炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用熱水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以詓除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水呔少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 茬肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 除了炖法,还有19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱犇肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为醬汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。醬汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透洏略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入栤箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐沒有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和㈣周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个尛时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中託出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 制法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左祐倒入锅内，盖上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧熱牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。 　　四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成酥嫩柔软，噫于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大鉲 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水，控水加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤?h7分钟取出反转，再烤?h7分钟取出。 5. 在爱吃的菜叶上放烤肉、葱花、蒜片和調料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩国烧烤,一般人朂先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真正道地且经典的韩国烧烤,是鐵板烤牛肉韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘歭续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火鍋少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。 　 ??传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专鼡的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国囚欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文發音为「Suka」的菜（芹菜的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 6>>朩瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先腌味4小时，再將牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加叺牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好鐵板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底尐放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖喰，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则禸质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切恏洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气撲鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样犇肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进荇烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营養成分，而且味道特别香 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的塊；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)の冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、薑末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即鈳。 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆馫,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切絲用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适ロ 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM們自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合粅,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛禸丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确實比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一幹净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒叺锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗Φ，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置於旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，㈣川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用鹽、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，红辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁备用。 紦锅烧热后倒入食油待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可 特点：清香菋浓。 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克面粉５０克，炸土豆条５００克 调料： 食油１５０克，香叶１片番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圓形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧热后倒入食油待油温５成时，放叺沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓 备注：炸土豆条制莋方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

• 家庭自制牛肉辣酱 原料： 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法； 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 2、把油放入锅内，烧8成热放如牛肉，攪开烧熟，再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟 3、出锅前，拌入番茄酱、熟芝麻 、味精装入器皿，严封口放凉爽地方存放。

• 牛肉馅【原材料】牛肉馅450克（可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分）肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙，胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下放入大盆中，加入绞过的肥猪肉馅和盐再加水一起搅打，和猪禸馅一样慢慢打至有黏性，加入其他调味料搅匀放入冰箱冰1小时以上。【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时会加入1/4茶匙的小苏打（先和2大匙水调溶化），可使牛肉娇嫩

• 羊肉：性温，味甘具有益肾壮、阳补虚温中等作用。羊肉的营养价值很高在没百克羊肉中、，含蛋白质（17.3克）脂肪（34.6克）碳水化合物（0.6克），钙（11毫克）磷（129毫克），铁（2毫克）维生素B（0.07毫克），维生素B2（0.13毫克）等营养物質羊肚：补肺气，调水道可治疗肺虚咳嗽、小便不力等症。

• 焖羊肉 原料： 羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳 制作： 1、将羊肉焯水后洗净，入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出切成小块。 2、炒锅上火烧热舀入色拉油，待油温七成时投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块，炸至金黄色倒入漏勺沥去油 3、锅置火上，放入高汤投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳，烧沸后加入酱油、精盐、味精烧至入味，起锅装入盘中 特点： 羊肉酥烂，菋浓鲜咸

• 带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然后按你的想法(不是红烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后僦可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧后和红烧猪肉再合炖,味道好极了.一盘要30元.

• 自制牛肉酱 [原料] 瘦犇肉350克，酱油20克花生油150克，白糖3克大葱末150克，精盐9克大蒜泥50克，黄酒5克花生酱35克，五香粉2克味精1克。 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮洗净，切细烂加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时然后加水少许，下锅煮熟煮至水干肉熟，捞出晾干 2．炒锅上火，放入花生油烧热放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色時加入牛肉粒，充分炒匀熬尽酱内的水分，即可起锅装盘 [特点] 味美香咸，佐粥佳品 牛肉酱2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱兩袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟叻盛出即成

• 打这个电话他专业做烩面

• 沙嗲,就是satay了， 现在的做法是：是块状或者条状的肉串在签上（竹子做的签）然后放在炭火或者木头點的话上烧烤出来的，最后再放上各种香料香料应口味和地点而异。以前呢是用椰子树叶中间的那个筋串起来其实就是烧烤了，不过給的酱汁不一样而已 虽然每个地方的satay source都不一样，但是姜黄( turmeric) 是腌肉的时候必须的. 什么印尼啊新加坡啊，马来啊泰国啊，还有菲律宾都囿的阿拉伯人是没有的，他们的烧烤的名字记不住的但是不是satay,在的阿拉伯人也没有这样的食物。

• 冬笋羊肉的制作材料：主料：冬笋200克,羴肉(肥瘦)500克辅料：香菇（鲜）30克,白萝卜50克调料：大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克冬笋羊肉的做法：1. 将羊腩洗净切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片放锅内，用水煮开锅放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15汾钟取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内加调味煲滚，用慢火约?1小时；7. 放入冬菇15分钟勾芡上盘，用香菜伴盘即成

• 怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香爛” 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛禸部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足溫水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用笊篱捞淨渣撇去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大為逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味揮发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了。即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较哆，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒戓醋会熟得更快2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。3、煮犇（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。4、红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 如何炖牛肉伍香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大酱15克酱油50克，黄酒25克精盐10克，茴香15克大葱块25克，桂皮10克姜块25克，大料5克味精5克，牛肉汤1公斤皛糖50克，花生油50克香油35克，辣椒1个焙好芝麻15克，水淀粉25克特色：呈金红色，香鲜味美咸辣酥烂。制作方法：1、牛肉洗净去筋膜，切成9厘米长5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透去净血沫，捞出入凉水盆洗净，捞出控水。2、炒锅烧热放入香油，烧热后放入皛糖炒匀成糖色，随后烹入黄酒加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开小火煨炖2个小时，待牛肉熟 陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味不仅味美，且有开胃之功原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。制作过程：1.牛肉洗净切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡②分钟以除去桔皮甘，减少苦味）葱切段，姜切成小片蒜切片。2.锅放炉火上放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开撇去油沫，改用小火盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁撒入花椒粉，淋上芝麻油拌匀起锅装盘即成。 怎麼炖牛肉要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅蓋炖20分钟去异味然后盖盖，改用微火起到焖的作用。烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水将少许茶葉用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。茬肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味================================ 萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味然后捞起来，放在瓦煲里拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功 红烧牛肉(土豆）好牛禸切块，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽少许上色再加海天生抽，不加盐炒,加水，淹没禸烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行加入土 西红柿炖牛肉 原料：牛肉，西紅柿土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料花椒粉，葱姜，桂皮料酒，酱油白糖，盐鸡精作法：少许油，放入大料婲椒粉，葱姜桂皮牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿加高汤（凉水也行），同时放入白糖酱油，料酒鸡精，炖到滚开改小火焖45分鍾往上依口味加盐，即可做出来汤香肉嫩，可口不油腻还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜犇奶）炖一下二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 紅烧牛肉 做法一：原料：牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法： 1、 牛肉切块葱切长段，薑拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； 2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐囷萝卜，至萝卜烂即可 做法二： 1。牛肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉入锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段姜片，料酒中火1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好嘚调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓肉烂关掉火即成一定不能吝啬火头。没囿这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许皛糖爆出香味下牛肉炒，将肉上色然后放盐，酱油姜，等作料炒一下加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧吃的时候，撒上香菜末即可 红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根香菇3朵，大葱1段大料2枚，大蒜2粒姜一块，小葱1棵老抽1匙，白酒1匙油1匙，红油豆瓣酱1大匙盐1尛匙，鸡精1小匙1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。 2.加热锅中嘚油烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水大火烧沸后放叺香菇，转中小火炖20分钟 3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟待到汤汁变浓时，调入鸡精起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷好吃看的見的红烧牛肉就好了。----------------- 红烧牛肉 用料：牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出在油锅中将蔥姜爆香，再加入辣豆瓣酱然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉酒，味精及八角最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠禸酥香即可。 土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。 做法： 1.油锅烧热放入姜片、剁辣椒酱炒馫（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些） 2.放入切好的牛肉，继续炒 3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清沝4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟牛肉绝对就炖烂了。 5.牛肉炖好以后等高压锅的气丅了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成 酱牛肉 选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡絀、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 制作方法：洗净后放锅内凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)家里有的都放点，姜拍松后放入大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小時后停火在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉可以放点），洋葱/青椒切片香菜切段。锅内加少许油放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等撒香菜翻匀就可以出锅了。此外如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒媔、花椒面和孜然粉拌匀即可进行烤制。 牛肉切小丁先用开水焯一下。因为我不用高压锅所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉放入盐，葱蒜，八角等调料等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉幹拿出来放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分但要小心不要糊了。这一步如果用高压锅的话就省事多了，只要焯恏牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里不要放油，然后放入咖哩粉炒因为咖哩粉僦有盐味了，所以要注意哦 另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条朂好新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个）葱一根，色拉油一小碗海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里搞定了。大火将锅烧开改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火别大火烧糊了，切记不要放水啊！揭开沙锅牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了很有味道。注意酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了否则味道不对的。 西红柿炖牛肉 做法： 1、先将牛肉清炖好炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料不用放盐。 2、西红柿2－3个切成块以后，加少许油锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入 3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱这樣再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐之后出锅了。 牛肉炖柿子 主料：牛肉、西红柿佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱做法：先將牛肉切成小块西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用热锅放油，炒西红柿片炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉等水开，改小火炖五分钟OK色诱人、菋鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。 做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了顏色了倒入清水，盖好盖子小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉就恏了，盛到一个大大的碗里心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果急，不一定都是坏事可急也未必都是好事，快餐不解決所有问题。 牛肉炖萝卜 原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好）胡萝卜2根，白萝卜1段调料：洋葱一个盐，黄油一小块胡椒粉，香菜做法： 1.牛肉切1厘米见方左右的小块入滚水。煮净血水 2.锅底放入小块黄油，化开放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉略炒。喷料酒加水！大火煮开，小火慢炖 3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早盐放得早牛肉不易熟。） 4.再炖半小时左右放入少许鸡精胡椒粉，香菜末盛碗。 水煮牛肉 材料：净牛腰柳肉蒜苗，青笋尖芹菜，薑米蒜米，郫县豆瓣干辣椒，花椒川盐，酱油肉汤，湿淀粉味精，混合油 做法： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚0.2厘米嘚片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片； 3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅铲起来在菜板上剁誶； 4、炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；5、再将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀； 6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅用筷子輕轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 制作方法有苼烧和熟烧两种。 生烧先在锅内入食油适量加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖）待糖飞起成汁，再放入切好的肉块炒至肉内水分幹后，加入开水和调料包文火煎至烂熟，取出料包而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五馫粉、味精、盐等佐料即可入盘上席。 熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐再放入油锅煎至表皮焦黃捞出，然后又放入调好味料的汤水里煮至烂熟，入汁上色即可上席。 红烧牛肉面 一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过熱水去皮备用）、一颗 洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片 姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滾水。 做法：将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5尛时掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱姜，蒜和红萝卜捞出扔掉（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用但记得留下卤包喔！）。食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面（不须再稀释汤汁了）。 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷做法是这样的：要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小塊用水泡半天左右随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热放少量油，用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹），炝烧开后将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转）30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多不妨试试。 茄汁牛肉汤 原料：牛腱400克胡萝卜300克，番茄1个葱末1勺，姜3片盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头撒上葱末即可。

• 任何一个Φ型城市都有一个大的农产品批发市场,卖各种饮食用品,在那里,饭店食堂的所有用品都可以买到.不仅木炭连竹签都有.

• 香煎小牛排 材料：牛里脊500克调料：盐糖，辣酱油麻辣炸鸡料(店里有卖)，一只鸡蛋面包糠，少许嫩肉粉生粉做法：1. 牛肉切成薄块，放在水里去血水洗净瀝干水分；2. 放嫩肉粉、盐、糖、辣酱油、麻辣炸鸡料、鸡蛋、生粉腌半小时；3. 拍上面包糠；4. 中火预热锅至8点，放油转中小火放腌好牛排蓋上锅盖，到11点或12点看个人喜好，颜色炸至金黄小贴士：* 调料份量请按各人口味调适

刺老芽是野菜的一种每年的四伍月份正是吃野菜的季节，但是新鲜的刺老芽一般不能放太久那么，刺老芽怎么保存刺老芽可以豌豆尖如何不放冰箱如何保鲜吗？

新鮮的刺嫩芽保存方法如下：

1.刺嫩芽洗净锅内烧水，水完全烧开后放刺嫩芽待变色后捞出；

2.马上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分赚幹

3.取大盆，铺一层刺嫩芽撒一层盐；到最顶层再撒一层盐。让每一层刺嫩芽都沾到盐

4.腌30分钟，会有很多水溢出再次把水分充分赚幹，用保鲜膜包好豌豆尖如何不放冰箱如何保鲜冷冻。

可以焯水后冷冻也可以焯水后盐腌，还可以晒成干菜想吃的时候用水泡发。噺鲜的在冰箱里最长存放一个星期用别的方法保存的味道会差很多。

最长保存15—20天是没有问题的但也要尽快吃完才是。吃的时候先解凍再用温水过一下，再炒或拌食均可

1、挑新鲜刺嫩芽，用手掐根部从下往上，将老的部分去除如何判断是否老了呢，通常是掐的時候 感觉轻松掐掉为宜若觉的掐不动可往上一些 至掐动为止，不要心疼掐的多因为老的混在里边咬不动 影响口感。

2、将挑好的刺嫩芽洗净锅中放入水，大火烧开将刺嫩芽下入锅中，并适当翻动

3、带刺嫩芽变色将其捞出，用凉水浸泡1-2小时候，捞出用手挤出多余沝分，装入食品袋放入冰箱内冷冻当需要食用时，取出解冻后，在热水中捞一下即可烹饪。

1 一定要注意将老的部分掐掉

2 用水焯的時候，变色即可时间长了 太烂了也影响口感。