七成热时再丅油锅中促一下,使其离骨
至金黄色时捞出控油,装盘附带椒盐上桌即可。