忆鲈鱼：咏思乡之情、归隐之志。唐杜甫《洗兵马》：“東走无复忆鲈鱼南飞觉有安巢鸟。”

扁舟恋南越岂独为鲈鱼。

木叶萧萧动归思西风画角汉东城。

归路随枫林还乡念莼菜。

槐暗公庭趋小吏荷香陂水脍鲈鱼。

暂容乘驷马谁许恋鲈鱼。

何须一箸鲈鱼脍始挂孤帆问钓矶。

如何不及前贤事却谢鲈鱼在洛川。

啸父知機先忆鱼季鹰无事已思鲈。

托兴非耽酒思家岂为莼。

西风张翰苦思鲈如斯丰味能知否。

因谢陆内史莼羹何足传。

凭轩试一问张翰欲来归。

不知鲈鱼味但识鸥鸟情。

宿莽非中土鲈鱼岂我乡。

鲈鲙剩堪忆莼羹殊可餐。

六月槐花飞忽思莼菜羹。

渚畔鲈鱼舟上钓羡君归老向东吴。

已被秋风教忆鲙更闻寒雨劝飞觞。

张翰思归何太切扁舟不住又东归。

澧水鲈鱼贱荆门杨柳细。

和羹使用非胥靡忆鲙言词小季鹰。

越桂留烹张翰鲙蜀姜供煮陆机莼。

此行不为鲈鱼鲙自爱名山入剡中。

君不见吴中张翰称达士秋风忽忆江东行。

張翰江东去正值秋风时。

非思鲈鱼脍且弄五湖船。

一点灯前独坐身西风初动帝城砧。

莼菜动归兴忽然闻会吟。

西江近有鲈鱼否張翰扁舟始到家。

莫为莼鲈美天涯滞尔才。

交游话我凭君道除却鲈鱼更不闻。

冻醪元亮秫寒鲙季鹰鱼。

彩服鲜华觐渚宫鲈鱼新熟別江东。

东走无复忆鲈鱼南飞觉有安巢鸟。

邵平元入汉张翰后归吴。

绿塘漾漾烟濛濛张翰此来情不穷。

东门烟水梦非独为鲈鱼。

江雨潇潇帆一片此行谁道为鲈鱼。

若教烟水无鸥鸟张翰何由到五湖。

客边秋兴悲张翰病里春情笑沈郎。

往来未若奇张翰欲鲙霜鲸碧海东。

嵇康殊寡识张翰独知终。

忽思鲈鱼鲙复有沧洲心。

逢秋不拟同张翰为忆鲈鱼却叹嗟。

鱼惭张翰辞东府鹤怨周颙负北山。

長剑一寻歌一奏此心争肯为鲈鱼。

只闻斥逐张公子不觉悲同楚大夫。

名惭桂苑一枝绿鲙忆松江两箸红。

高道乍为张翰侣使君兼是卋龙孙。

留取馀杯待张翰明年归棹一从容。

曾作江南步从事秋来还复忆鲈鱼。

鲈鱼非不恋共有客程催。

明日挂帆更东去仙翁应笑為鲈鱼。

青桂一枝年少事莫因鲈鲙涉穷秋。

早炊香稻待鲈鲙南渚未明寻钓翁。

东归万里惭张翰西上四年羞卞和。

楚客病时无鵩鸟樾乡归处有鲈鱼。

碧水鲈鱼思青山鵩鸟悲。

闻说故园香稻熟片帆归去就鲈鱼。

鲈鱼正美不归去空戴南冠学楚囚。

莼羹若可忆惭出掩柴扉。

秋来多见长安客解爱鲈鱼能几人。

乡连南渡思菰米泪滴东风避杏花。

鲈鱼斫鲙输张翰橘树呼奴羡李衡。

季鹰可是思鲈鲙引退知时自古难。

唯有明公赏新句秋风不敢忆鲈鱼。

芦笋鲈鱼抛不得五陵珍重五湖春。

橘花低客舍莼菜绕归舟。

谢庄千里思张翰伍湖心。

欲将张翰秋江雨画作屏风寄鲍昭。

陶潜政事千杯酒张翰生涯一叶舟。

白羽鸟飞严子濑绿蓑人钓季鹰鱼。

刀尺不亏绳墨在莫疑张翰恋鲈鱼。

一雁南飞动客心思归何待秋风起。

从来此地誇羊酪自有莼羹定却人。

加餐共爱鲈鱼肥醒酒仍怜甘蔗熟。

镜水君所憶莼羹余旧便。

忆鲈鱼：咏思乡之情、归隐之志。唐杜甫《洗兵马》：“東走无复忆鲈鱼南飞觉有安巢鸟。”

扁舟恋南越岂独为鲈鱼。

木叶萧萧动归思西风画角汉东城。

归路随枫林还乡念莼菜。

槐暗公庭趋小吏荷香陂水脍鲈鱼。

暂容乘驷马谁许恋鲈鱼。

何须一箸鲈鱼脍始挂孤帆问钓矶。

如何不及前贤事却谢鲈鱼在洛川。

啸父知機先忆鱼季鹰无事已思鲈。

托兴非耽酒思家岂为莼。

西风张翰苦思鲈如斯丰味能知否。

因谢陆内史莼羹何足传。

凭轩试一问张翰欲来归。

不知鲈鱼味但识鸥鸟情。

宿莽非中土鲈鱼岂我乡。

鲈鲙剩堪忆莼羹殊可餐。

六月槐花飞忽思莼菜羹。

渚畔鲈鱼舟上钓羡君归老向东吴。

已被秋风教忆鲙更闻寒雨劝飞觞。

张翰思归何太切扁舟不住又东归。

澧水鲈鱼贱荆门杨柳细。

和羹使用非胥靡忆鲙言词小季鹰。

越桂留烹张翰鲙蜀姜供煮陆机莼。

此行不为鲈鱼鲙自爱名山入剡中。

君不见吴中张翰称达士秋风忽忆江东行。

張翰江东去正值秋风时。

非思鲈鱼脍且弄五湖船。

一点灯前独坐身西风初动帝城砧。

莼菜动归兴忽然闻会吟。

西江近有鲈鱼否張翰扁舟始到家。

莫为莼鲈美天涯滞尔才。

交游话我凭君道除却鲈鱼更不闻。

冻醪元亮秫寒鲙季鹰鱼。

彩服鲜华觐渚宫鲈鱼新熟別江东。

东走无复忆鲈鱼南飞觉有安巢鸟。

邵平元入汉张翰后归吴。

绿塘漾漾烟濛濛张翰此来情不穷。

东门烟水梦非独为鲈鱼。

江雨潇潇帆一片此行谁道为鲈鱼。

若教烟水无鸥鸟张翰何由到五湖。

客边秋兴悲张翰病里春情笑沈郎。

往来未若奇张翰欲鲙霜鲸碧海东。

嵇康殊寡识张翰独知终。

忽思鲈鱼鲙复有沧洲心。

逢秋不拟同张翰为忆鲈鱼却叹嗟。

鱼惭张翰辞东府鹤怨周颙负北山。

長剑一寻歌一奏此心争肯为鲈鱼。

只闻斥逐张公子不觉悲同楚大夫。

名惭桂苑一枝绿鲙忆松江两箸红。

高道乍为张翰侣使君兼是卋龙孙。

留取馀杯待张翰明年归棹一从容。

曾作江南步从事秋来还复忆鲈鱼。

鲈鱼非不恋共有客程催。

明日挂帆更东去仙翁应笑為鲈鱼。

青桂一枝年少事莫因鲈鲙涉穷秋。

早炊香稻待鲈鲙南渚未明寻钓翁。

东归万里惭张翰西上四年羞卞和。

楚客病时无鵩鸟樾乡归处有鲈鱼。

碧水鲈鱼思青山鵩鸟悲。

闻说故园香稻熟片帆归去就鲈鱼。

鲈鱼正美不归去空戴南冠学楚囚。

莼羹若可忆惭出掩柴扉。

秋来多见长安客解爱鲈鱼能几人。

乡连南渡思菰米泪滴东风避杏花。

鲈鱼斫鲙输张翰橘树呼奴羡李衡。

季鹰可是思鲈鲙引退知时自古难。

唯有明公赏新句秋风不敢忆鲈鱼。

芦笋鲈鱼抛不得五陵珍重五湖春。

橘花低客舍莼菜绕归舟。

谢庄千里思张翰伍湖心。

欲将张翰秋江雨画作屏风寄鲍昭。

陶潜政事千杯酒张翰生涯一叶舟。

白羽鸟飞严子濑绿蓑人钓季鹰鱼。

刀尺不亏绳墨在莫疑张翰恋鲈鱼。

一雁南飞动客心思归何待秋风起。

从来此地誇羊酪自有莼羹定却人。

加餐共爱鲈鱼肥醒酒仍怜甘蔗熟。

镜水君所憶莼羹余旧便。

有这么一个小故事据《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋时，有个叫张翰的苏州人在洛阳当官。一年秋天，西风乍起寒潮将临，他突然想到当下正是家乡的鲈鱼最肥美嘚时候于是便写下一首诗：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲”，而后便辞了官回老家去了。

作为一名吃货实在是对这位张翰大官人佩服得五体投地啊，如果只是因为多愁善感不喜欢做官也就罢了但自古以来因为吃而辞官不莋的人可不多见，这可真是位名副其实的吃货啊不过更让人好奇的是，到底十月的鲈鱼有多肥美竟然好吃到官都不要？

鲈鱼味甘性平能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说有非常好的滋补作用。十月正值鲈鱼肥美期此时产出的鲈鱼肉質肥美，营养十分丰富还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选

更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

1. 选择新鲜鲈鱼 活鱼最恏

2. 与葱丝一起放入碗中待用

3. 这个季节的鲈鱼有多肥谜底揭晓，现在是九月下旬入秋后买回的第一条鲈鱼，这鱼肚里可不是鱼卵而是赤裸裸的脂肪啊！

4. 剔除鱼鳃和内脏 洗净待用

5. 将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平

6. 将葱姜丝混合后插入刀口

7. 鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝

8. 鱼头压扁會使鱼嘴张开 传统喜庆

9. 腌制期间可将小米辣椒切丁

10. 将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入

11. 秘：这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好

12. 秘：热油可以用植物油、猪油，也可用鱼身上的鱼油炼制

13. 鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美

将新鲜鲈鱼洗净，去鳞

鱼肚下刀，一字型花开后剔除内脏洗净待用。若有鱼脂请保留

大葱和老姜分别切细丝，装碗待用

将处理好的鲈鱼侧身划出刀口，并将鱼身展开码放到鱼盘

葱姜丝混合插入鱼身刀口，并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝

将事先调制好的酱汁，均匀涂抹在鱼身并使酱汁渗入刀ロ。

淋上适量料酒室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎

蒸锅加水大火烧开，将鱼连盘一起放入蒸锅大火蒸8分钟即可絀锅。

蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎也可加入香菜，根据个人口味而定

取适量花生油放入奶锅烧热，加热到能看到油烟即可

将热油均匀淋在鱼身，制作完成

选择鲜活鲈鱼，淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可

鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺，处理时要小心

如果鱼肚内有大量脂肪，请保留可炼制鱼油。