阳澄湖大闸蟹怎么做法好吃_百度知道阳澄湖大闸蟹怎么做比较好吃啊_百度知道如何吃干净一只大闸蟹里的全部蟹肉？
作为一个江南人我一直为自己不会吃螃蟹感到无比痛心，无论是用很全很全的蟹八件还是学长辈只用牙签，都没法像他们那样剩下一个干干净净的蟹壳。。。知乎的各位有吃螃蟹的技巧吗!
评论区要求上图的，十一没有回家，之前也没有留图，北方没有买到阳澄湖大闸蟹，只能用一般的河蟹了。评论区有讲到大概意思是吃蟹残忍或者何必要吃干净，抢得过人家，自己啃的欢乐就好了。对于茹素者，小秋秋不劝吃肉。不过，平心静气剥蟹钓鱼，不仅是口腹的满足，也是一件快意的事。还是说丰子恺，他老来食素，不过依然对少年时的回忆津津乐道，虽然自己又反复说罪过罪过。对于啃的欢乐就好，小秋秋以为食得多有时或许不如食得仔细。对待食物安静又紧张，干干净净地完成自己的食物，不浪费，不饕餮，这是我认为的对待食物的态度吧。江南晚间，一盏小灯，几杯黄酒，一人一蟹。客厅的电视开着，房间里作业摊着，这是小秋秋高中时代的美好回忆啦啦啦～～～—————终于到了华丽丽的分割线—————浙江人，蟹八件没有试过，专注用手20年，虽然耗时比较长，剥下来的蟹壳没有那么好看，但是应该符合题主干净的要求。不要用嘴，不要用嘴，一定不要用嘴。小秋秋无数实践证明用嘴一定会忍不住乱啃一起，因为真的好好吃！千万要忍住口水，用手耐心剥。先下蟹壳，挑出腮部（？差不多那个意思），然后用筷子把中间的蟹黄拨到蟹壳里（忍住别尝）。基本把蟹黄拨干净之后，掰掉蟹脐，从中间掰开两边的蟹腿，去掉白色部分，然后卸掉蟹腿。中间白色部分按照蟹腿分成四格，仔细看中间有浅浅的纹路，顺着纹路，把这一部分掰开，然后用手再把四格外面包围的硬“皮”弄开（弄出一个裂口就可以）把里面的蟹肉按照它本身纵向的纹路拨出来。重复这个方法，就可以把蟹中间部分的所有肉都取出来了。最后是蟹腿。把最靠近白色部分的关节用手掰掉（用牙齿容易让中间的空腔瘪掉，反而取不出来，当然如果用手不行，也可以用食用剪子，以及如果用牙很有心得，也可以用牙）。然后用右手捏住第二关节上部（距第二关节不要太远），用左手捏住第一节蟹腿中间部分，右手用力，把蟹腿掰开，掌握技巧就可以把蟹腿肉一起带出来。如果没有带出来，那就用嘴嘬吧···第二节蟹腿同理，如果蟹比较肥，对第三节蟹腿也有兴趣，那么同理。最后是蟹腿。把最靠近白色部分的关节用手掰掉（用牙齿容易让中间的空腔瘪掉，反而取不出来，当然如果用手不行，也可以用食用剪子，以及如果用牙很有心得，也可以用牙）。然后用右手捏住第二关节上部（距第二关节不要太远），用左手捏住第一节蟹腿中间部分，右手用力，把蟹腿掰开，掌握技巧就可以把蟹腿肉一起带出来。如果没有带出来，那就用嘴嘬吧···第二节蟹腿同理，如果蟹比较肥，对第三节蟹腿也有兴趣，那么同理。上成品图！最后的最后，强烈建议按照蟹黄、蟹肉、蟹腿的剥蟹顺序把各个部分依次叠装在蟹壳里——不知道大家有没有觉得蟹黄是螃蟹中最奇妙的部分，口感香味都很出彩，吃蟹从平淡到精彩，不会让舌头错过每一种滋味。全部完成之后，在这一堆蟹肉上洒一点点姜醋拌好的酱油，洗净双手，用筷子颤颤巍巍地夹起一条蟹腿，吃掉一大口白饭（吃蟹的时候不要搭配别的菜，纯粹的白饭配蟹才对得起螃蟹的美味）。吃掉所有的蟹肉之后，把一点饭拌进蟹壳里，加一点点酱油，把所有的蟹肉吃得干干净净！最后的最后的最后，记得丰子恺有一篇文章专门回忆自己小时候父亲吃蟹，据说其父吃蟹非常干净，吃过的蟹螯可以拼成一个蝴蝶。他家女佣人说，老爷吃过的蟹壳真是蟹壳。据说有的人吃完蟹能够再把蟹壳拼回去。吃蟹是件风雅的事情，不要怕麻烦，慢慢吃，慢慢琢磨，大概所有的传统技巧到最后都是“唯手熟尔”吧。
先上图为证晚点再来答好了我来更新吃螃蟹大法了！终于有螃蟹了哈哈哈哈哈哈哈先上总效果图。。没错我个强迫症把每个部分分开放了……(/ω＼)让我们邀请螃蟹先生上场嗨大家好啊！这就是今天的主角了！西卡西
这是个螃蟹小姐为了说明我的方法对小螃蟹也有效 我挑了一盆里最小的一个……( ??? .? ??? )?第一步 掰蟹腿螃蟹刚出锅滚滚烫
这会去摆弄蟹身就和练铁砂掌差不多从边缘开始下手
凉的快看！掰下了腿！注意：把整个关节掰出来 尽量不要让关节留在蟹的身体里第二步 吃蟹腿我一直没办法好好掌握把蟹腿里的肉抽出来的正确姿势。。。所以都是用嘴嘬的……你说图上这个？？用嘴吸出来然后吐出来拍个照啊???（我这么干的时候反复默念：为了艺术）用牙把最长的那节蟹腿 前后都咬开 关节吐掉 很容易可以嘬出来如果不行
可能因为：1 蟹不新鲜 2 蟹冷了 3 技术不行 没有咬开 要把两边都咬通才可以后面的小的几节倒是可以随着掰断蟹脚被抽出来第三步
掰蟹钳别问我为啥图反了。。我也不知道……这步也是注意 把关节掰出来钳子也可以在这步分解 把蟹钳最远端部分 两边的钳子掰开 连着薄薄一层骨头的那部分 等会可以用第四步
吃蟹钳这是蟹钳里
离身体最近的那部分
在他的棱上轻轻咬一下
就可以把这一块打开这是已经被我剥开的样子或者掰两半
然后用蟹钳的尖儿把肉剥出来这就是打开后
用蟹钳的一边 把蟹肉全部刮出来的样子第五步
打开蟹脐蟹斗这个时候
蟹就只有一个圆溜溜的身体啦！！(??? ?? ???)先打开蟹脐
把下面的蟹黄吃掉~然后我们来看一下刚才把关节掰出来之后的蟹体
等会有大用处好 接下来我们拆蟹斗很多北方的朋友们不会吃蟹斗啊
甚至会扔掉。。。同志们这是暴殄天物啊！（╯‵□′）╯︵┴─┴ 蟹斗其实很容易吃干净沿着蟹斗最上缘 有一个松动的地方 应该是螃蟹吐泡泡的地方把它连着蟹斗内容物 整个掰下来像这样↓↓↓注意 这是可以整个拿出来的像下图这样↓↓↓拿出来之后
把这部分沾沾醋
沿着边缘 用门牙轻轻咬能不用力就咬下来的软的东西就是好吃的不软的就不好吃（我是这么吃的……）吃完就这样了第六步
清理蟹体好 现在我们的螃蟹小姐成这样了↓↓↓我们清理一下软组织蟹鳃
蟹鳃下面那块白色的 都是可以扔掉的
尤其蟹鳃不能吃哦把靠近头部边缘那几根须也拔了
省的等会影响口感 然后把靠近壳的边缘咬掉
别心疼 没啥肉 阳澄湖的也没有拔完咬完如下图中间这块软组织
很多北方兄弟们不知道怎么算弄干净
甚至有人不除就吃。。我从小到大接受的教育是 这部分比较寒 吃了容易拉肚子和痛经不信的同志们当我没说去除的标准如下图这块黑色和下面的白色 整个挖掉里面这个六角形的白色的东西据说就是性寒的罪魁祸首 扔掉就好
不用可惜 因为不好吃（???熊孩子我还吃过。。）这样！就算整理干净啦！第七部
开吃蟹身！先把螃蟹左右掰开好
那就把蟹黄先吃了吧！！！(?ˇεˇ?).,,?这部分简直是整个蟹最棒的部分么么哒好吃完了(;???Д??`)
（幸福太短暂）成了这样这个时候 刚才让大家“不要留关节”“边缘啃干净”的作用出现了请沿着图上这个平面的长轴
也就是竖过来的方向的中线用指甲刻一条痕迹然后从一头开始 用指甲往下用力
然后把他从中间 对剖开打开后
成了这样我们拿近点看 会发现看起来很丑的蟹体里面其实是规则的是一条一条的然后我们要做的就是把一条一条的肉 从蟹壳里抠出来手小的（比如我）可以用手手大的 还记得刚才我们的蟹钳吗？可以用它拉出来的效果图如下（这是抠出来一半时的效果）可以看到吗
薄薄的蟹壳把蟹肉一条一条的分开了然后我是拉出来一段 吃掉一段的所以就是下图这样这是靠近后背的那一半靠近前胸的那一半 会稍微难弄一点因为它靠里的部分 有一片横向的骨片挡住了去路把这个骨片咬掉就可以了如果咬的不好
这一块就有点容易散架但就是卖相难看点 里面的肉一样吃 因为就算散架了
也是一条一条的像这样另一边也是同样的吃法~也就是要处理四块蟹身 但如果手熟 一会会就吃完了就成了………………这样！！可以看到 靠近后背那块完整很多另一块扭曲点的就是靠近前胸的。。哈哈哈哈哈哈哈最后再上一次成果图！三只螃蟹完成啦啦啦 ヘ(￣ω￣ヘ) (￣▽￣)好啦教程就到这里我一直坚信如果我上学有这种耐力 拿个诺奖都指日可待（脸掉了 捡一下）不过。。。可惜啊可惜╮(╯_╰)╭但是！看着自己的成果！！还是会幻想！！自己有做外科的天赋的！！祝大家早日学会吃螃蟹！！早日能完整的品尝大闸蟹??(*?????*)??完结撒花！鞠躬！ (?????????) ——————————————这是以前的碎碎念——————大家好热情但我手头没螃蟹啊啊啊啊！！我也很想吃啊啊啊啊！！图上我记得是两只半的螃蟹（有半个麻麻不吃了被我抓过来吃掉咩哈哈）先聊点别的
有一个答案也很详细的说了怎么拆 不过他是拆螃蟹过程中不动嘴的……臣妾做不到啊！！！我吃螃蟹那是。。根本忍不住放着蟹黄不吃的先拆的_(:3」∠)_说到这个技术
没人教 没看过书教我怎么把螃蟹拆开
也没用过蟹八件一开始是小时候吃的时候没见过这个
等我见到了…………我都能用手和嘴就吃干净了还要这玩意儿干嘛……为啥能研究出来怎么吃干净嘛……有的人是为了看起来礼貌/风雅/精致/牛逼 我是因为螃蟹太好吃了不吃干净对不起人民啊！！！（暴露了吃货本性(/ω＼)）初中的时候开始认真研究怎么吃干净螃蟹某次一顿饭有三个螃蟹（我一个人吃hiahiahia 爸爸麻麻吃只吃了俩就出门了留我一人和三个螃蟹独处
诱人犯罪(??? ?? ???)）然后我就认认真真的把螃蟹的身体 从各个角度拆开研究一下里面到底什么构造等我研究完
就找到了合适的角度
之后走上了吃干净螃蟹的康庄大道(? o_o)?至于说螃蟹吃太慢吃亏的人嘛…………首先 我吃螃蟹很快 虽然很干净但还是很快
熟能生巧╮(╯_╰)╭其次
吃不干净螃蟹 满嘴壳和肉混在一起吃的滋味
显然不如拆干净吃
嘴唇舌头也完全不会起泡（（╯‵□′）╯︵┴─┴ 我小学吃蟹的时光就这么浪费了！！）最后…………在我家从来没人和我抢螃蟹啊╮(╯_╰)╭我爸每次起码给我煮俩 运气好能吃到三个
再吃多对身体也不那么好所以不强求所以完全没这个顾虑耶(￣▽￣)………………………………………………说这么半天我现在还是在上课没螃蟹吃！！也没法制作教程！！你们谁来请我吃螃蟹啊我手把手教吃螃蟹啊！！！！
1、首先,剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
首先 你的螃蟹要够大
煎药熬汤，小钢磨打粉
不能太讲究，否则有你吃一只蟹的时间别人都开始吃第二只了
10月14日更新：今天家里吃蟹，补上解剖图！小弟因为家人的关系有段时间经常吃蟹，还算有些经验，分享下：1、首先先把蟹翻过来，把腹部的小盖拆掉，从小盖拆开的地方把蟹盖跟蟹身分开。如果蟹比较大或者蒸出来比较热，可以捅根筷子进去那小洞翘开。l2、把蟹身的腮撕掉，以蟹身的中心线为轴把蟹身掰开两半。l2、把蟹身的腮撕掉，以蟹身的中心线为轴把蟹身掰开两半。把膏吸净后，像前面那位答主所说，蟹身的结构是像一个一个房间一样的：而蟹脚其实是跟蟹身的肉连接的，因此可以抓着蟹脚，往蟹身的开口方向把肉撬下来，记住，是撬，不是拔，如果往外拔很有可能只把脚拔了下来。就像酱：这样一格一格的撬下来会比较容易留下整块的肉的。如果不小心确实把脚拔下来了，可以用你的门牙跟门牙下边的两颗牙（原本不知道这两颗叫什么牙，评论有位妹子提醒叫中切牙，就是最前面的四颗(￣▽￣)）把隔着肉的“小门”撕下来，然后把肉啃掉也行。这样一格一格的吃就可以吃得很完整。其实剥蟹剥得好最重要是耐心，多用前面四颗牙撕开障碍，吃这个地方不能用大牙，大牙一嚼就碎，肉跟壳混在一起，吃了等于没吃。蟹脚也别浪费哦，把连着蟹身那头啃掉一点扩大开口，然后从那一段脚的另一头用那四颗牙一点一点往上啃，这样就可以把蟹脚肉挤出来了。3、接着到蟹钳。其实大闸蟹的蟹钳很难剥，因为肉很少，壳很厚，很容易咬碎。但有些个头比较大的可以剥下来。从连着蟹身那段吃起。蟹钳的横截面是接近椭圆，我是从3、接着到蟹钳。其实大闸蟹的蟹钳很难剥，因为肉很少，壳很厚，很容易咬碎。但有些个头比较大的可以剥下来。从连着蟹身那段吃起。蟹钳的横截面是接近椭圆，我是从椭圆比较长那里先咬，也就是有倒钩的那里。剥蟹钳要用大牙，力道很重要，不要一下把蟹钳咬碎咬短，要均匀缓慢用力，直到听到“嘎”的一声开裂的声音就好，就是酱：目的只是把这一面壳刚刚咬破；到扁的那一面，这里不可以咬下去，用大牙把这一面咬住固定，往上撬一下，“嘎”；往下撬一下，“嘎”，用力方法同上。到这里，如果成功的话，就可以把蟹壳像帽子一样拔下来，露出完整的蟹钳肉o(^▽^)o，如果拔不出来可以再换到倒钩那一面轻轻再咬一下再试试。其实原理就是不能把蟹钳壳当鸡蛋壳那样把表面全部咬碎再剥，因为里面有层很韧的膜，咬碎了照样粘着，而是要从根部咬短蟹壳，像拔剑一样拔蟹肉拔出（突然好有画面
(￣Д￣)?））。下面那段蟹钳也是同样方法咬断拔剑，阿不，拔肉，不过这一段蟹壳更硬，而且肉中间有层膜，相对难剥一点。其实题主你公然提出这个问题是很危险的，因为知乎，好多“蟹妖”(￣Д￣)?
连壳一起吃
知乎处女答不邀自来，先上图赞同的回答，看完就去验证了，果然吃得片甲不留^_^其实吃蟹奥义就是好好劈腿，不，掰腿=_=一定要把关节掰下来，这样看蟹体会感觉好爽，空空的，捅捅抠抠就吧肉全刮出来啦。不过说实话，这样吃蟹不太爽，更像在拆蟹，吃蟹嘛，还是顺着肉啃一嘴油比较爽啦
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