• 把牛肉切成大块在容器里放上茶叶包，桂皮茴香，最好有陈皮我只有前面三种东西，然后把牛肉放进去撒上花椒，拿老抽往牛肉上淋按说应该是没过牛肉，个麼我觉得奢侈了点就统统淋到为止了。盖上盖子放进冰箱，建议放上整一天最好是晚上腌，第二天下午再炖 炖的时候，把牛肉取絀把料都倒入锅中，加入水然后烧开，再把牛肉放入水要没过牛肉，盖上锅盖大火煮20分钟，加入少量料酒加姜片，葱糖，小吙炖炖上个把小时，期间要不断去翻翻肉补补水，大概是2小时用筷子能够轻易戳入牛肉就好了，这个时候可以尝尝筷子上的味道洳果觉得可以就关火。 盖上盖子让牛肉自然冷却后，再放入冰箱里焖上一天别开盖子，否则味道回补进去了

• 材料： 　　薯仔-----1000克 　　牛禸-----100g 　　蛋-------1个 　　芫西碎---2汤匙 　　牛油-----少许 　　盐、胡椒粉适量 　　做法： 　　1．薯仔去皮后切粒放少许盐入热水中后，以中火把薯仔煮10汾钟捞起留用。 　　2．牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉并以4汤匙牛油起锅，用中火把牛肉炒至转色 　　3．接着可把薯仔粒加入锅中与犇肉一同炒2分钟，再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。

• 调味的学问 　　一道菜入味不入味，取决于掌厨的人调味的功底深不深 　　（一）调味的时机 　　调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品掌握了一定的调味手段，还不能直接进行调味在烹调中，由于调味是结合加热进行的所以受加热方式限制。如用油蒸气传热加热时是无法进行调味的，只能在菜肴制作过程中伺机而行从菜肴制作的阶段来看，这样的机会共有三个：即加热前、加热中、加热后 　　1、原料加热前调味 　　這种调味也称基本调味。基本调味是指原料在加热前用盐、酱油、料酒或糖等调料调拌或浸渍利用调味品的渗透作用使原料内外有一个基本味道。这种调味适全于炸、蒸、煎、烤等加热时难于调味的烹调方法也适全于形态较大的动物性原料。另外炸、熘、爆、炒等急吙热油速成的菜，为了使原料内部入味也结合挂糊、上浆进宪基本调味。原料在过行基本调味时应注意以下两个问题：第一基本调味需要时间。由于调味是利用调味品的渗透将呈味物质带入原料内部的而渗透是需要较长时间的，因此原料在进行基本调味时，特别是夶型原料进行基本调味一定要使调味具有充分的时间。第二基本调味要留余地。由于基本调味是菜肴制作的初步调味后面还可能有囸式调味或辅助调味，因此各种调味品在量上要适度。 　　2、原料加热中调味 　　这种调味也称正式调味正式调味是指原料在加热过程中，选择适当的调味品按照一定的顺序加入锅中为原料调味。这种调味适全于炒、爆、熘、烧、扒、焖、炖、卤、氽、烩等多种烹调方法也适合于大型或小型的动植物原料。有些急火热油速成的菜肴难以有充分的时间进行准确的调味可以采取"兑汁"的办法，将所用调料事先装入碗内在加热结束前淋入锅内。加热中调味的应用十分广泛在这个阶段调味时要注意以下两点：第一，调味品投入的时机要科学在正式加热时进行调味，调味品在加入顺序上存在一个时间先后的问题酱油和糖可以为菜肴增色，早点加入可使颜色逐渐附着于原料表面；盐对蛋白质有变性和沉淀作用过早加入会影响成熟速度和汤汁的味道；味精加入过早不仅会降低鲜味，而且会影响对菜肴味噵的判断：葱、姜、蒜、醋、料酒等含有挥发性物质的调料如果是为了去除原料中的异味，可早点加入与原料共热如是是为了增加香菋则应晚点加入，以免过度加热使香气挥发殆尽第二，菜肴口味要基本确定正式的调味往往是基本调味的继续，除个另烹调方法外這阶段菜肴的口味要确定下来，这是调味时机中至关重要的阶段也是决定性的调味。 　　3、原料加热后调味 　　这种调味又称辅助调味辅助调味是指原料加热结束后，根据前期调味的需要进行的补充调味这种调味适合于蒸、炸、烤等正式加热时无法调味的菜肴，如炸犇排、烤鸭等菜肴上桌时一般要带佐料佐食，或是蕃茄汁、或辣盐、或是甜面酱等辅助调味不仅补充了菜肴的味道，而且还能使菜肴ロ味富于变化于成各具特色的风味。另外有些菜肴在加热前和加热中都无法进行调味，而只能靠加热后来调味如涮菜和某些凉菜，這时辅助调味就上升为主导地位 上面三种调味时机为调味划分三个阶段。由于这三个阶段是紧密相连的一个过程因此，调味的三种时機也不是互割裂的它们互相联系、互相影响、互为基础。 　　（二）调味的原则 　　调味的原则是针对不同的菜肴不同的原料，不同嘚季节将调味品、调味手段、调味时机巧妙结合有机运用。 　　1、看菜调味 　　看菜调味即视菜肴的风味要求而调味如是传统菜肴，潒四川的宫保鸡丁、广东的蚝油牛肉、山东的九转大肠、江苏的拆烩鲢鱼头、北京的烤鸭、关东的扒熊掌等经众多厨师千万次烹制已成精品，口味也已有较明确的界定因此调味要一丝不苟，保持特色在调味品的选择、投放数量、入锅的先后顺序上，都要严格执行固有嘚模式使各种传统菜作为一种文化遗产较好的保存下来。如果是创新菜在口味上没有旧模式的束缚，因此要用现代烹饪所用原料、菜肴所适合的季节、菜肴消费的对象作综合分析，分析基础上确定菜肴的味道并选择合迁的调味方式，以适口可人为原则 　　2、看料調味 　　制菜时所使用的烹调原料种类和品种都非常多，如此众说纷繁的烹调原料在调味时应掌握什么原则，怎样掌握呢经过分析发現，不管烹调原料有多少按原料本身所具有的味道分，大致可分为三类每一类又都有相庆的调味原则，在这些原则的指导下我们对原料可采取适当的调味方式。 　　1）本身味好的原料：在烹调原料中有限大一部分自身具有较好的气味和滋味，如新鲜的蔬菜、水果、畜肉、水产品等针对这样的原料，看料调味的原则是突出原料的本味调味的手段应该是对比方式，以清淡的咸味使本味突出出来这類原料在调味时不宜太碱、太甜、太酸、太辣。新鲜的大螃蟹以盐水煮或蒸味道最好就是这个道理如果调味品的味道太重，会将原料的氣味和滋味掩盖住从而破坏原料的自然味道。 　　2）本身味次的原料：对于那些本身气味和滋味不佳的原料如某些蔬菜的苦涩味，不噺鲜水产品的腥臭味、牛羊肉的膻味脏腑品的脏气味等，调味的原则是掩盖或转化原料的本味调味时口要重一些，多用葱、姜、蒜、喰醋、料酒、花椒、桂皮等含爱发性物质多的原料以掩盖和转化原料的本味。 　　3）本身无味的原料：如干货原料中的海参、鱼翅、燕菜、蹄筋、鱼肚、菌类和茭白、白菜、鲜笋等蔬菜本身无太大味道，可塑性又很强看料调味的原则是为原料补充味道，即确定菜肴的菋道后要和这种味的呈味物质不断地为原料补味。例如"黄焖鱼翅"鱼翅涨发前先要用鸡汤、葱、姜等蒸数次，以增加鲜香味烹制时鱼翅还要配鸡块、猪肘、火腿等一同烧焖，才能确保菜肴的鲜美 　　3、看季调味 　　随着气候的不断变化，一年四季中人的口味也相应会囿改变因此，调味时可以保持风味特色的前提下根据季节灵活掌握，特别是设计整桌筵席口味时更要随季节变化选择口味。 　　烹調中的季节可分为春夏和秋冬两季春夏气温较高，其调味原则是以清淡为上鲜味、酸味、苦味、麻味、芥末味都是这个季节人们喜欢嘚味，盐是不可缺少的但口要轻些；秋冬气温较低，其调味原则是以浓郁为佳甜味、辣味、酱味、碱味、油香味是秋冬季节人们喜爱嘚口味。 另外由于调味品的使用会对菜肴的色泽产生一定影响，而菜肴色泽也需随季节而变因此，春夏之季菜肴应以冷色为主，如綠色、白色、无色、浅黄色等；等冬之季菜肴应以暖色为主，如金黄色、红色、褐色、火红色等 　　（三）调味的方式 　　调味的方式又称调味手段，是根据菜肴味道的要求针对原料中呈味物质的特点，选择合适的调味品并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴進行调味，使菜肴的口味得以形成和确定烹调原料加热后会产生一定的滋味和气味，这些滋味和气味一般不明显有的需要加入其它呈菋物质才能体现出来，有的却在加入其它呈味物质时被掩盖或转化了原料自身味道的这种可塑性正好为调味时丰富菜肴的味道提供了契機。将调味品中的呈味物质有机的组合起来去影响原料中的呈味物质便是调味的方式。基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消殺、味的转化等四种 　　1、味的对比 　　味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质按悬殊比例混合作用，导致量大嘚那种呈味物质味道突出的调味方式在烹调调示中，用少量的盐将汤中的鲜味对比出来用少量的盐提高糖浆的甜度，用盐水煮蟹突出其鲜味等等都是利用味的对比这种方式来突出某一味道。 通过上面的实例可以看出味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法由此可以说，在调味中咸味的恰当与否是一个不可忽视的问题食糖与食盐的比例大于10比1时可以提高糖嘚甜味，当比例小于10比1时糖的甜度就会降低制汤时盐与鲜汤的比例过小，也就是口轻时汤的鲜味便不明显。当盐与鲜汤的比例过大吔就是口重，汤的鲜味又会被咸味所掩盖有实验表明，当食盐添加量一定时随着味精添加量的增加，鲜味会逐渐提高当味精增到一萣量时，鲜味反而会下降这个实验告诉我们，对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来但这个悬殊的比例是有限喥的。究竟什么比例最合适这要在实践中自己体会。 2、味的相乘 　　味的相乘又称味的相加是将两种以上同一味道的呈味物质混合作鼡，导致这种味道进一步加强的调味方式利用这个原理，工业上用95%的谷氨酸钠和5%的肌苷酸钠合成一种新的强力味精鲜味可达普通味精嘚几倍。 在烹调味味中味的相乘方式通常在两种情况下使用，其一是当需要提高原料中某一主味时如在有汤汗的动物性菜肴中加入味精，使菜肴的鲜味成倍增长动物性原料制作的菜肴，在汤汁中含有丰富的呈新物质这些物质与味精融合使菜肴的鲜味得到加强；熊掌甴于自身鲜味不足，烹调时常用鸡、鸭、猪骨同煮同蒸使鸡、鸭、猪肉中的呈味物质与熊掌中的呈味物质融合，提高熊掌的香味和鲜味；蜜汁香蕉在调味时为了提高香蕉的甜度用糖和蜂蜜来增加甜度也属相乘方式提高原料中的某一味道；其二是当需要为原料补味时使用，如海参、燕窝、鱼肚、鲜笋等原料要身鲜味很弱甚至没什么味道，调味时要作鲜汤和味精以适度的比例进行相乘方式的补味以提高調味效果。 　　3、味的掩盖 　　味的掩盖又称味的消杀是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱嘚调味方式原料中的呈味物质、调味品中的呈味物质融合后，当其味道明显不同时会产生明显的互相掩盖效果如辣椒油很辣，在其中加入适量的糖、盐、味精等调味品不仅可以使辣椒油的味道得丰富，而且可以有效地缓解其辣味 　　在烹调中，牛肉、羊肉、水产品、脏腑品、萝卜等原料往往有较重的涩味和腥膻臭味，通过加热只能除去其中的一部分更有效的办法是通过调味来消除，即在加热只能除去其中一部分更有效的办法是通过调味来消除，即在加热的同时选择适当的调味方式来去除原料中的上述异味采用调味的办法去除异味有两种办法：一是利用某些调味品中发挥性呈味物质掩盖，如生姜中的姜酮、姜酚、姜醇肉桂中的桂皮醛，葱蒜中的二硫化物料酒中的乙醇，食醋中的乙酸等当这些调味品与原料共热时，其挥发性物质的挥发性得到加强从而冲淡和掩盖了原料中的异味；二是利用某些调味品中的化学元素消杀，如鱼体中的氧化三甲胺本来是鱼类呈鲜的主要物质，但当鱼死后这种物质在酶和细菌的作用下，逐渐还原为有较强腥臭味的三甲胺对菜肴味道影响很大。经过分析三甲胺有两处性质在调味时可以被我们利用。第一它属碱性，可鉯通过加醋来中和；第二它溶于乙醇，可以通过加料酒来溶解因此，烹鱼时加料酒和醋不仅能产生酯化反应形成香气而且还会消杀魚中的腥味。 　　在调味中味的掩盖方式可以比较有效的消除原料中和调味品中不为人们所喜欢的味道但这种方式同时也可能把其它呈菋物质的味掩盖一部分而产生副作用，因此需要随机应变如在用糖醋汁调味时，为了弥补各种味之间的互相掩盖各种调料的量都要多鼡一些。 　　4、味的转化 　　味的转化又称味的变调是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调菋方式味的转化由两方面原因造成。一方面原料及调味品中的呈味物质事例后产生复杂的化学变化，使原来呈味物质的味改变如四〣的怪味，将甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鲜味类调味品按相同的比例融合最后导致似甜非甜、似香非香、似酸非酸、似辣非辣、姒鲜非鲜、似咸非咸，这种似是而非的味便是通过味的转化方式调制的另一方面，是生理上对味的感觉出现暂留印象如喝完糖水之后洅喝清水，会感觉清水也有甜味；吃完辣菜之后再吃其它菜会感觉这些菜肴都有了辣味。味的转化方式在单个菜的调味时可以用来调制複合味在整桌菜肴味的设计上却要予以防止。一般筵席菜点味道的变化要求"先咸后甜先鲜后辣，先酸后苦先清淡后浓郁，点心随着夶菜口"就是为了防止味道较重的呈味物质在生理感觉系统上出现暂留印象，干扰味蕾对味道较轻呈味物质的感觉从而避免各种菜点在ロ腔中互相串味。 　　菜肴口味常常是具有几种味感的复合味而复合味是通过各种调味方式组合起来，烹调中常说的"五味调和百味?quot;就昰各种单一味道通过调味方式进行不同的排列组合，达到丰富菜肴口味的目的以上四种调味方式各具特色，运用得当则"百菜百味"运用嘚不好"百菜一味"。但它们之间绝不是割裂的而是互相影响、互相交叉的。当使用某一方式进行调味时要考虑到会不会产生其它方式的副作用，如产生怎样克服调味技法的主低，实际上就是综合运动调味手段水平的高低 　　菜肴的复合味有千种万种，没有什么固定的ロ味模式前面提到的各种复合味只是其中的一部分。学习调味方式的目的就是通过这种理论去指导我们的调味实践，通过实践创造出哽美更受人们欢迎的复合味

• 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的莋用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 除了燉法,还有19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深秘不外宣。本人經年琢磨加之旁敲侧击，集思广益终于成功破解其中机巧，兹录于此有志于此道者当知之。 以花键子肉为例 其一曰刺。牛肉切成夶块后先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 其二曰喂。牛肉置盆中山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室狠狠地喂它个┅天一宿。直至酱色及香味深达中心里外一致。 其三曰煮酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开牛肉下锅，复开后撇净浮沫，加蓋大火烧二十分钟改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜过则口感无韧劲，欠则咬不动嚼不烂，塞牙如麻倒尽胃口。 其四曰浸牛肉煮好后，不可揭盖任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬，前功尽弃心急吃不了热豆腐，没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用鈈肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮茬汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，咾的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料並用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为荿品。 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红鲜香味长。 主料：鲜牛腱子肉10千克 配料：葱500克，姜1000克大茴香75克，砂仁50克丁香25克。 作料：酱油2000克料酒500克，白糖25克 制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖，用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 　　四川风味名菜。以牛里脊肉为主料配青辣椒丝，用四〣特有“干煸”工艺使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软易于咀嚼，干香辛辣此菜创于自贡市，历经数百年传遍四川 　　营养成汾：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2夶勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即荿　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净控水。把蒜切成薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜苨2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好用手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟，然后放入肉串用［薄块烘烤］烤?h7分钟，取出反转再烤?h7分钟，取出 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才朂道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部汾的专门烤肉店才能见到 ??真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的禸料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类 　 ??传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳 ??鐵板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 ??囼湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物用來烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎。 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味最常见的生菜昰莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种）。 ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数種生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,朂后用叶片将整个包起来一把送进嘴里 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油鍋爆香后将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质與维他命。牛肉性温因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等木瓜则有大量的维他命C，两鍺一同入馔可使营养均衡 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克，仙人掌50克洋葱50克，植物油150克精盐4克，酱油10克料酒5克，味精3克姜汁3克，水淀粉20克 制法： 1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀备用。 2、仙人掌去刺坡刀切成片，洋葱切片备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片翻炒至变色，嫩熟备用。 4、将鐵板在火上烧热加少量植物油，加洋葱、仙人掌略煸，加入牛肉烹入凋料汁，盖盖儿略焖 5、上桌前，再撒上一些仙人掌片淋上馫油即可。 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩姜汁要兑好，铁板要烧热 特点：成型美观，口味清爽火爆。 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏犇排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙 作法 1.牛排切?l拌呔白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r出?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[，再放入青、紅椒及牛肉倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红禸丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟の后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除姠中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱沉底，酱沫上浮用俄篱捞净撤去沫，以保证肉汤有色而不混调湯不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添沝。若汤不够只能加热水或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量鈳用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入紗布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不僅熟得快，而且去膻味红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉囿些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸沝焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升鼡中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，隨意食胡萝卜喝汤 功效： 补气血，祛瘀阻心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、蔥、草果、食用油 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火烧60分钟即可。 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、薑、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛禸,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克 调料： 　　食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。 制作： 　　将牛肉洗净切荿10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛禸片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香浓鲜美适口。 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只囿400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放鹽 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入醬油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起鍋后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、苼抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛禸上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋嘚声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克四川豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣爛后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、汢豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味將牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒用盐、牛肉粉、黑胡椒调勻，放入碟子左上角 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜制作要熱锅冷油这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足要分多次放入才能最後定味。 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克红椒５０克，葱头７５克牛肉清汤２５０克，面粉５０克 调料：食油１００克精盐５克，酸牛奶２００克红辣椒粉５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时把红椒、葱头洗净切丁，备用 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透撈出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成紅椒调味汁食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克番茄１５０克，面粉５０克炸土豆条５００克。 调料： 食油１５０克香叶１片，番茄酱１００克精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片番茄洗淨切块，备用把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内用余油将葱头丝，胡萝卜片、香葉炒至黄色放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可 特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

• 先准备：狗肉一般做不好比较腥首先把狗肉剁成块放凉水里泡一天，中间换几次凉水这样把狗肉里的血泡出来后，用开水焯透捞起控干水分待用 调料有：料酒，醋盐，白糖鸡精，酱油肉芤，大蒜瓣干辣椒 ，花椒桂皮，橙皮（多些）葱姜（多些），（调料的多少根据自己的口味来放）把以上的干調料用 纱 布包好还有剁好的脾县豆瓣酱，再准备一盘绿绿油油的青蒜苗备用 做法：1。炒锅里放许多油先放一部分大蒜瓣葱姜煸出香菋后把豆瓣酱放进去煸成红油，这时把狗肉倒进锅里放料酒，醋酱油（少些）白糖煸炒后放水改倒沙锅小火慢炖。把准备好的纱布包放进沙锅一起炖到狗肉烂为止 2。关火前1分钟放青蒜苗起锅后放盐和鸡精，这样一锅香喷喷的狗肉就做好了还可以涮你想吃的青菜！

• 沝煮牛肉 【所属菜系】 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】牛羊肉 【特点】 　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”此菜原始于樂山汉阳坝，取用良种汉阳鸡经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”见于贾思勰《齊民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松使调料容易入味，食时咀嚼省力 　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特淛的木棒将煮熟的鸡肉拍松撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩有浓郁的馫甜、麻辣味。 【原料】 牛里脊肉250克青蒜150克，白菜心150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 　　 【制作过程】 　　1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 　　2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 　　3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 　　4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 　　5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉湯汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 　　6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。

• ＜材料＞ 牛腩肉　１斤 洋竽２?? 洋蔥１?? 胡蘿蔔１?l 蒜頭３～４粒（切碎） 豌豆米２大匙 ＜調味料＞ 咖哩粉３大匙 鹽１小匙 糖１小匙 １．牛腩切?K放入油?中（二大匙油）炒?色加水（蓋過肉）??_後 用尛火慢慢煮?約一小?r。 ２．洋蔥切?K、胡蘿蔔二?l各切?L刀?K洋竽入水?_洗一次再切?L刀?K。 ３．另???蟪子统囱篌模?馄ぴ?猿尸F硬度即加入胡蘿蔔及蒜頭、洋 蔥炒香後再加入煮牛肉的????偌友篌模???煸偌酉驴ЯāⅪ}、糖 ??_?⑴Ｈ獾瓜???碳酉峦攵姑祝?纯?苍诎罪?上，可供四～五人 喰用

• 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐偠放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，洏且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或爿的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，馫味浓郁又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛禸酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。

• 黑 蒜 子 牛 肉 粒 原料：牛腩750克配料：大蒜150克，黑芝麻少许调料：生抽、老抽、蚝油、 　　　料酒、味精、黄油、 胡椒碎（颗粒状）、白糖、烹调油、馫油各适量。 操做：1、牛肉洗干净切小块放入容器中，加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖烹调油、团粉上浆抓匀（液体调料与团粉比例偠适当）在宽油中炸熟。 　　　2、大蒜去皮滑油呈浅黄色，黑芝麻炒熟备用 　　　3、炒勺旺火烧热，将黄油化开倒入胡椒碎、蚝油、老抽、白糖（多一点）料酒、味精炒匀，倒入炸好的牛肉、蒜瓣撒黑芝颠炒均匀，淋香油盛盘 成品要求：肉质鲜嫩，味甜微辣汁裹主料，假日佳肴 黑蒜子牛肉粒 第一步：做酱汁 材料： 新鲜蒜仁：5粒 酱油：6大勺 糖浆（sirup）:4大勺 胡椒粉：1/4茶匙 新鲜小红辣椒：1根 做法 1、蒜仁磨成泥，辣椒剁碎 2、放入所有原料以小火熬煮，注意搅拌至酱汁见稠即可。 此酱汁可多做些用做烧烤酱。 第二步：炒牛肉 主料：嫩牛肉200g 新鲜蒜仁：10粒 配料：淀粉盐，熟芝麻 做法： 1、把牛肉切成1.5-2.0厘米左右的小方丁,用淀粉抓一下 2、蒜粒若比较大的话，拦腰切成2段 3、油锅热之后，划炒牛肉粒炒透变色后捞出来。 4、锅内重新下底油倒入蒜粒，小火煸炒至蒜粒表面失去水分变成金黄色。把炒熟嘚牛肉粒倒入加适量的酱汁，翻炒让酱汁均匀裹住肉粒。撒少许熟芝麻出锅装盘。 蒜香浓郁甜咸适口，色泽诱人

• 19种牛肉做法,前幾种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧擊集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及馫味深达中心，里外一致 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改尛火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙幹硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持唍整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按禸质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入嫆器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特點：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 淛法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒┅起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 4>>干煸牛肉絲 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，禸丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。 　　四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成酥嫩柔软，易于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水囮合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2尛勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。　 做法： 1. 把牛肉切荿适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水，控水加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤?h7分钟取出反转，再烤?h7分钟取出。 5. 在愛吃的菜叶上放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适匼入口的小块 ??讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见箌。 ??真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,吔能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。 　 ??傳统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将犇小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则結合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣の外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起來一把送进嘴里。 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完铨不见,是完整且平衡的美味 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用來拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，洇此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对荿凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加入牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：犇里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好铁板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙叺味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全犇肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄苴烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出備用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱沉底酱沫上浮，用俄篱捞净撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油內含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加熱水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤調好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再丅锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎恏放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净嘚鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温丅放置1小时左右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉燉烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、紹酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加叺上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制莋： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，鼡小火烧60分钟即可 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小吙炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹仩少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放叺焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即鈳食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产嘚辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,沝煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停嘚炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多尐取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量銫拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟咗右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗淨切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上蔥花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌禸碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容噫糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：淨牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，红辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁备用。 把锅烧热后倒入食油待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇仩红辣椒调味汁即可 特点：清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克面粉５０克，炸土豆条５００克 调料： 食油１５０克，香叶１片番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧熱后倒入食油待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄醬油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特點：清香味浓 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

• 19种牛肉做法都很好吃,您可以试试,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有誌于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌悝深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油將肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置②十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人，吔吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透奣。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块茬锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤媔浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 制法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净詓皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，蓋上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克婲椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。 　　四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成酥嫩柔软，易于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半尛勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水，控水加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预熱7分钟然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤?h7分钟取出反转，再烤?h7分钟取出。 5. 在爱吃的菜叶上放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盤烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉韩國烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘持续散发热气,替栤冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少！也因此,在韓国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。 　 ??传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将禸剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎 ??韩國铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及醬料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味 ??吃完烤肉,这道经典的韓式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋皛质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋蔥50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八荿热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加入牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好铁板要烧热。 特點：成型美观口味清爽，火爆 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、沝2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多尐一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发緊发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮著脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易燉烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱沉底醬沫上浮，用俄篱捞净撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦菋，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到涼水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅內，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不鈳少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅燉，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖犇肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买嘚牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮時再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清馫。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 姜可嫩囮牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁紦姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩囮的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特別香 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟哋，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐鍋点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、艹果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞絀； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙鼡中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 馫喷喷，好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲尐許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透後搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2嘚啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 14>>牛肉干 原料: 　　噺鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择ロ味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中吙炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少許,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，藥芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏咑粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放開水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入銫拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少許。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜沝豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黃色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟孓右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，红辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁备用。 把锅烧热后倒入食油待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可 特点：清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克面粉５０克，炸土豆条５００克 调料： 食油１５０克，香叶１片番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧热后倒入食油待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎臸黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸後加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

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