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油条膨松靠添加剂 吃多致脑残 你还敢吃吗？
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　　& & 油条、豆浆、馅饼是青岛市民早餐的“老三样”，随着近年来媒体对油条可能添加的明矾、洗衣粉、泡打粉等有害添加剂的曝光，青岛街头也出现了多家号称“无矾油条”的店面。继“豆浆精”后，近日，武汉又爆出一些炸油条摊贩用一种叫“油条精”的添加剂，使用这种添加剂后，油条既看起来膨松口感又特别好，但长期食用可能引发脑疾病。记者昨日就此探访青岛多个油条摊点，店主均称自己的油条没有添加这些添加剂，但在调味品市场，记者却以3元一包的价格轻而易举买到了“油条精”。　　现场&&&　　油条摊点前几乎都排队　　昨天早晨，记者在岛城东部一些居民区探访了几家炸油条摊点，7时至8时，几乎所有油条摊位都有市民排队。　　“每天早晨能卖个几百根吧，基本都是一些老顾客。”逍遥二路一油条摊的油条每斤卖到7元钱，比正常油条摊贵了近1倍，这家摊点的老板说，他的油条没有添加明矾，并且使用的是正规的调和油，每两三天就换一次，顾客都能现场看到换油，所以卖得特别好，但不加明矾等添加剂，怎么让油条炸出来膨松这名老板却笑而不答，只说他有自己的独家秘方，不方便外泄。附近的大尧三路、大尧一路等5处油条摊的老板几乎都是同样的说法，都说自己的油条没有添加剂。　　爆料&&&　　油条色泽好肯定加东西　　记者采访了解到，明矾作为食品添加剂有很长的历史了，明矾用在油条中能产生出二氧化碳，让面点在遇热时达到膨松的效果，适量添加明矾的油条个头均匀，色泽鲜亮。市食品专家、主任医师靳晓梅介绍，加了明矾的油条就口感来说，比不加任何添加剂的油条要更好。　　记者注意到，只有逍遥一路一处摊点炸出的油条样子有些难看，有大有小，过油后有些部位会炸得“过火”，有些部位也会“欠火”。其他摊点的油条都是个头非常平均，并且炸出的颜色也都是诱人的金黄色。“我们的油条和面用的是黄油和鸡蛋等配料，没有其他任何添加剂。”这处摊点的老板介绍，他们用的面是前一天晚上就揉好，经过了数小时的发酵，如果用添加剂，几十分钟就能发酵好下锅了。　　这名老板告诉记者，看起来比较光鲜的油条肯定都添加了东西，因为油条在油锅里受热一般不会太均匀，除非加上添加剂后发生化学反应，才会膨胀的比较均匀。　　质疑&&&　　两天一换油如何来验证？　　油条摊点的老板都称自己会两三天换一次油，并且很多摊点都会将油桶摆在油锅前，记者注意到，这些油基本都是调和油。“用花生油成本太高，所以青岛基本没有用花生油炸油条，全都是调和油。”大尧三路一处摊点老板说。　　对于如何证明自己每两天换一次油，这名老板从锅台底下拿出一桶已经发黑的油说：“这是上次换下的，放在这里等回收废弃油脂的单位来拿，其他就是我购买调和油的小票。”这家油条店在门口挂了一摞附近一家中型超市的购物小票，最上面一张是7月18日购买两桶调和油的小票。　　“看炸油条的数量，有时候两天换一次，有时候三天，一般是看见油出现浑浊就马上换掉。”这名老板也坦言，一直不换油炸出来油条的外观和味道没有什么异样，但炸油条的锅就摆在门口，顾客都能看到，如果油太浑浊，顾客肯定不愿意，这也是促使他勤换油的主要原因。　　【讲述】　　菏泽人老张：　　“油条精”越多膨松效果越好　　“要想油条外观好看，还真得用‘油条精’之类的东西来达到膨松的效果。”从事炸油条买卖多年的菏泽人老张告诉记者，最早炸油条都是用明矾和碱配合，但添加多少是个“技术活”，任何一种加多或加少都不会达到理想效果，后来出现的“油条精”，实际就是把传统的明矾和苏打综合，复合而成一种添加剂，在应用上更容易掌握。　　老张告诉记者，在用明矾和碱的年代，也曾有个别不法商贩添加洗衣粉达到膨松效果，但添加洗衣粉的油条口感明显不好，有股异味，所以等“油条精”出来后，基本没有添加洗衣粉的了。　　对于“油条精”，老张说他不太懂一些食品安全规范，但既然市场上有售，并且成分基本还是传统配料，合理使用对人体健康应该没有大的影响。“但不敢保证个别商贩为了达到油条更漂亮的效果过量添加，我曾试验过，加的越多，炸出来的油条膨松效果越好，并且对口感也没什么影响。”　　油条店小刘:　　用无铝膨松剂口感差一些　　大尧三路和宁夏路交界处附近的一家油条店在门口挂出了一块“无矾油条”的牌子，另一个牌子上是店里油条无铝的承诺。“之前我们用的是明矾和碱，从去年开始，我们换成无铝的添加剂了。”店主小刘说，他可以保证用的是正规品牌的产品，没有有害添加剂。随后小刘从仓库内搬出一个纸箱，里面装了一箱安琪牌的“无铝油条膨松剂”，他告诉记者，他们店内就是用这种产品，是国家认证的。市场上很少有卖的，他是网购的。　　小刘说，这种“无铝油条膨松剂”比传统“油条精”要贵，但无需再使用明矾和碱，也省油，但从成本上来看还要比传统做法要高一些，差不多每100斤面要多支出10元钱的成本。而效果来看，“无铝油条”的口感要稍差一些。　　记者从网上了解到，湖北安琪公司从2007年开始，就做无铝油条膨松剂的研制，并达到国际先进水平。目前除了这家公司外，其他一些企业也在对无铝害油条膨松剂进行研究。　　【探访】　　正规添加剂基本没人买　　昨天中午，记者到抚顺路批发市场调味品区询问一家店老板是否有炸油条的添加剂，老板马上从货架上拿出一包“油条精”。“零售价3元，成箱买2.5元一包。”这名老板说，这种“油条精”卖得最好，很多人都是成箱买。记者询问还有没有其他如“无铝油条膨松剂”等，老板说仓库里有，但要成箱买，价格6元一包，因为很少有买的，所以拆开就不好卖了。　　“像你这种找无铝油条膨松剂的客人不多，看来你很注重健康。”这名老板调侃，他进的这种货基本没卖出去过，正准备退货。随后记者又在另一家调味品店内以2.5元的价格买到一包专用炸油条的膨松剂，上面也号称无铝。　　记者买到的这两包产品中“油条精”从包装上看是正规产品，但包装上没有QS认证，配料表也是含糊不清，只写了钙盐、碳酸氢钠、分散剂等。“第二种明显不对，属于无认证的产品。”专家介绍，根据2011年卫生部发布的国家食品安全标准《复配食品添加剂通则》，进入零售市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂应标明各单一食品添加剂品种的含量、使用范围以及严格的用量。　　【说法】　　每周吃油条不要超两次　　既然“油条精”含铝，是不是就不能食用了？对此，靳晓梅给出了解释，只要不长期超量食用，一般对身体没有太大影响，不管是否含铝，建议市民每周吃1—2次油条就可以了。　　“油条精内含有游动的铝离子，铝是一种低毒、人体非必需的微量元素，铝可使脑内酶的活性受到抑制，是引起多种脑疾病的重要因素，长期过量摄入铝会严重伤害人体健康。”靳晓梅介绍，但世界卫生组织规定人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。目前市场上的普通的复合膨松剂的铝含量一般在2%-4%之间，现在的技术还不能完全剔除铝的存在，大自然中很多物质都含铝，面粉中也含有铝，包子馒头中使用的泡打粉也含铝，我们要尽力避免直接使用含有大量铝成分的添加剂。& & 油条精色诱食客 吃多致脑残 你还敢吃吗？
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我们不怕，元素周期表都能吃，害怕明矾？
油炸的东西即使是好油，也不能多吃。消灭蟑螂刻不容缓，出售绿色环保型电子灭蟑器。
都不敢吃油条了
中国人不怕死，照吃不误。
现在什么精都有还真是，“油条精”，阔吓煞俺们这些普通老板姓了。
本来这些东西就不能多吃啊
没事，吃吧，残不了，化学研究的那么精，聪明着那，抵抗力都很强的。
老百姓还敢吃啥。党啊救救你的百姓吧。& && && && && && && &
比格比萨加盟第一次去那吃饭 ，我男朋友说再也不去那家吃饭了。我就觉得水果还行 ，剩下来我和我男朋友吃了一口就不想再吃了。披萨口味挺多的 ，就是不好吃。烤翅吃的人比较多 ，也算是比较好吃的 ，但是食物都不是太热，总之我觉得真的不太好吃 。以后都不会来了，害我被男朋友说还不如去吃呷哺呢。好久没吃自助了，就顺道进去了。座位在楼上，空间窄，人很多，只听见大声喧哗的，远近座位上的人都在浪费中，朋友喜欢吃奥尔良烤对翅（/goods-287.html），鸡翅，但是去了几次取餐都没有，估计是抢不过别人吧，奶油蘑菇汤还好，其他的就没什么了，见不得的人多看着头疼，表示不会再去。周日晚上去的，人很多，等了一会才找到3个人的位置，餐厅布置的比较拥挤，菜品种类较少，尤其是鸡翅等肉类就没见过，后来发现是上菜后10秒内就被抢光了，冰激凌都化了，总之不满意，不会来了。&在学校附近，班级聚餐总能想到的地方，图个方便，环境一般，赶上周末人还不少呢，里面加了很多桌子，还挺挤的，不过加菜的速度还是挺快的，比萨味道一般，感觉各种口味的其实都一个味，鸡翅和鸡肉串味道不错，也没得最快，很久不吃了还想着，去吃了一次就不想再去了。我去过很多次了啊，昨天是很奇怪的一次店员都很奇怪，我们5点的时候去了，款台前排了差不多10人，服务员竟然以她们的表慢为由就是不开餐让大家傻等着。有人喊，你们表是不是北京时间，服务员竟然理直气壮说不是，后来又嘀咕说是“比格时间”。芬兰特色的那啥鸡蛋沙拉似的东西售罄，不至于连蛋挞（美鲜冻品商城的很不错）也没有吧……问的时候服务员各种爱答不理、装没听见，圣诞主题的第一天，整个店还有点冷，毫无圣诞气氛。如果是女生去的话，我觉得还是吃不回本的，但是总体来说，这个自助餐厅还是不错的，最好吃的当然是鸡翅了，每次一上菜必然要抢的，要不一会儿就没了，环境的话还行，时间隔久了就会想去吃，但是刚吃完比格的确很恶心，这个应该是吃自助餐的通病吧。挺适合情侣和朋友一起来这的。&&
　　真不敢吃，啥东西都不敢吃了！
回复：【大波蒂】
｜｜引用｜
没啥可以放心吃的了。
谁制造的？应该严办研制有害饰品添加剂的人！从源头扼住住。
｜｜引用｜
回复：【大波蒂】
食品安全让我
会不会在不久的将来，其它国家的人都因为这样或者那样的原因死了，只剩下我们历经百毒的中国人？
｜｜引用｜
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第A10版：一批新规明起实施
面制品口感蓬松，或是用了明矾等含铝膨松剂
下月起馒头、包子等禁用含铝添加剂
放心！扬州包子早已用无铝泡打粉
质监局：将对包子、糕点加工企业全面检查
&&&&馒头、包子、油条，是老百姓的日常早餐，但过于蓬松的口感和卖相，却来自于含铝的“明矾”、泡打粉等，为人们的健康带来隐患。&&&&记者昨获悉，自7月1日起，在包括馒头、包子等在内的面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。这意味着，以后咱们吃的面食品制品，将少了“铝害”困扰，多了一份放心。&&&&食品新规&&包子、馒头等禁用含铝添加剂&&&&据悉，由国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确如下：&&&&自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。&&&&“硫酸铝钾、硫酸铝铵就是我们常说的明矾，在制作油条、馒头中最常使用。”扬大化学化工学院有机合成研究室景崤壁教授向记者介绍，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分也是这两种物质。&&&&“长期服用铝元素超标的食物会对人身体造成一定损害。”景崤壁表示，使用明矾、以及含铝成分泡打粉等含铝添加剂，会让面点食品更为蓬松。不过，长期食用铝超标食品，对身体危害很大，会造成老年性痴呆症、骨质疏松等。&&&&专家解读&&明矾制油条将套上“紧箍”&&&&“该公告意味着，延续近千年的‘明矾’制油条套上‘紧箍’。”景崤壁表示，从油条诞生以来，最传统的方法就是使用“明矾”作为发酵剂，目前不少还在使用，不过也有人使用泡打粉进行替代。&&&&他介绍，加了泡打粉之后，面包、馒头、包子、发糕等面食膨大，卖相更好，口感松软，可能更受欢迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。“我们不少常见食物中添加了含铝食品添加剂，老百姓防不胜防。此次禁令的确是个好办法，希望能够真正执行起来。不过目前从公告来看，可能对油条只是控制含铝量，还没有完全禁止。”&&&&“用‘明矾’制作的油条比其他发酵剂制作的油条外表要美观，口味也更好。”一位炸油条师傅告诉记者，即便用明矾炸油条工艺相对复杂，但仍然有不少师傅坚持这种传统做法。“不过，如果强制要求不能使用，也可以使用无铝泡打粉进行替代。”&&&&记者调查&&扬州包子多年前已用无铝泡打粉&&&&相比油条，更多市民关心扬州包子到底有没有使用含铝食品添加剂。昨日，记者走访了市区多家老字号和包子食品加工企业。&&&&“我们家的老店制作的包子全部采用的食用碱发酵，新店则采用的是无铝泡打粉。”富春茶社面点副厨师长叶千金告诉记者，包子和油条不同，不需要明矾发酵，传统做法是采用食用碱发酵，富春包子为了让口味更好一直延续这个做法，而如今不少包子铺则使用的无铝泡打粉，几乎也能达到这个效果。&&&&“早在几年前就将无铝泡打粉用作发酵剂，为的就是不让包子中的铝超标。”扬州五亭食品有限公司相关技术负责人告诉记者，因为前两年，同行中经常有面制品被检测出铝超标，最终检测结果就是因为在使用泡打粉时，控制不好量，导致包子的铝元素超标，所以他们之前就采用无铝泡打粉作为发酵粉。“使用泡打粉一不小心就超标，索性使用无铝泡打粉，现在国家正好强制禁止，我们早已经走在前面了。”&&&&算一笔账&&100个包子仅相差不足2毛钱&&&&“目前扬州大多数品牌包子铺都使用了无铝泡打粉，但不排除一些街头巷尾的小店依然使用含铝泡打粉。”面点大师陈恩德表示，使用无铝泡打粉比普通泡打粉的成本只高出20%左右，如果这个成本转嫁到一只包子身上可谓“微乎其微”。&&&&陈恩德给记者算了一笔账，5斤面粉需要50克泡打粉，50克无铝泡打粉比普通泡打粉只贵不足两毛钱，而5斤面粉足足可以做100只包子。“相比之下，油条的成本更低，1斤面粉可能只需要五六克泡打粉。”&&&&部门行动&&对包子、糕点加工企业全面检查&&&&“目前全市的四五十家包子、糕点加工企业基本上都使用的是无铝食品添加剂。”市质监局食品处相关负责人表示，在之前的抽检中未发现这些食品有铝超标现象，不过7月1日之后，他们还会对这些企业采取全面检查，确保这些食品都符合要求，让市民吃得更营养、更放心。&&&&“食品加工企业可以监管，但是目前藏身于街头巷尾的面点小作坊确实是监管盲区。”陈恩德表示，市场上一些小作坊分别属于卫生或工商部门进行监管，有些小作坊藏头露尾更是给监管增加了难度。不过，他奉劝做面点的师傅千万不要吝啬，赶紧将未开封的含铝泡打粉换成无铝泡打粉使用。&&&&陈恩德表示，一旦被相关部门查处到还在使用含铝食品添加剂，可能面临高额重罚，得不偿失。&&&&记者&居小春
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