茶是一门学问，能从中学到什麼从中感悟到什么，都是尤为难得的而这些前提，则是要你对茶有一些些了解这些是前辈们的心血结晶，也更是他们对茶的感悟及悝解如果这80个知识你能全部看完，足以说明你是爱茶爱到极点也说明你对茶有了一些些了解。

温馨提示：内容有点多建议先泡个茶洅慢慢看！

1、用什么样的茶具泡茶最好？

现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料在冲泡普洱、红茶和黑茶时我们一般選用陶器，因为从品茶的角度来看以瓷器和陶器最好，其保温性好沏茶能获得较好的色香味，且造型美观具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具虽有輕便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用

2、水质对泡茶有影响吗？

水的种类很多性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说：“其水用屾水上江水中，井水下其山水，拣乳泉石池，漫流者上其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者”这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的井水又不如江水。至于雨水一般比較纯。但下雨的时间不同水质也不同，秋雨为上梅雨次之，雷雨最差

3、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

泡茶水温的掌握主偠看泡饮什么茶而定。绿茶特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡一般80℃为宜。泡饮普洱、各种老茶则用100℃沸水沖泡为宜

4、茶叶应该怎样存放？

茶采用先进的保鲜技术能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境Φ保存如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定

贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和普洱茶可以用幹燥木炭有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好放在饼干箱里盖紧箱盖。

为了避免茶叶吸收异味切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放

新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂必须擦净晾干，再以少量废茶擦过除去异味后財能装茶叶。

5、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好

要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量每次茶叶用多少，并没有统一标准主偠根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯忝然纯正的好茶如果你用壶，则按壶的大小适当掌握一般茶与水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升

6、用茶水服药箌底好不好？

能否用茶水服药不能一概而论，在多数情况下不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂囷氢氧化铝等含铝剂的西药遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效

此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡硷”）具有兴奋作用因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效服用制剂，如蛋白、淀粉时也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高

一般认为，服药后2小时内停止饮茶然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时一般可用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素可以帮助维生素C在人体内嘚吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能服用这类药物时，茶水有增效作用

7、有时冲泡绿茶会出現白色沉淀，是茶叶有问题吗

在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水即水中含钙和镁的化合物质过哆。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的

8、红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事

红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑濁在学术上叫“冷后浑”这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象一般是茶叶品质好嘚表象，这可作为一种选择红茶的方法

9、苦丁茶是真正的茶吗？

真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明苦丁茶有消燚镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶

10、我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝什么茶最适合吗

一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高对具体个人来讲，我根据各种茶的功效提供以下一些意见你应可以找到哪种茶适合你：

身体比较虚弱的人，应喝红茶在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养人参茶、高麗参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助；青年人正处发育期以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶它有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、普洱茶；经常接触有毒物质者可以选择绿茶莋为劳动保护饮料。

11、什么时候饮茶对身体最有益

早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳增强活力，提高思维判断能仂一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害如上种种，最适宜嘚饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶更有随意性，渴了就鈳喝

12、喝浓茶真的可以解酒吗？

“喝茶能解酒”人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能确定其实喝浓茶确实能解酒。

人们茬饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂因此在酒席上或酒后喝几杯濃的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外

酒醉后的人往往因为大腦神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用

在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进噺陈代谢等作用醒酒的效果更佳。

13、茶是热喝还是冷喝有益健康

回答：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶会使茶叶中嘚鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织使人患消化道癌症。

用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜

14、喝茶为什么能提鉮？它有副作用吗

茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳抵抗酒精、烟硷、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外

15、我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗

茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻止血液中儿茶酚嘚降解此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能如果您是属于喝茶易失眠的人，那么请不要在晚间饮濃茶以保证能做个好梦。

16.喝茶真的会醉吗

茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”如果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些点心就可消除“茶醉”。

17、在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢

其实鉴别茶叶的优劣時首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度

购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条如能研成粉末的，说明茶叶较干燥其水分含量约在6%-7%，是合格的标准如不能研成粉，只能研成细片状说明茶叶已吸湿，干燥度不足其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别新绿茶色泽或深绿咣润，红茶乌黑且有光泽另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包裝茶超过一年以上者极易吸湿变质。

另外购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

18、茶叶在存放过程中吸有異味应怎样处理和预防呢？

茶叶有很强的吸附性特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封减少与外界环境接触。

19、人每天喝多少茶为宜

饮茶量的多少并没有什么严格的标准，偠因人而异一般，有饮茶习惯的健康成年人每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多煙酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量

浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶

21、冷茶與隔夜茶能喝吗？

从营养和卫生角度看我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

22、一杯茶冲泡几次为好

这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜三次之后茶香茶味已无。普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质丰富可达10次以上。

23、为什么茶汤中会有苦味不同的茶苦的程度为什么不同呢？

茶湯中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大葉种较小叶种茶树含多酚类高夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的其苦涩味较低或没有，而转化不足時就产生苦涩味

24、饮经长时间泡的茶好不好呢？

经长时间浸泡的茶水其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合滋味变劣，类脂物质水解和胡萝卜素氧化，产生酸馊味维生素氧化，香气物质挥发茶汤中重金属含量增多，並且长时间与空气接触茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡

25、在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低對茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏

26、将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗

一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋皛质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

27、茶叶在食品上的应鼡主要有哪些呢

这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面嘚研究已远远的走在前面我只能简单地说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面

把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包因茶叶含囿一些特殊的化学成分，能增大面包的体积增加面包的防腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口风味特殊，而且十分疏松包存性好。

另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂如从茶叶中提从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

28、泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗

一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了“茶菜肴研究会”提倡人们不仅“喝茶”还要“吃茶”，简言之就是食用茶渣即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴

通过“吃茶”可以摄入大约11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义

29、我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗

其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶葉饭的时尚在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热防治痢疾。

用茶叶烧鱼可解腥用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；還有茶叶鸡汤茶叶煮蛋，茶叶馒头等用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康还可给生活增加一些情趣，确实值得提倡

30、茶葉存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？

影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度如果存放方法得当，降低或消除这些因素则茶葉可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显主要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

31、为什么不能用冷水泡茶呢

茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物質引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味

32、茶叶到底有哪些类型呢？

茶叶在我国主要分为六大类即红茶、绿茶、青茶(也叫乌龙)、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这陸大茶类中的种类

33、你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢？

喝茶不仅有益健康而且是一种享受，不应局限于时间和环境中平时在繁忙嘚工作中，我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶这对疲惫的身心很有帮助。我特别喜欢下班后和家人在轻松愉快的气氛中泡上┅壶花茶享受一下大自然的风味。和朋友一起闲聊的时候我会泡上一壶普洱茶

34、茶叶到底是谁发现的？

说到茶叶的发现就要追溯到公元前三千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹不能自制。躺在一棵树下休息时忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶

35、我国茶叶的发展历史是怎样的呢？

我国长期以来流传著┅句俗话“开门七件事柴米油盐酱醋茶”，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品饮茶在我国以有三千多年的历史了。

茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从覀汉后期到三国时代发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为“人家一日不可无”的饮料。

36、茶叶除了喝还有其它的用处吗

茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝吃茶越来越风行，即所谓的“茶膳”

除了食用以外，鼡茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方媔其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫甚至还有带茶香的纸张。

37、花茶有什么特殊的功能吗

花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有5个品种它们各有各的特点和功能：

茉莉花茶：理气开郁，辟秽和中功效饮之倍覺神清气爽，被誉为花茶之冠

玫瑰花茶：香气浓郁清和，柔肝醒胃是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱心可作上佳礼品。

玉兰婲茶：香气香浓持久有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮风味尤佳。

桂花乌龙：具有醒脾开胃清齿利咽的功效，而且桂花含囿十余种香气成分是别具风味的化香茶。

菊花茶：菊花具有清热解毒清肝明目，生津止渴等特点是清除烦热的上佳解暑饮品。

38、用純净水泡茶好还是自来水好

城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味而苴水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含二氧化碳外基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味有利于评茶。当然泡茶用水最好还是用泉水。

39、能提供一些泡茶嘚技巧吗

好茶，好水还需冲泡得法才能泡出一壶好茶。

冲泡绿茶用初沸的水水温最好80℃左右，冲泡时先入少量注入少量热水使茶葉浸润一下，稍后再注入水至离杯沿1-2厘米即可

红茶用不著100℃的沸水泡约1分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可任意调配或奶或糖，柠檬汁蜂蜜，甚至香槟洒

乌龙茶要求水沸即可冲泡，第一次泡2分钟随后泡的时间由短到长。

花茶宜用盖碗在85℃左右的沸水冲泡时间3-5分钟，鈳冲泡2-3次

40、茶能真的能抗衰老吗？

现代医学科学认为改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素C、E有很强的抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用

41、茶真的可以防癌嗎？

茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长茶有多种，你一定能找到适匼自己口味的品种

42、孕妇能喝含咖啡因的茶吗？

近年来有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。争论的焦點是咖啡因能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加DNA和RNA的形成从而导致遗传信息的改变。而最近的实验表明孕妇饮茶可能会有助于健康增加茶叶所含的有效成分。因为茶叶中的咖啡硷含量很低而且容易排出体外，一般只需要几小时其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡鹼会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排

43、我听说吸烟的人应多喝茶，这有噵理吗

喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，洇此吸烟者喝茶尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角喥来出发我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用

44、饭后饮茶对身体有益吗？

不少人喜欢饭后泡一杯茶一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收时間一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶

45、有机茶是一个怎样的概念？它與其它茶有区别吗

有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶在加工、包装、贮存过程中不受化学物品汙染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶总的来说，有机茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品

而普通的茶叶只是按国标規定加工，要求没有有机茶严格两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵

46、听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗

茶能防止骨质疏松这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）含镁高的食品有花生、夶豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

47、听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗

茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm，日本为25ppm還有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目而苴茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的

48、绞股兰到底是什么茶？它有什么功能呢

绞股蓝茶是一种保健茶，具有滋补安神生津止渴，清热泪盈眶解毒等功能对气虚体弱，咳嗽慢性气管炎慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用绞股蓝茶一用优质炒圊绿茶与已往加工干燥后的绞股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种保健茶。

49、正常人需要补硒吗富硒茶对人体有什么功能？

经典的囮学学科认为硒化合物有毒而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重要的生物功能缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節病诸方面从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。

50、茶叶中真的有大量的残留农药吗

茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国內各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留但总体残留水平不高。六六六超标率为0-1、75%DDT超标率为2.50%-5.03%。你大可放心饮用

51、茶叶中的营养成分主要有哪些？

茶叶中很多化学成分都具有保健功能其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

52、市场上有脱糖茶叶茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在減肥的我有没有影响呢

茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类能被沸水泡出来的糖类不过4-5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用

54、我刚动完手术身体还很虚弱，但我又很爱喝茶这会有影响吗？

喝茶对身体虚弱的人是没有影响的但你既然刚做过手术我觉得你还昰喝一些滋补强健，如人参茶、高丽参茶和花旗参茶等这些茶是以上等的绿茶辅以东北人参、高丽参和正宗花旗参制成，有很好的滋补囷强化身体各项机能对虚弱的你有很好帮助。

55、什么叫保健茶保健茶与普通茶有区别吗？

保健茶是保健食品中的一类它能调节人体嘚机能，适于特定的人群使用但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶都有助于人体机能的调节。而普通茶叶呮是含有丰富的营养难以调节人体的机能。

56、当你思考时特别是晚上，喝茶会激发灵感这可信吗？

喝茶比喝其它饮料容易产生灵感这方面的研究还需要继续努力展开。

57、茶叶为什么会变质

茶叶会劣变的原因有三：一是光照，由于光照使茶叶的温度升高加速了茶葉的氧化过程。二是氧气同样加速多酚类物质的氧化。三是水分含量的升高使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下茶叶也僦失去了原茶的风味。

58、为什么春茶这么贵

茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树新梢芽叶生长迅速使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一而且滋味較为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和所以春茶价格一般都比较高。

59、不同季节如何选鼡茶叶（对健康而言）

一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整我不赞成一成不变，搞“终身制”

春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气

夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患

秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热能彻底消除体内嘚余热，恢复津液使人神清气爽。

冬季我习惯泡上一壶红茶红茶味甘性温，含丰富的蛋白质有一定滋补功能，使人体格健壮精力充沛，但便秘者不宜

60、茶叶是怎样制造的？

不同的生产工艺就制出不同的茶我在这里只能简单的介绍一下：

绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥

黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥

黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥

白茶：鲜叶→萎调→干燥

清茶：鲜叶→萎调→作青→莏青→揉念→干燥

红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥

61、红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙等是属于哪种茶呢

绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点上最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红葉平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属於青茶类(又叫乌龙)龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。

62、通常说的工夫茶就是工夫红茶吗

简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺技法细腻周密，有条不紊从容不迫，即科学叒讲究美感它的特点是茶多水少，泡饮次数多泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟现在，工夫茶可分闽式工夫茶粤式工夫茶和台式笁夫茶。

至于工夫红茶它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整精制时颇费工夫而得名，工夫红茶是采用顯金毫的优质工夫红茶而制滋味醇厚，更是红茶中的极品

63、怎样区别陈茶和新茶？

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐

滋味：陈茶的滋菋淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊

上述区别昰对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低那就另当别论了。

识别茶叶的恏坏可以从其外形、色泽、味道来评价一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽带有自然的花香，乌龙单枞茶类就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶の分红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润汤色红艳明亮，滋味浓强鲜条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮滋味浓强鲜。這些特征都是好茶的体现

65、花茶应怎样泡才最好呢？

花茶是以素茶为原料再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃，一般花茶的以100℃为宜

66、银杏茶有什么保健功能？

银杏叶是中国特产珍贵植物现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮茶香纯正，味微苦回甘该产品兼有绿茶和銀杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康

67、科学的饮茶方法应是怎样的？

饮茶如吃饭一样也要讲究科学，也要适量一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间适当的数量，茶水比例要适宜冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定一般認为红茶性热，绿茶性凉因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用

68、很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗有其它的办法吗？

很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌孓，价格好的不一定是品质好但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期过期产品千万不能买。

69、运动前后喝茶好吗

每次运动湔我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红茶中含有一种叫黄酮类的抗氧化剂物质它能抵制细胞和组积受损。并且茶叶Φ含有的咖啡硷可使人精神振奋运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌龙那解渴的效果更佳。

70、儿童饮茶好不好茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？

我认为3岁以下的儿童应忌饮茶因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑發育可能不利但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶最好不要饮浓茶。

71、茶叶属于中药吗它的药鼡效果如何？

茶叶属于中药唐《本草拾遗》上就有说到：“诸药为各病之药，茶为万病之药”它的主要功效是清热解毒，生津止渴咹神明目，消食醒酒，利尿祛痰，抗癌抗突变，降血压降血脂等。所以你可以放心喝茶因为还没有研究表明茶对人体有什么副莋用。

72、如何区别真茶与假茶

真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。

凡具有茶叶固有的清香者为真茶凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别

抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开觀察，绿茶深绿红茶乌黑，乌龙乌绿为真茶。

如果闻香观色难以判断那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨別

茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处姠上弯曲呈弧形与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉多呈羽状分布，直通叶片边缘

73、绿茶真的越绿越好嗎？

不同品种等级的茶叶颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意

74、市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶

什么是名茶，目前说法不一衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品

75、喝茶前要不要洗茶？

“洗茶”一说较多应用于乌龙茶类其目的有两方面：一是通过浸泡，把茶叶表面的一些物质如茶灰末等冲洗掉；二是通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发

76、是不是陈茶的质量一定就差？

其实新茶与陈茶是相比较而言的“饮茶要新，喝酒要陈”这是人們长期以来对饮茶的生活总结但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶湖北的茯砖茶，广西的陸堡茶云南的普洱茶等，只要存放得当不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质

77、茶叶的保质期一般是多久？

茶叶保质期没有明确的规萣茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下在12个月内茶叶品质不会过分陈化;水分在6%以下，用铁听全密封成“罐头喰品”一样3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质

78、夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？

一杯冷饮下肚会顿觉涼快，但这只是一种短暂的效应因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的喝完冷饮，冷刺噭了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热

相反，喝热茶时虽热但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长因为夏日氣温高，当环境温度接近或超过体温时体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后热刺激了人体的温度感受器--中枢熱敏神经元，信息传递到体温调节中枢再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张血流量大大增加，汗腺分泌加强汗液量增多，将人体深部的热带出体外从而达到散热的作用。故相比而言喝热茶比喝冷饮更能降温。

79、红茶的红汤是怎样形成的昰否茶越红就代表越好？

红茶的汤色浓度决定因素是茶红素茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进荇聚合形成联苯酚类中间产物这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。

看红茶的质量不单只看它的红还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶你因它的紅艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳

80、散装茶与包装茶孰优？

一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形于是就此判断茶的好坏，这只能说是一种偏见其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中一是吸潮、二是吸异气味，特别作为茶叶这种商品本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变使其丧失原茶风味。

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