宁乡福寿螺卵块来袭 遍布水塘稻田（图）
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9月12日，宁乡历经铺乡群星村村民唐喜梅家门前水塘，沿岸附有大量的红色福寿螺卵。图/记者杨旭　　本报长沙讯 12日上午，今年53岁的村民唐喜梅在门前池塘洗手，见孙子在用棍子玩岸边的福寿螺卵块，连忙喊住。
原标题：福寿螺来袭，卵块遍布水塘稻田
9月12日，宁乡历经铺乡群星村村民唐喜梅家门前水塘，沿岸附有大量的红色福寿螺卵。图/记者杨旭
本报长沙讯12日上午，今年53岁的村民唐喜梅在门前池塘洗手，见孙子在用棍子玩岸边的福寿螺卵块，连忙喊住。唐喜梅说，别看这红红的一片片卵块，来年会长成可吞噬嫩芽嫩叶的成年福寿螺，而一旦涌入稻田，庄稼肯定会遭殃。
唐喜梅是长沙市宁乡县历经铺乡群星村村民，她家门前四五米远的地方，有一口三四亩大的池塘。跟其他池塘一样，水面上尽是水葫芦和浮萍。但是，附在沿塘水泥岸边和草丛中的红色福寿螺卵片，到处都是，十分醒目。
几乎每天都要在池塘洗刷东西唐喜梅说，今年四月份的时候，她第一次在池塘边看到这样的红卵片。唐喜梅说，当时以为是什么恐怖的虫害，看上去挺吓人的，便向邻里打听，这才知道是福寿螺卵，长大后能吞噬嫩芽嫩叶的那种。
&早晨起来，黑压压的一片。&唐喜梅说，尽管当时她将红色卵片踩碎，但是，池塘里的福寿螺还是越来越多，现在池塘边上到处是这样的红卵，而且，每天早晨起来洗拖把的时候，池塘水面上，水葫芦、浮萍下面，到处都是吞噬嫩叶的福寿螺，黑压压的一片，太阳一出来就藏了起来。
唐喜梅说，随着渠道水流，池塘里的福寿螺已经开始向稻田蔓延。渠道两侧，稻田草丛中，也开始出现这种虫卵。她很担心，来年的福寿螺泛滥成灾，势必给庄稼带来影响。
这样的担忧并非没有依据。早在今年上半年春耕生产之时，邻村的历经铺村便有两户村民家的几亩直播种的稻田，就因为泛滥的福寿螺啃噬光了，不得不补种。
群星村支书周丙坤说，三年前只是少量出现福寿螺及虫卵，今年才大量出现。来源是附近的沩江河里的水，经历经铺右干渠，再流经至该村。历经铺村是在该村上游，所以最先受影响，但是，来年两村及周边村镇都会受影响，因为福寿螺卵现在到处都是。
在周支书的指引下，记者看到，该村一些种植高笋的池塘，依附在高笋叶上的福寿螺红色卵片，也比较多，随便一片红色福寿螺卵，起码可以成长成几百颗福寿螺，以此计算，随便一亩大的池塘，就是数以万计的福寿螺。
宁乡县水产技术服务中心主任叶新良说，福寿螺属于外来物种，一年四季都能产卵，一个福寿螺可以繁殖出成千上万的卵，一遇上高温高湿及酸性水域，便能繁殖生长。要根治这样的福寿螺，最好的办法还是用生石灰等进行灭杀，因为用药等会杀死区域内其他物种，对环境影响大。
其中今年上半年历经铺乡政府早已经察觉。该乡分管农业畜牧的社会事务部主任李新征12日对记者说，今年上半年检查水利设施时，便看到水渠里出现福寿螺卵片，并接到两户农家的几亩秧苗被吞噬需要补种的报告。但是考虑到当时福寿螺不多，正面临春耕生产，如果切断渠道供水，喷洒石灰等方式大面积扑杀，势必对作物有影响。而局部清除，效果不明显。因为水是流动的。所以当时就决定晚稻收割后，再进行大面积彻底扑杀。目前该乡已经准备好了扑灭虫卵的药物，待晚稻收割后，便将采取行动。
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[责任编辑：刘谐]
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播放数：535774基本特征高笋多年生草本，常有根茎。秆直立，高90-4500px。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形，长达15mm；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，长30-2500px，宽10-20mm。圆锥花序大型，长30-1500px，分枝多簇生，开花时上举，结果时开展；雄小穗长0-15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱；颖退化不见；外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质；花药6-9mm；雌小穗长15-25mm，外稃有芒长15-30mm，内稃与外稃同质，常均有3脉，为外稃所紧抱；雄花中有6枚发育雄蕊。颖果圆柱形，长约10mm。花、果期秋季。生物学特性高笋为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有叶5-8片，高笋叶由叶片和叶鞘两部分而成。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“高笋眼”。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬，其先端数芽次年春萌生新株，新株又能产生新的分蘖。由于高笋植株体内寄生着黑穗菌，其菌丝体随植株的生长，到初夏或秋季抽苔薹时，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7节处分生组织细胞增生，膨大成肥嫩的肉质茎(菌瘿)，即食用的高笋。雄笋是指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成高笋，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰笋是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致高笋内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄笋中心抽薹高出雌笋之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。
分布于中国南北各地。人工栽培。
药用价值性味：味甘；性寒归经：肝；脾；肺经功能主治：解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡用法用量：内服：煎汤，30-60g。注意：脾虚泄泻者慎服。唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁 蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。”《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”《 随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”附方：①催乳：高笋五钱至一两， 通草三钱， 猪脚煮食。(《湖南药物志》)②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。高笋30～60克，旱芹菜30克。水煎服。各家论述：1、孟诜：利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。2、《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。3、《本草纲目草部》：气味甘、冷、滑、无毒。主治：利五脏邪气，白癞疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可醋、盐食之。食用价值清代大才子 袁枚在《 随园食单》杂素菜单中有高笋的做法：“ 高笋炒肉， 炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。 煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做高笋还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度。切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究。清人薛宝辰在《 素食说略》中也有高笋做法的记载：“菰俗名高笋，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有 水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”这位 翰林院 侍读学士，对烹饪高笋更有研究。光是刀口就讲了“拐刀块”、“芡刀块”，“搭芡起锅”也绝对是厨行专业用语，想必他在当时做的高笋一定是“色、香、味、形、器”五味俱全的美味佳肴.此外，同时期的《调鼎集》在卷七蔬菜部也收录了拌高笋、高笋烧肉、炒高笋、高笋酥、高笋脯、糖醋高笋、酱高笋、酱油浸高笋等做法达八样之多。高笋本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做 凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是 熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异， 营养丰实.但高笋含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.高笋不但味美，更是食疗好 食材，其药用价值不可低估。明 李时珍在《 本草纲目》草部第十九卷菰条记载，“菰，一名菰菜、高笋、茭粑。气味甘、冷、滑无毒。主治心胸中浮热风，滋人齿。煮食，止渴及小儿水痢。”清 吴仪洛《草本从新》卷十一菜部也说：“高笋，泻热通肠。甘、冷、滑，利五脏，去烦热，除目黄，解酒 毒，利小便，治酒面赤，白癞沥汤，风热目赤，滑利而冷，甚不益人，根名 菰根。冷利于 芦根，实名雕 菰米，发饥可当粮。”看来什么东西再好，也不能多吃。要以 营养和自身的身体状况来搭配 饮食。总之中医认为高笋味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。现代营养医学认为高笋富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.高笋含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩高笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于高笋含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。1、利尿止渴、解酒毒：高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2、补虚健体：高笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3、高笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：高笋30克， 通草10克， 炖猪脚吃。适用人群一般人群均可食用1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
余姚高笋算 河姆渡镇最为闻名，现年产高笋5万吨，河姆渡镇万亩无公害高笋基地先后被列为 宁波市二级蔬菜基地、 上海蔬菜集团高笋供应基地、 浙江省优质高效农业示范基地。2001年7月 河姆渡镇被农业部命名为“ 中国高笋之乡”。“河姆渡双季高笋”、“浙大高笋”等品种，外观洁白光滑、不皱不绿、长短适宜、肉质细嫩、口味较糯带甜，并且营养丰富，深受国内外市场青睐，产品还远销到 日本等国外市场。“河姆渡双季高笋”获 宁波市级名牌产品称号，1998年11月，又获 浙江省优质农产品银奖。
品种选择南方地区栽培双季高笋应选择采收早、产量高、抗逆性强、耐热、产品符合市场需求的品种。繁殖方式高笋高笋是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响高笋的结笋率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄笋、灰笋的出现，所以每年应严格优选种株。优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕笋早，结笋多，笋肉肥大，笋形好看；结笋部位低，且成熟一致；无雄笋、灰笋，无壳里青、畸形笋的笋墩留种。每年双季笋种苗应严格精选3次；第1次：选在当年种植的高笋夏笋采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次：在春笋采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的笋株；第3次：结合冬季笋田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形笋等笋墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。笋田选择南方地区栽培双季高笋结笋的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结笋，迎风的山背田比避风的低洼田早结笋，土层浅（最好20--27厘米）的比土层深的田早结笋。所以，南方地区种植高笋应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。施肥水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老笋田一般在秋笋采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15-20厘米。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，达到田平、泥烂、肥足。适时栽植时间：南方地区双季高笋一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋笋了，最迟在4月底或8月栽植完毕。方法：栽前留10厘米，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。新栽笋田的管理1、灌水：高笋在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。（1）：高笋栽植后田间保持2—4厘米浅水越冬，春季笋苗开始生长时，水位宜浅，保持在2--3厘米左右，以利地温升高，促进萌芽发棵，以后随着植株的生长，水位逐步加深，（2）：种植50天前后，可视高笋分蘖情况进行一次烤田（烤田以见鸡脚裂为度）后灌10—15厘米深水控制无效分蘖。（3）：孕笋期可控制20厘米的水位，但不能超过高笋眼，防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高，笋田要勤换水，最好是活水灌溉，有利于春笋孕笋。（4）：春笋采收后，水位降到6厘米左右；秋笋收获后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。（5）：每次施肥前先放浅田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。2、追肥：南方地区双季高笋追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕笋。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕笋，提高产量和品质。高笋生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。（1）新栽植的笋田如栽植时未施基肥，应在30天内补施基肥。（2）老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或尿素10公斤。（3）种植40天左右（分蘖初期）亩施45%复合肥30-50公斤。（4）春笋采收过程中，可根据笋苗生长情况适量追肥。（5）春笋采收后可亩施45%复合肥20-30公斤，以利秋笋生长。3、耘田除草：高笋耘田可在高笋株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2—3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。4、清除雄笋、灰笋：雄笋和灰笋不能结笋，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常笋墩上的苗补上。5、.剥枯叶、拉黄叶：剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春笋采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。6、疏苗补苗：南方地区种植的双季高笋每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15-20根左右，疏苗后笋墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。老笋田管理老笋田冬季地上部枯死后应在12月前清除枯叶，留10厘米老茎割去地上部残株，挖出雄株、灰株、杂株及壳里青、畸形笋等笋墩，从优良笋墩挖苗补栽，浅水越冬，增施有机肥，可亩撒施鸡、牛粪1000公斤或猪栏粪100担，磷肥50公斤，此次施肥最迟要在1月前完成。2月上旬笋墩萌芽时亩追施碳铵30公斤或尿素10公斤，3月中旬亩追施45%复合肥30-50公斤。疏苗时每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽笋田。
病虫害防治
南方抗高温高笋 病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、 飞虱、螟虫等。胡麻叶斑病真菌性病害：（ 半知菌亚门）。在高笋整个生长期均可发生。1.症状：初期：在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，（病斑周围常有黄色晕圈）；后期：病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。2.传染过程：以菌丝体和分生 孢子在高笋残叶上越冬，随气流或雨水传播。3.环境因素：土壤偏酸，缺钾和缺锌，长期灌深水缺氧，管理粗放或生长衰弱的田块发病重。高温多湿天气，偏施氮肥徒长，田间通风透光不良，病害加重。4.防治方法：①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。②加强肥水管理，冬季施腊肥，春 施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强笋株抗病力。③药剂防治：在5月前和发病初期分别用50%扑 海因悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500～600倍液，或20%三环唑500倍喷雾，隔7-10天1次，交替用药，连续防治2-3次。孕笋期慎用。锈病真菌性病害（ 担子菌亚门），危害叶片和叶鞘。1.症状：发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出锈色粉状物。病斑散生，不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。2.传染过程：以菌丝体及 孢子在病株残体上越冬，借气流传播，高温多湿，偏施氮肥，利于发病。（及时打老黄叶）3. 防治方法：①清除病残株及田间杂草。②增施磷肥、钾肥，避免偏施氮肥。③高温季节适当灌水，降低水温和土温，控制发病。④药剂防治：在5月份（预防）、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7-10天喷一次，交替用药，连续防治2-3次。孕笋期慎用。飞虱防治方法：①冬季清除高笋残体，降低越冬卵量基数。②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。③药剂防治：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂倍液喷雾防治。螟虫防治方法：①压低越冬虫口基数，冬前割墩时清除高笋病残体，开春铲除 田边、水沟边杂草，消灭越冬幼虫。②药剂防治：掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。高笋黑粉病症状特点：主要侵害植株地下茎（高笋）。染病高笋植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。挖检地下茎（高笋），发现地下茎变短，部检笋肉，发现笋肉呈短条状变黑（病菌未发育成熟的 孢子堆）或散出黑粉（病菌发育成熟的孢子堆）。病原及发病特点：病原为 担子菌亚门、 黑粉菌目的高笋黑粉菌[UstilagoesculentaHenn．]。病菌以菌丝体潜伏于 地下茎内，当新芽萌发时，菌丝即由母茎侵入芽内，并与芽生长点同步向上发展。病菌新陈代谢产生一种称为吲哚乙酸的激素物质，刺激高笋嫩茎基部膨大为纺锤形，病菌在膨大地下茎（高笋）组织内纵横蔓延，从营养生长阶段转向 生殖生长阶段便形成冬 孢子堆，此时高笋嫩茎有许多黑色短条状斑。冬 孢子堆发育成熟即散出大量黑粉（冬孢子团）。被害病茎不能抽生花穗。如植株分蘖过多，或肥力不足，或灌水不当，往往发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查。中国近年推介的16个高笋品种中， 武汉菜科所培育的两个品种具有较强的抗逆性和适应性，但是否抗黑粉病则有待各地进一步观察确定。防治方法：1、精选不带菌笋种。2、加强管理。春季要割老墩、压笋墩，降低植株 分蘖节位；在老墩萌发时疏除过密分蘖，促萌芽整齐；管好水层，分蘖前宜浅灌，中期适当露晒田，高温期宜深灌，抑制迟分蘖；合理施肥，在施足基肥的基础上，前期及时追肥，促分蘖生长，高温期宜控制追肥，抑制后期分蘖，夏秋季节及时摘除黄叶，改善株间通透性。高笋软腐病症状特点：高笋软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的高笋。染病高笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致高笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。患部病征一般不明显，触之有质粘感。病原及发病特点：病原为细菌，归胡萝卜软腐欧氏杆状细菌胡萝卜致病型[Erwinia carotovora subsp.carotovora(Jones)Bergey et a1.]，跟白菜等软腐病的病原相同。本病原细菌寄主范围较广泛，除危害十字花科蔬菜外，还侵染茄科、 百合科、伞形花科、菊科及禾本科等蔬莱。病菌以 细菌体在田间病株、窖藏种株中越冬，或随病残体遗落在土中或土杂肥乃至害虫体内越冬，借助雨水、灌溉水、带菌肥料和昆虫等传播，从寄主伤口侵入致病。高笋在运输销售过程中，主要通过发病与健康组织之间相互接触传染致病。笔者首次偶然从市场菜摊销售的高笋中发现此病的。当时该菜摊销售的小白菜也有少量软腐病株，相信菌源是来自菜摊中感染软腐病的小白菜。笔者曾把病高笋带回室内，用发病与健康高笋或发病高笋与小白菜叶片和 叶柄接触，保湿一段时间(约24小时)，结果健康高笋和健康小白菜叶片均发病。说明高笋在销售过程中发病是通过接触传染引起的。防治方法：高笋是采收后的高笋植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，高笋产品往往保留笋肉的叶鞘，这样笋肉可保存5～7天不变褐色。而当这种高笋产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出笋肉（即高笋，只可保存l～2天），就地供应市场。鉴于高笋软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点：1、在剥除 叶鞘、露出笋肉时，注意剔除可疑病高笋，另行处理，避免接触传染。2、注意勿把高笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。3、据 无锡地区经验，将高笋基部在明矾粉中蘸一下，或浸于l%～2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长高笋产品贮藏时间(约l0天)。据此，笔者建议，在高笋软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入l2% 农用硫酸链霉素可溶性粉剂(倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。高笋瘟病症状特点：高笋瘟病又称高笋灰心病，主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点3种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生 孢子)较明显，其出现是高笋瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼， 周缘红褐色，中央灰白色，病斑两端常有或长或短的坏死线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与高笋胡麻斑近似，但斑外无黄色晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。病原及发病特点：病原为 半知菌亚门的高笋梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌丝体和分孢梗在老株上或病残体上越冬，以分生 孢子作为初侵与再侵接种体，借助风雨传播，从表皮贯穿侵入致病。高温高湿的天气特别是阴雨连绵、 日照不足时有利于本病发生。偏施氮肥，植株徒长或过分密植株间郁闭等发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查，一些一般表现抗逆性较强的新品种，如0l以及扬茭l号、83-1.浙茭2号、5号等，是否也抗本病，则有待各地进一步观察确定。防治方法：1、因地制宜地选用抗病品种。2、结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。3、加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水层，避免长期深灌，注意适时适度露晒田，提高根系活力，增强植株抵抗力，有助于减轻发病。4、及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情（是否发病和病斑类型等），决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20%三环唑可湿粉l000倍液，或40%稻瘟灵（富士一号）乳油l000倍液，或50%瘟特灵悬浮剂（ 广东 江门农药厂）600～800倍液，或l3%三环唑春雷霉素可湿粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。高笋纹枯病症状特点：高笋纹枯病主要发生于田间，侵害植株叶鞘及叶片。初在近水面的叶鞘上产生暗绿色水渍状椭圆形小斑，后扩大并相互连合成云纹状或虎斑状大斑，病斑边缘深褐色，发病与健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上扩展，延及叶片，使叶片出现云纹状斑。发病严重时，叶鞘叶片提早枯死，高笋 肉质茎亦受危害，致笋肉干瘪，失去食用价值。本病患部病征前期表现为蛛丝状物（病菌菌丝体），后期表现为萝卜籽粒状的核状物（由菌丝体纠结而成的菌核）。幼嫩菌核呈白色至乳白色绒球状，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔细观视其呈海绵状孔，或似蜂窝状，易脱落。病原及发病特点：高笋纹枯病病原为真菌。其 无性世代归 半知菌亚门的丝核菌属[Rhizoc-tonia solani Kühn]； 有性世代归 担子菌亚门的亡革菌属[Thanatephorasasakii(Shir．)Ju=Pelliculariasasakii(Shir．)Ito]。田间病菌常见 无性世代， 有性世代在高湿条件下偶有产生，不常见，即使产生，其在病害周年循环中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遗落在土中存活越冬，或以菌丝体在病残体上或田间杂草及其他寄主作物上越冬。菌核会随灌溉水传播，飘浮于水面，随风向集结于下风向的 田边或田角。当菌核飘浮并附着于高笋植株上时，在适宜温湿度条件下，萌发菌丝，从近水面的叶鞘处侵入致病。发病后，病部上形成的蛛丝状菌丝体又可通过攀援接触扩大侵染危害。菌核的存活力很强，遗落在土中表层甚至深层的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主范围很广，除禾本科作物和杂草外，自然感染发病的寄主不下l0余科数十种之多。病菌发育和菌核的形成均喜高温高湿（适温为28～32℃、相对湿度为96%以上）。病害的发生和危害受菌核基数、气象条件、田间生态、植株营养状况等多种因素的影响。遗落在土中的菌核（菌核残留量）数量的多少与田间初期发病轻重有密切关系。上季或上年菌核残留量多，初期植株发病率也较高，而此后田间病情的发展，则受田间生态及植株营养状况等因素影响较大。高温高湿的年份和季节病害发展快；田间长期深灌、疏于露晒田，或过分密植、株间通透性不良，或偏施过施氮肥、植株体内游离氨态氮含量过高，皆有利于病害的发展，病情加重。高笋品种间抗病性差异尚缺调查。防治方法：防治本病应采取植前尽量清除田间残留菌核以减少菌源，植时和植后合理密植，加强肥水管理，发病期及时施药保护、控病的综合防治措施。具体应抓好下述环节：1、植前尽量清除菌源。纹枯病重病地区和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”内的菌核随风吹集至下风向的 田边和田角的特点，用布网或密簸箕等工具打捞、收集“浪渣”带出田外烧毁或深埋，可减少菌源，减轻植株前期发病。此项工作如能坚持做好，收效明显。2、合理密植，结合管理尽量清除植株基部鞘叶，改善株丛间通透性，有助于减轻发病。3、管理好肥水，创造一个适于高笋植株生长，不利病害蔓延的田间生态环境，以控制本病的水平扩展和垂直扩展，减轻危害。在用肥上，采取前促(分蘖)、中控(无效分蘖)、后补(催笋肥促孕笋)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，适时适量追肥，促植株早生快发，壮而不过旺，稳生稳长，提高植株自身抵抗力。在水浆管理上，宜根据高笋不同生长期对灌水深度的不同要求，采取前浅(萌芽期及分蘖期)、中晒(控无效分蘖)、后浅或湿润(促孕笋)的策略，以水调温，以水调肥。台风暴雨季节要注意排水，每次追肥前应适当放浅 田水，施后待肥料被土壤吸收后再适度灌田水，孕笋期干干湿湿，保持根系活力，叶片转色正常。4、及时喷药预防控病。分蘖盛期前后通过喷药控制病害水平扩展。植株生长中后期通过喷药控制病害垂直扩展，使植株保持足够的功能叶，以利孕笋，提高笋产量。用药可选喷5% 田安水剂400～500倍液(前期)，或28%多菌灵井冈霉素悬浮液500～700倍液，或l6%噻嗪酮井冈霉素悬浮剂800～l 000倍液，或22% 双井水剂300～400倍液，或2万单位井冈霉素300倍液，或20%三环唑井冈霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，喷匀喷足。
高笋高笋原产中国及东南亚，其中又以中国栽培最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用高笋的种子为粮食。《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所着《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之笋首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用高笋为菜。
茭白炒肉片原料：茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙调味料： 1.酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 2.酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙制作： 1.里脊肉切片，拌入调味料1略腌；茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；辣椒去籽、切片。2.先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回锅，加入调味料2炒入味。3.放入葱段、辣椒，炒匀即盛出。凉拌茭白将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。咖喱茭白将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。酱淋茭白将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。油焖茭白将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。糟溜茭白茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。麻辣茭白将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。茭白五丝茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。葱油茭白【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。【制法】：1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。【特点】：茭白洁白如玉，味道香辣爽口。翡翠茭白【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。【制法】：1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。【特点】：鲜香，脆嫩。茭白炒鸡蛋【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。【制法】：1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。3.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。茭白炒肉丝【原料】：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。【制法】:1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。【特点】：鲜嫩，咸香。【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。炝茭白【原料】：净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。【制法】：1.将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出控净水分，晾凉。2.将茭白放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。【特点】：味鲜香，清淡。三丝茭白【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】：1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。红油茭白【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。【制法】：1.茭白切成滚刀块，洗净待用。2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。【特点】：色鲜红，味甜微酸。虾子烧茭白【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。【制法】：1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。雪里蕻烧茭白原料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。操作：1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。茭白熘鸡片主料： 茭白 鸡胸肉辅料： 胡萝卜 青椒 鸡蛋调料： 盐 鸡精 色拉油 淀粉1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块2.鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右3.锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。
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