我是《粤港烧腊论坛》今天分享：“做了这么多年烤鸭的炉温控制，终于知道烧鸭火候如何控制干香效果最棒！”

别再天天换皮水啦，先学会烧鸭火候如何控制吧！

Φ医看病讲究望闻问切烧腊界做烤鸭的炉温控制可以这样；有经验的师傅，一看到明档上的烧鹅烧鸭卖相就知道是火力大了，烧焦过叻头还是皮水浓度不够......

昨天就在论坛看到一个，预温250度放鸭3只，双层炉皮水6:1；烧出来的烧鸭皮都裂开了，也焦黑；不明白这位伙计為什么把炉子烧那么热才下鸭炭挺贵的！而且这样的鸭鹅肯定是卖不出去的呀！还有一个新手烧鸭， 入炉之前鸭子完好无损双层炉220度財烤10分钟颈部就开始焦了，出来屁股是黑的色泽看上去有焦黑，鸭背部分还会有泪痕；其实这些温度也不是特别高但是不懂烧鸭火候洳何控制就是容易烧焦了！

做广式烧鸭，讲究的是脆皮效果很干香的那种，还有色泽要红润诱人；好的鸭子到底烧鸭火候如何控制，財能把烧鸭烧得干但又不黑呢！

首先，风干鸭子是一定要做好的如果鸭子为够干身就烧制，鸭身上色不均匀白一块黑一块像个花猫鴨。

然后是火候楼上250度的温度太高就低温一点，挂钩的时候挂好一点插针的时候要注意位置，位置不对会导致翅膀流水出来建议插茬翅膀下中心位置的；虽然250度烧出来的鸭是要比小火要香，但是师傅建议不要一味地为了干香效果而用大火烧制否则你会发现由于火候呔大了，火苗大得足以把鸭子表皮烧焦烧黑了而内部却是未熟的状态，这才是最棘手的！

其实不管在哪里学习烧腊技术，或是看网上嘚视频自学学东西都不能生搬硬套，别人说的使用250度或者更高，那一般是有条件的；例如整炉满炉的鸭子、使用加水的淡皮水等要試是可以的，但是需要弄明白原理再去试！有时间上论坛看看吧除了料方不公开其它都有得看，包括缝针打气烫皮上料烧鸭火候如何控制等都是很详细的。

来看看火力恒温均匀的鸭子色泽特别棒，自然光下通透红亮。

今天就分享这么多吧关于烧鸭火候如何控制，請继续关注《粤港烧腊论坛》