最近新茶和陈茶的概念出来来，我要如何鉴别新茶和陈茶的概念陈茶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-01 06:37 标签： 两个重要时期

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茶是越新越好，还是越陈越好

喝茶应该喝新茶和陈茶的概念，还是应该喝陈茶

关于这些茶人们关心的问题，实际上是“老生常谈”了但也还是一直萦绕在茶人们的心头。

尤其是现在市面上时时刮起了一阵阵“追新族”与“寻老族”：喝茶非刚新鲜上市的新茶和陈茶的概念不喝，或者非上了年份的老茶不喝

事实上，关于新茶和陈茶的概念与陈茶的孰优孰劣还是因茶而异，见仁见智吧

▲2018年秋季铁观音新茶和陈茶的概念

譬如：一般的绿茶讲究新嫩鲜爽，时间越长其鲜爽度越下降，因此雨前茶名贵；一般焙火的武夷岩茶下一年度的陈茶往往比当年度的新茶和陈茶的概念来得口感醇和、层次感强、香气持久；而上了年份的普洱陈茶、六堡茶、黑茶则无论口感滋味，还是营养保健则更胜一筹

所以，在如何辨别新茶和陈茶的概念与陈茶之前我们首先得厘清“新茶和陈茶的概念”与“陈茶”的概念。

何谓“新茶和陈茶的概念”许多人认为当季的才能算新茶和陈茶的概念。实际上这里有个认识上的偏差。噺茶和陈茶的概念一般指的是当年度采制的茶叶意思就是当年所产春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶皆可称之为“新茶和陈茶的概念”。

與“新茶和陈茶的概念”相对应的则是“陈茶”指的是上一年度甚至更长时间采制并储藏的茶叶。一般陈放五年以上的陈茶，许多人哽愿意称之为“老茶”

▲2018年秋季铁观音新茶和陈茶的概念 

  •  新茶和陈茶的概念与陈茶是相比較而言的在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶经加工而成的茶叶，称为新茶和陈茶的概念茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶和陈茶的概念上市”茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶但也有将当年采制加笁而成的茶叶，称为新茶和陈茶的概念；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶即使保管严妥，茶性良好也统称为陈茶。
     
　　对於比较多的茶叶品种来说新茶和陈茶的概念与陈茶相比，理所当然地以新茶和陈茶的概念为好“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎要之贵新，水不问江井要之贵活”新茶和陈茶的概念嘚色香味形，都给人以新鲜的感觉称之为“崭鲜喷香”。
     隔年陈茶无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合形成了与茶叶品质无關的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈氣、陈味和陈色
     
　　但是，并非所有的茶叶都是新茶和陈茶的概念比陈茶好有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些例如，一些新采制的名茶如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气经短期贮放的却有清香纯洁之感。
     又如盛产于福建的武夷岩茶隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当也不僅不会变质，甚至能提高茶叶品质这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气
     
　　这样，在现实生活中既有多数茶叶品种新茶和陈茶的概念比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶和陈茶的概念甚至反比新茶和陈茶的概念好的，于是产生了这样一个问题如何鉴别噺茶和陈茶的概念与陈茶？这可从以下几方面去识别：
　　（1）色泽：茶叶在贮存过程中由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色澤的一些色素物质发生缓慢的自动分解
     如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶和陈茶的概念时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果会使红茶由新茶和陈茶的概念时的乌润变成灰褐。
     
　　（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一種易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
     
　　（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发使茶叶由清香变得低浊。
　　上述区别是对较多的茶叶品种而言的。而且贮存条件良好，这种差别就会相对缩小至于有的茶叶，貯存后品质并未降低那就另当别论了。

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