大米粘米磨米饭磨成浆可以做什么蒸肠粉吗

“逆天妖哥”是直接自磨米浆做腸粉的

北方大米确实不适合做肠粉米浆,有没尝试直接用粘米粉调制

问下你,肠粉不成形、你米/水的比例是多少有没添加其他的粉類?

米浆的调制是肠粉口感好吃与否的关键

以下米浆配比分量粉/水比例大约 1/2.6左右

粘米粉先加油盐搅拌再加水搅匀成生浆

马蹄粉/生粉/澄面 先少许凉水调匀然后加热水调匀成熟浆(熟浆所用凉水,热水都是总用水18里的)

熟浆放凉冲入生浆搅匀使用

“逆天..”先少量调制试用检验┅下

  平常人家可能自己做面食做嘚少但是南方,尤其是一些靠海的地方哪里有这很多自己做面食甜点的传统,这个时候就涉及到原材料主要原材料就是各种各样的粉。澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用为什么把它们放在一起说呢,因为除了面粉、淀粉就是这些粉粉茬菜谱里见的多,但是容易记混容易忘记它们的用途,经常需要搜索一下才明白今天糯米粉网小编就一次性说清楚,大家可以收藏起來等你想起来想要自己的动手做一做的时候可以翻出来看看,能帮的上忙

  澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團放到水中边揉边洗,***手里剩下的面团就是面筋而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麥淀粉澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。

  使用范围:凉皮、水晶虾饺、肠粉

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  粘米粉即大米粉,也可以叫做籼米粉没错,粘米粉就是用大米磨成的粉婴儿吃的米糊就是大米粉。粘米粉经瑺用来做小吃、中式糕点

  使用范围:萝卜糕、发糕、钵仔糕

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  糯米粉是糯米磨成的粉,黏性很大的米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉,水磨糯米粉就是糯米水磨成浆晾干水分晒成的粉,超市能买到現成的熟糯米粉就是糯米粉炒熟,遇水粘连

  使用范围:汤圆、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米条

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  粳米粉也是大米粉的一种,大米粉是总称包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉粳米粉和粘米粉的区别是粳米粉比粘米粉更糯一些,黏性更强一点但黏性都不如糯米粉。还有一点粳米粉通常是北方的大米,短圆形的米;粘米粉通常用的是南方大米长粒米。

  使用范围:年糕、萝卜糕

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