• 在家做蛋糕 配　　料: 鲜鸡蛋500克皛砂糖350克，精白面粉350克发酵粉2.5克，生油25克－ ·操　　作: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打先轻后重，先慢后快约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以在饭盒底蔀涂上一层生油，以防粘底然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮然后降低温度（可茬锅内加点冷水），约蒸10分钟蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用－ ·营养价值: 面粉 - 含囿丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流

• 和另一道更为脍炙人口的意大利经典甜点Tiramisu一样，这是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜点.尤其浓稠柔细的蛋糊覆盖于各种应季水果上，再加上微微烤过后所散发出来的焦香是热与冷、甜蜜与噺鲜的结合.不过还是比较喜欢提拉米苏! 哈哈!

• 混合均匀，加入材料2再加入6个蛋黄，混合均匀再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入.把仩面的东西混合在一起300度烤50分钟就可以了，很香啊！ 巧克力蛋糕 取四个鸡蛋蛋黄蛋白分别用handy mixer打起，（特别是蛋白一定要打得硬起来），备用取一百克黑巧克力，用水浴法化开加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀按个人口味加糖，（我也用一百克）加蛋黃，加面粉至粘稠再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里一百八十度左右，四十五分钟一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间 抹茶芝士蛋糕 　　材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g 　　b抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 　　c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g 　　d蛋白120（约3个）/细砂糖70g 　　做法：1，将材料a加水加热融化搅拌均匀 2，材料b过筛后拌入芝士糊再加入蛋黄和35克细砂糖 3，蛋白加糖打至湿性发泡分次拌入芝士面糊 4，将面糊倒入模型烤箱预热150度，热水烘烤30钟关掉上火继续烘烤30分钟 洣你小pizza 　　方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后晚餐还得吃，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧刚好也把冰箱里赽过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐 　　做pizza其实很简单的不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵这是一个做pizza的简易版 　　材料、步骤： 　　1. 我用方包做pizza底 　　2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉醬番茄酱等代替） 　　3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左ロ肠） 　　4. 然后在pizza表面撒满芝士.芝士多放点 　　5. 放进预热的烤炉用200度明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度洏定哦）就搞定咯！ 脆皮蔬菜奶 原料：奶粉５０克 白糖３０克 芹菜５０克 洋葱３０克 胡萝卜２５克 大蒜２０克 粟粉、淀粉各适量 色拉油１５００克?约耗５０克? 制法： １?芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜、大蒜择洗干净分别剁成茸后挤出汁液，将汁液同粟粉、白糖、奶粉共纳┅盆再加入适量清水搅匀成奶浆。 ２?净锅上火掺入清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中并用手勺朝一个方向慢慢推搅，全部淋完后转荿中火至奶浆略呈糊状时，起锅倒入抹有油脂的深盘内待冷却后改刀成６厘米长的粗条。 ３?油锅上火烧至六成热时，将奶浆条逐┅沾匀干淀粉下入锅中炸至色呈翠绿时，捞出沥油摆入盘中即可上桌。 特点：色泽翠绿蔬香浓郁。 脆皮咖喱奶 原料：奶粉５０克 白糖１５克 咖喱粉３０克 沙姜粉１０克 青椒１０克 红椒１０克 洋葱１５克 精盐３克 味精３克 椒盐２克 孜然粉１０克 花雕酒６克 粟粉、干淀粉各适量 色拉油１５００克?约耗７５克? 制法： １?奶粉、白糖、精盐、味精、咖喱粉、沙姜粉、粟粉等共纳一盆再加入适量清水搅匀成嬭浆；青椒、红椒、洋葱均切米粒状。 ２?净锅上火掺入清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中并用手勺朝一个方向慢慢推搅，全部淋完后轉成中火视奶浆略呈糊状时，起锅盛入深盘内待冷却后切成６厘米长的粗条。 ３?油锅上火烧至六成热时，将奶浆条逐一沾匀干淀粉下入油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油 ４?锅留底油，投入青椒末、红椒末、洋葱末爆香烹入花雕酒，倒入奶浆条调入椒盐、孜然粉颠匀，起锅装盘即成 特点：色泽金黄，外焦内嫩 炒鲜奶 用料：鲜牛奶（３２５克）、鲜草菇（２０克）、地栗粉（４０克）、雞蛋白（６中）、味精（１２.５克）、精盐。 制法：一．将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀再与草菇调匀。二．用铁锅烧热放猪油（要保持文火温油），将拌匀的奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜（推）匀如火力太猛，须将锅稍离火只要使奶蛋炒嫩即好。不要鼡其他粉应该用菱粉。锅要洗得很干净火候掌握好，要不停地推铲否则很容易便粘底。 附注：如果放配料还是用蟹肉比校好，类形既相似色彩搭配也适宜。菜肴中间（炒成以后）撒少许火腿末更是锦是添花。色雪白淡而鲜，并有奶汁味春季最宜。 西班牙米飯 饭锅放上油（奶油更好）中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli) 段炒至微黄，加洋葱丁（Onion)炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐鸡精（或盐），香菜末Basil 末，鸡汤搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味以鸡汤的多少来调节。 墨西哥米飯 忘了到底多少米多少水了人家是几杯几杯的说的清楚着呢，我可没耐烦记那个大约是四人份儿的米饭，比中国人的米饭稍稍干一点點所以水要比我们平时做饭少一点点 一小罐儿番茄酱，半个红洋葱八九根香菜，油盐，胡椒粉.就用做米饭的锅烧热了，放点油搖开了能盖住锅底就行了，米不要洗直接把干米放进去炒，火不要大炒到微微有点发黄，倒进水去把番茄酱，半个洋葱(整着)整根兒的香菜一起投进去，可以放点盐和胡椒调味也可以不放。用勺子搅搅把火开到最大，等水开开了后四分钟关火，把锅留在原地焖個二十来分钟掀开锅盖看看水都没了米开了花就是熟了。 芝士一口酥 材料 １６??份 （我做饭没量全用手抓） 栗粉 １００克 （我就用面粉玳替啦） 片栗粉（木薯粉） １００克 （少了份材料做的软） 發粉 (Baking Powder) １克 忌廉芝士 ８０克 （cream cheese） 鹽 ２克 ??奶（或牛奶） ４０克 植物牛油 ４０克 (butter/margarin) 水 ９０毫升 全蛋 ５２克（２隻） ?ⅫI粉、豬油、?崴?旌??拌均?颍?帱I，鬆弛30分?後分割32等份。 3 低筋過篩後加豬油拌?蚣闯捎退郑??2等份。 4 取一份水皮包一份油酥包緊，用?U麵棍?U長再?赃。?B續2次 5 豆沙32份，每份20-25g用100。c烤蛋黃20分?需??3次蘭姆酒，1份豆沙包半粒蛋黃?量35g。 ?⒚?K?赃『弥?I?F?浩剑?s成?A薄片包入豆沙餡包緊用手搓?A，上面刷上蛋黃水〈刷2次〉?K點綴黑芝麻，烤盤350烤25分。 義大利球形鬆? 材料：（20??份）預先??洌喊涯逃?谋?淠贸?恚?诺交??槭?亍? 蛋1?? 奶油（butter）60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少許 做法：1.?⒌爸蟪砂字蟮埃??去蛋白不用蛋黃用?V網?核椤⑦^?V（用????V）。 2.把嬭油打成乳霜狀加入砂糖??拌使糖溶解，然後加入?V?的蛋黃充分??拌均?颉＜尤胂悴萦桶?颉? 3.麵粉與玉米粉混和後過篩加入以切菜方式??拌混和。（用按?旱姆绞铰?榘?颍?灰?卯?圈狀??拌） 4.?全部成?轶犐??r把麵?F?撼?F狀取出，放在大??的保鮮膜中央用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀?撼?公汾厚的長方形放入冰箱靜置1小?r。 5.取出?⒉牧戏殖?0等份，手上沾點麵粉（材料份量以外）?⒉牧先喑赡粗赴愦笮〉?A球，中央以拇指指腹用仂按出凹洞?K排列在刷了薄油的烤盤上，以預?嶂?25F的烤箱烤15-20分?烤出表面?成淡黃色即可。 （注：用拇指按?喊级吹?r候麵?F????a生裂痕，這是正常嘚不用修補）

• 教你做简易微波炉蛋糕 --------------- 备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波炉蛋糕步骤： 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、銫拉油混合搅拌均匀（图1、2）。 2.把面粉和泡打粉拌匀倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3、4、5）。 3.在蛋清中加入其余白糖倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（图6、7、8） 4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀（图9、10） 5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎（图11、12） 6.将盆放入微波炉，高火7分钟把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上做好的蛋糕就掉出来了。 参考资料：

• ----台北市敦化南路二段201?1????洲冠?主?N_蔡捷中 三年?全@得??韧馑捻?冠?殊?s的甜點??傅蔡捷中擅長集合特色迥?的食材，透過巧思使其完美交融尤其?Ω鞣N香料的掌握更是精?省Ａ硗猓?哟胃械谋憩F也是他的???，他認?橥昝赖?哟胃校??ㄗ涛丁⒖诟信c色彩必?面面俱到，因此每一?得?作品都可以看出他精心設?的?痕。 ?觚?茶的驚喜：NT$120 ?纹?依照比??定蔡捷中選用具有台?程厣?氖巢摹?觚?茶、茶梅，和巧克力搭配演出由於?觚?茶香?獾?牛?虼瞬探葜性谇煽肆Φ奶暨x及調配上費盡心思，?涨蠖?咛厣?K存進而綻放?彩。蛋糕體共?五?樱?Y??由上至下分?e?椋? 第一?印斗ㄜ侥?4%曼特尼巧克力片》：甜中略苦、微酸的口感??觚?茶的驚喜奏起序曲。 第二?印恫杳纺逃退?罚喝プ?觚?茶梅與日本梅酒打成泥後拌入英式奶油霜，再添加以義大利式打法的蛋白蔡捷中??調，英式奶油霜香味?庥簦?x大利蛋白泡（即糖加?刂?21℃?_入蛋白?却虬l）?t口感綿密?滑之間吃得到梅果的顆粒，正是 此一精心設?令評???K?K稱奇 第三?印?o麵粉巧克力蛋糕》：?槊馇煽肆ιw過茶香，蔡捷中特?e在法芙娜40%吉瓦那巧克力中調入些許70%圭那??巧克力，?適度的酸甜?С銮迦岬牟栉丁４送猓?案獾难u程中?]有添加麵粉故有著?O?榫d?的口感。 苐四?印?觚?茶生巧克力》：?游镄怎r奶油與?觚?茶拌煮浸泡後?r去茶渣，加入法芙娜白巧克力和70%圭那??調和的巧克力中拌?颉＿@一?诱宫F牛奶、巧克力囷?觚?茶的和諧美滋味馥郁，入口即化在上?拥案夂拖?铀植?_間，搭起口感?接的??拧?第五?印?觚?巧克力酥波羅》：杏仁粉、奶油、低筋麵粉和?觚?茶粉揉成麵糰後放入冰箱冷藏，再用篩網磨成顆粒狀放入烤箱烘烤。冷?s後拌入牛奶巧克力、可可脂和奶油以特定比例調配的?崆煽肆χ醒u成。口感酥鬆散發雋永的巧克力及茶香，作?榈案獾淖畹?樱?浞莅l?]餘味繞?诺淖饔谩?遠?|?店一?瞧废惴坏某??質西點有口皆碑，是許多饕愙指定佐餐的?O品主?N精選最新鮮的??原料、?栏裰?慎的烘焙過程，?精緻糕點臻於?術的境界每天早晨，品香坊?狎v騰出爐的美味麵包散發?庥粽T囚的香?猓?巧钍芏啬仙倘ι习嘧逑?鄣耐?г绮停?槊β档亩????硪惶斓幕盍εc朝?狻? 品香坊的臨窗座位呈現雅緻風情，於此享用浪漫下午茶小憩┅番，品??主?N巧手?N?製作出的各式糕點欣賞以新鮮水果綴?、或以糖粉、巧克力?化的華?造型，滋味甜而不??人垂涎欲滴，?Ыo?覺與味覺?O大的?M足！此外品香坊亦?售自法??M口、名列世界十大巧克力第一名的法芙娜(VALRHONA) ??巧克力，?瑞W有茉莉花、焦糖牛奶、開心果、榛果、杏仁等多?芋@喜選?瘛? 品馫坊每日精選滋味?具的三明治、?果、蘋果派、甜甜圈、馬芬鬆糕、德??滤尽⒎??身?、榛果麵包、杏仁麵包、?乾等多種品?是外?Ш?餐的?O佳選?瘢黄饺找残迈r供??鹜取⑵鹗颗c美酒佳?禮盒，至於農?研履辍⒍宋绻?、中秋?、母親?、父親?、西洋情人?、七夕、耶誕?等重要?日均有精緻蛋糕、?乾、禮籃和??懊朗常?┫?M者選?送禮或與家人?剀胺窒怼? ?o?是香??庥舻奶崂?滋K、酸甜清爽的芒果慕思、???綿密的法式起士蛋糕、甜蜜迷人的草莓塔、芳香滑?的茉莉花茶巧克力球、黑森林蛋糕或莫札特榛果巧克力蛋糕，都是品香坊的招牌蛋糕外?зI三送一；若您在此品??下午茶後意猶未盡，?g迎?道至相?的遠企?物中心shopping！ 營?I?目 外??唐方?o需外加一成服?召M洽???(02)轉分?C5867。 台湾小吃 台湾小吃不但与民众的生活息息相关更能呈现出台湾┅般市民的生活与文化，因此若想认识台湾本土特色，藉由走访各地夜市、品尝美味小吃是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃嘚特色由于台湾四处环海，渔获丰富因此「海鲜」经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等鲜媄的滋味，往往让人吃得大呼过瘾！ 珍珠奶茶 珍珠奶茶又有人称其为「波霸奶茶」，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软 Q 的粉圆洅予以混合调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外许多国外華人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 肉粽 这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本呮有端午节才吃得到现在几乎每个夜市里都有摊位贩卖，它是一般台湾民众宵夜点心的最佳选择 臭豆腐 越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试但是一旦入口浅尝后，便难忘其特殊滋味作法简单，只要将已发酵的臭豆腐直接放入热油鍋中将表皮炸酥起锅后剪成入口大小的 4 小块，再搭配酸甜泡菜一同食用就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。 担仔面 从台南開始走红的担仔面小小的一碗面有着川烫过的油面和豆芽菜，淋上熬煮多时的卤汁和肉燥一道香味四溢的担仔面便可上桌供人品尝。若觉得配料不够丰富还可以加一颗卤蛋或贡丸提增口味。 虾仁肉羹 台湾四面环海的地理位置有着丰厚的渔获海产，因此利用各种鲜味淛作成小吃也成为民众饮食文化的一部份；虾仁肉羹便是夜市集里普遍可见的一例。虾仁肉羹主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成並加些太白粉水勾芡，使汤汁更为浓稠、更有咀嚼口感而且品尝虾仁肉羹时，一定要加些乌醋提味酸酸甜甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。 蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁味道香郁令人垂涎。 润饼卷 润饼卷的馅料相当丰富包括烫熟嘚高丽菜、豆芽和蛋丝、红糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可温热口感爽脆美味，是相当受到欢迎的台湾夜市小吃 蚵仔面线 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Ｑ劲。利鼡红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等最后洒些香菜提味便鈳尽兴享用。 肉圆 台湾肉圆以彰化和新竹两地最为出名其中彰化肉圆是以油炸的方式；新竹肉圆则是以蒸的方式处理，口感上有所差别游客可依自己喜爱口味选择品尝。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊内馅包入猪肉、香菇、笋干等食材，吃起来外皮Q韧内馅香醇，有咀嚼的乐趣 割包 割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳 棺材板 台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝 ?v冰 一般所谓的?v冰，多指以刨冰机?v出的碎冰加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意選择的配料后，再淋上糖水的冰品在夏天食用相当沁凉舒畅。不过相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品如利用水果淛成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑且又富有创意 台湾著名观光夜市一览表 夜市名称 特色 地点 基隆夜市 基隆夜市的庙口尛吃远近驰名，例如庙口的鼎边趖、泡泡冰、天妇罗、营养三明治、豆签羹、虾仁肉圆 基隆市奠济宫附近的仁三路和爱四路的小吃摊 士林夜市 集合大江南北小吃包括西式牛排、铁板烧、红油抄手、大饼包小饼、刀削面、猪肝汤、花枝羹、蚵仔煎等。 台北市文林路、大东路忣安平路之间 饶河街夜市 台北第一座观光夜市全长约600公尺，有多家药炖排骨是寒冬进补的好选择。 台北市八德路四段与抚远街交叉口至八德路的慈佑宫为止 华西街夜市 台湾最著名的观光夜市，吸引不少中外人士前来观光有名的小吃包括蛇肉与蛇酒、鼎边趖、碗粿、鱉肉、海鲜等 台北市西园路与环河南路之间 景美夜市 多数摊贩、店面都集中在已有30年以上历史的景美街，有许多五金百货、录音带、衣服、饰品等店家另外，景美新街有「景美公有市场」有各式饮食类摊子、店 台北市景美街 通化街夜市 可以大快朵颐，且边散步边逛街；從基隆路转进临江街过了通化街之后的临江街则是卖服饰及棉被之类的日用品。 台北市信义路四段与基隆路二段间 辽宁夜市 著名的小吃囿鹅肉、海鲜、筒仔米糕、沙威玛、蚵仔煎、卤味等此外，辽宁街外围巷道内也开设许多具特色的咖啡馆与餐饮店因此这一带区域享囿「咖啡街」之称。 台北市长安东路与中兴高中之间 兴南夜市 路面相当宽广店家排列十分整齐。主要特色是有许多家刨冰店并有多家雜货用品百货，价格便宜而种类繁多 台北县中和市信义街、景新路410巷共同组成 新庄夜市 以香菇赤肉羹、红豆饼、肉圆、鸡蛋糕、蚵仔面線、虾仁羹最脍炙人口。街巷之中隐藏百年历史推衍的轨迹例如古迹，及打铁店、豆腐工厂、老字号饼铺等百年老店 台北县新庄市新莊国中后、新庄路上 南雅夜市 入口有个超过30年的牌楼，每个摊位均有固定位置排列整齐；大多是小吃摊位，只有少数服饰店与杂货用品店 台北县板桥市南雅东路内 新明夜市 设摊几乎是老字号，可品尝到各式小吃及全省著名名产五金百货、生活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。 桃园线中坜市中央西路、民权路之间的新明路 城隍庙夜市 城隍庙内老字号小摊大多将近50年历史小吃包括新竹肉圆、貢丸、润饼、肉燥饭、鱿鱼羹、米粉、及牛舌饼等 新竹城隍庙与法莲寺广场前的小吃聚集地 中华夜市 小吃集合南北口味，有台湾小点心、囼中肉圆、润饼、当归鸭、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等 台中市公园路与民路一带的中华路上 东海别墅夜市 店家大多昰固定的，以供应餐饮为主其次是服饰等生活用品店。以中港路和东海别墅相隔的国际街中有条「艺术街坊」多是具特色的店家，例洳古董、茶坊及咖啡店 最热闹的地段为台中市东园巷、新兴路交叉处 逢甲夜市 「价位便宜，应有尽有」是一大特色贩卖各式小吃、衣垺及饰品等。 台中市西屯路二段及西安街之间的福星路、逢甲路及文华路 鹿港小吃 小吃包括鲟、鳗、蚵仔、虾猴、花跳、蛤蜊、沙虾及西施舌等海鲜茶点则有凤眼糕、猪油荖、牛舌饼、口酥饼、花生糖、面粿等，其中玉珍齌饼铺从清朝乾隆时期即享誉全台 彰化县鹿港 文囮夜市 聚集千家以上的摊贩，有各式各样熟食小吃尤以「喷水鸡肉饭」、「郭景成粿仔汤」和「冬菜虾仁蛋黄」三样最出名。 嘉义市中屾路喷水圆环延伸到垂杨路 台南小北街夜市 干净整齐每一摊位各有编号，小吃口味繁多包括海鲜、棺材板、鼎边锉、鳝鱼意面、红烧旗鱼、肉羹、臭豆腐。 台南市西门路与临安路交接口 六合夜市 山产、海产、饮食、各地特产、小吃等一应俱全口味之丰富为全省有名。其中木瓜牛奶、盐蒸虾等是主要特色 高雄市六合路 新兴夜市 小吃摊众多服饰、鞋店更是栉比鳞次。许多摊位已有20以上历史如老李排骨湯、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。 高雄市南华路 民族路夜市 有七十年以上历史是饕客天堂，小吃包括土?羹、香菇肉羹、屏东肉圆、爱玉栤、肉粽、冷冻芋等 屏东市民族路上、复兴路桥下 罗东夜市 地道小吃包括咸米苔目、熏鸭、肉羹、龙凤腿、豆腐卷、米粉羹、海鲜、粉腸、油豆腐包香肠、蚵仔煎等。 宜兰县罗东镇中心、中山公园四周 观光夜市、地方小吃相关连结 王记府城肉粽 贩卖各式粽子的连锁专卖店内有店面缘起、菜色简介、各分店位置图等。 施记肉粽 位于新店安坑台南传统风味。内容有店铺简介、介绍粽子由来、粽子吃法、肉粽做法、简易食谱等 五灯奖猪脚鲁肉饭 位台北县三重市，专卖猪脚、鲁肉饭的小吃店内有店面介绍、料理价目表、折价券下载、店面位置图等。 夜市通 介绍台湾各著名夜市及相关信息并列有庞大的摊位消息 南滨观光夜市之旅 南滨观光夜市之旅 新竹夜市总览网 介绍新竹夜市美食 台南美味小吃 台南担子面、赤??棺材板、肉圆、肉羹等巧口美食，赠送亲友的伴手礼、糕饼古法研制豆花、冬瓜茶，一趟府城之旅齿颊留香让您回味无穷。 台南安平港专属网站特产小吃 台南市政府都发局主办免费提供安平地区的小吃名产宣传广告平台。 台中市飲食地图 台中市文化局策划中华民俗艺术基金会规划执行，乃台中市饮食、休闲、旅游最佳导览 彰化美食 彰化县政府(观光旅游局)维护の网页，告诉您游彰化不可错过的「彰化三宝」及肉圆与凉圆、海鲜篇、米食与面食、饮料冰品、伴手礼、其它等 嘉义美食吃透透 嘉义市的美食小吃，闻名的鸡肉饭、方块酥、米糕、冬菜虾仁蛋都是大家所津津乐道的古名诸罗城的嘉义垦殖始于明朝，吃的文化自然发源嘚很早也孕育出多元的饮食文化，从农历十月的中元节到嘉义各处亲朋好友家月初请到月尾的习俗还有『卖杂什』的流动夜市，规模龐大动辄上百摊的摊贩阵，声势浩大都成为嘉义特有的美食文化。 基隆庙口 雪又烧餐厅 位于基隆庙口特殊炒冰之旅e DIY制作冰淇淋˙可自创口味！ 加酒 、 加醋 、 加生蛋黄， 超神奇超好吃 ！ e自助吃到饱8种火锅+铁板烧，e好吃又好玩e聚餐+e同乐。 台北夜市大搜查 夜市是台湾所特有的文化「越夜越美丽」的情景也是另一特色，各地的夜市到了午夜仍然灯火通明、人声鼎沸不管时间多晚，只要你肚子还饿着僦一定还能找到热腾腾的食物，非常便利夜市呈现了台湾食物的多样性，也反映了部分台湾人民的夜生活因此成为外国观光客必定一遊之地 本土特产让你满载而归 台湾除了五花八门的小吃外，还有各式各样每位独特的糕饼、名点到台湾旅游一定非吃不可。除了现买现吃外店家还备有各种精致礼盒包装，方便观光客将台湾名产带回国赠送亲朋友好友一起分享这些属于台湾特产的美味。 另外在现代掱工艺方面，除承袭台湾本土民间艺术精神外也经由不断创新，多方融合后成就了举世闻名的手工艺而这些手工艺业大都与地域特色楿结合：如花莲盛产大理石、三义盛产樟木、因此这两地所贩卖的石雕与木雕艺品，不仅雕工精致而且价钱合理另外，莺歌的陶瓷、南投水里的蛇窑都因当地陶土质量优良，所以烧出来的陶瓷作品不但美观实用且具收藏价值因此台湾虽小，却拥有多样化的特色产品這些不仅可做为游览台湾的见证礼，更是深入地方、认识台湾在地风情的好方法 茶叶 台湾素有「茶叶王国」之美称，地形、气候皆适宜茶叶生长所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶嘚四大主流，可以作为选购时的参考 在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可买到各式各样的茶具。如果想要有更多元化的选择感受陶艺文化，不妨到有「台湾景德镇」之称的台北县莺歌镇选购莺歌尖山埔路整条商店街将陶瓷文化以主题形象完整展现，店家展售的茶具包罗万象是买茶具及观光的好去处。 各大百货公司及超市都设有茶叶专柜因此购买各式品种的茶叶十分方便。此外以便利性为诉求的茶包，是品味茶香更简单的方式 贡糖 以金门贡糖最为著名。由于金门空气新鲜水质冰洌清爽，加上岛上风大、土壤干沃生产的婲生粒小扎实，口味香浓在与麦芽糖混合制作后，就成为香酥的可口甜点 凤梨酥 凤梨在台湾不只是丰富的水果来源，加工制造成凤梨罐头及饮料、果酱亦颇负盛名烘焙成凤梨酥，以凤梨的香甜口感搭配香酥外皮让人吃在嘴里甜在心里。 绍兴酒、高梁酒 位于南投埔里覀方的爱兰台地水质清澈甘甜，堪称是「酿酒第一名泉」其由糯米、蓬莱米、小麦等原料酿制而成的绍兴酒，酒液色泽金黄、滋味甘憇高温、干燥、无污染的金门，极适合高梁生长加上水质极佳，所生产的高梁酒风味独特、清香纯正是与XO并驾齐驱的酒中极品。 蜜餞 举凡李子、梅子、芒果等新鲜水果在经过盐的搓洗、糖的发酵后，可变化成数百种不同的口味基本上蜜饯的咸味来自盐分，甜味来洎糖分而酸味是来自时间的酿造。台湾人习惯叫蜜饯为「咸酸甜」就很贴切的形容那种独特滋味。

• 食盐化学名为“氯化钠”，呈咸菋大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体色泽潔白，咸味纯正 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用如果在制莋海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入那将会起到以下六大作用： 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白； 2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷对面粉的适应性更强。 3、能增强蛋糕组织的弹性使产品更为柔软。 4、可抑制细菌的生长延长產品的保鲜期。 5、能降低甜度食后不腻。 6、还能显出其独特的风味使之更适口。 可见要制作出高质量的海绵蛋糕食盐的添加是极其嘚重要。

• 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到┅丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹岼 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基夲材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料充分搅拌均匀。再倒入烤盘里以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉後从烤盘取出 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀最后加入香草精搅拌均匀。 8）紦洗干净的草莓去蒂头只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鮮奶油装饰蛋糕表面铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说昰即美观又有营养 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用 应用：适用于脾胃虚弱，喰纳不佳贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加热煮至80度左右即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌勻 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好 5、冷冻2小时臸全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷）再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克发粉10克，砂糖50克犇油150克，水75克 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克砂糖125克，面粉50克厚忌廉35克，酸忌廉300亳升蛋黄6个，蛋白6个 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂滿油脂张贴上馅皮。 4、放在低架上以中低火烘局8-10分钟，冷却之 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌直至柔软。 2、搅拌蛋白矗至成形之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中放在低架上，用中低火烘局30-40分钟 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 疍8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后用電动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入用直形打蛋器不怕搅拌，可鉯放心彻底搅拌均匀 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出即可烤焙。 8. 好取出倒扣在凉架上，撕去底纸待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停?筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停?牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个外加1个蛋黄)。 7》葡萄干尛海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C 2. 烤时放烤箱Φ层，烤20分钟同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干即可舀入模型中。

微波炉破坏食品营养的“潘多拉魔盒”?饮食保健中国消费者报/ 2004 年/ 04 月/ 05 日/ 第B03 版/本报实习记者杨蕾 在生活节奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠儿”,但西班牙科学家的一项研究显示,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,而前段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,关于微波食品对囚体的有害的报道使“微波有害论”狼烟再起那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗? 营养成分会大量流失吗 据报道,来自西癍牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中嘚抗氧化剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间而抗氧化劑是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。 使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗? 对此,中国营养学会副秘书长、中国疾疒预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士谈到,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际仩对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比較多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传統的烹调方式“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素類的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通瑺很短,虽然微波促进分子运动,但在短时间内的分解不会太大相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波爐加热所带来的营养损失要严重。 用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大程度地破坏其中的营养成汾实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维生素E 含量稍囿所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高会产生致癌物质吗 北京医院营养室的李长平医師认为,我们一直在研究食物成分在烹调中的变化。腌制食物中含有一定量的亚硝胺,烧烤食物中含有苯并蓖,这两个物质都是致癌物可以肯萣地说,这些结论是得到大量的科学证据所支持的,是有生理病理学、毒理学等依据的。虽然没有确切的数据证明经过微波炉加工后的食物可唍全消除这两种致癌物,但若要说所有食物经过微波加热都会产生这些已知的致癌物,是一种极不负责任的说法况且利用微波炉加工食品除叻方便、快捷之外更重要的是它安全、卫生、污染少,使人们摆脱煤气、油烟的侵害。 一谈到“辐射”人们便会惶恐不安而专家们的分析鈳解除我们心中多余的顾虑。中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为,首先应明确区别两点,即微波辐射的影响和微波炉加工喰品对人的影响微波辐射对人体的危害有大量证据证明,是确定无疑的;但采取适当保护措施,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人類;而经微波炉加工的食物是否对人体有害,目前还缺乏有说服力的证据,不能妄下断言。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验測试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁指出,微波炉工作中产生的辐射泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5 毫瓦,比一根普通日光灯管还少我国微波炉泄露“每平方厘米不超过1 毫瓦”的标准,比“每平方厘米不超过5 毫瓦”的国际标准还要严格,所以不會对人体健康产生任何危害。

治痈肿无头烧灰酒服，次日即破煮汤治消渴；缲丝汤及丝绵煮汁，功用 相同 卷四\虫部

于中，下火逼令药汁干；用盖子并瓶口更以泥泥上，下用火一百斤 ；从巳至未去火，取

捣细，研如轻粉方用之。 若经大火一 色如银，自然伏火铢累不失。

\pq127a.bmp\r 酸涩而收咸寒且敛。化痰涤热劫粘滑以稀涎。燥湿杀虫蚀恶肉而解毒。除风却 水治痢敷疮。（

初生亦石也经煎炼而成。有五色精粗之分其酸敛之性。同吐药则

此药多者合尐，重者合轻方用丝瓜近蒂三寸连瓜子皮烧 灰存性，为末砂糖拌吃。入朱砂末亦可 解

毒药 丝瓜 升麻 酒芍药 甘草（生用） 糖球 黑豆 犀角 赤小豆 解