手工牛轧糖多少钱一斤。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-07 16:01 标签： 台湾手工牛轧糖
烘焙比赛冠军教做“纯手工牛轧糖”_新浪新闻
　　原标题：烘焙比赛冠军教做“纯手工牛轧糖”　　
　　牛轧糖资料图
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　　任何好日子都少不了寓意甜甜蜜蜜的糖果，春节自然也不例外，80后一代小时候的零食不算丰富，其中牛轧糖是最常见的一种，花生的香脆融合奶糖的甜美也是最让孩子期待的年货。
　　也说不上什么原因，在各色糖果流行一阵以后，最传统的牛轧糖近两年又开始重新焕发生机，台湾产的、东南亚产的，加上各种洋气的包装，冠之手工的标签，牛轧糖华丽转身成为价格不菲的伴手礼。今天我们就请来新浪江苏烘焙大赛第二季的冠军格兰女士来教读者们制作她最拿手的代表作手工牛轧糖。格兰在刚刚结束的新浪江苏烘焙大赛中，以一款漂亮又洋溢着喜气的蛋糕作品“花样福源”赢得了包括涵月楼、铂尔曼、威斯汀等大酒店甜品大师的心。这款作品以抹茶做的基底，综合了奶油的甜腻和抹茶的清香，口感丰富又具有过年的色彩，不得不提的是，她的作品上装点了四种口味的牛轧糖，全部是自己做的，给人留下深刻的印象。下文的这个配方就是由她精心研究并提供的基础口味牛轧糖，快来学一下，做一款人见人爱的年货吧！柳扬
　　手制牛轧糖
　　材料:熟花生（或其他坚果，果干）500克，麦芽糖400克，奶粉280克，无盐黄油80克，蛋清65克，水70克，盐5克。
　　做法: 1、麦芽糖，水，盐倒入不粘锅小火熬制糖浆温度130°以上。
　　2、熬制糖浆的同时打发蛋清至体积膨大，倒扣打蛋盆至蛋清不流动，糖浆熬好后快速倒入打发好的蛋清盆中。
　　3、用打蛋器搅拌均匀，分次加入黄油搅拌均匀，倒入奶粉拌匀，再加入坚果或果干搅拌均匀。
　　4、倒入不沾烤盘整形，冷却切块即可。格兰
我们也必须看到，在过去20年尤其是最近10年，中国企业“走出去”成果丰硕，但失败的案例也不少，一些企业交付了昂贵的学费，有的更为此面临生存危机，还有一些中国工人，将生命永远留在异国他乡。为什么总是中国企业当冤大头？
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当然，我希望索罗斯的预言是错误的，如果真是这样的话，包括我在内的每一个都会更好过一点，但问题是，种种的迹象表明，他像一只乌鸦一样总是能准确的预测灾难。如果人类真的再爆发一次危机的话，即使索罗斯去世，我相信他也会从棺材里爬出来，向人类发出警示。
选前造势现场看似“火辣辣”，实际选情却是“冷嗖嗖”。不少岛内民众在受访时，直接表明不会去投票，而不在岛内的台籍选民此次返台投票的意愿也十分低迷。鄭媽媽手工牛軋糖,牛軋糖,手工糖,屏東經典伴手禮,台灣百大觀光特產,六堆客家經典伴手禮分享到微信
手工牛轧糖
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今天一口气上了三种牛轧糖，开心果夹心的是年前回家的前一天做的，而花生和核桃芝麻夹心的是回家那天上午做的，一口气做了那么多，赶糖果，赶包装，赶车，当时都成累人儿了，还好前一天做的开心果夹心的拍了成品图。事情是酱紫的，年前几天我一直纠结，就是...
今天一口气上了三种牛轧糖，开心果夹心的是年前回家的前一天做的，而花生和核桃芝麻夹心的是回家那天上午做的，一口气做了那么多，赶糖果，赶包装，赶车，当时都成累人儿了，还好前一天做的开心果夹心的拍了成品图。事情是酱紫的，年前几天我一直纠结，就是不知道该会哪儿过年好！小庞童鞋妈妈盛情邀请到他们家过年，已经不是一年两年的事儿了，每次都找N多的理由，很累哒。我自己当然是灰常想灰常想回自己家过年了，嫂子快生宝宝了，干什么都不方便，爹妈年纪也大了。还想回去看我奶奶……唉……好吧，真个对不起，我还是要回自家过年！为表歉意，我做点手工糖果让小庞童鞋带回去吧！之前做过两次，吃货们都无比爱吃！他们应该也能接受的吧？最终据对方军情汇报：这个手工糖果相当好吃，唯一的缺点就是做的太少了！做多了就不值钱了。我也带了一袋子回家给自家人尝尝，大家还是一致好评！姐夫问我2013年订糖果要不要提前预订！本来包装的相当漂亮的，可惜了，时间都已经是争取到最后一分钟了，如果我真要拍照，就有了能赶不上车，我只好做完包装完，然后放到小庞童鞋的行李箱就赶车站去了。还好，前一天的开心果拍了成品图，要不今天就看不到是傻样儿的了还哈哈哈。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
棉花糖300克
手工牛轧糖的做法步骤
1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜
2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖
3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀（因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧）
4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。静止至彻底冷却（此图用后面的花生糖图代替）
5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的
6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
1 普通炒锅确实不太适合做牛轧糖，除非你现在闲得慌，正在找东西发泄，我是一不小小心手贱拿了炒锅开了工受不了手，只能硬着头皮做下去的。2 整个过程小火就可以 ，大火的话黄油容易变黑，棉花糖容易糊掉3 只要棉花糖融化就可以关火了4 垫糖果胚的保鲜袋最好涂一层薄薄的油5 棉花糖请用白色无夹心的那种。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413　　牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖）。它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果。（以上来自百度） 实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了，香精的味儿太过明显。　　我们现在常见的牛轧糖主要分为两种：明胶牛轧糖和蛋白牛轧糖。　　明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白。（以上来自百度，嘿嘿）　　蛋白牛轧糖，也就是近年人气很旺的台湾手工牛轧糖，成为大陆游客旅游台湾的人气采购物品之一，蛋白牛轧糖主要采用麦芽糖、砂糖、鸡蛋蛋白、奶粉、果仁制作，具有口感好、柔软、不粘牙、天然食材、富有营养等特点，但是也有缺点，那就是保质期短、生产工艺比较传统，质量取决于制作人员的技术掌握程度和所用的食材质量。　　200字够了吧？发张图镇楼　　
楼主发言：21次 发图：8张
　　找半天没找到原料的配图，先发了再说吧　　手工花生牛轧糖配料：麦芽糖500g，水150g，盐5g， .蛋白60g，奶油150g， 奶粉150g，花生400g　　我使用的是进口奶粉和奶油，做出来比国产的奶味更浓一点，当然不讲究的话可以先用国产的试试，做熟练了再用好的原料
　　等我找原料图哈，会有点慢，比较难找齐
　　图来了　　
　　看着图解释下，我用的麦芽糖是透明的不是这个黄色的，但是黄色的也可以做，没什么影响。花生不要买熟的花生，熟花生一般都调味过了，做牛轧糖会影响口感。最好自己买生的花生手工烤制。
　　顺便加一句，万恶的验证码！！！
　　第一步，麦芽糖、盐、水倒入锅中，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。　　老规矩，上图
　　我的做法比较简单　　85度C
RMB20/250g
　　@回家往右 8楼
17:37:00　　我的做法比较简单　　85度C
RMB20/250g　　-----------------------------　　85度C的有奶精味，自己做的比较健康，而且吃过的都说我做的比85度的好吃，嘿嘿
　　2、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
　　打发好的蛋白是酱紫滴　　
　　第三步将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。　　这个没图，自己意会吧
　　第四步糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。　　
　　抱歉哈，因为不是同一天拍的光线不一样，加上我这让人捉急的拍摄技术，照片有的好看有的难看，大家将就下吧，反正意思到就行了
　　第五步，倒入准备好的花生，搅拌均匀。　　
　　这个必须关注哈啊哈
　　第六步，准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。　　第七步，盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
　　最后包上一层糯米纸再包一层糖纸就大功告成了　　
　　先吃饭去，下午有空写巧克力味滴，上面有一张照片是做巧克力味的时候拍的　　先放预告图　　
　　忙完了，继续更新
　　手工巧克力牛轧糖配料：麦芽糖500g，水150g，盐5g， .蛋白60g，奶油150g， 奶80g，花生400g，进口可可粉80g　　步骤和之前都一样
　　这是你自己做的糖的图片吗？怎么这么好像是在网上搜的啊？而且这个东西的保质期是多久？
　　@梁陈倩 23楼
14:46:00　　这是你自己做的糖的图片吗？怎么这么好像是在网上搜的啊？而且这个东西的保质期是多久？　　-----------------------------　　鸡蛋和花生啊什么的是网上搜了自己拼的，其他都是我自己的图，没看见还有我的手么。保质期看季节秋冬大概有90天，夏天稍微断点。不过这个东西没加防腐剂，还是尽快吃完
　　mark+1　　
　　马克　　
　　@yoyo手工牛轧糖 ,请问,我做的时候,糖熬好了到入蛋白的时候,立刻就变硬了,根本没办法和蛋白一起搅拌了,这是怎么回事啊?请指点
　　拜托，配料表里没有写砂糖，你煮糖浆步骤里的细砂糖哪里来的！！
　　yoyo你好！请问你帖子里的配方怎么跟小慢姐介绍你的配方不一样啊？到底哪个是台湾版的配方哇？小慢姐说跟你学的糖浆熬到133度，你说是140度呢，看见请回复我哇　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规

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