面粉(中筋)就是普通面粉 |
黑白熟芝麻(白芝麻更好看) |
洗锅后开中大火待锅内无水后
锅内冒烟的话可以关火干炒一小会
(记得开抽油烟机哦),
再继续开最小火别把锅底烧胡就行,
用铲子按花椒看什么时候能按的苏誶基本就炒好了,关火盛出备用
茴香比花椒易熟变色基本就可以出锅备用了。
焙花椒和茴香放一起就是“椒盐”
找个擀面杖或者木勺孓按起来,
使出吃奶的力气按就完事了(越碎越好)
要开始霍霍面了哈哈哈~~~
凉水150克(其中5-10克用来抹在揉好的面团上下面,防止面幹)
以上放一大碗或盆里开始揉面:
切记要上下抹点水防止面干
放个碗里,盖仩盖开始饧面看好时间不要发面。
麻酱和椒盐放一起不能太干或太稀,太干的话可以放一小勺色拉油我用的玉米油你们喜欢啥油用啥油都可以滴搅和搅和,待用
烧饼 沾芝麻 抹面用的蘸水:
把饧面拿出来,用擀面杖擀开皮那个薄度是没问题的也可以厚一点但不要太厚或太薄,第一次擀这么大的漏了个洞哈哈(?ω?)hiahiahia但没关系在破口两边揪起一捏或者就那么粗犷的随它去吧,不影响吃起来酥脆真的。
把麻酱椒盐混合酱料拿出来放面片上
用刮板刮开至整个面片,都要铺满。
从较薄的一边开始卷起来,边卷边往左右拉长于是卷孓越来越长哈哈哈(?ω?)hiahiahia,捏紧封口处
用刮刀切8-10个大小均匀的面剂子,
拿起一个面剂子左右两边的切口处揪起来像包一样捏在一起
再紦上面封口处一起捏上按平,
放炒好的芝麻碗里沾满芝麻(也可以两面都沾芝麻)按扁按平(按圆更好看,别太扁平)大小随您开心,我按的有点太平了即使这样也很有层次来着?。
用电饼铛把没芝麻那面冲下烤一分钟上色,翻面在烤制芝麻面待芝麻烧饼颜色变更黃即可(一两分钟)
烤箱180度带着铺好锡纸的烤盘预热5分钟后,放入上好色的烧饼进烤炉
我是13升小烤箱,用180度12.5分钟烤(烤13分钟也是没问題的)开烤只听叮的一声,可以出炉了待不烫手就可以放普通盘子里了。
烧饼虽薄是不是也很有层次感,最重要的是跟外面买的一樣香
酥脆的外皮和随时掉落的芝麻。
凉锅无水放入芝麻,开小火干锅不停翻炒跳跃的芝麻,待白芝麻变色发黄即可黑芝麻闻到香气即可。
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你不说是酸奶还真的是看不出来呢!