《喝豆浆的门道》喝豆浆的门道谭敦民①豆浆是中国人的传统饮品，但是近日“豆浆门”事件引起国人大哗：肯德基号称自产的“醇豆浆”，居然是买来的豆浆粉冲泡的。那么，磨制豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？两者有何差异？这里面其实有不少门道。②首先应该分清豆浆粉和豆粉的差异。以前，有的豆浆粉生产厂商使用“速溶豆粉”的名称对外销售，其实，他们销售的不是豆粉而是豆浆粉。生产厂商界定不清，让消费者很容易把两者混淆。其实两者绝对不是一回事儿。所谓豆粉，应该是大豆直接研磨成的粉，就是我们过去常说的豆面。国外还有一种烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以冲调成豆糊。③而豆浆粉与这两者区别很大，生产豆浆粉，要先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆，再浓缩、喷雾干燥。豆浆粉的制作工序比豆粉要复杂得多，口味、口感、营养也都优越得多，因而附加值也高得多。④那么，豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？这两者也不尽相同。⑤豆浆粉冲调成的饮品的特点是香浓、营养成分含量高。豆浆的特点是饮用方便、有新鲜口感。从营养构成上看，豆浆粉在加热干燥中可能会损失少量水溶性维生素，其他营养成分如大豆蛋白、大豆脂类、脂溶性维生素、与蛋白结合的钙等矿物质，都能保留下来。由于这些少量水溶性维生素不是豆浆要提供的主要营养，所以在营养构成上，两者没有本质的差别。另外，工业加工的豆浆粉可以添加一些营养物质，所以比直接加工的豆浆更香浓。豆浆粉经过加工干燥，保质期也更长。学优网/⑥液态豆浆的优势是饮用方便，街上买回来就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不会使用什么食品添加剂，也许更“天然”一些。用豆浆机做出来的现磨豆浆，它的营养价值和口感不如工厂加工的豆浆。这是为什么呢#from 本文来自 end#？因为豆浆机磨豆是靠刀片打碎豆子，很难打得很细，大豆的很多营养成分溶解不出来。仔细观察会发现，现磨豆浆产生的豆渣较多，口味比较寡淡，就是因为豆子的营养成分没有得到充分溶解。⑦工业加工的豆浆采用自动化控制的陶瓷磨、不锈钢磨或石磨研磨，经过粗磨、精磨等工序，大豆的营养物质能充分溶出，口味也会更浓郁。我们知道，大豆有一股“豆腥味”，工业化生产的豆浆经过高温灭酶、脱气等处理，不容易有异味，味道更香醇。从食品安全角度看，工业化生产的豆浆经过充分煮浆、杀菌等工艺，比现磨豆浆安全性更高一些。 （ 选自《百科知识》2011年第19期，有改动）11. 结合文章内容，将下面“豆浆粉”的定义补充完整。（3分）12. 文章第⑤段画线句中加点的“在营养构成上”能否去掉？为什么？（4分） 13. 阅读全文，说说文章中最主要的说明方法是什么？这样写有什么好处？（4分）14.作者为什么在①段提到肯德基的“豆浆门”事件？说说你的看法。（4分）：11. 先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆，再浓缩、喷雾干燥后获得的 （3分） 12.不能去掉。（1分）因为“在营养构成上”限定了范围，表明是从“营养构成”的角度来比较，豆浆和豆浆粉没有本质的差别，但是并不排除它们两者在其它方面可能存在本质的差别，体现了说明文语言的准确性。（3分） 13.文章中最主要的说明方法是作比较。（1分）这样可以鲜明地把被说明的事物特征展现在读者面前，让读者对豆浆和豆浆粉、现磨豆浆和冲调豆浆的特点和区别了解得更清楚。（3分） 14.一是可以自然地引出下文要说明的内容； 二是由社会热点入手可以增加文章的吸引力，引起读者的阅读兴趣。（4分，每条2分）看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关阅读答案：网友评论本类热门48小时热门现磨豆浆如何识别？ 有些豆腥味才是真的（图）
图一：准备好的材料。
图二：按比例配好要制作的原料，图中顺序依次为CBAD。
图三：调制出来的豆浆对比，图中顺序同上。本组图/记者张轶
　　红网长沙4月18日讯（潇湘晨报记者 杨路）近日，有媒体报道，路边一些鲜豆浆是不法商人用白开水加豆浆香精直接勾兑出来的，且1罐豆浆香精，能勾兑出200杯豆浆。真的是这样吗？豆浆香精勾兑出来的豆浆味道有什么不一样？昨日，市民张晓静跟本报实验室栏目组记者一起亲自实验了一下。
　　张晓静介绍，自己每天早晨会现磨三碗鲜豆浆。她说，虽然磨出来的豆浆，喝起来有些豆腥味，但她从不往里兑香精，“谁知道这种香精是用什么做的，喝了对身体有没有害处？”
　　最近看了媒体报道，称有些商家在豆浆中加入豆浆香精，这样味道会更香浓些，于是，她想亲自试验下，通过色香味三个方面来区分纯豆浆和加了香精的豆浆。
　　实验时间：4月17日下午
　　实验地点：天心区华银园
　　实验人员：张晓静（公司职员）
　　实验道具：
　　干黄豆（10元/斤）、豆浆粉（16元/袋、480g，配料：大豆，麦芽糖浆，白砂糖）、豆浆香精（30元/罐、500g，配料：食用葡萄糖、乙基麦芽酚、乙基香兰素、食用香料等）、豆浆机、量杯和水
　　实验过程：
　　1.A杯：装满一量杯干黄豆，倒入豆浆机中，再加入900ml水，现磨豆浆后，取200ml放入杯中；
　　2.B杯：取1/2量杯豆浆粉，加入煮好的开水，冲出200ml豆浆；
　　3.C杯：取1/2量杯豆浆香精，加入开水，冲出200ml豆浆，乳白色的粉末遇水即化。
　　4.D杯：取1/2量杯豆浆粉和1/4量杯豆浆香精，加入开水，冲出200ML豆浆。
　　实验结果 加了香精的豆浆喝起来有粘稠感
　　看 豆浆A杯的颜色最为纯正，豆渣隐约可见；豆浆B杯和D杯的颜色和豆浆A杯相差无几；豆浆C杯无色，看起来像一杯白开水；
　　闻 豆浆A杯闻起来有浓郁的豆香；豆浆B杯闻起来也有豆香味；豆浆C杯有刺鼻的香精味；加了豆浆香精的D杯闻起来比豆浆B杯要香；
　　尝 豆浆A杯尝起来有一点豆腥味，但整体感觉味道很纯；豆浆B杯的豆腥味很淡；豆浆C杯不但没有豆浆味，反而有些苦；豆浆D杯喝起来有粘稠感。“比起纯豆浆更滑，就像吃了糖之后的感觉”。
　　专家解释 喝多了豆浆香精对身体不好
　　长沙市质监局法规处处长张文革介绍说，作为一种食品添加剂，豆浆香精是被允许添加在豆浆中的，但必须在一定的用量范围内（一般情况是食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.5%）。
　　中南大学湘雅二医院营养科教授唐大寒则表示，虽然说，豆浆香精允许添加，但喝多了，对身体不太好。豆浆精里含有的香兰素，大剂量食用，会导致头疼、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。
　　唐大寒介绍，从营养学的角度来说，无论是现磨豆浆，还是豆浆粉冲泡豆浆，不添加任何其它添加剂，其营养价值最高。在豆浆中添加豆浆精，能提高豆浆色泽和香味，再加点粘稠剂，能使其更浓郁，从一定程度上，能让商家用少量的原豆浆，制成更多的豆浆，从而降低了商家成本。但这样勾兑出来的豆浆，会降低豆浆的营养成分。
　　走访市场
　　只买到了鲜奶香精
　　日前，记者来到高桥大市场，在卖咖啡、奶茶配料的小店中穿梭询问：“有豆浆香精卖么？”
　　“我们这里只有豆浆粉。”一位老板将记者带到货架前，拿下一包豆浆粉，“跟奶粉一样的，在家里可以自己冲。”
　　记者告诉老板，自己想开一个小豆浆店，之前咨询过朋友，被告知在豆浆里添加豆浆精，更节省成本。听完，老板有些将信将疑，摇头表示，豆浆粉是大豆磨成，而豆浆精是香精勾兑的，都是些添加剂，吃多了对人体有害，他们家没有卖。
　　在另一家商店，老板从货柜里翻出了一罐鲜奶香精，称他们店里只有这种添加在牛奶、冰淇淋等里的香精，没有专门的豆浆香精，“那个作用应该和这个一样吧，增加香味的”。
　　随后，记者在网站上查到了“豆浆香精”，30元/罐。其产品描述为，“本品是以天然或天然等同香料经科学调配，再经干燥而成，适用于现磨豆浆、豆浆饮料、奶制品等”。淘宝店家“wsmbzd1”告诉记者，这种香精，是一种食品添加剂，纯黄豆提取，不能直接兑水喝，要按用量直接加入煮好的豆子中，2000毫升的机器加2克左右香精即可，可去腥提香，对人体没有伤害。为了打消记者的疑虑，店家还特地强调，“我们自己家也在喝”。
　　征集令
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豆浆精+水=街头豆浆？教你两招鉴别真假豆浆！
假豆浆：豆香味淡 有点奶香味　　专家表示，如果豆浆喝起来没有豆浆味，还有齁甜齁甜的感觉，甚至有奶香味。这种豆浆很可能是用豆浆精调出来的。　　　　豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。　　豆浆精的香味来自其中的香精——多为香兰素。香兰素虽然是食用香精，可如果超标食用，也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长会损害健康。　　商贩：真豆浆＋豆浆精 提高“产量”　　　　假豆浆怎么调？将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆，商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。　　豆浆精是类似于味精的添加剂　　据了解，不少装豆浆精的罐子上介绍：“本产品主要是由乳化剂、复合酶制剂、增稠剂、营养强化剂、风味剂等复配而成的白色粉末。适用于豆浆、现磨豆浆，各种豆浆食品的增香、增味。”　　专家表示，豆浆精实际就是一种类似于味精的添加剂，在国家标准规定范围内使用，对人体没有毒害作用，但长期或过量食用会加重人体肝脏的负担，对肝脏及肾均有影响。　　如何鉴别？　　真豆浆：有豆香味 略带豆腥味　　　　用豆浆精勾兑豆浆的现象可能比较普遍，但很多消费者却不知如何鉴别。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点即可。　　1、颜色　　别买灰白色的。用黄豆打的豆浆是乳白色或淡黄色，质量差一些的则呈白色或灰白色。而一旦是用豆浆精冲出来的，颜色要淡。　　2、味道　　鲜豆浆有豆香味且略带豆腥味，用豆浆精勾兑的则豆香味很淡，有的甚至有奶香味（豆浆精中的香兰素散发的味道）。　　买回的豆浆可放置一会儿再喝，好豆浆静置一两个小时后会有一点沉淀，而劣质豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象。此外，豆浆并非越黏稠越好，有可能添加了增稠剂。
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